Рецепты приготовления овощного рагу — рататуй, с набором различных овощей. Рататуй — рецепт с фото и видео

Лепёшка а-ля фокачча с из базилика послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А ещё это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

• Вкусный витаминный сырой салат из свёклы с орехами. Салат из сырой свёклы. Рецепт с фото и видео

  Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или пирог-перевёртыш - один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

• Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа - это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта...

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

  Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли - ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли - намного быстрее!

• Овощные котлеты из кабачков-цуккини с капустой и нутовой мукой. Постные. Веганские. Без глютена.

  Предлагаю рецепт овощных котлет из кабачков и капусты с нутовой мукой. Это постный рецепт, кроме того, котлетки не содержат глютена.

Рецепт рататуя несложный, но требует наличия многих ингредиентов. Есть несколько вариантов приготовления такого блюда, но какой бы вы ни выбрали, он обязательно станет вкусным ужином, идеально сочетающимся с бокалом вина.

Классический рататуй – базовый рецепт, по которому блюдо делается в духовке.

Необходимые продукты:

• 3 зубчика чеснока;
• три помидора;
• баклажан и кабачок;
• по ложке сливочного и растительного масел;
• луковица;
• по 3 веточки розмарина и тимьяна;
• приправы.

Процесс приготовления:

1. Перед тем как начать выкладывать ингредиенты в форму, можно сразу включить духовой шкаф на 180 градусов.
2. Блюдо для запекания промазываем сливочным маслом, сверху покрываем слоем нарезанного лука, чеснока и присыпаем травами.
3. Оставшиеся овощи нарезаем тонкими кружками и отправляем к луку, выкладывая их по очереди. Между пластинками прокладываем оставшиеся веточки трав. Все содержимое приправляем специями и маслом.
4. Покрываем блюдо фольгой и выпекаем 50 минут. Затем покрытие убирается, а процесс продолжается еще около 30 минут.

Как приготовить блюдо в мультиварке?

Рататуй в мультиварке – это уже не традиционный рецепт. Да и тепловая обработка происходит иначе. Но от этого блюдо совершенно не проигрывает своими вкусовыми качествами классическому.

Необходимые продукты:

• один садкий перец и луковица;
• два кабачка и баклажана;
• три помидора;
• бокал белого сухого вина;
• 2 зубчика чеснока;
• различные травы и специи;
• 2 ложки томатной пасты и столько же оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Все выбранные овощи нужно нарезать на небольшие кусочки или как вам больше нравится. Если овощи старые, то уберите с них шкурку и жилки. Молодые можно резать сразу.
2. Промажьте чашу указанным количеством масла, выложите туда подготовленные ингредиенты, залейте содержимое вином, томатной пастой и заправьте различными травами и специями. Включите прибор на 60 минут, поставив режим «Тушение», и ждите, когда все будет готово.

Овощное рагу, запеченное в духовке

Рататуй в духовке, или просто овощное рагу, делается почти так же, как и по классическому рецепту. Получается сытное и малокалорийное блюдо.

Необходимые продукты:

• лимон и перец сладкий;
• травы и специи;
• по одному кабачку и баклажану;
• 0,1 литра белого вина;
• ложечка оливкового масла;
• два помидора.

Процесс приготовления:

1. По своему вкусу вы можете добавить и другие овощи. Все их нужно очистить, если в этом есть необходимость, и порезать на тонкие кружки или ломтики. Перемешать между собой.
2. Отдельно готовится заливка, для которой соединяется вино вместе с маслом. Хорошо все приправляется специями и обязательно какими-нибудь травами, например, розмарином.
3. В форму кладется фольга, на нее помещаются овощи, поливаются сделанным соусом и сверху снова покрываются фольгой. Готовить блюдо около 20 минут, заранее нагрев духовку до 180 градусов.

Быстрый рецепт на сковороде

Если совсем нет желания возиться с духовкой, то попробуйте приготовить рататуй на сковороде.

Необходимые продукты:

• базилик и тимьян по веточке;
• 2 зубика чеснока;
• две луковицы;
• ложка масла растительного или оливкового;
• один перец и помидор;
• два кабачка и баклажана;
• приправы.

Процесс приготовления:

1. Для данного рецепта понадобится достаточно глубокая и большая сковорода с крышкой. Нагреваем в ней масло, добавляем порезанные на тонкие кружочки кабачки и баклажаны, жарим несколько минут до того, как они не начнут менять цвет.
2. Выкладываем туда порезанный на кубики чеснок и лук, держим еще около пяти минут, а дальше на очереди измельченные помидоры и сладкий перец.
3. Содержимое заправляем травами и специями по вкусу, прикрываем крышкой и тушим на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими. На это потребуется около 25 минут.
4. Затем «доводим» блюдо еще пять минут без крышки, подняв уровень нагрева, чтобы испарилась лишняя жидкость.

В молочно-сырном соусе

Еще одна вариация. И очень вкусная! Ведь сыр замечательно сочетается с овощами.

Необходимые продукты:

• травы и специи на свой вкус;
• кабачок и баклажан;
• 15 миллилитров масла оливкового;
• 50 грамм масла сливочного;
• один сладкий перец и помидор;
• около 80 грамм любого сыра;
• ложка муки;
• стакан молока.

Процесс приготовления:

1. Все овощи хорошо промыть, если нужно, удалить шкурку, нарезать тонкими кружками и выложить в форму для запекания. Приправить специями и убрать рататуй в духовку на 40 минут, при этом не забыв прикрыть овощи фольгой. Температура – 180 градусов.
2. Пока ингредиенты доходят до нужного состояния, делаем соус: топим масло вместе с мукой, вливаем молоко, добавляем немного перца, соли и тертого сыра. Перемешиваем до однородности.
3. Заливаем этой массой уже размягченные овощи, убираем фольгу и держим в духовке еще 15 минут. Перед подачей, пока блюдо еще горячее, посыпаем его оставшимся сыром.

Оригинальный рецепт с виноградом

Обычно рагу готовится из овощей, но в этом варианте предлагается сделать его с виноградом, попробуйте – это вкусно!

Необходимые продукты:

• гроздь белого винограда;
• яблоко;
• два помидора;
• травы и специи;
• два кабачка и сладкий перец;
• одна луковица и картофель;
• 4 ложки оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Все указанные овощи нужно нарезать на небольшие кубики, кроме кабачков. Их превращаем в тонкие кружки.
2. Яблоко очищаем, убираем сердцевину, разрезаем на четыре части. Виноград просто отделяем от ветки и промываем.
3. Все составляющие блюда перемешиваем, выкладываем в форму. Сверху посыпаем травами, солью, перцем, маслом и добавляем немного простой воды. Готовим полтора часа на 200 градусах.

Со сметано-яичным соусом

Слегка разнообразить вкус овощей можно при помощи соуса.

Необходимые продукты:

• по два кабачка, помидора и баклажана;
• лук и перец;
• специи;
• ложка оливкового масла;
• три яйца;
• прованские травы по вкусу;
• 0,2 кг сметаны.

Процесс приготовления:

1. Лук, помидор и перец нарезать на небольшие кубики и тушить несколько минут. Затем влить пол-литра воды, всыпать выбранные специи и тушить до мягкости.
2. Оставшиеся овощи превратить в кружки, выложить в блюдо и утопить в подготовленным бульоне. Прикрыть фольгой и готовить 40 минут на 200 градусах.
3. Сметану перемешать с яйцами, добавить специи на свой вкус и этой заправкой полить овощи в духовке. Убрать фольгу и держать еще 15 минут до румяности.

Сытное овощное рагу с куриным филе

И перед вами уже далеко не французский рататуй, но зато вкусный и полноценный ужин.

Необходимые продукты:

• перец, кабачок, помидор – по одной штуке;
• 0,5 кг куриного филе;
• зубчик чеснока и луковица;
• три ложки томатной пасты;
• ароматные травы и специи;
• 2 большие ложки оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем лук и чеснок любыми кусочками, жарим до румяности, а затем соединяем с филе, предварительно измельченным. Держим на плите, пока оно не начнет менять цвет.
2. Выкладываем туда же порезанный перец, помидоры, томатную пасту, вливаем немного воды и тушим около 10 минут, сделав низкий уровень нагрева. На этом же этапе в овощи добавляются специи. Подать такое блюдо можно со свежей зеленью.

Рататуй с картофелем

В классическом рецепте картофеля нет, но многие из нас привыкли делать рагу именно с ним, так почему бы не попробовать?

Необходимые продукты:

• три картофелины;
• два кабачка и баклажана;
• 0,1 литра вина белого;
• сок половины лимона;
• два помидора, луковица;
• травы и специи.

Процесс приготовления:

1. Картошку очищаем, измельчаем на кубики и обжариваем до мягкости.
2. В отдельной емкости пассеруем нарезанный лук, кусочки баклажанов и кабачков. Когда они начнут менять цвет, добавляем чеснок. Держим, пока овощи не станут мягкими и золотистыми.
3. В кастрюле смешиваем картошку и овощи, добавляем туда порезанные помидоры, вино, специи с травами и лимонный сок. Готовим 20 минут под крышкой, установив слабый уровень нагрева плиты.

Доброго времени суток, друзья. Существует масса вариантов по использованию и приготовлению блюд из овощей. Я хочу предложить вам приготовить потрясающее блюдо французской кухни под названием рататуй. Набор овощей в каждом рецепте разный, поэтому я уверена, что каждый найдет свой беспроигрышный вариант.

Такое блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром к мясным или рыбным блюдам. Самое главное, это диетическое блюдо, которое подойдет для людей, кто придерживается или стремится питаться правильно.

Конечно, блюдо из сезонных овощей проще готовить во время уборки урожая. Но сейчас овощи присутствуют на прилавках магазинов круглый год. Поэтому не стоит отказывать себе в полезном и очень вкусном блюде.

Меню:

Рататуй на сковороде гриль

Очень вкусный гарнир для мяса или рыбы. А также может быть вполне самостоятельным блюдом. Красивый, яркий, аппетитный рататуй придется по вкусу всем. Если у вас нет сковороды гриль, можно обойтись и обычной.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 шт
• Баклажан — 1 шт
• Помидоры — 2 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Соль — щепотка
• Смесь перцев — по вкусу
• Базилик — по вкусу
• Масло оливковое — для заправки

Приготовление:

1. Нарежьте на крупные части баклажаны, кабачки, перец болгарский, помидоры.

2. Нагрейте на плите сковороду со специальным покрытием гриль с небольшим количеством растительного масла. Выложите и обжарьте часть овощей: колечки баклажана, кабачка, сладкий перец, главное, чтоб каждый кусочек лежал ровно на поверхности. Так обжарьте все.

3. Обжаренные кабачки, баклажаны и перец полейте соевым соусом, посыпьте специями и сушеным базиликом.

4. Нарежьте кубиками среднего размера, выложите на блюдо, добавьте помидоры также измельченные кубиками. Я брала помидоры двух цветов для красоты. Посыпьте солью, перцем, заправьте оливковым маслом. Смешайте все аккуратно.

Подавайте блюдо теплым, приятного вам аппетита!

Рецепт рататуя с баклажанами и редькой

За счет добавления в блюдо редьки, вкус будет не обычным, но интересным. Оригинальный рецепт, по которому стоит приготовить хотя бы раз, чтобы убедиться во вкусе при необычном сочетании продуктов.

Ингредиенты:

• Редька — 200 г
• Баклажан — 150 г
• Лук репчатый — 40 г
• Морковь — 40 г
• Шампиньоны — 40 г
• Сок томатный — 100 г
• Соль — щепотка
• Сахар — щепотка
• Черный молотый перец — по вкусу
• Петрушка — пучок
• Смесь перцев — щепотка

Приготовление:

1. Первым делом снимите кожуру с редьки, нарежьте крупными кубиками. Нагрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте кусочки.

2. Добавьте к редьке баклажан, нарезанный на крупные кубики.

Баклажан перед приготовлением замочите на 10-15 минут в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

3. Измельчите лук, морковь, грибы. Переложите к баклажанам в сковороду, обжаривайте все вместе периодически помешивая.

4. Когда овощи станут мягкими, влейте томатный сок, добавьте специи. Тушите на слабом огне 15-20 минут.

Готовое блюдо украсьте крупно порезанной петрушкой, а также можно сбрызнуть лимонным соком для пикантности. Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

Запеченный рататуй с сыром

Блюда из духовки всегда по особенному вкусны. Я очень люблю готовить именно в духовке. Не малое преимущество еще то, что затраты сил снижаются почти к нулю, поставил форму в духовку и отдыхаешь в ожидании.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт
• Кабачок — 1 шт
• Помидоры — 2 шт
• Болгарский перец — 1/2 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Розмарин — 1 ч. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Базилик сушеный — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. ложки
• Твердый сыр — 150 г

Приготовление:

1. С одного помидора снимите кожуру, с помощью блендера сделайте пюре. Добавьте в миску мелко рубленный чеснок, соль, перец, розмарин, сушеный базилик. Смешайте все.

Кожу с помидора легко снять, залив его кипятком на 7-10 минут.

2. Перелейте томатный соус из миски в форму для запекания, налейте оливковое масло.

3. Кабачок, баклажаны, перец болгарский и помидор нарежьте колечками средней толщины.

4. Выложите овощи в форму с соусом чередуя между собой.

5. Включите духовой шкаф для разогрева на 180-190 градусов.

6. Накройте форму фольгой, отправьте в духовку запекаться на 20-30 минут.

7. За 5 минут до готовности, извлеките форму из духовки, снимите фольгу, посыпьте тертым сыром. Поставьте форму снова в духовку, чтоб сыр расплавился.

Наслаждайтесь ароматами и вкусом готового гарнира, приятного аппетита вам!

Рататуй с картофелем

За счет добавления картошки, получится очень сытно. Такое блюдо прекрасно будет смотреться даже на праздничном столе, а в обычные дни станет хорошим обедом или ужином.

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт
• Баклажаны — 2 шт
• Болгарский перец — 100 г
• Помидоры — 2-3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец черный молотый — щепотка
• Перец чили — 2 г
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки
• Укроп — пучок

Приготовление:

1. С картошки снимите кожуру, нарежьте крупными кусочками.

2. На раскаленном масле обжарьте кусочки картофеля.

3. Баклажаны нарежьте кубиками, сладкий перец соломкой. Переложите в сковороду к картошке обжариваться.

4. Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами. Очищенные зубчики чеснока порубите мелко. Отправьте к овощам, смешайте, накройте крышкой. Обжаривайте до готовности.

5. Добавьте специи, укроп, смешайте.

6. Помидоры нарежьте четвертинками, добавьте в блюдо в самом конце. Подержите на плите 5 минут.

Рататуй готов, приятного вам аппетита!

Тушеный овощной рататуй

Сезонное блюдо из овощей и зелени с грядки. Мята, добавленная в блюдо, придаст необычный вкус и аромат. Если кетчуп в составе вас смущает, его легко можно заменить на томатную пасту либо помидоры.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 100 г
• Кабачки — 70 г
• Перец болгарский — 50 г
• Шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый — 40 г
• Чеснок — 4 г
• Кетчуп — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Приправа для овощей — 2 ч. ложки
• Базилик сушеный — 3 г
• Мята — 3 г
• Зеленый лук — 10 г
• Петрушка — 4 г
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Нарежьте кабачок и баклажан кубиками. Обжарьте в сковороде разогретой с растительным маслом.

2. Измельчите лук, чеснок, перец болгарский. Переложите в сковороду к овощам обжариваться.

3. Нарежьте шампиньоны, отправьте в сковороду. Убавьте нагрев плиты до среднего.

4. Нарубите мелко зелень, переложите к овощам, добавьте кетчуп. Смешайте, тушите на слабом огне 5-7 минут.

Приятного аппетита вам!

Простой рецепт рататуя

Самый простой и быстрый вариант приготовления. Такое блюдо будет вкусным даже холодным. Соус добавит рататую нотки пикантности, мимо пройти не сможет никто.

Ингредиенты:

• Помидор — 1 шт
• Цукини — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло оливковое — 3 ст. ложки
• Уксус винный — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Паприка — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте цукини тонкими пластинками.

2. Обжарьте пластинки на разогретом масле не продолжительное время. Кусочки должны слегка подрумяниться.

3. Приготовьте соус для заправки. Для этого смешайте в миске оливковое масло с винным уксусом, добавьте чеснок пропущенный через пресс, соль, паприку.

4. Нарежьте помидор, отправьте кусочки в миску с соусом.

5. Затем положите теплые пластинки цукини к помидорам, аккуратно смешайте, накройте миску, оставьте постоять 5-7 минут для пропитывания.

Овощная закуска подойдет как дополнение к мясу или рыбе. Приятного аппетита вам!

Готовим вкусный рататуй

Большое разнообразие ингредиентов, очень витаминное блюдо получится. А самое главное его можно приготовить для большой семьи, вооружайтесь глубоким сотейником и начинайте творить. Это совсем не сложно.

Ингредиенты:

• Баклажан — 700 г
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Морковь — 2-3 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Сельдерей — 3 стебля
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Соль морская — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Уксус 5% — 1 ст. ложка
• Перец чили — 1-2 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Очистите и измельчите лук с морковью. В сотейнике накалите растительное масло, обжарьте овощи.

2. Через некоторое время добавьте порезанный кубиками сладкий перец, смешайте.

3. Всыпьте нарезанный кубиками баклажан, обжаривайте овощи 10 минут на умеренном огне.

4. Измельчите сельдерей, переложите в сотейник. Тушите овощи под закрытой крышкой 20 минут.

5. Перец чили очистите от семян, снимите шелуху с чеснока. Измельчите, отправьте к тушеным овощам.

6. Добавьте томатную пасту, соль, специи, перемешайте. Тушите на слабом огне около 5 минут.

7. Отключите плиту, дайте рататую настояться 10-15 минут.

Приятного аппетита, ешьте с удовольствием!

Рецепт рататуя на видео

Приятного вам аппетита!

Постаралась найти для вас , чтоб каждый смог для себя и своих близких. Берите на заметку, готовьте, пробуйте и наслаждайтесь своими успехами. Хороший способ внести, что-то новое в свое меню.

Прекрасного настроения, до новых встреч!

Вообще-то, рататуй – типичное провинциальное блюдо французской кухни. Но что именно в него входит и как его готовят? На этот вопрос может быть как минимум два ответа.

Первый – это мешанина всего, что бы нашли в своем холодильнике и кинули в сковородку или в казанок.

Второй – это гармонично составленная овощная смесь, включающая лук, цуккини, баклажаны, сладкий перец и помидоры, а также оливковое масло и набор прованских специй.

На самом деле рататуй великолепно иллюстрирует подход ко многим вопросам в нашей жизни. Судите сами. Жизненные события и обстоятельства у многих людей похожи. Но разницу составляют подробности и качество, которым мы нашу жизни наполняем. Или не наполняем.

И вот в последнем случае мы и устраиваем из нашей жизни «рататуй» в самом плохом смысле этого слова. Не даром же это слово может означать «плохую еду» или «жратву», в общем, варево крайне неаппетитного вида.

В прямом смысле слово произошло от французского от глагола touiller – мешать, помешивать.

Так что, как понимаете, содержание рататуя зависит от того, что и как вы перемешаете!

Потому что кроме уничижительного смысла, рататуй – это очень вкусное овощное рагу родом из Прованса, особенно характерное для кулинарных традиций Ниццы. В окрестных деревнях каждую пятницу устраивали айоли – что-то вроде кулинарной вечеринки. И на огромном блюде предлагали гостям всю роскошь овощей, рататуй в том числе, а к нему вареные яйца, свежий соус из чеснока и хрустящий деревенский хлеб из печи.

Этот обычай распространился по всей юго-восточной Франции, и говорят, что в марсельских трамваях по пятницам явственно витал аромат чеснока.

Классический ниццкий рататуй делают из лука, цуккини, баклажанов, сладкого перца и помидоров – все это готовят на медленном огне в оливковом масле с травами. В прованской кухне используются местные специи - фенхель, розмарин, тмин, базилик, дикие травы. Иногда в рататуй добавляют трюфеля, которыми знаменита эта французская провинция. Все эти запахи и получает рататуй в процессе приготовления.

РАТАТУЙ КЛАССИЧЕСКИЙ

Версия из книги И. И. Лазерсона «Европейская кухня»

Вам понадобится: 1 крупный баклажан, 1–2 кабачка или цуккини, 2 красных болгарских перца, 2–3 помидора, 2 репчатых луковицы, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стручок жгучего перца, соль, перец.

Репчатый лук нарежьте кубиками, белую часть лука-порея колечками и потушите в растительном масле. Тем временем нарежьте крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи.

Помидоры следует бланшировать, мякоть нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить.

Тушить 20 минут.

В качестве пряной приправы смолоть петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.

В своей книге Лазерсон замечает, что при таком приготовлении овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов. Нужно учитывать также, что рататуй можно готовить заранее и просто разогревать по заказу (некоторые любители этого блюда считают, что вкус его от этого улучшается). Рататуй можно делать острее, заправив готовым соусом чили или добавив несколько капель табаско.

Перфекционисты настаивают, чтобы разные овощи готовились отдельно, потом бы смешивались и в таком виде доводились до финальной стадии, образуя наваристую консистенцию.

Рататуй подается в качестве гарнира к ростбифам, курице-соте, тушеной рыбе, омлетам и яйцам вкрутую или как самостоятельное вегетарианское блюдо. Его можно есть и горячим и холодным в зависимости от времени года и настроения.

Часто горячим рататуем наполняют тарталетку из слоёного теста, ставят на тарелку, предварительно подлив немного соуса провансаль или соуса из спаржи для того, чтобы тарталетка была устойчивее, и поливают соусом вокруг. Или же на тарелку ставят высокое кольцо, в него кладут рататуй, утрамбовывают, снимают кольцо и поливают вокруг соусом. Неплохое украшение – жареная во фритюре зелень петрушки. Хорош рататуй и в качестве фарша.

Французы алжирского происхождения очень любят рататуй с кускусом.

RATATOUILLE С КУСКУСОМ

Вам понадобится: 125 мл оливкового масла, 1 кг томатов, очищенных от семян и порезанных, 2 порезанные луковицы, 3 порезанные зубчика чеснока, 3 красных и зеленых перца, очищенные и порезанные, 2 средних баклажана, порезанных толстыми кусками на полоски, 3 порезанных средних кабачка цуккини, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 300 гр. кускуса, 25 гр. сливочного масла, крем фреш или сметана.

Разогрейте половину масла. Добавьте томаты. Приправьте и тушите 8-10 мин. Уберите с огня.

Разогрейте оставшееся масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета, около 10 мин. Добавьте перцы, обжаривайте еще 1-2 мин. Добавьте баклажан, цуккини и лавровый лист. Приправьте и обжаривайте на среднем огне, помешивая, еще около 12-15 мин.

Добавить готовые томаты и тимьян. Продолжайте готовить 7-8 мин, пока помидоры совсем не разварятся. Приправьте.

Тем временем положите кускус на невысокое блюдо. Залейте кипящей водой, чтобы она полностью покрывала крупу. Накройте фольгой и оставьте на 5-6 мин пока вода не впитается. Разрыхлите вилкой, добавьте кусочек масла. Подавайте с гуляшом или жареным цыпленком.

Приятного вам аппетита!

Помидоры помойте и половину из них нарежьте мелкими кусочками. По желанию с них предварительно можно снять шкурку. Репчатый лук тоже нарежьте и отправьте его обжариваться на сковороду с оливковым маслом. Затем туда добавьте помидоры.

Два сладких перца обмойте и высушите. Затем, не разрезая, выложите их на противень без масла. Перец запеките втечение получаса при температуре 180 градусов, а затем снимите с него шкурку, очистите от семян, нережьте мелко и добавьте в соус к луку и помидорам. Тушите соус, пока все овощи не станут мягкими.

Оставшиеся помидоры, кабачок и баклажан нарежьте кружочками шириной около одного сантиметра. Шкурку с баклажана снимать не нужно. Но его надо залить подсоленной водой и подержать 10 минут. Это необходимо чтобы убрать горечь.

Раздавите или мелко порежьте чеснок и смешайте его с оливковым маслом чтобы получить соус для смазывания блюда. На дно формы выложите готовый соус из томатов, лука и перца, разравняйте его. Просушите баклажан и выложите нарезанные кольцами помидоры, кабачок и баклажан красивой спиралью, чередуя эти овощи. Сверху помажьте рататуй оливковым маслом с чесноком, накройте форму фольгой и отправьте в духовку на среднюю температуру на полтора часа. Затем снимите фольгу и запеките блюдо ещё 20 минут. Теперь оно готово.