ویرانه های شمارش بدون خامه ترش. دستور العمل کلاسیک برای کیک Count's Ruins
کیک "Count's Ruins" یک دستور العمل کلاسیک برای پخت ساده خانگی است که لیست مواد تشکیل دهنده آن شامل محصولات ساده و مقرون به صرفه بدون "حیوانات" خارج از کشور - ماسکارپونه، آرد بادام و شیر نارگیل است. و مفهوم طراحی این دسر به قدری ساده است که به سادگی نمی توان ظاهر آن را خراب کرد.
دو نسخه از این کیک وجود دارد. اولین مورد از کیک های اسفنجی با یا بدون افزودن کاکائو و خامه ای بر پایه خامه ترش و شکر استفاده می کند. این دسر آبدار و لطیف به نظر می رسد.
در نسخه دوم، ویرانه های شیرینی پزی ابرهای هوادار مرنگ هستند که با شیر تغلیظ شده و خامه کره به هم چسبانده شده اند. این کیک بسیار شیرین و ترد است. در هر دو مورد، دکوراسیون سنتی الگوی آشفته ای از رشته های نازک لعاب شکلاتی است.
از بین دو نسخه کیک کنت ویرانه، واقعی ترین تاریخچه پیدایش دسر بر اساس مرنگ شناخته شده است. تاریخ تولد او در قنادی سال 1965 در نظر گرفته می شود، زمانی که قنادی های اوکراینی با الهام از موفقیت کیکی به نام "کیف" تصمیم گرفتند دسر دیگری را با همان مواد تشکیل دهند.
در مورد نسخه بیسکویت با خامه ترش، در اینجا هیچ اطلاعاتی وجود ندارد. شاید به این دلیل که دسر تهیه شده به این روش اغلب با نام های دیگر یافت می شود: "پسر فرفری"، "وانکا فرفری"، "پانچو"، "پودل سیاه" و "پنچر فرفری". فقط در مورد نام خانوادگی، نسخه ای وجود دارد که این شیرینی توسط یک شیرینی پز انگلیسی به نام Pincher اختراع شده است، اما اینکه چقدر این موضوع صحت دارد به طور قطع مشخص نیست.
کیک "ویرانه های شمارش" - یک دستور العمل کلاسیک با خامه ترش
دستور کلاسیک کیک Count's Ruins یک کیک اسفنجی با خامه ترش است که در خامه ترش آغشته شده و با لعاب شکلاتی تزئین شده است.
برای پخت چنین لذیذی، برای بیسکویت باید مصرف کنید:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- شکر 180 گرم؛
- 200 میلی لیتر خامه ترش؛
- 5 گرم نوشابه آب شده؛
- آرد 390 گرم؛
- پودر کاکائو 40 تا 60 گرم
نسبت مواد خامه ترش:
- 400 میلی لیتر خامه ترش؛
- 200 گرم شکر.
لعاب شکلات شامل:
- 50 گرم پودر کاکائو؛
- شکر 50 گرم؛
- 100 میلی لیتر شیر؛
- 100 گرم کره.
دستورالعمل های مرحله به مرحله برای پخت کیک:
- خمیر بیسکویت را با هم زدن تخم مرغ با شکر و خامه ترش و سپس اضافه کردن نوشابه و آرد آماده کنید. جرم به دست آمده را به دو قسمت (نه لزوماً مساوی) تقسیم کنید. به یکی از آنها کاکائو اضافه کنید و دو عدد کیک اسفنجی بپزید و بگذارید خنک شوند و هر کدام را در دو لایه پهن کنید.
- برای خامه، با استفاده از همزن، خامه ترش و شکر را بزنید تا کاملاً تمام کریستال های شیرین کننده حل شوند. خامه این کیک را می توان حتی از خامه ترش نه چندان چرب (20٪) تهیه کرد، شکر سریعتر در آن حل می شود و "ویرانه ها" آبدارتر می شوند. برای اینکه خامه کمی غلیظ شود و از روی بیسکویت نریزد، می توانید قبل از استفاده، نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- در یک قابلمه شیر، شکر و کاکائو را روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم لعاب را دو تا سه دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. از روی حرارت بردارید و روغن را اضافه کنید.
- یک لایه کیک به هر رنگی را روی ظرف سرو قرار دهید و آن را با خامه آغشته کنید. در بالا یک بیسکویت با رنگ متفاوت وجود دارد که با خامه نیز سخاوتمندانه چرب شده است. دو لایه باقیمانده را باید تکه تکه کنید و روی کیک قرار دهید، ابتدا به خامه آغشته کنید.
- خامه باقیمانده را روی تپه بیسکویت پخش کنید. روی کیک را با لعاب بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد و می توانید طعم آن را بچشید.
کلاسیک دیگر با مرنگ
یکی دیگر از نسخه های کلاسیک، اگرچه به دلیل مرنگ های «دمدمی مزاجی» که خانم های خانه دار اغلب در تولید آن ناکام هستند، محبوبیت کمتری دارد، خرابه های کنت با مرنگ است.
برای تهیه این کیک که طیف وسیعی از طعم ها و بافت ها را با هم ترکیب می کند، برای کیک اسفنجی شکلاتی باید از موارد زیر استفاده کنید:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- شکر 50 گرم؛
- شکر وانیلی 5 گرم؛
- نشاسته 15 گرم؛
- 10 گرم پودر کاکائو؛
- 4 گرم بیکینگ پودر؛
- 30 گرم آرد.
برای آبدار شدن بیسکویت، باید آن را با آغشته از موارد زیر پوشش دهید:
- 50 میلی لیتر آب؛
- شکر 10 گرم.
برای ابرهای مرنگ مطبوع به موارد زیر نیاز دارید:
- 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
- پودر قند 150 گرم.
خامه ای که تمام قسمت های کیک را در کنار هم نگه می دارد شامل موارد زیر است:
- 100 گرم کره نرم؛
- 200 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.
برای طراحی کیک کلاسیک - لعاب شکلاتی - باید مصرف کنید:
- 50 گرم شکلات تلخ؛
- 30 گرم کره؛
- گردوی خرد شده 50 تا 70 گرم.
دنباله اقدامات:
- برای مرنگ، سفیده ها را با پودر قند بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. به طوری که توده کفی سفید هنگام برگرداندن آن از کاسه بیرون نریزد.با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا کیسه ای که گوشه آن بریده شده است، هرم های کوچک مرنگ را روی یک ورقه پخت آماده شده قرار دهید و آنها را به مدت 1 تا 2 ساعت در فر با دمای 100 درجه خشک کنید.
- بعد از تهیه مرنگ می توانید کیک اسفنجی را درست کنید. سفیده ها را به صورت یک توده پف دار بزنید و زرده ها را با شکر کف کنید تا سبک و کرم رنگ شود. هر دو ترکیب را با هم ترکیب کرده و به دقت با مواد حجیم مخلوط کنید. با دمای 180 درجه در فر از قبل گرم شده، از خمیر به دست آمده یک کیک اسفنجی به قطر 20 - 22 سانتی متر بپزید.
- بیسکویت خنک شده را با شکر حل شده در آب داغ بریزید. در حالی که بیسکویت در حال خیساندن است، خامه را آماده کنید. برای این کار، در حالی که کره نرم را با همزن می زنید، یک قاشق غذاخوری شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید. زمانی که هر دو جرم کاملا با هم ترکیب شدند کرم آماده خواهد بود.
- "پایه" کیک را با خامه چرب کنید و یک ردیف مرنگ روی آن قرار دهید و فاصله بین آنها را با مغزها پر کنید. سپس کف هر مرنگ را سخاوتمندانه با خامه بپوشانید و به صورت تپه ای روی کیک قرار دهید و فضای خالی بین آنها را با مغزها پر کنید.
- کیک فرم گرفته را با الگوی "تار عنکبوت" که با مایه شکلاتی ساخته شده از شکلات ذوب شده با کره کشیده شده تزئین کنید.
با خامه ترش و شیر تغلیظ شده
هر کدبانوی خانه می تواند تغییراتی در ترکیب خمیر و خامه دستور کلاسیک این شیرینی ایجاد کند. شاید اینگونه بود که کیک "Count Ruins" با خامه ترش و شیر تغلیظ شده به عنوان بخشی از کیک اسفنجی ظاهر شد.
در این مورد، برای آزمایش باید انجام دهید:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
- 200 میلی لیتر خامه ترش؛
- 100 گرم شکر؛
- 40 گرم پودر کاکائو؛
- 5 گرم نوشابه؛
- آرد 240 گرم.
نسبت مواد تشکیل دهنده خامه ترش به شرح زیر خواهد بود:
- 400 میلی لیتر خامه ترش؛
- 200 گرم پودر قند.
برای لعاب شما نیاز دارید:
- شیر 60 میلی لیتر؛
- پودر کاکائو 75 گرم؛
- کره 90 گرم؛
- 100 گرم شکر.
الگوریتم پخت:
- تخم مرغ های زده شده با شکر را با شیر تغلیظ شده و خامه ترش مخلوط کنید. مواد حجیم را در مخلوط به دست آمده الک کنید، مخلوط کنید و یک کیک اسفنجی پف دار بپزید و سپس روی توری سیمی خنک کنید.
- خامه ترش برای خامه را با پودر قند بزنید. برای تهیه لعاب، همه مواد را در ظرفی با ته ضخیم ترکیب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا یکدست شود.
- کیک اسفنجی شکلاتی را در دو لایه حل کنید. یکی از آنها را روی یک ظرف قرار دهید و با خامه چرب کنید، دومی را به شکل مربع با دو طرف برش دهید و در ظرفی با خامه بچینید و مخلوط کنید.
- در مرحله بعد، اسفنج "ویرانه" را در یک پشته روی کیک چرب شده با خامه قرار دهید. لعاب خنک شده را روی کیک بریزید و در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.
طرز تهیه دسر با آلو
خرابه‌های کنت با مرنگ خیلی‌ها را با کیفیت رنگ‌آمیزی‌شان اشتباه می‌گیرند، اما در این دستور، آلوهای اضافه شده به خامه، شیرینی و ترشی آن را متعادل می‌کنند.
برای این نسخه از کیک باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 8 عدد سفیده تخم مرغ؛
- شکر 400 گرم؛
- 200 گرم کره؛
- 120 گرم شیر تغلیظ شده؛
- 200 گرم آلو بدون هسته؛
- 120 گرم گردو.
دستور پخت مرحله به مرحله:
- سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های محکم و ثابتی به وجود بیاید و شکر گرانول را به تدریج اضافه کنید. توده هوای به دست آمده را روی حصیر یا پوسته سیلیکونی (می توانید با قاشق بگذارید) قرار دهید و در فر خشک کنید. ابتدا 150 دقیقه در 100 درجه سانتیگراد و سپس 25 دقیقه دیگر در دمای 120 درجه سانتیگراد. اجازه دهید مرنگ خنک شود.
- کره نرم را برای خامه با شیر تغلیظ شده بزنید. آلو را در آب جوش بخارپز کنید. گردوها را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید. سپس آلو و مغزها را چرخ کرده و با خامه مخلوط کنید.
- یک قاشق خامه را روی یک بشقاب صاف قرار دهید تا کیک شکل بگیرد و سپس روی تمام سطح ظرف پخش کنید. یک ردیف مرنگ را روی کرم پخش شده قرار دهید. سپس کف هر تکه را با خامه آغشته کرده و روی رج قبل قرار دهید و به شکل اسلاید در بیاورید. روی کیک را می توان با خامه باقی مانده پوشانده و با چیپس شکلات پاشید.
کیک "ویرانه های کنت" در یک اجاق گاز آهسته
پخت بیسکویت برای بسیاری از زنان خانه دار تا زمان ظهور مولتی کوک ها یک کار غیرممکن باقی ماند. بنابراین، بسیاری از دستور پخت کیک اسفنجی با استفاده از این گجت های هوشمند شروع به تهیه کرده اند. دستور کلاسیک کیک The Count's Ruins نیز از این قاعده مستثنی نبود.
برای پخت آن در آرام پز، به بیسکویت نیاز دارید:
- 2 عدد تخم مرغ؛
- شکر 180 گرم؛
- شیر (200 میلی لیتر؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
- آرد 320 گرم؛
- پودر کاکائو 140 گرم؛
- 8 گرم بیکینگ پودر؛
- 8 گرم نوشابه؛
- 2 تا 3 گرم وانیلین؛
- 200 میلی لیتر آب جوش.
مواد خامه ترش:
- 250 میلی لیتر خامه ترش؛
- 100 گرم شکر.
لعاب شکلاتی برای تزئین از:
- 50 میلی لیتر شیر؛
- 50 گرم کره؛
- 50 گرم شکر گرانول؛
- پودر کاکائو 30 گرم.
پیش رفتن:
- تخم مرغ ها را با شکر به مدت 7 تا 10 دقیقه با همزن بزنید. شیر و روغن نباتی را در تخم مرغ به دست آمده بریزید و مخلوط کنید. مخلوط اجزای خمیر شل را الک کنید و وقتی همه گلوله ها مخلوط شدند در آب جوش بریزید. خمیر را سریع هم بزنید و در ظرف مولتی آماده شده بریزید.
- درب دستگاه را ببندید، برنامه پخت را به مدت 80 دقیقه روشن کنید و پس از پایان آن، بیسکویت را 20 دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید. کیک تمام شده را روی یک توری بخارپز خنک کنید.
- کیک اسفنجی خنک شده را به دو لایه برش دهید. یکی را با خامه خامه ترش زده شده با شکر چرب کنید و دومی را به مکعب های کوچک برش دهید و در خامه بغلتانید و روی یک لایه جامد قرار دهید.
- اجزای لعاب را با هم ترکیب کنید و روی آتش بگذارید تا یک قوام یکدست به دست آید. روی کیک کمی لعاب خنک شده بپاشید.
برای پایه بیسکویتی این کیک باید مصرف کنید:
- کفیر 210 میلی لیتر؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- شکر 200 گرم؛
- 10 گرم سودا؛
- پودر کاکائو 75 گرم؛
- آرد 335 گرم.
برای پر کردن باید تهیه کنید:
- 500 میلی لیتر خامه ترش خانگی بسیار غنی؛
- شکر 200 گرم؛
- 200 گرم کنسرو گیلاس بدون هسته (یا سایر میوه ها).
لعاب شکلات از:
- 100 گرم شکلات تلخ؛
- شیر 60 میلی لیتر.
مراحل پخت:
- جوش شیرین، پودر کاکائو و آرد را با هم مخلوط کرده و با الک الک کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید و کفیر را داخل آن بریزید و مخلوط مواد خشک را هم بزنید. از این خمیر یک عدد کیک اسفنجی بپزید که بعد از خنک شدن به مکعب های کوچک برش دهید.
- خامه ترش را با شکر بزنید تا پف کند. قسمت کوچکی از خامه را در ظرفی جداگانه بریزید و آلبالو و کیک خرد شده را به بقیه اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در یک پشته در یک بشقاب قرار دهید، کرم رزرو شده را روی آن بریزید. به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- شکلات را تکه تکه کنید و با شیر آب کنید. اجازه می دهیم لعاب با دمای 30 - 40 درجه خنک شود و بعد از اینکه کمی خنک شد روی کیک بریزید.
با شیر تغلیظ شده آب پز و کلوچه
در میان انواع مختلف "خرابه های شمارش"، کیک با شیر تغلیظ شده کمتر از خامه ترش رایج نیست. فرآیندهای تهیه دسر در بالا توضیح داده شد، جایی که شیر تغلیظ شده جزئی از کیک اسفنجی و خامه بود، اما دستور پخت خوشمزه دیگری با شیر تغلیظ شده آب پز و کوکی های شکر وجود دارد.
تهیه شده از:
- 5 عدد سفیده تخم مرغ؛
- 300 گرم پودر قند؛
- 370 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
- 200 گرم کره؛
- 200 گرم شیرینی شکری؛
- آجیل خرد شده 160 گرم.
آماده سازی:
- مرنگ ها را از سفیده های زده شده با پودر قند در دمای 100 درجه به مدت 1.5 تا 2.5 ساعت (بسته به ویژگی های فر خاص) بپزید.
- کره را با شیر غلیظ آب پز شده هم بزنید و سپس با مغزهای خرد شده مخلوط کنید. در صورت لزوم کوکی های شکری را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
- در یک بشقاب سرو، یک تپه مرنگ و تکه های شیرینی شکری درست کنید و تمام جزئیات ساختار را با خامه محکم کنید. بگذارید دسر یکی دو ساعت خیس بخورد.
بعید است که آماده سازی "ویرانه های کنت" مشکلی ایجاد کند. این دسر کاملاً ساده است و از محصولات موجود تهیه می شود. آن را امتحان کنید، و قطعا موفق خواهید شد!
خرابه‌های کنت دقیقاً همان کیکی است که مردم به خاطر طراحی زیبا و فراوانی گل‌های خامه‌ای آن را دوست ندارند. این دسر با بی دقتی، تکه های بیرون زده و جریان های بازیگوش شکلات که همیشه در دستور پخت های کلاسیک وجود دارد، مجذوب خود می شود. اما طعم منحصر به فرد آن به ویژه دلپذیر است. سعی کنیم آشپزی کنیم؟
کیک "ویرانه های تعداد" کلاسیک - اصول کلی آماده سازی
تشخیص یک دستور کیک کلاسیک دشوار است، زیرا به دو روش مختلف تهیه می شود: یا از کیک اسفنجی یا از مرنگ هوا. اغلب این مواد در یک دسر ترکیب می شوند که منعی هم ندارد. اگر از مرنگ خانگی استفاده می کنید، ممکن است این روند کمی بیشتر طول بکشد. مرنگ مدت زیادی طول می کشد تا در فر خشک شود. برای کیک کوتاه باید کیک اسفنجی تهیه کنید که با تخم مرغ یا خامه ترش هر کدام که ترجیح می دهید درست شود.
در تمام انواع کیک از خامه استفاده می شود. اساساً این لایه از خامه ترش یا شیر تغلیظ شده تهیه می شود. آجیل و آلو اغلب اضافه می شود. همیشه از آیسینگ شکلاتی برای تزیین ویرانه های کنت استفاده می شود. اما نباید روی کیک را کاملا بپوشاند. معمولاً جریان‌های شکلات را به تصویر می‌کشند که در یک اسلاید جریان دارند.
کیک "ویرانه های شمارش" کلاسیک با خامه ترش
دستور پخت کیک کلاسیک "خرابه های شمارش" که تهیه آن بسیار آسان است و به مواد کمی نیاز ندارد.
عناصر
0.24 کیلوگرم آرد سفید (الک شده)؛
1.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
230 گرم خامه ترش؛
2 قاشق کاکائو؛
شکر 0.18 کیلوگرم.
0.5 کیلوگرم خامه ترش چرب و غلیظ؛
0.175 کیلوگرم پودر؛
یک پیمانه وانیل.
لعاب تزیینی: 100 گرم کره و 4 قاشق غذاخوری شکر، خامه ترش، کاکائو.
آماده سازی
1. کیک اسفنجی خامه ای را در یک کاسه آماده کنید، سپس نصف آن را برای کیک شکلاتی جدا کنید. دو تخم مرغ را هم بزنید، می توانید بلافاصله ماسه اضافه کنید. در مرحله بعد خامه ترش را اضافه کنید، اما نه تمام آن، 30 گرم را کنار بگذارید. هم بزنید.
2. آرد را اضافه کنید. فورا نوشابه را خاموش کنید و همچنین آن را بیرون بریزید. خمیر را هم بزنید، نیمی از آن را جدا کنید.
3. قسمت سفید را در قالب 20 سانتی بریزید و بپزید. دما 180.
4. کاکائو و خامه ترشی که باقی مانده را به قسمت دوم اضافه کنید. هم بزنید و همچنین داخل قالب بریزید و به دنبال کیک سفید بپزید تا پخته شود. بگذارید همه بیسکویت ها خنک شوند.
5. برای تهیه خامه، فقط باید همه چیز را مخلوط کنید.
6. بعد از سرد شدن، کیک سفید را در دو بشقاب برش دهید.
7. بعد از سرد شدن، کیک تیره را مکعبی برش دهید.
8. روی کیک های سفید را مانند کیک معمولی روکش می کنیم. تکه های کیک اسفنجی شکلاتی آغشته به خامه را روی آن قرار دهید. یک اسلاید تشکیل می دهیم.
9. از مواد ذکر شده در بالا لعاب درست کنید. سپس مخلوط را کمی خنک کنید، نباید داغ باشد، در غیر این صورت خامه ترش جاری می شود. روی «خرابه» لعاب می ریزیم. نیازی به پوشش کامل نیست.
کیک "خرابه های کنت" کلاسیک با شیر تغلیظ شده
برای این کیک، معمولی ترین کیک اسفنجی پخته می شود، اما خامه آن به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و شیرین است. بهتر است شیر تغلیظ شده را خودتان تهیه کنید.
عناصر
0.14 کیلوگرم آرد؛
0.03 کیلوگرم کاکائو؛
شکر گرانول 0.17 کیلوگرم.
0.4 کیلوگرم شیر تغلیظ شده؛
کره 0.27 کیلوگرم؛
کنیاک 25 گرم؛
خامه ترش 0.18 کیلوگرم.
همچنین به یک تخته شکلات و 3 قاشق غذاخوری کره نیاز دارید.
آماده سازی
1. کره را روی میز بردارید و بگذارید نرم شود. شیر غلیظ را هم بیرون بیاورید تا دمای مواد خامه یکسان باشد.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه قرار دهید. چند دقیقه هم بزنید سپس شکر را کم کم اضافه کنید. ده دقیقه دیگر هم بزنید.
3. آرد و کاکائو را اضافه کنید، هم بزنید.
4. خمیر را روی یک ورقه پخت بریزید و کراست را بپزید. از آنجایی که غلیظ نمی شود، دما را روی 200 تنظیم کنید، زمان 10-11 دقیقه. بگذارید خنک شود.
5. در حالی که بیسکویت در حال خنک شدن است، کره نرم شده را بزنید تا پف کند و فقط بعد از آن شیر تغلیظ شده و در آخر خامه ترش را اضافه کنید. برای غنا، می توانید کنیاک، هر لیکور یا وانیلین معمولی را اضافه کنید.
6. یک دایره از بیسکویت برش دهید - به عنوان پایه عمل می کند. با خامه چرب کنید. قبل از این می توانید آن را با قهوه یا چای بپاشید، آبدارتر می شود.
7. بقیه کیک را تکه تکه کنید و روی هر کدام را خامه بپوشانید و یک تپه بچینید.
8. شکلات را خرد کرده، با کره ترکیب کنید و به مدت 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. سپس هم بزنید و در صورت لزوم دوباره گرم کنید.
9. شکلات ذوب شده را روی "ویرانه ها" بریزید و بگذارید کیک خیس بخورد.
کیک "خرابه های کنت" کلاسیک با آجیل و آلو
برای کیک کلاسیک Count's Ruins بهتر است از گردو استفاده کنید. با آنها بسیار خوشمزه تر می شود. می توانید آن را به قطعات بزرگ تزئین کنید و برای لایه هسته خرد کنید.
عناصر
کره 0.3 کیلوگرم؛
شکر 0.4 کیلوگرم؛
10 پروتئین؛
0.3 کیلوگرم آجیل؛
150 گرم شکلات؛
2 عدد لیمو؛
یک قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
آلو 150 گرم.
آماده سازی
1. مرکبات را بشویید و پوست آن را با رنده ریز جدا کنید.
2. یک کاسه بزرگ بردارید. سفیده و شکر را با همزن بزنید تا غلیظ و پفکی شود، از مقدار آن نترسید. آب نصف لیمو را بگیرید. بقیه مرکبات مفید نیستند.
3. مرنگ را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید یا در حالت دوم یک برش بزنید. مرنگ های کوچک را روی یک ورقه پخت فشار دهید. در فر به مدت 80 دقیقه (تقریبا) با دمای 90-100 درجه خشک کنید. اگر دما بالاتر رفت، به طور دوره ای در را باز کنید.
4. کره و شیر غلیظ آب پز شده را مخلوط کنید.
5. مرنگ را لایه لایه بچینید، با شیر تغلیظ شده چرب کنید و همراه با پوست آن آجیل بپاشید. تکه های آلو را اینجا و آنجا پراکنده کنید. کل کیک را جمع می کنیم.
6. شکلات را آب کرده و روی کیک بریزید.
7. مغزهای مغز باقی مانده را بچینید. برای چسبندگی آنها، آنها را روی شکلات پخش کنید.
کیک "خرابه های کنت" کلاسیک ساخته شده از مرنگ با کاسترد
یک دستور ساده برای کیک کلاسیک "Count's Ruins" که با کاسترد معمولی تهیه می شود، ساده تر از نسخه های ساخته شده با شیر تغلیظ شده است.
عناصر
شکر گرانول 250 گرم.
کره 0.2 کیلوگرم؛
3 زرده؛
0.5 قاشق غذاخوری صحرا;
2 قاشق غذاخوری آرد؛
0.2 لیتر شیر؛
وانیل، کنیاک.
برای تزئین بالا، شکلات، آجیل اختیاری.
آماده سازی
1. مرنگ را آماده کنید. سفیده ها را بزنید تا پف کند، شکر را اضافه کنید. مطلوب است که کوچک باشد.
2. مرنگ های کوچک را روی یک ورقه پخت قرار دهید که قطر آن بیشتر از سه سانتی متر نباشد. تا آماده شدن در دمای 100 درجه خشک کنید.
3. خامه را بپزید. خوبی این دستور پخت این است که لازم نیست به زرده ها فکر کنید. همه آنها خواهند رفت. شکر را به زرده ها اضافه کنید و خرد کنید. بعد آرد و شیر را اضافه کنید.
4. خامه را در قابلمه ای روی اجاق بگذارید و بپزید تا قوام آن شبیه شیر تغلیظ شده شود. مدام هم بزنید.
5. خامه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. کره نرم شده و وانیل را اضافه کنید.
6. مرنگ را با خامه چرب کنید و کیک را جمع کنید.
7. روی شکلات ذوب شده بریزید، می توانید با آجیل بپاشید. بگذارید 10 ساعت خیس بخورد.
کیک "خرابه های کنت" کلاسیک با آلو
تنوعی از کیک آلویی فوق العاده که با خامه ترش سنتی تهیه می شود. کیک اسفنجی هم با خامه ترش درست میشه ولی از نظر تئوری میتونید از هر کیک دیگه ای استفاده کنید.
عناصر
3 قاشق غذاخوری ارد؛
چهار تخم مرغ (بزرگ، 5 کوچک).
4 قاشق کاکائو؛
260 گرم خامه ترش؛
یک لیوان شکر؛
2 قاشق چایخوری چاک دهنده
600 گرم خامه ترش؛
250 گرم آلو؛
180 گرم پودر.
شکلات؛
40 گرم خامه ترش.
آماده سازی
1. ابتدا یک خمیر کلی درست کنید. سپس تقسیم می کنیم. 200 گرم خامه ترش و شکر و تخم مرغ را با همزن زده و بیکینگ پودر و آرد را به آن ها اضافه کرده و هم می زنیم و به دو قسمت تقسیم می کنیم. یک نیمه را می توان بلافاصله در قالب ریخته و در فر قرار داد. روی 180 میپزیم.
2. خامه ترش و کاکائو را به دومی اضافه کنید. هم بزنید و در همان دما بپزید.
3. آلوها را با آب گرم پر کنید، خیس کنید، فشار دهید و هر آلو را به چهار قسمت برش دهید.
4. مواد خامه را با هم مخلوط کنید.
5. کیک سفید را چرب کنید. در صورت امکان بهتر است آن را برش دهید و داخل آن را با خامه خیس کنید.
6. یک لایه آلوی خرد شده قرار دهید.
8. روی کیک را با شکلات ذوب شده و لعاب خامه ترش بپاشید.
کیک "ویرانه های شمارش" کلاسیک از لایه های کیک آماده و موز
نسخه ای بدون پخت از کیک کلاسیک «خرابه های شمارش». شما باید یک بسته کیک اسفنجی بخرید و در عرض 15 دقیقه یک کیک فوق العاده آماده می شود! از موز برای لایه استفاده می شود، اما شما می توانید انواع توت ها یا میوه های دیگر را مصرف کنید.
عناصر
بسته بندی کیک (3 عدد);
1 چوب کره؛
1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
0.5 قوطی شیر تغلیظ شده سفید؛
2 عدد موز یا میوه های دیگر.
همچنین 80 گرم شکلات و 20 گرم کره.
آماده سازی
1. کره نرم شده و شیر غلیظ آب پز شده را با هم مخلوط کنید سپس خامه را با شیر سفید رقیق کنید.
2. موز را به قطعات کوچک به هر شکلی برش دهید.
3. کیک ها را به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید.
4. کیک را طبق طرح کلاسیک جمع کنید: پایه، قطعات آغشته به خامه، اما فراموش نکنید که موز را بین آنها قرار دهید. آنها دسر را جالب تر می کنند.
5. شکلات را خرد کنید، آن را در حمام آب قرار دهید تا ذوب شود، کره را اضافه کنید، هم بزنید.
6. روی ویرانه های تشکیل شده لعاب بریزید، سپس آن را بردارید تا خیس بخورد و در سرما سفت شود.
کیک کلاسیک "Count's Ruins" - نکات و ترفندهای مفید
کیک را می توان از مرنگ خریداری شده مونتاژ کرد. خوشمزه هم میشه
اگر خامه غلیظ باشد، زمان زیادی طول می کشد تا قطعات خیسانده شوند. بهتر است توده را کمی با خامه ترش یا شیر آب پز اما نه داغ رقیق کنید. شیر تغلیظ شده مایع نیز مناسب است.
اگر کره را قبل از اضافه کردن به بقیه مواد با همزن بزنید خامه نرم تر و نرم تر می شود.
برای پر کردن ویرانه های شمارش، می توانید از انواع توت ها و میوه ها استفاده کنید. می توانید مارمالاد و دراژه های رنگی را به دسر کودکان خود اضافه کنید.
شکلات داغ روی کیک نریزید. به سرعت آب می‌شود، بدخلق می‌شود و کرم را ذوب می‌کند. لعاب باید گرم باشد اما غلیظ نباشد.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
امروز یک دستور گام به گام با عکس هایی از تهیه کیک "خره های کنت" در خانه را به شما جلب می کنیم. کیک "خرابه های کنت" امروز چندان جدید نیست. با این حال، محبوبیت خود را تا به امروز از دست نداده است، زیرا نیازی به مواد پیچیده یا آماده سازی آشپزی خاص ندارد. خیلی راحت از تکه های کیک اسفنجی تهیه می شود، اما خیس شده، لطیف، نسبتاً شیرین و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد!
ردیابی تاریخچه این شاهکار آشپزی با جزئیات دشوار است. اما عقیده ای وجود دارد که این دستور غذا از یک غذای معروف در سال 1965 آمده است. در کارخانه، در نتیجه آزمایش های خاص، کیکی با نام "خرابه های کنت" ظاهر شد. اما چیزی که به یقین می توانیم بگوییم این است که نام محصول خمیری با ظاهر آن گره خورده است. از این گذشته ، کیک آماده شده شبیه انبوهی از آوار از یک املاک مجلل است.
مواد تشکیل دهنده کیک می تواند کلاسیک باشد: کیک اسفنجی و... اما می توانید آجیل، انواع توت ها، میوه ها، میوه های خشک و غیره را نیز اضافه کنید. برای اینکه کیک شبیه "خرابه" شود، آن را با شکلات ذوب شده یا لعاب شکلاتی می ریزند. متذکر می شوم که آبیاری آن ضروری است، نه روغن کاری، زیرا ... شکلات چکه می کند و از نظر بصری توده ای از زباله را تشکیل می دهد.
- تخم مرغ - 2 عدد،
- آرد - 250 گرم،
- پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری،
- جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری،
- شکر - 300 گرم،
- خامه ترش - 500 گرم،
- شکلات تلخ - 100 گرم.
طرز پخت با عکس گام به گام
100 میلی لیتر خامه ترش را با 100 گرم مخلوط کنید. شکر را با همزن بزنید تا حجم آن دو برابر شود. 
تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. 
آرد و جوش شیرین را اضافه کنید. با استفاده از همزن خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. 
خمیر تمام شده را به دو قسمت 1/3 و 2/3 تقسیم کنید. پودر کاکائو را به بیشتر آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 
هر دو نوع خمیر را در قالب بریزید. سبک را در قالب کیک قرار دهید، زیرا ... این پوسته پایه می شود و خمیر قهوه ای را به هر شکلی که مناسب است بریزید زیرا ... کیک خرد خواهد شد 
کیک ها را در دمای 180 درجه بپزید. کیک روشن در 10 دقیقه، کیک قهوه ای در 20-30 دقیقه آماده می شود. آمادگی را با یک خرده چوبی بررسی کنید - باید خشک باشد. کیک های تمام شده را خنک کنید و کیک سبک را روی یک بشقاب قرار دهید تا کیک را تزئین کنید. 
کیک قهوه ای را به اندازه های حدود 1.5-2.5 سانتی متر برش دهید. 
باقی مانده خامه ترش و شکر را در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا پف کند. این فرآیند حدود 10 دقیقه از شما زمان می برد. 
در مرحله بعد، تکه های دارچینی کیک پخته شده را داخل کاسه حاوی خامه بریزید و آنها را مخلوط کنید. 
برش ها را با استفاده از یک قاشق غذاخوری روی پوسته به صورت انبوه قرار دهید. اگر خامه ای باقی مانده بود آن را روی کیک بریزید. 
شکلات را تکه تکه کنید و با کره مخلوط کنید. 
شکلات را ذوب کنید تا مایع شود، اما به جوش نیاورید. آن را با کره مخلوط کنید تا یکدست شود. 
روی کیک لعاب شکلاتی بریزید. این کار را با یک قاشق چایخوری انجام دهید تا به صورت آشفته اعمال شود. کیک را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. همانطور که می بینید، اگر از این دستور گام به گام همراه با عکس استفاده کنید، تهیه کیک "خرابه های شمارش" در خانه چندان دشوار نیست.
تخم مرغ ها را هم بزنید، خامه ترش، شکر و نوشابه را با سرکه به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید، کاکائو را به 2 قسمت اضافه کنید، مخلوط کنید. می توانید کاکائو را به کل خمیر اضافه کنید، سپس کیک کاملا شکلاتی می شود.
یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و یک سوم خمیر را داخل آن بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. اولین لایه کیک را بیرون بیاورید و مابقی خمیر را در قالب بریزید. نتیجه باید یک کیک سبک نازک و یک کیک شکلاتی غلیظ باشد. چون به همه خمیرها کاکائو اضافه کردم، هر دو شکلاتی دارم.
در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، می توانید خامه را آماده کنید. خامه ترش را با شکر بزنید تا یکدست شود. بهتر است خامه ترش با بیشترین میزان چربی مصرف شود.
مغزها را خرد کرده و با سرعت کمی خشک کنید.
کیک اول را به عنوان پایه کیک می گذاریم و دومی را که بزرگتر است تکه تکه می کنیم که خرابه شود.
اولین لایه کیک را روی یک بشقاب صاف قرار دهید و با خامه بپوشانید.
حالا هر تکه کیک برش خورده را بردارید، آن را به خامه آغشته کنید و با احتیاط روی کیک اول قرار دهید. کیک The Count's Ruins باید به شکل مخروط باشد. شما همچنین می توانید هر نوع پر کردن را اضافه کنید: آجیل، میوه ها و غیره.
حالا باید لعاب را آماده کنید. کره را ذوب کرده، خامه ترش، شکر، کاکائو را اضافه کرده و 3-5 دقیقه تفت دهید.
در حالی که مایه کیک خنک نشده، آن را روی کیک بریزید و روی آن آجیل بپاشید. کیک The Count's Ruins آماده است. چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک ها به خوبی به خامه آغشته شوند.
