Come cuocere il pane di farina di segale a casa ricetta. Pane di segale con lievito e acqua

Questo pane di segale, impastato con lievito e acqua, puoi mangiarlo anche nei giorni di digiuno, poiché nella composizione di cottura dei grassi è incluso solo l'olio di girasole e se necessario può essere escluso ....

ingredienti

• Acqua - 0,5 litri __NEWL__
• Lievito secco - 10 grammi __NEWL__
• Zucchero - 1 cucchiaio__NEWL__
• Sale - 2 cucchiaini __NEWL__
• Olio vegetale - 100 millilitri __NEWL__
• Farina di segale - 600 grammi __NEWL__
• Farina di frumento - 600 grammi __NEWL__

Cucinando:

1. Alleviamo il lievito in acqua tiepida e attendiamo che la schiuma di fermentazione appaia in superficie.

2. Aggiungere sale e zucchero, mescolare bene.

3. Versare l'olio vegetale. Certo, puoi farne a meno, ma con il burro l'impasto risulta più gustoso e i pasticcini non si raffermano più a lungo.

4. Setacciare la farina di entrambe le varietà. Perché si aggiunge la farina di frumento al pane di segale? Sì, perché ai nostri tempi poche persone amano i dolci dal caratteristico sapore acido di segale. Inoltre, non tutti gli stomaci reagiranno positivamente ad esso.

5. Versando parzialmente la farina nella miscela di lievito, impastare un impasto denso. Se metti ancora l'olio, alla fine l'impasto dovrebbe rimanere ben dietro le mani, senza sporcarle particolarmente. Ora mettiamo da parte il contenitore in un luogo caldo, coprendolo con un panno o un asciugamano.

6. Schiacciare l'impasto lievitato e adagiarlo su una teglia oliata o in una teglia. Alziamoci di nuovo. In modo che durante la cottura il pane non si spezzi, è meglio tagliare diversi solchi sulla superficie della pagnotta con un coltello. Lo mandiamo al forno preriscaldato a 190 gradi per 45-50 minuti.

Lasciamo raffreddare un po' il pane finito proprio sulla teglia. Quindi lo trasferiamo su un asciugamano e lo avvolgiamo in un canovaccio a “riposare” fino a quando non si raffredda completamente.

Il pane di segale è molte volte superiore al pane di frumento in termini di magnesio, fibre, vitamine, potassio, ferro e sali minerali. Inoltre, la farina di segale contiene l'aminoacido lisina, importante per l'uomo, che favorisce l'eliminazione delle tossine.

Il cibo fatto in casa ha sempre un sapore migliore di quello acquistato in negozio. Anche se è difficile fare il pane di segale in casa, vale la pena provare. Dopotutto, un fragrante panino appena sfornato ha un effetto magico.

Come cuocere il pane di segale - principi di cottura

Ci sono molte ricette per cuocere in casa pagnotte profumate. L'impasto viene preparato sulla base di lievito naturale, con e senza lievito, l'impasto viene preparato e viene aggiunto anche il kefir.

• Ci sono due regole di base che uniscono tutte le ricette. È necessario osservare rigorosamente le proporzioni quando si impasta l'impasto e utilizzare farina di alta qualità.
• La qualità della farina può essere determinata da diverse caratteristiche. È morbido al tatto e asciutto. Se fai una "palla di neve" di farina, non si sbriciolerà immediatamente e, quando viene pressata, rimane una traccia sulla superficie.
• È possibile ottenere una porosità uniforme della polpa e uno splendore se prima si setaccia la farina. Questo è un must!
• A casa, il pane di segale viene cotto con l'aggiunta di farina di frumento. È assolutamente impossibile cambiarne la quantità.
• A seconda della ricetta viene indicato il regime di temperatura a cui è necessario. Rispettare rigorosamente i gradi durante la cottura.

Come cuocere il pane di segale con lievito madre

Il segreto principale di questa ricetta è l'acqua bollente. Pertanto, è importante tenere conto non solo della ricetta, ma anche della tecnologia di impastatura.

Ingredienti:

• lievito per pane - 30 gr.;
• farina di segale grossolana - 200 gr.;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• farina di frumento di altissima qualità - 350 gr.;
• sale fino - 10 gr.;
• malto di segale secco - 2 cucchiai;
• acqua bollente.

• Setacciare tutta la farina, ma non mescolare. Aggiungere il malto a 150 gr. Farina di frumento. Preparare 300 ml. acqua bollente versarla gradualmente in questa miscela secca. Amalgamare bene l'impasto in modo che non si formino grumi.
• Versate un po' d'acqua tiepida in una ciotola separata e scioglietevi il lievito. Quindi aggiungere zucchero e sale. Mescolare bene.
• Unire il lievito con la massa di farina. Otterrai una massa liquida di una tonalità marrone.
• Versare la restante farina nel composto precedentemente preparato. Impasta la pasta. Non dovrebbe attaccarsi alle mani e avere una consistenza fresca.
• Coprite il contenitore con un canovaccio e lasciate lievitare per 3 ore.
• Accendete il forno e impostate a 220 gradi. Mettere sul fondo una ciotola d'acqua, impastare nuovamente l'impasto e trasferirlo in una teglia, che preriscaldate. Cospargete di farina, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
• Mettere l'impasto a cuocere solo quando sarà nuovamente lievitato. Tempo di preparazione del pane - 45 minuti.
• Il panino finito deve essere immediatamente rimosso dallo stampo e avvolto in un canovaccio. Lasciarlo "maturare" per circa tre ore.

Come cuocere il pane di segale senza lievito su kefir

È possibile cuocere un panino di segale senza l'uso di lievito. Una struttura della polpa più morbida si ottiene aggiungendo kefir all'impasto.

Prodotti richiesti:

• kefir o yogurt senza grassi - 200 ml;
• farina di frumento - 2 cucchiai;
• farina di segale - 1 cucchiaio;
• sale finemente macinato - 5 gr.;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• una miscela di erbe provenzali - a piacere.

Processo di cottura:

• Rimuovere il kefir dal frigorifero in anticipo. Per utilizzarlo nell'impasto, scaldalo a temperatura ambiente. Aggiungere la soda, mescolare e lasciare per 15-20 minuti.
• Quando la massa è raddoppiata, aggiungi una miscela di sale, zucchero e spezie.
• Mescolare la farina setacciata in un contenitore separato e aggiungerla alla miscela di kefir. Per ottenere una massa omogenea senza grumi, introdurre la farina in parti e impastare bene l'impasto.
• Se necessario, aggiungere gradualmente la farina di frumento fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
• Preriscaldare il forno. Adagiate sopra una teglia da forno a scaldare leggermente. Lubrificare le pareti con burro o coprire con pergamena. Trasferite l'impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti.
• Prima di infornare l'impasto, fare dei tagli poco profondi sopra.
• Impostare la temperatura a 220 gradi e cuocere il pane per circa 40 minuti. Quindi spegnere il forno, lasciare lo stampo per altri 20 minuti.
• Avvolgi anche il rotolo in un asciugamano dopo averlo tolto dallo stampo.

• Più soffice impasti l'impasto, più soffice sarà il pane.
• Gli spaghetti regolari aiuteranno l'impasto a crescere in modo uniforme se li fori in più punti.
• Per una cottura uniforme del pane, prima di infornare la pirofila, bagnare le pareti con acqua.
• Quando il pane si raffredda dopo la cottura, la metà matura. Pertanto, non è consigliabile tagliarlo a caldo.
• È severamente vietato diluire il lievito secco con acqua bollente!

Non importa quanto sia difficile il processo di impastare e cuocere il pane di segale, grazie ai consigli in questo articolo, puoi farlo da solo. Buon appetito!

Non c'è da stupirsi che dicano che il pane è il capo di tutto. Fino ad oggi non un pasto può fare a meno di questo prodotto e le massaie che sanno fare il pane sono sempre state molto apprezzate. Come cuocere al forno un pane di farina di segale delizioso, fragrante e poroso? Oggi vi sveleremo le ricette e i segreti della sua preparazione nel nostro articolo.

In segreto in giro per il mondo

Il pane di segale è incluso nella dieta. La farina di segale usata per cuocere il pane ha una tonalità scura. Se volete che la frolla risulti non troppo scura, diluite la farina di segale in proporzioni uguali con la farina di frumento.

Sfortunatamente, non tutte le casalinghe possono vantare la capacità di cuocere un delizioso pane di segale a casa nel forno. Risolviamo questa situazione e padroneggiamo le abilità culinarie necessarie. Prima di andare in cucina e iniziare a impastare, scopri alcuni segreti. Sono questi suggerimenti che ti aiuteranno a rendere il pane gustoso e arioso:

• È possibile utilizzare lievito secco, granulato o pressato per impastare l'impasto.
• Il lievito va diluito in un liquido tiepido, ma non bollente, altrimenti rischi di cuocerlo a vapore.
• L'impasto dovrebbe essere lasciato fermentare per 10-15 minuti, quindi vedrai come si adatterà l'impasto.
• L'impasto lievitato non accetta freddo e correnti d'aria: tienilo a mente quando lo impasta.
• L'impasto per il pane con farina di segale può essere impastato con kefir o acqua. Alcune casalinghe usano la pasta madre.
• L'impasto di segale impastato deve essere infuso in un luogo caldo per un'ora.
• Le forme per la cottura sono unte con olio vegetale raffinato o ricoperte con carta da forno.
• Per il gusto, all'impasto si possono aggiungere cumino, semi di sesamo, semi di girasole, uvetta.
• Fate raffreddare completamente il pane cotto prima di toglierlo dallo stampo.
• Per cuocere una bella e appetitosa crosta dorata, ungete il pane con latte o tuorlo d'uovo.

Padroneggiare le abilità di cottura: una semplice ricetta per il pane di segale

Non a tutte le casalinghe piace cucinare la pasta lievitata. Se sei uno di loro, ti consigliamo di cuocere il pane di farina di segale senza lievito su kefir. Prima di cuocere in forno, l'impasto deve essere insistito. Una teglia con il pane può essere messa solo in un forno ben riscaldato. Questa ricetta del pane fatto in casa ti permetterà di fare del pane delizioso senza troppi sforzi. Forse in futuro rifiuterai completamente i prodotti da forno acquistati.

Composto:

• 0,3 kg di farina di segale setacciata;
• 0,1 kg di farina d'avena;
• 0,2 kg di farina di frumento setacciata;
• ½ cucchiaino bicarbonato di sodio;
• 0,5 l di kefir;
• 30 g di burro ammorbidito;
• 1 cucchiaino sale.

Cucinando:

1. Prima della cottura, togliere tutti i prodotti dal frigorifero. La loro temperatura dovrebbe essere a temperatura ambiente.
   
2. Versare la farina di due tipi setacciata in un contenitore profondo e mescolarla bene.
   
3. Nella farina, aggiungere il burro ammorbidito, precedentemente tagliato a pezzetti, la farina d'avena, il bicarbonato e il sale. Mescoliamo tutto accuratamente.
   
4. Aggiungi il kefir alla massa secca e mescola tutti gli ingredienti.

   

5. Impasta la pasta. Dalla massa risultante scolpiamo una pagnotta.
6. Copriamo la teglia con carta da forno o cospargiamo di farina di segale setacciata, ci mettiamo sopra il pane.
7. Infarinate leggermente anche la parte superiore del pane.
8. Facciamo dei tagli trasversali sulla parte superiore della pagnotta.
   
9. Mandiamo la teglia al forno per 35 minuti. La soglia di temperatura per la cottura non deve superare i 200°.

Modo veloce per cuocere il pane

Come abbiamo già detto, se cuoci il pane con farina di segale senza lievito nel forno, puoi prendere come base kefir, lievito naturale, yogurt o acqua naturale. Il pane di segale con crusca e farina d'avena schiacciata piacerà a tutti i buongustai e ai sostenitori di una corretta alimentazione.



Composto:

• 250 ml di kefir;
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaino sale da tavola;
• 2 cucchiai. l. crusca schiacciata;
• 0,5 p. farina d'avena schiacciata;
• 2,5° farina di segale setacciata;
• 1 cucchiaino miele liquido;
• 1 cucchiaino zucchero granulare.

Cucinando:

1. Versare la farina d'avena in una ciotola e versare metà del kefir.
2. In questa forma, lasciare la massa per 20-25 minuti, in modo che la farina d'avena si gonfi bene.
3. In una ciotola profonda separata, mescolare tutti gli ingredienti secchi.
4. Metti la massa secca nella farina d'avena gonfia e mescola.
5. Aggiungere gradualmente il restante kefir puro e impastare l'impasto.
6. L'impasto deve essere impastato fino a quando non acquista una consistenza omogenea ed elastica e smette di attaccarsi alle mani.
7. Foderate il fondo della teglia con carta da forno.
8. Formate un panetto con l'impasto e disponetelo su una teglia.
9. Mandiamo la teglia al forno, riscaldata ad una soglia di temperatura di 200°.
10. Cuocere il pane per 50 minuti.
11. Uniamo il pane cotto sopra con il miele, mentre non lo rimuoviamo dalla teglia.
12. Copriamo il pane con un tovagliolo o un taglio di stoffa e aspettiamo che si raffreddi completamente.

Cucinare la ciabatta italiana secondo le regole

Lo sapevi che il pane fatto con farina di segale con l'aggiunta di un impasto di cereali si chiama ciabatta? Questo piatto appartiene alla cucina italiana.

Composto:

• 110 g di farina di grano e segale setacciata;
• ½ cucchiaino lievito secco;
• 0,3 l di acqua calda purificata;
• 3 art. l. miscela di cereali;
• ½ cucchiaino zucchero granulare;
• 1 cucchiaino sale.

Cucinando:

Molte casalinghe hanno paura di pasticciare con la cottura, temendo di non riuscire semplicemente a far fronte all'impasto e rovinare il piatto. E l'idea di fare il pane per i più sembra del tutto impossibile, ed equivale a una vera impresa culinaria. Ma in effetti ogni donna, con un forno sufficientemente buono, può cuocere il pane da sola quasi senza difficoltà. Devi solo seguire alcuni semplici consigli. Parliamo in questa pagina www.site di come fare il pane di segale in casa al forno con e senza lievito.

Pane di segale senza lievito al forno

I nostri antenati preparavano il vero pane di segale senza lievito, sostituito con uno speciale lievito madre. Questa ricetta è considerata un po 'più complicata, ma il gusto della cottura finita ti delizierà senza dubbio.

Quindi, per preparare le foglie di tè, vale la pena preparare un paio di cucchiai di malto di segale e trenta grammi di farina di segale. Utilizzare anche centotrenta millilitri di acqua bollente non fredda.

Per quanto riguarda l'impasto, dovrebbe essere composto da lievito naturale di segale attivo nella quantità di duecento grammi, duecento grammi di farina di segale, centosettanta grammi di farina di frumento, un cucchiaio di sale e trenta grammi di melassa. Anche per il test avrai bisogno di centosettanta millilitri di acqua.

Per prima cosa, preparate l'infuso. Unisci tutti gli ingredienti per prepararlo, mescola bene e avvolgi il contenitore in un asciugamano. Lascia riposare l'infuso finché non si raffredda completamente.

Per la prova è inoltre necessario unire tutti i componenti, mescolarli bene tra loro e lasciar vagare per quattro ore. Mentre impasti, aggiungi le foglie di tè raffreddate nel contenitore. Trascorse le quattro ore, ungete la teglia con olio, formate una pagnotta, adagiatela nella teglia e lasciate riposare per un'altra ora. Quindi, preriscalda il forno a duecentotrenta gradi e invia un contenitore con l'impasto, spruzzandolo con un po 'd'acqua. Dopo un'ora, il pane di segale è pronto, fatelo raffreddare un po' e servite.

Pane di segale con lievito in forno

Per preparare un pane così delizioso e molto salutare, è necessario preparare trecento grammi di farina di segale, duecento grammi di farina di frumento, un paio di cucchiaini di lievito secco. Avrai anche bisogno di un cucchiaino e mezzo di sale, un cucchiaio di miele e la stessa quantità di mosto di kvas. Anche per creare il pane di segale, è necessario utilizzare un cucchiaio di olio vegetale e trecentotrenta millilitri di acqua naturale.

Per prima cosa, unisci il lievito con la farina, dopo aver studiato attentamente le istruzioni prima. Aggiungere il resto degli ingredienti nella ciotola e lavorare l'impasto in un robot da cucina o utilizzando una planetaria munita di ganci per impastare. Devi impastare a lungo - circa un quarto d'ora. L'impasto finito sarà appiccicoso, proprio come la plastilina, ma dovrebbe assumere la forma desiderata della palla.

Dividere l'impasto preparato in un paio di parti uguali. Spolverate di farina e formate due palline. Adagiateli su una teglia spolverata di farina. Metti un pezzo del genere in un forno freddo e attendi che l'impasto si alzi. Ciò avverrà in circa un'ora e mezza. Accendete il forno a duecentoventi gradi per venticinque minuti.

Il pane pronto deve essere messo su una griglia e lasciato raffreddare.

Il pane di segale più semplice con lievito

Per preparare un pane molto semplice e allo stesso tempo gustoso e salutare, vi servirà mezzo chilogrammo di farina di segale, trecento millilitri di acqua, otto grammi e mezzo di lievito secco e un po' di sale, a seconda delle vostre preferenze di gusto.

Unire tutti i componenti insieme e impastare l'impasto. Lasciar lievitare per un paio d'ore, quindi pestare. Formare una pagnotta dall'impasto, fare alcuni tagli su di essa. Preriscalda il forno a duecentoventi gradi e inviaci il futuro pane per mezz'ora. Avvolgere la pagnotta finita in un asciugamano e raffreddare.

Pane di lievito di segale con aglio

Questa versione del pane è in grado di diversificare la tua dieta quotidiana e sorprendere i tuoi cari. Per prepararlo bisogna preparare trecento grammi di farina di segale, quattrocento grammi di farina di frumento, quattrocento millilitri di acqua, un paio di cucchiaini di lievito secco e la stessa quantità di sale. Inoltre, usa cinque cucchiaini di zucchero, da cinque a sei spicchi d'aglio e tre cucchiai di olio vegetale.

Per prima cosa, unire lo zucchero con il lievito secco e metà del volume di acqua preparato. Rimuovere la miscela risultante per venti o venticinque minuti in un luogo abbastanza caldo. Dopo aver aspettato che il lievito giochi e appaia un tappo, versa l'acqua rimanente e un paio di cucchiai di olio vegetale nel contenitore. Unire questo composto con sale e farina di segale setacciata.

Quindi aggiungere gradualmente la farina di frumento agli ingredienti misti. Macina l'aglio e mescolalo anche alla massa risultante. Impastare un impasto omogeneo abbastanza denso. Quindi coprire la ciotola con un asciugamano e inviarlo in un luogo caldo per circa un'ora e mezza. Trascorso questo tempo, schiacciate l'impasto e piegatelo nell'apposita teglia, spennellandolo di olio. L'impasto dovrebbe rimanere nella forma per altri quaranta o cinquanta minuti. Successivamente, deve essere messo nel forno, riscaldato a duecentoventi gradi. Cuocere per cinquanta minuti. Cospargere il pane finito con acqua, avvolgere in un asciugamano e raffreddare.

Quindi, puoi fare il pane di segale senza lievito a casa o con il lievito. I prodotti da forno fatti in casa realizzati con prodotti di qualità porteranno sicuramente benefici per la salute e delizieranno tutta la famiglia con un gusto gradevole.

Passaggio 1: preparare l'impasto.

Per cominciare, in una ciotola profonda, unisci mezzo bicchiere di acqua tiepida pulita con il latte, mescola accuratamente. Quindi aggiungere lievito secco, zucchero e 100 grammi di farina di segale. Mescolare bene, quindi coprire la ciotola con un coperchio e lasciare in un luogo caldo, per circa 1 ora. Durante questo periodo, il lievito fermenta e quindi l'impasto aumenterà notevolmente di volume, diventerà rigoglioso e morbido. Impastare con le mani l'impasto che è lievitato in questo tempo, mentre non dovresti aspettarti una lievitazione troppo alta, non appena appare un "cappuccio" dall'impasto, procedi immediatamente.

Passaggio 2: preparare l'impasto.

Quindi aggiungere all'impasto un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida pulita, sale, farina di frumento, 200 grammi di farina di segale e 2 cucchiai di olio vegetale. Successivamente, impastare l'impasto a lungo e accuratamente con le mani. Dovrebbe essere molto liscio, elastico e facile da cadere dietro le mani. Quindi, copri di nuovo la ciotola con un coperchio, avvolgi un canovaccio pulito e parti in un luogo caldo per 2,5 ore per far fermentare e lievitare l'impasto.

Passaggio 3: formiamo e cuociamo il pane.

Trascorso questo tempo, schiacciate l'impasto. Per rendere più comodo il lavoro, le mani e l'area di lavoro devono essere leggermente lubrificate con olio vegetale. Formate con l'impasto una pagnotta tonda o ovale. Ricopri il prodotto finito con olio vegetale con un pennello culinario o con le mani e posizionalo su una teglia. Coprire con un canovaccio da cucina pulito e lasciare per 1 ora in più. Ciò è necessario affinché il prodotto si adatti e l'impasto sia preparato per la cottura. Se ciò non viene fatto, il pane non risulterà rigoglioso e molto del suo gusto andrà perso. preriscaldare il forno fino a 180 gradi, quindi posizionare una teglia con una pagnotta o una pagnotta. Non dimenticare di togliere l'asciugamano. Tempo di cottura del prodotto 45 minuti. Ma questo è molto impreciso, poiché tutto dipende dalle singole proprietà di preriscaldamento del tuo forno. Il prodotto finito dovrebbe essere dorato e la sua prontezza interna può essere verificata con un fiammifero o uno stuzzicadenti. Per fare questo, forare il prodotto con esso: se non rimane nulla su di esso, l'impasto è pronto. E se i pezzi di pasta si attaccano a una superficie di legno, il tempo di trattamento termico deve essere ulteriormente aumentato.

Passaggio 4: servire l'impasto per il pane di segale.

Non appena il pane è pronto, sfornare, metterlo su un canovaccio pulito, coprirlo sopra e lasciarlo fermentare per circa 1 ora. Tagliare in porzioni il pane di segale raffreddato e servire. Può essere consumato con qualsiasi cosa: primi e secondi piatti. Inoltre, questo pane è ideale per fare panini e tramezzini. Buon appetito!

È particolarmente utile mangiare pane di segale durante una dieta o se si aderiscono ai dogmi di una dieta sana. Ciò è dovuto al fatto che le fibre del pane di segale contribuiscono alla sensazione di pienezza, sebbene in realtà contengano pochissime calorie. Inoltre, un tale prodotto è una sorta di "custode" del corpo: lo pulisce e rimuove completamente le tossine.

Il consumo regolare di pane di segale riduce il rischio di malattie cardiovascolari, poiché i suoi oligoelementi bilanciano il livello di colesterolo nel nostro corpo. 6-8 fette di pane al giorno miglioreranno notevolmente la funzione cardiaca.