Lo sgombro in salamoia più delizioso a casa. Le migliori e semplici ricette per salare lo sgombro in casa

Lo sgombro è un pesce molto utile e nutriente. Ottimo per cucinare secondi e primi piatti di pesce. Questo pesce è molto utile. Ha un'enorme quantità di grasso sano. Nel nostro corpo viene assorbito tre volte più velocemente della carne di manzo. Tra le altre cose, ha un numero di vitamine e minerali che svolgono un ruolo enorme nel nostro corpo. Questo prezioso pesce dovrebbe essere incluso nella dieta dei bambini. Contiene l'intero set di sostanze utili, quindi necessarie per il sano e corretto sviluppo del bambino. Ed è anche molto utile per le future mamme e le donne che allattano. Ciò è dovuto al fatto che lo sgombro migliora l'allattamento. Se mangi regolarmente questo meraviglioso pesce, puoi riportare il livello di zucchero alla normalità.

L'unica cosa da ricordare è che le persone con malattie cardiache, ipertensione e organi digestivi dovrebbero usare il pesce salato o affumicato con cautela.

Ai nostri tempi, non sarà difficile acquisire questo pesce preziosissimo. Tutti i vantaggi di questo meraviglioso pesce possono essere elencati all'infinito. Pertanto, se hai sottovalutato lo sgombro, allora c'è tempo per sistemare tutto. È molto positivo che tu possa acquistarlo sui nostri scaffali senza problemi e ad un prezzo abbastanza abbordabile.

Quindi oggi andiamo in un negozio specializzato e compriamo lo sgombro fresco surgelato.

Diamo un'occhiata alla mia selezione di ricette di sgombri salati a casa. Quindi la prima ricetta...

ingredienti

• Sgombro
• Sale - 3 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Cipolla - 1 pz.
• Coriandolo - 1 pizzico
• Grani di pepe nero - 1 pizzico
• Piselli di pimento - 1 pizzico
• Acqua - 1 litro
• Aceto 9% - 2 cucchiai. l.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Salamo lo sgombro in salamoia e dopo qualche ora sarà possibile mangiarlo. Ma prima, laviamo il pesce nel lavandino, sotto l'acqua corrente. Lo sventreremo, rimuoveremo tutto ciò che non è necessario, compresa la testa.

Prepariamo la marinata.

In un contenitore profondo, tagliate la cipolla a quattro zampe, insieme alla buccia, aggiungete le spezie, l'alloro, il sale e lo zucchero. Prendi la quantità di spezie a tua discrezione. Personalmente, prendo circa 1,5 pizzichi.

Lo sapevi che il coriandolo è semi di coriandolo!!!

È meglio prendere immediatamente un contenitore di metallo, poiché dobbiamo portare a ebollizione la salamoia e far bollire per 5 minuti, fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti.

Gli ospiti stanno arrivando. Quindi acceleriamo il processo di salatura.

Tagliamo lo sgombro a pezzi porzionati (2-2,5 cm di larghezza), così accelereremo il processo di salatura.

Molto importante!!! Prima di versare lo sgombro con la salamoia, deve essere raffreddato a temperatura ambiente.

Mettere i pezzi di pesce in un barattolo e versarvi la salamoia raffreddata. Chiudi il coperchio e dimentica per un paio d'ore.

Come ho detto, dopo 2-3 ore puoi mangiare lo sgombro. Ma abbiamo ospiti, abbiamo una vacanza, dobbiamo anche presentarla magnificamente. Per fare questo, in un contenitore profondo, taglia le cipolle rosse e lattuga in piume sottili. Versarlo con due cucchiai di olio vegetale e aceto, aggiungere leggermente sale e pepe.

Togliamo lo sgombro e lo mettiamo nella cipolla. Mescolare bene.

Ora il nostro sgombro non è solo gustoso, ma ha anche un bell'aspetto in combinazione con le cipolle rosse. E le cipolle, a loro volta, aggiungeranno ulteriore sapore al pesce salato. La vacanza è stata un successo. Gli ospiti sono soddisfatti della nostra merenda.

Passiamo alla seconda ricetta...

Sgombro salato: una ricetta veloce e gustosa in 2 ore

Questa è una ricetta molto veloce. Il pesce risulta molto profumato, la carne più tenera si scioglie in bocca. Questo è un ottimo spuntino per una festa. Oggi facciamo una cena in comune con gli amici, io ho il pesce salato. Penso che oggi sarà bello sorprenderli con il vostro pesce!

ingredienti

• Sgombro
• grani di pepe
• Zucchero
• Coriandolo
• Olio vegetale

Ci sono momenti nella vita in cui, beh, hai davvero bisogno di cucinare uno spuntino delizioso e il tempo stringe. Allora siete venuti nel posto giusto. Oggi sottaceremo lo sgombro in modo rapido, gustoso e letteralmente in 2 ore.

Puliamo lo sgombro, rimuoviamo l'interno, la coda e la testa. Questa è la cosa più fastidiosa di questo caso. Il lavoro più sporco di sempre. Devi essere paziente, il risultato vale la pena.

Tagliare a pezzi di 4 cm di spessore.

Ora cospargete ogni pezzo generosamente di sale. Il sale non risparmia.

Mettiamo tutti i pezzi in un contenitore strettamente l'uno con l'altro.

Coprire con un coperchio e attendere 2 ore. Dato che il nostro sgombro viene tagliato a pezzi, questa volta è sufficiente per la salatura.

Mentre il pesce sta salando, tagliate la cipolla a semianelli. Faremo una pelliccia per lo sgombro))).

Bollire prima un bollitore d'acqua.

Mettiamo la cipolla in un contenitore, aggiungiamo 3 cucchiai. l. 9% di aceto, 1 cucchiaio. l. zucchero e versare acqua bollente per 5 minuti. Per ricette più dettagliate per marinare le cipolle, puoi vedere.

Dopo 2 ore, laviamo tutti i pezzi di sgombro dal sale.

Scolare la marinata dalla cipolla e sciacquarla sotto l'acqua fredda allo stesso modo. Questo è facile da fare se usi uno scolapasta.

Sul fondo del contenitore stendere parte della cipolla, dell'alloro, del coriandolo e del pepe. E sopra mettiamo pezzi di sgombro.

Puoi mangiare subito, oppure puoi dare il tempo di ammollare cipolle e spezie. Credimi, sarà ancora più gustoso.

La prossima ricetta è...

Delizioso sgombro salato a casa in buccia di cipolla

Quindi, c'è il pesce sgombro, c'è la buccia di cipolla. Oggi avremo il pesce con le bucce di cipolla. A causa del colore, il pesce risulta affumicato. La buccia dona un colore dorato. La cosa più importante è scegliere il giusto pesce fresco congelato. Scegli il pesce senza danni, sodo al tatto e il colore deve essere argenteo. Ovviamente questa ricetta non è velocissima, ma molto gustosa!

In questa ricetta salamo lo sgombro con la buccia di cipolla. Si scopre che è molto gustoso e il colore è bello, come se fosse stato affumicato per più di un'ora, con fumo freddo. Iniziamo... Iniziamo con l'elenco dei prodotti.

ingredienti

• Sgombro
• Zucchero
• buccia di cipolla
• Tè nero (prodotto)
• grani di pepe

Per cominciare, puliamo lo sgombro da tutto ciò che non è necessario. Quello che non mi serve sono budella, testa e coda.

Prendete una casseruola e versate 1 litro d'acqua. Alleviamo in esso 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, una manciata di buccia di cipolla, 0,5 cucchiai. l. tè nero preparato e aggiungere i grani di pepe. Portare a bollore e raffreddare a temperatura ambiente.

Riempire lo sgombro con la soluzione di cipolla in modo che sia completamente coperto. Se si apre, premilo con qualcosa. Altrimenti, il pesce sarà di colore molto diverso. E questo non è molto buono.

Puliamo in un luogo fresco per tre giorni. Meglio se è un frigorifero.

Dopo tre giorni, lo sgombro assume il colore del fumo. Certo, questa ricetta non ha nulla a che fare con l'affumicatura, ma è comunque bella e, soprattutto, molto gustosa. Assicurati di provare!!!

Sgombro salato in salamoia con tè

Questa non è una tipica ricetta di sottaceti. Aggiungeremo il tè alla salamoia. Perché il colore sia dorato. Un pesce molto appetitoso. Ti consiglio di usare questa ricetta. È la prima volta che salamo questa ricetta. Mi piace. Sembra affumicato, ma ha un sapore salato. io preferisco il salato

ingredienti

• Sgombro
• Acqua - 1 litro
• Tè (preparazione) - 1 cucchiaio. l.
• Sale - 3 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• buccia di cipolla
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Garofano - 1 pz.
• Grani di pepe - 1 pizzico

In questa ricetta, la prima cosa che faremo è la salamoia del tè. Dovremo prima farlo bollire per 5 minuti, quindi raffreddarlo. Mentre la marinata si raffredda, prepariamo lo sgombro.

Allora, cominciamo...

In 1 litro d'acqua gettiamo 1 cucchiaio. l. tè nero, 2 manciate di buccia di cipolla, un paio di foglie di alloro. Anche qui aggiungiamo 3 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 pz. chiodi di garofano e grani di pepe.

Importante!!! Prestare particolare attenzione ai chiodi di garofano. Ha un aroma zuccherino così forte che non a tutti piace in grandi quantità.

Mettiamo sul fuoco l'intera miscela e facciamo bollire per 5 minuti.

Ora, mentre la salamoia si raffredda, prepariamo lo sgombro per la salatura. Niente di speciale, basta rimuovere la testa, la coda e le interiora.

Il sale sarà in una bottiglia di plastica. L'hai salata almeno una volta?

Il collo della bottiglia deve essere tagliato in modo che il pesce possa "strisciare".

Lo abbassiamo in una bottiglia e lo riempiamo con una marinata di tè raffreddata.

Salare in un luogo fresco per 3 giorni. I giorni volavano e il nostro sgombro veniva salato. Ha un bel colore dorato. Non so voi, ma penso che sia d'oro. Il pesce acquisisce questo colore se viene affumicato con fumo freddo per 10-12 ore.

Assicurati di provare la ricetta e lascia la tua opinione sotto forma di commento.

Sgombro salato in una bottiglia di plastica

Questa ricetta è conveniente in quanto useremo una bottiglia di plastica. Come sapete, l'odore del pesce fresco è molto ben assorbito nei piatti in cui il pesce viene salato. Inoltre, viene salato per più di un giorno. Quindi puoi prendere una bottiglia, salare il pesce e, senza rimorsi, buttarlo via. Molto comodo e pratico. Provalo, sono sicuro che ti piacerà questa idea.

ingredienti

• Sgombro
• Grani di pepe nero - 2 pizzichi
• Foglia di alloro - 3 pz.
• Buccia di cipolla - 1 manciata
• Tè nero - 1 cucchiaio. l.
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Acqua - 1 litro
• Bottiglia di plastica da 1,5 litri

Lo sgombro deve essere pulito e rimosso tutto ciò che non è necessario. Salteremo in una bottiglia di plastica senza testa e sventrato. In questa forma, il pesce sarà completamente salato e ridurremo notevolmente i tempi.

E per poter mettere il pesce lì, dobbiamo tagliare il collo dalla bottiglia. Ora si può fare senza problemi.

Prepariamo la marinata.

Per fare questo, aggiungi tutte le spezie a 1 litro d'acqua: sale, zucchero, alloro, buccia di cipolla, foglie di tè, pepe nero.

Nella composizione, ho indicato che devi prendere 1 manciata di buccia di cipolla. Quindi, se ne prendi due manciate, non accadrà nulla di male. Al contrario, lo sgombro acquisirà colori più luminosi.

Portare tutto a bollore e raffreddare a temperatura ambiente.

Assicurati di filtrare la salamoia e versare il nostro sgombro in una bottiglia.

Ora, in questa forma, puliamo, per tre giorni, in un luogo fresco.

Lo sgombro risulta non solo gustoso, ma anche bello. Alcuni ospiti che l'hanno provato dicono addirittura che ha un sapore affumicato. Non saprai se è vero o no finché non lo proverai tu stesso.

Sgombro salato delicato - una ricetta molto buona

Come ho detto, il sale è controindicato per le persone che soffrono di ipertensione. Cosa fare se si desidera davvero un pesce salato? Questa ricetta è per te. Il pesce risulta leggermente salato, per il fatto che viene salato per un giorno. È adatto sia per antipasti che per insalate.

Questa ricetta è una delle migliori. Lo sgombro è tenero, molto saporito e leggermente salato.

Definiamo cosa prendere per la ricetta:

• Sgombro
• Sale - 5 cucchiai. l.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Tè nero - 3 cucchiai. l.
• Cipolla - 1 pz.
• Acqua - 1 litro.
• Grani di pepe nero
• Foglia di alloro - 2 pz.

Come in tutte le precedenti ricette sullo sgombro, è necessario pulirlo e decapitarlo.

Mescolare tutte le spezie in 1 litro d'acqua e tagliare la cipolla ad anelli, portare a bollore e far bollire per 5 minuti.

Mettiamo il pesce in un contenitore, io ne ho 2 pezzi, ne prendi quanto vuoi e lo riempi con una marinata fredda e salata insieme a tutto il contenuto.

La condizione principale è che la marinata sia a temperatura ambiente o anche più fredda. E devi riempirlo con tutti i "pezzi" in modo che il pesce sia completamente coperto.

Lo scopo del tè nero nella ricetta è quello di conferire al pesce elasticità e un bel colore dorato.

D'accordo, sembra molto bello!

Se ti piace lo sgombro salato, in un giorno puoi provarlo. Di solito provo il secondo giorno. Quindi il pesce risulta qualcosa tra salato e leggermente salato. Vale la pena cucinare una volta e decidi tu stesso quanto tenere lo sgombro nella marinata.

E passiamo all'ultimo...

Sgombro leggermente salato in salamoia senza aceto

Questa ricetta mi è piaciuta molto, anche perché il pesce è salato a pezzi, salato abbastanza bene. Il pronto può essere tolto dal barattolo e subito in tavola. La carne del pesce è saporita. L'aroma dà alloro e piselli. L'olio vegetale dona tenerezza alla carne. Lo zucchero mantiene l'elasticità, il pesce non si sfalda. Inoltre, non ci vuole molto per prepararsi. Provate a salare il pesce secondo questa ricetta, sono sicuro che vi piacerà.

ingredienti

• Sgombro
• Sale - 3 cucchiai. l.
• Zucchero - 1,5 cucchiai. l.
• Acqua - 0,5 litri
• foglia d'alloro
• Piselli di pimento
• Garofano
• Olio vegetale

Per risparmiare tempo, prepariamo prima la salamoia e, mentre bolle, tagliamo lo sgombro.

Quindi, versare nell'acqua sale, zucchero e tutte le spezie. Mescolate e date fuoco. Una volta che bolle, cuocere per 5 minuti.

Ora è il momento di fare lo sgombro. Lo puliamo, tagliamo le pinne, la coda e la testa. Quando lo sventri, assicurati di pulirlo su carta assorbente pulita.

Ora tagliate a pezzi di 3 cm di spessore.

I pezzi di pesce vengono posti in un barattolo da un litro e versati con olio vegetale.

Raffreddare la salamoia e riempire il pesce fino al collo del barattolo.

Ora resta da chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo, estraiamo dalla salamoia un pesce già pronto, delizioso e leggermente salato.

Decorate con le cipolle e servite.

Lo sgombro leggermente salato secondo questa ricetta sarà uno spuntino e una decorazione ideali per qualsiasi tavola delle feste, a qualsiasi banchetto.

Buon appetito!!!

Abbiamo esaminato 7 ricette base per lo sgombro salato a casa. Penso che diventeranno il tuo assistente in cucina e i tuoi ospiti apprezzeranno i tuoi capolavori culinari.

Quando scegli un pesce, studiane sempre l'aspetto con molta attenzione. È meglio prendere un pesce con la schiena ampia, con una pelle che ha una bella tonalità brillante, senza danni e fiori bianchi.

È necessario scongelare il pesce nel frigorifero sul ripiano inferiore: non è necessario riempire il pesce d'acqua o portarlo fuori nell'aria.

Lavate lo sgombro all'esterno, praticate un taglio longitudinale lungo l'addome ed eliminate con cura le interiora. Raschiare con cura la pellicola scura con un coltello, sciacquare ancora bene in acqua corrente e asciugare un po'.

Successivamente, sarà possibile tagliare lo sgombro in pezzi non molto spessi.

Per salare lo sgombro in salamoia, è meglio usare le spezie classiche: grani di pepe e alloro. La ricetta per salare lo sgombro in salamoia è molto semplice: far bollire la salamoia, raffreddarla e versarla sul pesce.

Metti i pezzi di sgombro in un barattolo di vetro: è meglio prendere barattoli da mezzo litro o litro. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro e portare ad ebollizione. La salamoia deve essere fatta bollire per alcuni minuti in modo che il sale e lo zucchero si sciolgano completamente.

Successivamente, la salamoia deve essere raffreddata a temperatura ambiente e riempita con essa il pesce.

Copriamo i barattoli con il pesce con un coperchio di plastica o un film e lasciamo riposare per circa quattro ore. Dopo di che, può essere messo in frigorifero per qualche ora in più. Di solito un barattolo di sgombro da un litro viene salato per sei ore.

Per rendere conveniente la conservazione del pesce, è meglio usare barattoli non molto grandi: prendi tanto sgombro che puoi mangiare alla volta.

L'ambasciatore dello sgombro a casa dipenderà in gran parte dalle tue preferenze di gusto. Se ti piace il pesce salato, dopo sei ore puoi servirlo in tavola, per gli amanti del pesce più piccante e salato, c'è un'altra meravigliosa ricetta.

Se ti piace un pesce più profumato, allora la ricetta delle fette di sgombro salate in salamoia piccante è la migliore per te. Il pesce così preparato sarà uno spuntino meraviglioso per la tavola festiva.

Anche lo sgombro deve essere pulito, lavato e tagliato in pezzi non molto grandi - 2-3 centimetri di spessore. Lavate bene il limone in acqua corrente, poi tagliatelo in due metà. Mettere da parte mezzo limone e tagliare l'altra metà a bastoncini sottili o cubetti medi.

In una ciotola a parte, mescolare sale e zucchero, aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro tritata. Tagliare la cipolla ad anelli, non molto sottili.

Versare la quantità d'acqua necessaria in una casseruola e portare a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere all'acqua tutte le spezie preparate, tranne la cipolla e il limone.

La salamoia risultante è ben miscelata e lasciata raffreddare completamente. Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, sarà possibile riempire i vasetti.

Distribuire il pesce, il limone e la cipolla a strati. Versare delicatamente la salamoia sopra e coprire i vasetti con un coperchio o pellicola trasparente.

Salamo lo sgombro a casa in più fasi. Lasciare riposare a temperatura ambiente per due o tre ore, quindi metterlo in frigorifero.

Se togliete le lische al pesce e salate solo il filetto, lo sgombro in salamoia sarà pronto in 5 ore. I pezzi medi di sgombro - 4-5 centimetri di spessore, saranno pronti per l'uso in un giorno e quelli piccoli - 2-3 centimetri possono essere gustati in 12 ore.

Nel video, come mettere in salamoia lo sgombro, puoi vedere tutte le fasi della preparazione di questo ottimo spuntino. Se hai intenzione di cuocere una grande quantità di pesce, prova a rispettare le proporzioni di sale e zucchero - 2: 1. Al posto del limone, puoi usare il succo di limone o un po' di aceto di frutta: questo renderà il pesce più tenero.

Per la salatura piccante, puoi usare qualsiasi spezia secondo i tuoi gusti: puoi sperimentare e aggiungere zenzero, aglio, aneto o prezzemolo. Tutte le verdure che contengono oli essenziali sono ottime per fare ripieni piccanti.

Quando il pesce è completamente pronto, toglilo con cura dal barattolo e apparecchia la tavola. Buon appetito!

Le migliori ricette per salare sgombri, aringhe, capelin

Sgombro salato secondo la ricetta del "Vecchio Marinaio"

Appena il pesce si è scongelato un po', l'ho lavato, tagliato la testa, la coda, le pinne, ho privato della pelle, l'ho accuratamente sventrato, l'ho tagliato in 2 filetti lungo la spina dorsale, eliminando la spina e tutte le lische. Cospargete di sale (circa 1 cucchiaio), mettete in una casseruola. Caviale catturato nel pesce - ed è anche lì! Casseruola - in frigorifero. fino al Mattino. Al mattino (sono trascorse 12 ore), ho lavato leggermente il pesce sotto l'acqua corrente e l'ho steso su dei tovaglioli di carta ad asciugare. Nel frattempo, aglio tritato finemente (1 m di spicchio per 1 filetto), aneto tritato. Ho condito l'interno delle metà del filetto con pepe nero macinato fresco, cosparso di aglio, aneto, ho steso pezzi di alloro. Puoi fermarti a questo, ma puoi ungere leggermente il pesce con senape piccante, maionese, burro per dare ulteriori sapori. Caviale schiacciato con una forchetta e anche distribuito uniformemente sul filetto. Successivamente, premiamo saldamente le due metà del filetto l'una contro l'altra e avvolgiamo ciascuna "coppia" separatamente in un sacchetto. Lo mettiamo in congelatore fino a sera. La sera togliamo il pesce dal congelatore. Lo sgombro salato è pronto! Facile da tagliare, spesso. Conservato in congelatore. Ma non per molto, perché si mangia velocemente. Buon appetito!

Sgombro marinato in casa!

Non hai idea di quanto sia stato delizioso! Avrai bisogno di 2 pesci. Tagliare la testa e l'intestino .... (ho chiesto a mio figlio di farlo, io stesso non potevo, la mia mano non si è alzata. Sono persino scappato dalla cucina per non guardare ...). Lavare bene. Tagliare a pezzi, 1,5 cm di spessore, versare in una ciotola un bicchiere grande (io ho circa 300 ml) d'acqua, mettere 2 cucchiai di sale. Mescolate bene fino a quando il sale non si sarà sciolto. Metti lì i nostri pezzi di pesce, ci metto anche un paio di foglie di alloro. Coprire con un piatto e metterci sopra un po' di peso. Lasciamo salare il pesce. Sono partito per la notte. La sera l'ho messo dentro, la mattina, alle 10, l'ho già preso. Ho salato per 12 ore ... Al mattino c'era una foto del genere. Scolare tutto il liquido ... Rimettere il pesce nella stessa ciotola. Quindi, nella stessa ciotola, metti:

. Aceto (se 9%, quindi 3 cucchiai, se 5%, come il mio, quindi 4-5 cucchiai);

. pepe nero, paprika piccante - a piacere;

. cipolla, tagliata a semianelli - 1 cipolla grande;

. 2 spicchi d'aglio (spremere attraverso uno spremiaglio)

. rasta. olio - 1 bicchiere.

Mescoliamo tutto bene. Di nuovo copriamo con lo stesso piatto (l'intero pesce dovrebbe essere nella marinata), premiamo e mettiamo il carico sopra. Quindi mettere in frigo fino a sera per marinare bene. Puoi mescolarlo di tanto in tanto. E la sera puoi già mangiare! Lo sgombro si è rivelato così delizioso che è oltre le parole! Mi sembra che sia ancora più gustoso dell'aringa... più grasso, o qualcosa del genere.. Con patate lesse e con cipolle sottaceto... In generale, la mia saliva scorre già di nuovo... Buon appetito!

Come marinare lo sgombro - ricette di cucina!

In questa marinata, lo sgombro è più gustoso del pesce rosso! Il tenero sgombro marinato si scioglierà in bocca... Il meraviglioso sgombro salato può essere cucinato a casa. Ci sono molte ricette per cucinare, alcune delle quali prenderemo in considerazione.

Ricetta #1

. Sgombro - 1 chilogrammo.

Per preparare la marinata per 1 litro d'acqua:

. Sale - 5 cucchiai da minestra;

. Zucchero semolato - 3 cucchiai da minestra;

. Senape secca - 1 cucchiaio da minestra;

. Foglia di alloro - 6 pezzi;

. Garofano - 2 pezzi;

. Olio vegetale - 2 cucchiai da minestra.

Preparazione: Pulite il pesce, private delle interiora e della testa, mozzate la coda e le pinne. In una casseruola a parte, far bollire la marinata dagli ingredienti proposti, che devono essere raffreddati. Dopo che la marinata si sarà raffreddata, metteteci dentro il pesce, mettete un piatto sopra lo sgombro e opprimetelo e mettetelo al freddo, in due o tre giorni il pesce sarà pronto. Periodicamente, il pesce può essere girato.

Ricetta #2

. Sgombro - 3 pezzi.

Per la marinata per 1 litro d'acqua:

. Foglie di tè - 4 cucchiai da minestra;

. Sale - 4 cucchiai da minestra;

. Zucchero semolato - 2 cucchiai da minestra;

. Fumo liquido - 4 cucchiai da minestra.

Preparazione: Per prima cosa scongelare lo sgombro congelato, quindi tagliare la coda, la testa, pulire l'interno, sciacquare bene e metterlo in un barattolo da due litri, le code devono essere in cima. Preparare la marinata a parte. Per fare questo, versare nell'acqua le foglie di tè, lo zucchero semolato, il sale e portare tutto a ebollizione. Quindi è necessario scolare, lasciare raffreddare e quindi aggiungere il fumo liquido alla marinata. Versare il pesce con questa marinata, chiudere con un coperchio di plastica e metterlo al freddo per circa tre giorni. Periodicamente, un barattolo di sgombro dovrebbe essere agitato. Trascorso il tempo, il pesce può essere mangiato tagliato a pezzi.

Ricetta #3

. Sgombro - 500 grammi;

. Sale - 3 cucchiai da minestra;

. Zucchero - 3 cucchiai da minestra;

. Pepe nero.

Preparazione: Scongelare il pesce fresco congelato, quindi pulirlo eliminando la testa, la coda e le interiora. Dopodiché, sciacquatela bene e tagliatela a pezzi porzionati. Quindi ogni pezzo di pesce deve essere salato, pepato e zuccherato, messo in un barattolo o altro contenitore per salare il pesce. Salare il pesce tra una fila e l'altra, cospargere di zucchero semolato e pepe. È necessario mettere lo sgombro al freddo e in circa un giorno: due pesci saranno pronti.

Ricetta #4

. Sgombro - 3 chilogrammi.

Marinata:

. Acqua - 1 litro;

. Zucchero semolato - 3 cucchiai da minestra;

. Sale - 6 cucchiai da minestra;

. Foglia di alloro - 3 pezzi;

. Grani di pepe nero - 9;

. Pimento - 3 piselli;

. Coriandolo - mezzo cucchiaino.

Preparazione: E' necessario scongelare e pulire lo sgombro, cioè eliminare le interiora, togliere la testa, le pinne e la coda. Dopodiché, sciacquate bene il pesce e mettetelo in una padella con un "jack". A parte preparare la marinata dagli ingredienti proposti. Fate raffreddare e versateci sopra lo sgombro, se non c'è abbastanza acqua potete aggiungere acqua bollita salata e fredda. Metti un piatto e un peso sopra il pesce. Mettere per 5 giorni in un luogo freddo. Buon appetito!

Come cucinare lo sgombro salato fatto in casa?

Questa ricetta è dedicata agli amanti del delizioso sgombro salato. È semplice, anche uno scapolo accanito che non ha abilità culinarie speciali può mettere in salamoia lo sgombro. Ingredienti:

. Sgombro;

. Tè;

. sale;

. zucchero.

Preparazione: Quindi, prendiamo due grandi sgombri surgelati, lo scongelamo sotto l'acqua corrente, lo laviamo, tagliamo la testa e togliamo anche l'interno direttamente nel cestino. Laviamo il pesce dentro e fuori, rimuoviamo l'umidità con carta assorbente e procediamo alla cottura della salamoia. Come cucinare la salamoia, alias marinata: quattro cucchiai di tè devono essere versati con un litro di acqua bollente. Si scopre un tè così forte, in cui nuoterà il nostro sgombro scongelato. Nel tè (raffreddato), aggiungi quattro cucchiai di sale da cucina e la stessa quantità di zucchero, mescola. Lo sgombro viene posto in questo sottaceto salato e dolce e conservato in frigorifero per quattro giorni interi. Quindi lo togliamo dalla marinata, lo appendiamo in cucina sopra il lavabo per la notte, lo togliamo al mattino e lo nascondiamo in frigorifero, avvolgendo prima il pesce in un sacchetto di carta. Tutti. Il pesce è pronto! Taglia e prova. Buon appetito!

Sgombro marinato! Vera marmellata!

Prendiamo 3 pezzi di sgombro congelato, laviamo, puliamo e tagliamo a pezzi. La cosa principale in questo settore è non lasciare SCONGELARE il pesce, eseguiamo tutte le manipolazioni con lo sgombro congelato !! Mondate e tritate 3 cipolle e 3 spicchi d'aglio. Mettiamo lo sgombro, la cipolla e l'aglio in una ciotola, aggiungiamo 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di sale (con uno scivolo), 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, pepe amaro macinato, pimento, alloro. Mescolare accuratamente. Lo mettiamo ermeticamente in un barattolo, copriamo con un coperchio e in frigorifero per un giorno. E in un giorno prendiamo il nostro pesce e mangiamo.

Aringhe fatte in casa + marinate e sottaceti!

L'aringa deve essere acquistata con un dorso spesso (grasso). Se è congelato, deve essere completamente scongelato prima della salatura. E non lavarlo. Ed ora alcune ricette: Marinata 1:

. Acqua bollita (1 bicchiere);

. olio vegetale - 3 cucchiai;

. grani di pepe nero;

. alloro o pochi;

. sale qb.

Bollire il tutto, raffreddare e aggiungere un po' di aceto. Metti l'aringa, copri bene con un coperchio e tieni nella stanza per 4-5 ore, quindi in frigorifero per altre 5 ore ed è meglio lasciarla per una notte.

Marinata 2:

. Per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiai. cucchiai di sale;

. 1° un cucchiaio di zucchero;

. Foglia d'alloro;

. grani di pepe nero;

. cardamomo;

. aglio;

. 1-2 fiori (secchi) chiodi di garofano.

Portare tutto questo a ebollizione e raffreddare. Versare l'aringa in modo che sia tutta ricoperta di marinata. Metti immediatamente il contenitore in frigorifero (in inverno - puoi andare sul balcone). Puoi mangiare dopo due giorni.

Sottaceto 3:

. 4 cucchiai cucchiai di sale;

. 2 cucchiai. cucchiai di zucchero per 1 litro. acqua (questo è di circa 2-3 aringhe).

Mettere il pesce nella salamoia raffreddata per 1 giorno. Fondamentalmente, nessun problema. In questo modo puoi salare non solo le aringhe, ma anche lo sgombro.

Sottaceto 4:

. 2 cucchiai. cucchiai di sale;

. 1° sciogliere un cucchiaio di zucchero in 0,5 litri di acqua calda bollita;

. aggiungere la foglia di alloro;

. piselli pimento;

. coriandolo (farfalle).

Denuncia tutto. Tagliare l'aringa a pezzi medi, metterla in una ciotola sulla botte, versare sopra la marinata fredda. Chiudere con un piatto, mettere sopra un barattolo d'acqua come una pressa. Lasciare in un luogo fresco per 1 giorno.

Seconda ricetta:

. 6 tavola. cucchiai di sale;

. 1 tavolo. un cucchiaio di zucchero;

. i condimenti sono gli stessi per 1 litro d'acqua.

Il resto si fa allo stesso modo. Mettere il pesce non eviscerato in un barattolo da tre litri e versare la salamoia: per 1 litro di acqua bollita e fredda sono necessari 5 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di piselli pimento. Quando la salamoia è già stata versata nel barattolo, metti sopra 1 cucchiaio di senape secca. Buon appetito!

Ambasciatore di aringhe!

. Aringa fresca surgelata - (3-4 pezzi per barattolo da 3 litri);

. sale - 3 cucchiai. cucchiai;

. zucchero - 5 cucchiai. cucchiai;

. lavrushka - 2 pezzi

Preparazione: Far bollire 1 litro. acqua. In acqua bollente, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di sale e 5 cucchiai di zucchero. Metti la salamoia risultante su una finestra o un balcone fino a quando non si raffredda completamente. Scongelare completamente e sciacquare le aringhe. Mettere le aringhe in un barattolo da 2 o 3 litri, versare sopra la salamoia. Aggiungi 2 foglie di alloro. Mettere in frigorifero per 2 giorni. Dopo 2 giorni, l'aringa è pronta per l'uso. PS Personalmente uso l'aringa norvegese, secondo me ha un sapore migliore dell'Atlantico. In generale, questo ambasciatore non risulta peggiore e nemmeno migliore dell'aringa sl / s venduta nel negozio.

L'aringa è un modo incomparabile di salare!

Secondo questa ricetta abbiamo già salato le aringhe tante, tante volte e il risultato ci ha sempre soddisfatto!! Prendiamo 1 kg. aringa fresca congelata di buona qualità. Sbucciare, togliere la pelle e tagliare a pezzi. Mettere il pesce in una casseruola smaltata.

Preparare il ripieno in anticipo:

. 3 cipolle tagliate ad anelli;

. 10-12 cucchiai acqua;

. 1 cucchiaino Sahara;

. 1-2 cucchiai sale (no scivolo);

. 0,5 cucchiaini pepe nero macinato;

. 1 dic. l. aceto (essenza); . 2 cucchiai. l. ketchup;

. 1/2° olio vegetale.

Preparazione: Lessate il tutto insieme alle cipolle, fate raffreddare e versate sul pesce. Rimuovere in frigorifero. In un giorno sarà pronta una deliziosa aringa! Beh, molto gustoso!! Ho usato l'aceto da tavola. Buon appetito!

Deliziose e veloci aringhe nella marinata!

● aringhe - 2 pezzi,

● fiocco - 1-2 taglie grandi,

● aceto di mele - 5 cucchiai,

● sale - 2 cucchiaini,

● zucchero - 0,5 cucchiaini,

● acqua - 1 bicchiere,

● grani di pepe - 10 pezzi,

● un pizzico di semi di coriandolo.

Preparazione: Per prima cosa, preparare la marinata: aggiungere all'acqua zucchero, sale, aceto di mele e scaldare un po' (non far bollire) fino a quando gli ingredienti non si saranno sciolti in essa. Mentre la marinata si raffredda, mondate le aringhe e tagliatele a pezzi, tagliate anche la cipolla ad anelli. Prendiamo un barattolo e vi mettiamo le aringhe, aggiungendo cipolla, grani di pepe e coriandolo intervallati mentre viene adagiato. Versarlo con la marinata già raffreddata, coprire con un coperchio e metterlo in un luogo lontano per un giorno. In un giorno sarà pronta una deliziosa aringa in salamoia. Buon appetito!

Aringa salata delicata!

5 aringhe appena congelate

Salamoia: Per 1 litro d'acqua prendiamo 5 cucchiai (senza scivolo)

• sale 3 cucchiai (senza scivolo)
• zucchero
• 12-15 grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di semi di senape secchi (puoi usare 1 cucchiaino di senape secca) - la senape dona compattezza, o meglio elasticità all'aringa, non sarà morbida, come a volte ci imbattiamo nel negozio.
• 6 foglie di alloro
• 2 cucchiai di olio vegetale.

Cinque pezzi di aringa entrano in un barattolo da 3 litri, non fa paura che le code sporgano per ora, le schiacceremo. Ci sono voluti 2 litri di acqua, quindi facciamo un doppio calcolo. Versare l'acqua in una casseruola, far bollire insieme al sale e allo zucchero. Lasciate raffreddare. Mettiamo tutte le spezie nella padella e versiamo la salamoia raffreddata. Premiamo le code sotto l'acqua e chiudiamo il coperchio. Mettiamo in un posto fresco. Puoi mangiare domani. Se aggiungi i chiodi di garofano, ci sarà l'aringa salata piccante. Ma non ci piace. Abbiamo bisogno di una salatura delicata. Buon appetito!

Spratto di salatura a secco piccante!

. Spratto (fresco) - 1 kg.;

. Coriandolo (grani) - 0,25 cucchiaini;

. Sale (con un piccolo scivolo; cucchiaio poco profondo) - 3 cucchiai;

. Pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino;

. Pimento (piselli) - 4-5 pezzi;

. Foglia di alloro - 3-4 pezzi;

. Zenzero (macinato; pizzico);

. Garofano (gemme) - 4-5 pz.

Preparazione: Sciacquare bene lo spratto sotto l'acqua corrente. Preparare la miscela di sottaceti: ​​schiacciare le spezie in un mortaio, ma non molto finemente, quindi mescolare con il sale. Ricorda che il sale iodato o fino non viene utilizzato per salare il pesce. Cospargere lo spratto con la miscela di sottaceti, mescolare. È meglio farlo in una ciotola ampia, come una ciotola smaltata. Non utilizzare vasetti e altri piatti stretti, in cui lo spratto viene salato in modo non uniforme e si deteriora rapidamente. Coprite il pesce con un piatto e adagiatevi sopra un piccolo peso. Rimuovere in un luogo fresco. Dopo 12 ore, un delizioso pesce sarà pronto!

Capelin leggermente salato!

Ingredienti per la salamoia (per 1 litro d'acqua):

. 3 cucchiai sale;

. 2 cucchiai Sahara;

. 5 allori;

. 1 cucchiaino piselli, chiodi di garofano e coriandolo.

Preparazione: Sciacquare il capelin e metterlo in un barattolo. Portare a ebollizione la salamoia e far bollire per 10 minuti. Quindi raffreddare e versare il pesce nei vasetti. Puoi aggiungere 1 cucchiaino. essenza di aceto su un barattolo di pesce da 1 litro. Allora l'ambasciatore sarà piccante. Ma non puoi aggiungere. Meglio un paio di cucchiai. olio di semi di girasole. E per una notte in frigorifero. Buon appetito!

Questo gustoso pesce sano viene usato raramente per piatti caldi, ma risulta un'ottima conservazione. Lo sgombro salato, soprattutto in abbinamento alle erbe aromatiche, è un ottimo antipasto per ogni tavola. Come preparare in modo rapido e corretto il pesce per questo processo, quale ricetta scegliere e come non sbagliare durante la salatura?

Salare lo sgombro in casa

La tecnologia generale non causa difficoltà: è necessario lavare il pesce, pulirlo, tagliarlo o lasciarlo intero e versarlo con la miscela di conservanti preparata. Tuttavia, in pratica, salare lo sgombro porta a un sacco di domande da parte delle casalinghe che non hanno ancora affrontato questo compito. I professionisti consigliano di essere molto attenti a ogni fase e di essere guidati dal seguente algoritmo:

1. Scegli carcasse grandi o medie: quelle molto piccole non hanno quasi grasso e risulteranno troppo secche.
2. Prepara lo sgombro. È meglio marinare fresco. Se la carcassa è congelata, è necessario tenerla per diverse ore sul ripiano inferiore del frigorifero.
3. Trova un contenitore non ossidante - in acciaio o ceramica puoi decapare senza alterare il gusto.
4. Acquista sale marino grosso, assicurati che non contenga iodio.
5. Se necessario, tagliate a pezzi il pesce pulito: in questo modo cuocerà più velocemente.
6. Scegli una ricetta per la miscela, immergici il pesce, mettilo al freddo. Se c'è una cantina, è meglio portare il piatto lì. L'eccezione è la tecnologia di salatura rapida a casa, che richiede di mantenere il contenitore in cucina per 8-10 ore. Con la conservazione a lungo termine, questo non può essere fatto.

Ricette

Come cucinare correttamente un piatto del genere a casa? I professionisti non stabiliscono condizioni rigorose: il pesce salato risulta perfettamente sia a pezzi che nel suo insieme, sotto una serie di spezie o un tandem ascetico di pepe con alloro. Le ricette per salare lo sgombro a casa sono incredibilmente diverse e sorprendenti nella loro composizione. Dopo aver studiato le informazioni di seguito, non ci sarà alcun segreto per te come cucinare un antipasto con la buccia di cipolla o con la cannella, se qui è necessario l'aceto e quale temperatura dovrebbe avere la salamoia.

in salamoia

• Tempo di cottura: 2 giorni.
• Porzioni per contenitore: 8.
• Calorie: 1418 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Quanto è delizioso salare lo sgombro in salamoia? I professionisti sono sicuri che meno spezie da usare, meglio è per il piatto: è facile enfatizzare il gusto di pesce solo con il sale. Per gli amanti della piccantezza, puoi aggiungere alcuni cucchiai di polvere di senape: la quantità esatta è determinata individualmente. Questo metodo è adatto per uno spuntino veloce: bastano un paio di giorni per sottrarlo bene.

Ingredienti:

• pesce piccolo - 2 pezzi;
• sale - 7 cucchiai. l.;
• senape secca - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 1,3 l.

Metodo di cottura:

1. Fare una semplice salamoia facendo bollire l'acqua e versandovi la polvere di senape e il sale. Potete aggiungere un cucchiaio di pepe macinato se vi piace uno spuntino molto piccante.
2. Tagliare il pesce lavato lungo l'addome, eliminare le interiora e le lische. Dividere la carcassa privata della testa e della coda in più parti.
3. Versare la salamoia calda (!), assicurarsi di chiudere il contenitore.
4. Agitare 2-3 volte al giorno in modo che il liquido non esfolia troppo. In due giorni il piatto sarà pronto.

Salatura piccante

• Tempo di cottura: 10 ore.
• Porzioni per contenitore: 5.
• Calorie: 1693 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Se hai pensato a come mettere in salamoia lo sgombro piccante in modo che non richieda molto tempo, l'algoritmo ideale è di fronte a te. Inizia a lavorare la sera e al mattino sarà pronto uno spuntino salato profumato. Per questa ricetta, la quantità di pesce è indicata in peso, poiché da questo dipende il calcolo dei componenti conservanti. Puoi prendere una carcassa grande o più piccole.

Ingredienti:

• sgombro - 800 g;
• acqua - 1 l;
• coriandolo (grani) - 1/2 cucchiaino;
• chiodi di garofano - 7 pezzi;
• piselli di pimento - 5 pezzi;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• sale - 5 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 35 ml;
• zucchero - 40 g.

Metodo di cottura:

1. Se il pesce è stato congelato, aspetta che si scongela. Sciacquare bene, togliere la metà di ogni carcassa, testa e coda.
2. Fare una salamoia facendo bollire l'acqua con le spezie. Sfornare, lasciare raffreddare a 40-45 gradi. Aggiungi l'aceto.
3. Tagliare lo sgombro trasversalmente in più parti, riempirle con un barattolo di vetro.
4. Versare la salamoia raffreddata in modo che copra completamente i pezzi di pesce. Lasciare per una notte al freddo.

Modo veloce

• Tempo di cottura: 2 ore 15 minuti.
• Porzioni: 10.
• Calorie: 2011 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: facile.

Per le casalinghe che cercano una ricetta con cui salare il pesce in modo gustoso e veloce, si consiglia ai professionisti di lasciare il contenitore del pesce nel calore della cucina: il freddo rallenta questo processo. La durata della salatura, però, non dipende solo dalla temperatura: è comunque necessario tritare molto finemente la carcassa e imparare qualche altro trucco.

Ingredienti:

• carcasse tagliate - 3 pezzi;
• sale grosso - 3 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• boccioli di chiodi di garofano - 3 pezzi;
• basilico essiccato;
• cipolle - 3 pezzi

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le carcasse di pesce, tagliarle a pezzi: la loro larghezza non deve superare i 25 mm.
2. Strofinare il basilico con un pestello e chiodi di garofano. Unire con lo zucchero.
3. È più conveniente salare in un barattolo: metti lì i pezzi di pesce, cospargendoli di sale e anelli di cipolla.
4. Aggiungere un cucchiaio di spezie. Chiudere.
5. Capovolgere dopo un'ora e agitare. Aspetta un'altra ora.

fresco congelato

• Tempo di cottura: 10 ore 15 minuti.
• Porzioni: 10.
• Calorie: 2027 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

I professionisti sono sicuri che non c'è differenza tra come mettere in salamoia lo sgombro appena congelato e come eseguire lo stesso processo per il pesce fresco. Le ricette possono essere esattamente le stesse, anche lo schema di lavoro. A tale scopo, puoi utilizzare il metodo dell'oppressione, grazie al quale ogni pezzo viene imbevuto di salamoia nel modo più efficiente possibile e il piatto risulta molto gustoso.

Ingredienti:

• sgombro - 3 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiaini;
• pepe macinato - 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le pinne, la testa e la coda del pesce, sciacquarlo.
2. Asciugare la carcassa con carta assorbente, tagliarla a metà lungo l'addome.
3. Eliminate le lische e la spina dorsale dal filetto. Cospargere con la miscela di spezie.
4. Metti il ​​​​coperchio sopra, premi con un oggetto pesante. Lascia per 10 ore.

a pezzi

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Porzioni per contenitore: 8.
• Calorie: 1183 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Se pensavi che la cannella sia adatta solo per la pasticceria dolce, dopo aver imparato a salare lo sgombro in salamoia a pezzi, cambierai idea su questa spezia. Una condizione importante per questa ricetta è che la salamoia sia calda, ma moderatamente in modo che il pesce non bollisca. Il risultato si vede in tre giorni: pezzi incredibilmente profumati, morbidi che possono essere usati per l'affumicatura.

Ingredienti:

• pesce - 600 g;
• acqua - 1 l.;
• cannella - 1 cucchiaino;
• Foglia d'alloro;
• sale - 200 g;
• grani di pepe - 10-12 pezzi

Metodo di cottura:

1. Tagliare le pinne, la testa e la coda del pesce. Eliminare l'interno, risciacquare.
2. Tagliare il filetto a pezzetti.
3. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere l'alloro, il sale, la cannella, il pepe. Fate bollire per un paio di minuti.
4. Mescolare, raffreddare a 38-40 gradi.
5. Versare la salamoia sul pesce, lasciare per tre giorni.

In un barattolo di cipolle

• Tempo di cottura: 1 giorno.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Calorie: 1071 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Da un punto di vista professionale, la conservazione con una componente acida (aceto, acido citrico) è già in salamoia, ma per la maggior parte delle casalinghe il pesce in una tale miscela rimane salato. Coloro che hanno cercato di capire da soli come mettere in salamoia lo sgombro con aceto e cipolle apprezzeranno la tecnologia descritta di seguito e il suo risultato. Per un gusto più interessante, puoi aggiungere un po 'di semi di cumino.

Ingredienti:

• acqua - 700 ml;
• pesce - 500 g;
• lampadina;
• grani di coriandolo - 7 pezzi;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• aceto di mele - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• grani di pepe.

Metodo di cottura:

1. Versare tutte le spezie in acqua bollente. Spegnere il fuoco dopo 4 minuti.
2. Quando la salamoia si è raffreddata, aggiungere l'aceto.
3. Privato della testa, delle pinne, delle interiora e della coda, tagliate il pesce a pezzi. Sciacquare, asciugare con carta assorbente.
4. Stendere in un vasetto di vetro, alternando con le fettine di cipolla.
5. Versare in salamoia, lasciare riposare per un giorno.

Senza salamoia

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Porzioni: 10.
• Calorie: 1988 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

L'opportunità di utilizzare i metodi classici per creare uno spuntino salato non è sempre prevista, quindi ogni casalinga deve capire come mettere in salamoia lo sgombro senza salamoia. Lo schema è molto semplice, il tempo di attesa per il risultato è standard. Il vantaggio della salatura a secco fatta in casa è un filetto molto tenero che non si sfalda a causa dell'eccesso di umidità e di una quantità minima di stoviglie sporche. Se non ci sono borse, puoi usare un contenitore di plastica.

Ingredienti:

• carcasse di sgombro medie - 3 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• grani di pepe;
• verde.

Metodo di cottura:

1. Sciacquate il pesce sventrato, privato della testa, sotto l'acqua corrente.
2. In un sacchetto di plastica, getta tutte le spezie, le verdure strappate.
3. Metti la carcassa lì dentro.
4. Sigillare bene, agitare più volte, distribuendo uniformemente le spezie. Lasciare in ammollo per 3 giorni.

fresco

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Porzioni per contenitore: 8.
• Calorie: 1376 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Il principale vantaggio del pesce fresco è la qualità del suo filetto, che non diventerà porridge, indipendentemente dalle azioni intraprese. Non devi nemmeno sventrare e non tagliare la testa con la coda: esternamente sembrerà appena catturata. La tecnologia è semplice, non c'è quasi spazio per errori. Il compito principale della padrona di casa è scegliere un pesce di buona qualità.

Ingredienti:

• sgombro fresco - 2 pezzi;
• sale grosso - 6 cucchiai. l.;
• aneto essiccato - 1 cucchiaino;
• grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
• aglio secco macinato - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Strofinare il pesce lavato e asciugato con sale grosso.
2. Mescolare il resto delle spezie, macinare leggermente con un pestello. Cospargeteli su ogni carcassa.
3. Trasferite lo sgombro preparato per la salatura in un sacchetto, fate uscire l'aria. Legare.
4. Avvolgere la pergamena sopra più volte, togliere la salatura per 3-4 giorni.

Nelle bucce di cipolla

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Porzioni: 8
• Calorie: 1739 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Quelle casalinghe che vogliono conoscere un modo insolito per cucinare un bellissimo sgombro salato, simile all'affumicato, dovrebbero familiarizzare con questa ricetta. Ha un solo inconveniente: una lunga attesa per il risultato: il piatto viene preparato per 3-4 giorni, ma il gusto è incredibile. Tutti quelli che lo proveranno ti chiederanno come mettere in salamoia lo sgombro con la buccia di cipolla in modo che non peggiori.

Ingredienti:

• sgombro - 900 g;
• tè nero senza additivi - 2 cucchiaini;
• buccia di cipolla - 3 manciate;
• acqua - 1,2 l;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene la buccia della cipolla (è conveniente farlo con uno scolapasta).
2. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere lo zucchero, le foglie di tè. Metti le bucce di cipolla lì dentro. Cuocere fino a ribollire.
3. Lavato, sventrato e tagliato in porzioni lo sgombro versa la salamoia tiepida e filtrata. Coprire con un coperchio.
4. Per 3 giorni, il pesce deve essere periodicamente rigirato per salare in modo uniforme.

sott'olio

• Tempo di cottura: 1 giorno.
• Porzioni per contenitore: 8.
• Calorie: 1533 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Pesce leggermente salato e speziato dall'aroma delicato è quello che si ottiene se si prova a salare lo sgombro sott'olio secondo questa ricetta. La maggior parte dei componenti è selezionata ad occhio, le erbe possono essere aggiunte o escluse - nessuna condizione difficile, tranne una: non usare olio di girasole. L'oliva è desiderabile per l'acquisto della prima spremitura.

Ingredienti:

• sgombro - 2 pezzi;
• Limone;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe - 5 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• rametto secco di rosmarino.

Metodo di cottura:

1. Sulle carcasse di pesce, praticare dei tagli lungo l'addome per rimuovere l'interno. Risciacquo.
2. Macinare sale grosso, rosmarino e pepe con un pestello.
3. Cospargete lo sgombro con una miscela di spezie, spruzzate con il succo di limone spremuto.
4. Irrorare con olio d'oliva.
5. In un contenitore chiuso, lasciate riposare per un giorno.

Per un antipasto del genere, la cosa più importante, secondo gli esperti, è la preparazione delle carcasse di pesce: si lavano molto bene, si può anche raschiare un po' l'esterno per togliere le squame. Assicurati di rimuovere gli interni (bolla nera), che danno amarezza. Tuttavia, nelle fasi successive, puoi incontrare difficoltà che ridurranno a zero i tuoi sforzi per ottenere il pasto perfetto.

I professionisti sono pronti a dirti come marinare lo sgombro a casa gustoso e senza problemi:

• Non provare mai a riempire il pesce con salamoia bollente: per il metodo caldo, la sua temperatura è di 40 gradi, per il freddo - 10-15 gradi. Qualsiasi cosa sopra sarà trattata termicamente.
• Una salatura rapida dello sgombro può essere eseguita secondo qualsiasi ricetta, se semplicemente non lo si tira fuori al freddo.
• Il modo più semplice per mettere in salamoia lo sgombro, che viene utilizzato dalle casalinghe intraprendenti, è versare pezzi di pesce preparati ... con il liquido dei sottaceti fatti in casa. Insisteranno per giorni.
• Se la ricetta prevede l'uso di cipolle, schiacciatele con le mani dopo averle affettate: rilasceranno il succo, che aiuta a marinare deliziosamente lo sgombro.
• Hai fatto troppi pesci? I professionisti consigliano di congelarlo, ma prima rimuovere la pelle.

Scopri le ricette e delizioso.

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8 modi deliziosi per marinare lo sgombro a casa

Come salare lo sgombro in 2 ore
Una varietà di pesce salato viene venduta nei negozi, ma a volte è problematico acquistare un prodotto leggermente salato. Affinché il pesce mantenga più a lungo il suo aspetto commerciabile e venga conservato più a lungo, i produttori non risparmiano il sale. Tuttavia, puoi cucinare lo sgombro salato a casa in 2 ore. La ricetta seguente è perfetta per gli appassionati di sottaceti fatti in casa impazienti.
Basta avere pazienza e dopo 2 ore iniziare ad assaggiare un prodotto leggermente salato.
INGREDIENTI:
Sgombro - 1 pz. Cipolla - 1 testa. Acqua - 350 ml. Sale - 1,5 cucchiai. Pepe nero - 7 piselli. Alloro - 2 foglie.
CUCINANDO:
La prima cosa che faccio è salamoia. Verso l'acqua in un mestolo, la porto a bollore, aggiungo la cipolla tagliata in quattro parti, le spezie indicate nella ricetta e il sale. Faccio cuocere la salamoia a fuoco minimo sotto il coperchio per non più di 10 minuti, dopodiché spengo il gas, tolgo il coperchio e lascio raffreddare. Mentre la marinata si raffredda, mi occupo di pesce. Taglio la coda e la testa, faccio una piccola incisione sull'addome, ne rimuovo l'interno, risciacquo la carcassa con acqua e la asciugo con carta assorbente. Ho tagliato la carcassa a fette spesse 2 centimetri in modo che sia salata velocemente e uniformemente. Stendo i pezzi di pesce in un barattolo o contenitore per alimenti, verso la salamoia, chiudo il coperchio e lo mando in frigorifero per 120 minuti. Trascorso il tempo indicato, il pesce salato cuocerà. Se necessario, puoi tenerlo in salamoia per un'altra mezz'ora. Prima di servire, vi consiglio di decorare lo sgombro con anelli di cipolla ed erbe aromatiche.

Sgombro salato piccante

La ricetta dello sgombro salato piccante è adatta anche per aringhe e pesce rosso. 12 ore dopo il completamento della cottura, il piatto ti delizierà con un gusto incredibile. INGREDIENTI:
Sgombro fresco - 2 pz. Cipolle - 2 teste. Pimento - 5 piselli. Alloro - 2 foglie. Aceto di vino - 50 ml. Sale - 3 cucchiai. Olio vegetale - 1 cucchiaio. chiodi di garofano secchi - 2 bastoncini. Pepe nero macinato. PASSO DOPO PASSO CUCINANDO:
Tolgo la pelle al pesce e taglio le carcasse lungo la cresta. Quindi rimuovere con cura le lische e tagliare il filetto di sgombro a pezzi di media grandezza. Cospargete di sale e mettete da parte per 10 minuti. Ho tagliato la cipolla sbucciata ad anelli. Per preparare la marinata in una ciotola, unisco l'aceto con l'olio vegetale, aggiungo le spezie indicate nella ricetta e mescolo accuratamente. Condisco lo sgombro con il pepe, aggiungo gli anelli di cipolla, mescolo, metto in un contenitore di vetro e verso la marinata. Lo lascio a temperatura ambiente per almeno 10 ore, dopodiché lo conservo un altro paio d'ore in frigorifero. Lo sgombro salato secondo questa ricetta è incredibilmente tenero. Di solito servo il pesce piccante con patate lesse, anche se lo uso spesso per fare crostini e tramezzini. Gli ospiti svuotano prima di tutto il piatto con questa prelibatezza.

Pezzi di sgombro salati

La pratica dimostra che i pezzi di sgombro salati sono allo stesso tempo un ottimo piatto indipendente, una meravigliosa aggiunta a vari contorni e un ottimo ingrediente per gli spuntini. La ricetta è pensata per le persone che non possono immaginare la propria vita senza il pesce salato. La salamoia piccante rende il pesce idoneo al consumo durante la notte.
INGREDIENTI:
Sgombro - 350 g Sale - 1 cucchiaio. Zucchero - 0,5 cucchiai. Pepe macinato Olio vegetale Aceto - qb.
CUCINANDO:
Verso l'acqua sopra lo sgombro fresco, taglio la testa e la coda, lo sventra, lo risciacquo e lo faccio a pezzi dello spessore di tre centimetri. Arrotolo ogni pezzo in una miscela di pepe, zucchero e sale. Metto lo sgombro ermeticamente in un contenitore di vetro, lo copro con un coperchio e lo mando in frigorifero fino al mattino. Quindi lavo via il sale in eccesso dallo sgombro, lo asciugo, lo metto in un barattolo pulito e lo verso con una soluzione di aceto e olio vegetale. Dopo un paio d'ore, puoi assaporare il gusto del pesce salato.

AMBASCIATORE SECCO
INGREDIENTI:
2 carcasse di sgombro, 2-3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 3 foglie di alloro, una piccola quantità di pimento, 1 mazzetto di aneto.
CUCINANDO:
Prendi lo sgombro. Il pesce deve essere sventrato rimuovendo la pellicola nera dall'addome. Quindi tagliare le teste e sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente.
Prendi un contenitore di plastica o di vetro. Cospargere di sale sul fondo, mettere qualche pisello di pimento e un paio di rametti di aneto, sbriciolare una foglia di alloro.
Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare il pesce dentro e fuori. Mettere il pesce in un contenitore e aggiungere un altro paio di rametti di aneto, alloro, pimento e cospargere con il sale rimanente sopra e nella pancia.
Chiudere bene il contenitore con il pesce con un coperchio e riporre in frigorifero per 2-3 giorni. Pulisci il pesce finito dal sale in eccesso con un tovagliolo di carta o una piccola quantità d'acqua.

SPEZIA IL PESCE IN UN BARATTOLO
Lo sgombro in barattolo è allo stesso tempo gustoso, piccante, appetitoso e squisito.
INGREDIENTI:
1–2 carcasse di pesce, 1 cipolla, 0,5 litri di acqua, 2–3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 4–5 pezzi di pimento, 2–3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di semi di senape.
CUCINANDO:
Preparare il pesce: sventrare, tagliare le teste e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Tagliate la carcassa a pezzi grossi.
Inizia la salamoia. Aggiungere sale, zucchero, alloro e pimento all'acqua e portare a ebollizione. Sale e zucchero devono essere completamente sciolti. Togliere la salamoia dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate la cipolla a piccoli anelli. Metterli in un barattolo, alternandoli a strati di pesce. Aggiungi la senape lì. Versare la salamoia nel barattolo in modo che copra completamente lo sgombro.
Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero per 10-12 ore. Lo sgombro pronto si conserva a freddo per non più di 5 giorni. Lo stesso vale per la salamoia di pesce.

PESCE SOTTO ANNI

L'essenza di questa ricetta è che il pesce viene lasciato per diverse ore sotto il giogo di una sorta di carico. Per questo scopo è perfetto un barattolo da un litro pieno d'acqua, o un sacchetto sigillato con cereali dello stesso volume.
INGREDIENTI:
2 sgombri, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di macinato fresco e pimento.
CUCINANDO:
Per prima cosa, preparate il composto per la salatura. Per fare questo, mescolare sale, zucchero e pepe.
Lo sgombro deve essere preparato. Mondate le carcasse, tagliate le teste e sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente. Quindi dovresti asciugare accuratamente lo sgombro e trasferirlo su un tagliere.
Taglia ogni carcassa nel senso della lunghezza attraverso l'addome in due parti. Eliminate la lisca e tutte le lische. Taglia la carne dalla pelle. È meglio farlo con un coltello molto affilato.
Tagliate il filetto trasversalmente a pezzetti. Devono essere trasferiti in un contenitore di vetro e cosparsi di un composto per la salatura. Schiacciare il pesce con l'oppressione e conservare in frigorifero per 7-8 ore.

AMBASCIATORE DI UN'INTERA CARCASSA DI SGOMBERO
Puoi provare a mettere in salamoia un'intera carcassa di sgombro. Risulta anche molto gustoso. Per questa ricetta non è necessario eviscerare il pesce.
INGREDIENTI:
2 carcasse di sgombro, 6 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaio di aneto essiccato, 1-2 cucchiai di olio vegetale.
CUCINANDO:
Sciacquare lo sgombro e asciugarlo tamponando con carta assorbente. Prendi una borsa grande e aggiungi sale, zucchero, pepe e aneto. Agitare il sacchetto per mescolare tutti i condimenti.
Quindi strofina accuratamente ogni carcassa con una miscela di stagionatura. Metti il ​​pesce nel sacchetto in cui sono stati mescolati i condimenti. Avvolgere bene lo sgombro. Per fare questo, puoi usare qualche sacchetto in più o carta spessa.
Mettere il pesce in frigorifero per 3 giorni. Il pesce pronto deve essere lavato sotto l'acqua corrente, asciugato bene e strofinato con una piccola quantità di olio vegetale.

PESCE SALATO
Il modo più semplice per salare lo sgombro in casa è preparare il pesce salato. In questa ricetta la quantità di sale è determinata "a occhio". Tuttavia, le accensioni irregolari sono escluse, perché è quasi impossibile salare eccessivamente il pesce.
INGREDIENTI:
2 carcasse di sgombro, sale qb, 5-6 pezzi di pimento, 1 limone, 1-2 cucchiai di olio d'oliva.
CUCINANDO:
Lo sgombro per questa ricetta deve essere preparato. Sbudellare le carcasse, eliminando le pellicole nere dall'addome, tagliare le teste e sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Asciugate lo sgombro con un tovagliolo di carta e tagliatelo in porzioni.
Salate ogni pezzo di pesce e trasferitelo in un contenitore di vetro o plastica. Metti sopra il pimento, la foglia di alloro. Condire lo sgombro con il succo di limone e condire con olio d'oliva.
Coprire il contenitore con un coperchio e inviare lo sgombro in frigorifero. Un tale pesce viene salato durante il giorno. Durante questo tempo è necessario rimescolare più volte il contenitore.

Oltre al fatto che lo sgombro ha un gusto straordinario, è anche molto utile. È una preziosa fonte di vitamine, come B12 e PP, oltre che di importanti minerali: sodio, fosforo, cromo, iodio.
Tuttavia, la qualità più importante di questo pesce è che è ricco di acidi grassi omega-3 benefici. Rafforzano il sistema immunitario, normalizzano il metabolismo e i livelli ormonali e hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Regole e consigli per la salatura

Lo sgombro di taglia grande o media è adatto alla salatura. I pesci piccoli sono ossei e non grassi. L'opzione ideale è un pesce che pesa 300 grammi.
- È preferibile salare il pesce fresco o surgelato. Se non ne hai uno, congelato andrà bene.
-Durante la selezione, assicurati di prestare attenzione al colore. Il pesce fresco ha una tonalità grigio chiaro senza segni di giallo, gli occhi sono chiari e non torbidi.
- Un buon sgombro è caratterizzato da un leggero aroma di pesce, sodo al tatto e leggermente umido.
- Durante la salatura, il sale estrae l'umidità in eccesso dal pesce e immerge completamente la carcassa.
- Eseguire il processo a bassa temperatura, perché a caldo il prodotto andrà a male.
- Al termine della salatura, lo sgombro viene pulito in una cantina o in un frigorifero.
- Per la preparazione dello sgombro sotto sale si utilizzano pietanze che non si ossidano. Uso contenitori smaltati o di vetro.
Consiglio di salare lo sgombro a casa con sale normale, il sale iodato non è adatto. Lo iodio non influirà sul gusto del piatto finito, ma rovinerà l'aspetto. È meglio usare sale grosso. Richiede molto liquido per dissolversi, quindi più umidità verrà rimossa dal pesce, il che aumenterà la durata.
- Le carcasse intere, i filetti oi pezzi sono idonei alla salatura. Ciò non pregiudica la tecnologia di cottura, ma riduce i tempi per la completa salatura.
- Lo sgombro intero viene cotto per tre giorni, i pezzi vengono salati per un giorno.
- Il frigorifero è il posto migliore per la conservazione. Versare lo sgombro con olio vegetale e conservare per non più di 5 giorni.
-Non conservare il pesce salato nel congelatore, perché dopo lo scongelamento la carne risulterà acquosa e morbida.
- Affinché lo sgombro sveli appieno il suo gusto e acquisisca un aroma mozzafiato, aggiungere alloro e grani di pepe durante il processo di salatura. Il coriandolo, i chiodi di garofano e il pimento aggiungono un sapore piccante.
Questi suggerimenti ti aiuteranno a cucinare uno sgombro salato delizioso, bello e profumato.