Lastnosti zelene papaje. Papaja: koristi in škode za telo
Papaja koristi in škoduje telesu
Papaja vsebuje poseben prebavni encim, imenovan papaja, zato so ti sadeži znani po svoji visoki sposobnosti izboljšanja prebave. Toda izboljšanje prebave s pomočjo telesa pri izločanju toksinov ni edina korist za zdravje papaje. Ti tropski sadeži, ko jih zaužijemo, lahko telesu pomagajo tudi pri hitrejšem celjenju ran, zmanjšanju vnetja, prečiščevanju krvi in še več. Papaja, tako kot drugo tropsko sadje, vsebuje tudi veliko vitaminov, mineralov, flavonoidov in antioksidantov ter se po vsem svetu uporablja za izboljšanje splošnega zdravja na različne načine.
Hranilna vrednost papaje
- Vsebnost kalorij: 39 kcal (2%).
- Ogljikovi hidrati: 9,8 g (3%).
- Vlaknine: 1,8 g (7%).
- Vitamin C: 61,8 mg (103%).
- Folna kislina: 38 mcg (10%).
- Vitamin A: 1094 ie (22%).
- Vitamin E: 0,7 mg (4%).
- Kalij: 257 mg (7%).
Papaja je polna vitamina C – če zaužijete samo 100 gramov tega sadja, boste zagotovili več kot 100 % priporočenega dnevnega vnosa tega pomembnega vitamina. Zaradi tega je papaja zelo antioksidantna hrana, pa tudi odlično zdravilo za prehlad in gripo v jesensko-pomladni sezoni. Tako kot večina oranžnega in rumenega sadja in zelenjave ima tudi veliko vitamina A v obliki betakarotena, predhodnika vitamina A, ki ga običajno najdemo v rastlinah.
Izkazalo se je, da beta-karoten pomaga pri preprečevanju raka ust in pljuč. Papaja vsebuje precejšnjo količino folne kisline (vitamin B9), ki je nujna za tvorbo DNK, kar je še posebej pomembno za nosečnice. Vsebuje tudi številne druge, kot je pantotenska kislina, ki so ključnega pomena za učinkovito porabo kalorij našega telesa.
Papaja oskrbuje človeško telo tudi s pomembnimi minerali, kot sta kalij in kalij, ki pomagata ohranjati zdravje kosti, uravnavati količino tekočine in nadzorovati krvni tlak. Magnezij pomaga tudi pri zmanjševanju stresa.
Papaja vsebuje flavonoide, kot so lutein, zeaksantin in kriptoksantin. Vsi so antioksidanti, ki pomagajo v boju proti prostim radikalom in lahko pomagajo zmanjšati učinke staranja. še posebej pomembno pri zmanjševanju tveganja za degeneracijo rumene pege, ki je glavni vzrok za starostno izgubo vida.
Prednosti papaje za človeško telo
1. Pomaga pri prebavi
Spojine, ki jih najdemo v papaji, pomagajo razgraditi in pravilno uporabljati beljakovine; zlasti papain pomaga prekiniti vezi med aminokislinami, ki so gradniki beljakovin. Papain je podoben drugim vrstam encimov, ki nastajajo v trebušni slinavki in pomagajo našemu telesu pri prebavi mesa. Toda ti encimi zahtevajo kislino, da se aktivirajo, papain pa lahko deluje tudi brez prisotnosti kisline.
Zato je lahko ta prebavni encim zaradi svoje sposobnosti prekinitve vezi med aminokislinami koristen za ljudi z nizko želodčno kislino, ki ne prenašajo uživanja določenih vrst mesa. Prav tako lahko pomaga ljudem s težavami pri absorpciji hranil, da bolje absorbirajo beljakovine.
Ljudje s prebavnimi motnjami, kot so sindrom razdražljivega črevesja, sindrom puščajočega črevesja ali avtoimunske in vnetne črevesne bolezni, imajo lahko koristi od dodajanja papaje v svojo prehrano ali jemanja dodatkov papaina. Ker papain pomaga izboljšati prebavo, lahko uživanje papaje zjutraj pomaga zmanjšati simptome jutranje slabosti pri nosečnicah. Če ste noseči, si privoščite kos papaje za zajtrk, da pomirite želodec do konca dneva.
Uživanje papaje lahko pomaga preprečiti zaprtje zaradi visoke vsebnosti vlaknin in je lahko še posebej koristno, če jeste katero koli vrsto predelanega mesa ali če se prenajedate. Papain lahko kupite kot prehransko dopolnilo, a ker papaja ni dobra samo za prebavo, zakaj ne bi uživali tega okusnega eksotičnega sadja, ne da bi se zatekli k dodatkom.
2. Protivnetna lastnost papaje
Študija iz leta 2011, objavljena v reviji Molekularna prehrana in raziskave hrane pokazala, da so se vnetni markerji zmanjšali, ko so preiskovanci prejeli papajo. Raziskovalci verjamejo, da lahko papaja pomaga zmanjšati vnetje pri ljudeh z vnetnimi stanji, kot je revmatoidni artritis, čeprav je potrebnih več raziskav ().
Ugotovljeno je bilo tudi, da papain pomaga zmanjšati vnetje pri ljudeh s stanji, kot sta astma in artritis, in lahko pomaga zmanjšati vnetje v prostati. Nižje stopnje vnetja v telesu so pogosto povezane z naravno upočasnitvijo staranja.
3. Izboljša strjevanje krvi
Obstaja veliko zanimanja za uporabo papaje kot sredstva za strjevanje krvi za pomoč ljudem s stanjem, imenovanim trombocitopenija (zmanjšanje števila trombocitov v krvi). To je nevarno stanje, ki lahko zmanjša sposobnost strjevanja krvi in lahko povzroči notranje krvavitve ().
Študija na miših je pokazala, da so imeli tisti, ki so jemali izvlečke listov papaje, po 72 urah bistveno višje število trombocitov in rdečih krvnih celic kot tisti, ki niso jemali dodatka. Raziskovalci verjamejo, da lahko izvleček papaje sčasoma postane zdravilo za ljudi s krvnimi motnjami (,).
4. Koristi papaje za srčno-žilni sistem
Vitamin C ščiti tudi pred drugimi vrstami vnetnih bolezni, kot je protin. Ugotovljeno je bilo, da ta močan vitamin zmanjša C-reaktivni protein, ki je označevalec vnetja ( , ).
8. Preprečuje astmo
Izkazalo se je, da beta-karoten pomaga zmanjšati tveganje za razvoj astme. Zadosten vnos vitamina A je še posebej pomemben za otroke, saj pomaga zmanjšati vnetje dihalnih poti ().
Tradicionalne polinezijske kulture na Havajih in Tahitiju izdelujejo obkladke iz skorje papaje, ki pomagajo pri celjenju ran (skorja sadja papaje je še posebej bogata s papainom). Te obkladke so nanesli neposredno na kožo za zdravljenje opeklin, izpuščajev ali ugrizov (). Papain se lahko uporablja za zdravljenje glivičnih in virusnih okužb kože, kot so bradavice ali lišaji. Pomaga uničiti plast beljakovin, ki ščiti viruse in glive pred napadi, kar pomaga zmanjšati njihovo sposobnost razmnoževanja.
zgodovina papaje
Verjame se, da je papaja najprej rasla v južni Mehiki in srednjeameriških regijah, kjer so španski raziskovalci prvič naleteli na semena in užitno sladko sadje ter jih razširili na svojih potovanjih po Srednji Ameriki, Indiji in drugih pacifiških otokih.
Domneva se, da so bila semena okoli leta 1626 pripeljana v Italijo in nato razdeljena po Evropi. Danes se papaja uporablja v številnih vrstah kuhinj – pogosta je v jedeh pacifiških otokov, tajskih, havajskih, indijskih, malezijskih in filipinskih receptih itd.
Papaja: kako izbrati in kuhati
Papaja je del družine pritlikavih rastlin. Plodovi papaje rastejo na lesnati rastlini, imenovani Papaja ali Drevo melone (Carica papaya) v tropskem podnebju. Papaja je zelo zanimiv sadež, saj so drevesa v resnici treh "spolov": moški, samica in hermafrodit. Samo hermafroditna rastlina daje sadje papaje, drugi dve vrsti pa drevesa, liste in semena. Iz tega razloga danes skoraj vsi komercialni pridelovalci papaje gojijo hermafroditne rastline papaje, saj vsebujejo vse dele, potrebne za kalitev in razmnoževanje novih semen.
Danes papajo gojijo po vsem svetu na različnih tropskih območjih: Indija, Indonezija, Brazilija, Nigerija, Mehika, nekatere zvezne države ZDA (Havaji, Florida in južna Kalifornija) in številne države Srednje Amerike so največje pridelovalke. Priljubljenost uporabe papaje v receptih po vsem svetu je v zadnjih nekaj desetletjih le še naraščala, pri čemer Indija zdaj proizvede več kot 38 % papaje, pridelane po vsem svetu.
Včasih je bilo težko najti papajo zunaj tropov, zdaj pa jo je mogoče najti sezonsko v večini supermarketov. Obstajata dve glavni sorti papaje: mehiška in havajska. Plodovi mehiške sorte lahko zrastejo do 4,5 kg, medtem ko je havajska sorta običajno manjša.
Oba imata sladko oranžno meso in temna želatinasta semena v notranjosti (). Ko sadež papaje ni zrel (zelen), ga lahko uživamo šele po kuhanju. Zelena papaja je pražena in narezana na majhne koščke ter uporabljena v curryju v številnih azijskih jedeh. Ko papaja zori, dobi rumeno-oranžno barvo in postane sladka.
Če kupite papajo za jesti isti dan, izberite tisto, ki ima rdečkasto-oranžno kožo in je mehkejša na otip. Če ima na njem nekaj črnih pik, je to normalno. Če je papaja rumena, bo trajalo nekaj dni na pultu, da dozori. Papajo je najbolje uživati pri sobni temperaturi, da okrepi njen sladek okus. Če ga nameravate rezati, ga pojejte takoj za najboljši okus.
Izogibajte se GSO papaji
Drevo papaje je ranljivo za številne razširjene viruse in glive, ki uničijo sadove rastline, zato so raziskovalci pregledali semena papaje, da bi ugotovili, ali bi njihovo gensko spreminjanje lahko zagotovilo večjo zaščito pred virusi.
Raziskovalci so bili uspešni pri ustvarjanju gensko spremenjenih (GSO) semen papaje, zaradi česar so bolj odporna na škodljivce in bakterije. Ustvarili so sorte papaje, kot je mavrična papaja ( Mavrična papaja) in sončna papaja, ki zdaj predstavljajo 80 % papaje, pridelane na Havajih – enem največjih proizvajalcev na svetu.
Ker je papaja brez GSO še vedno na voljo, se boste morali prepričati, da kupujete naravno, ekološko različico, potem ko veste, da papaja ni bila na noben način spremenjena. GSO pridelki so poleg resnejših težav pogosto vzrok za neželene alergije in prebavne motnje, zato bi morala biti ekološka papaja brez GSO vedno vaša prioriteta.
Možna škoda papaje za telo
Papaja lahko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, ki so alergični na lateks. Papaja in drugo sadje vsebujejo snov, imenovano hitinaza, ki je povezana z navzkrižnimi reakcijami med lateksom in sadjem. Zelena papaja vsebuje največ možnosti za alergijske reakcije in je ne smemo uživati surove.
Če zaužijete prekomerno papajo, se lahko pojavijo naslednji neželeni učinki:
Sprememba barve kože
Papaja dobi oranžni odtenek iz betakarotena, hranila, ki se v telesu pretvori v vitamin A. Povprečna papaja zagotavlja približno 15 % dnevne vrednosti vitamina A. Uživanje preveč rumene, zelene ali oranžne zelenjave in sadja ( kot je papaja), ki vsebujejo beta-karoten, lahko povzročijo razbarvanje kože, stanje, imenovano karotenemija. Dlani rok in podplati so najbolj vidni predeli telesa, ki jih prizadene karotenemija, vendar so lahko tudi druga področja telesa rumene ali oranžne barve. Karotenemije ne smemo zamenjevati z zlatenico, pri kateri ne porumenijo le koža, ampak tudi beločnice. Zlatenica je znak visoke ravni bilirubina v krvi; karotemija je neškodljiva. Zmanjšanje porabe papaje bo odpravilo obarvanje kože.
Dihalna stiska
Papaja je lahko škodljiva tudi zaradi možnosti alergij na papain, ki se uporablja za lajšanje simptomov, povezanih s težavami s prebavili, in boj proti vnetjem v grlu. Po mnenju znanstvenikov z univerze Purdue je papain tudi potencialni alergen. Ljudje, ki jedo preveč papaje in zaužijejo velike količine papaina, lahko doživijo simptome, povezane s senenim nahodom ali astmo, vključno s sopenjem, oteženo dihanjem in zamašenim nosom.
Možni ledvični kamni
Ena 13 cm dolga papaja s premerom 8 cm vsebuje do 310 % dnevne vrednosti vitamina C. Vitamin C je pomemben antioksidant, ki lahko pomaga pri zaščiti pred razvojem bolezni krvnih žil, raka in visokega krvnega tlaka. Zaužitje več kot 1200 mg vitamina C na dan za otroke ali več kot 2000 mg na dan za odrasle lahko povzroči simptome toksičnosti, vključno z oksalatnimi ledvičnimi kamni. Oksalat je stranski produkt vitamina C, ko se hranilo presnavlja.
Gastrointestinalni simptomi
Gastrointestinalni simptomi so lahko stranski učinek uživanja preveč papaje. Ironično je, da lahko isti papain, ki pomirja vaš želodec, v velikih količinah povzroči prebavne motnje. Visoka vsebnost vlaknin v papaji lahko prispeva tudi k prebavnim motnjam, če se zaužije v preveliki količini, lateks v lupini sadja pa lahko povzroči draženje želodca.
Vsi vedo, da so zelenjava in sadje zelo koristni za človeško telo. Res je, ne za vsakogar. Dejansko za ljudi z določenimi boleznimi in individualno nestrpnostjo obstajajo številne prepovedi. V tem članku vam bomo povedali o sadju, kot je papaja. Spoznavamo njegove uporabne lastnosti in ne pozabimo omeniti kontraindikacij. Poleg tega bomo razložili, kako izbrati in jesti tako eksotičen izdelek.
Opis sadja
Ta sladek sadež raste na nizkih palmah. Plodovi se lahko med seboj nekoliko razlikujejo: v premeru so 10-30 cm, dolgi 15-45 cm. Zrelo sadje je čvrsto. Njegova barva se običajno giblje od jantarne do rumene. Res je, da ni vedno treba čakati na trenutek zrelosti, saj obstaja veliko receptov, kjer je potrebno nezrelo sadje, vendar se v tej obliki uporablja kot zelenjava. Zrelo sadje ima okus po meloni in bolj po malinah, vendar obstajajo sorte, ki dišijo na primer po čokoladi ali marelici. 
Ali si vedel? Papaja se imenuje tudi kruhov sadež. In vse zato, ker med praženjem sadja na ognju izžareva vonj ... svežega kruha.
Mimogrede, papaja se zgodi:- Havajska - njeni plodovi niso zelo veliki, jedo jih sveže;
- Mehiški - večji, običajno je vključen v različne recepte.
Kako izbrati
Kako izbrati dobro sadje:
- Zgoraj je bilo že omenjeno, da ima zrelo sadje rumeno ali rumeno-oranžno barvo kože. Sprejemljive pa so tudi rdečkaste lise na njem, pri nekaterih sortah pa je lupina na splošno zelena.
- Lupina mora biti cela, brez udrtin, izboklin, sivih oblog. Tudi na njem naj ne bodo prisotne črne pike (le rdečkasti madeži).
- S prstom pritisnite na površino sadja: ne sme se pritisniti in deformirati brez upora.
- Lupina ne sme biti lepljiva, mokra ali nenaravno sijoča. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost nakupa kemično obdelanega sadja, da bo dlje ohranilo lep videz. O tem govorijo jasno vidne žile na lupini.
Pomembno! Ni priporočljivo jemati zelo trde ali nezrele papaje. Tudi če nameravate, da bo dozorel pri vas. V takih razmerah običajno izgubi aromo in postane popolnoma brez okusa.
Hranilna in vitaminska vrednost
Hranilna vrednost 100 g papaje:
- 0,62 g;
- 0,13 g maščobe;
- 8,02 g ogljikovih hidratov;
- 1,83 g prehranskih vlaknin;
- 88,84 g vode;
- 0,042 g nasičenega;
- 6,01 g monosaharidov in disaharidov;
- 0,63 g pepela.
- 0,281 mg beta-karotena (provitamin A);
- 55,2 μg ekvivalenta retinola (A);
- 61,85 mg (C);
- 0,028 mg ();
- 0,034 mg ();
- 0,221 mg pantotenske kisline ();
- 0,023 mg piridoksina ();
- 38,2 µg (B9);
- 0,337 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0,74 mg tokoferola (E);
- 2,59 mcg filokinona ();
- 6,13 mg.
Ali si vedel? Indijanci so uporabljali kašo tega sadja kot marinado za trdo meso.
Minerali v papaji
Po nasičenosti z minerali papaja nikakor ni slabša od melone, s katero ima tudi zunanjo podobnost. Poln je kalija, kalcija, fosforja in pomembnih elementov v sledovih – železa, cinka, bakra itd.
Makrohranila v 100 g papaje:- 24,04 mg (Ca);
- 258,02 mg (K);
- 10,03 mg (Mg);
- 5,02 mg (P);
- 3,01 mg (Na).
- 0,14 mg železa (Fe);
- 0,069 mg (Zn);
- 16,03 μg bakra (Cu);
- 0,012 mg (Mn);
- 0,62 μg (Se).
Sestava in kalorije
"Notranjost" papaje ima resnično edinstveno sestavo, saj vsebuje rastlinske encime, ki jih ne boste našli nikjer drugje. Na primer papain. Deluje kot želodčni sok in zmehča hrano, ki jo zaužijemo. 
Poleg tega je papaja pravo dietno sadje. Njegova energijska vrednost je nizka, zato zagotovo ne bo škodoval vaši postavi. Poleg tega spodbuja prebavo in jo pospešuje.
- Vsebnost kalorij v 100 g papaje = 39 kcal.
- Vsebnost kalorij 1 sadja (približno 2 kg) = 780 kcal.
Pomembno! Toda kljub vsej prehranski vrednosti papaje se nanjo ni treba močno zanašati. V nasprotnem primeru se lahko pojavi porumenelost kože.
Ugodne lastnosti
Ugodne učinke papaina na želodec smo že omenili, zdaj pa vam bomo povedali o drugih koristih sladkega sadja. Papaja je priporočljiva za ljudi, ki trpijo za razjedo dvanajstnika, kolitisom, bronhialno astmo. Pomaga jetrom, uravnava raven sladkorja v krvi. Poleg tega se njegova kaša uporablja za čiščenje črevesja "slabih" toksinov in nasičenje celotnega telesa z energijo. To sadje znižuje kislost želodca. Dobro je pri gastritisu, zgagi, kili. To sadje pogosto svetujejo nosečnicam, saj odlično vpliva na otroka v maternici. 
S pire papajo hranijo tudi dojenčke, saj se odlično vpije in pomaga otrokovemu telesu, da je v dobri formi. Papaja sok je dober proti želodčnim boleznim, ekcemom, boleznim hrbtenice. Pomaga tudi pri odstranjevanju črvov. Papain pomaga tudi pri zdravljenju opeklin, pikov žuželk in zmanjšuje bolečino. Iz njegovega soka izdelujejo kozmetične pripravke in zdravila za kožne bolezni. Papain pomaga tudi pri uničevanju neželenih dlačic ali skrivanju peg.
Nevarne lastnosti in kontraindikacije
Izvedeli ste že, da prekomerno uživanje papaje pogosto povzroči porumenelost kože. Poleg tega je polna drugih nevarnosti. Sok pulpe vsebuje alkaloid karipain, imenovan sok iz lateksa. V velikih količinah je strup, ki prispeva k alergijam, draženju kože, prebavnim težavam, zastrupitvam, trebušnim krčem.
Če je v notranjosti papaje brezbarven, voden sok - to je izrazit znak, da je ne morete jesti, saj se lahko zastrupite (dober sok mora imeti enakomerno belo barvo). Prav tako ne jejte sadja za tiste, ki imajo individualno nestrpnost ali so alergični na nekatere njegove sestavine.
Pomembno! In tudi nezrela papaja in njena semena imajo med drugim kontracepcijske lastnosti in lahko vodijo celo do neuspešnega učinka. Zato bodite previdni, če nameravate spočeti otroka!
Kako uporabiti
Najprej operite sadje. Nato ga razrežite na dva dela, od tam očistite zrna in meso narežite na rezine, kot to običajno počnete pri meloni. Mimogrede, semena papaje so užitna. Tisti, ki jim je všeč, jih dajo v zeleni solatni preliv. Tudi kaša se uporablja v sladicah, sadnih solatah, sladoledu. Poleg tega se iz njega pripravljajo marmelade. Zeleno sadje bolj uvrščamo med zelenjavo – na primer, kuhamo ga na enak način kot bučke. Nezrelo papajo lahko olupimo, naribamo kot korenček in damo v različne solate. Pred tem pa ne pozabite pustiti, da iz sadja odteče beli sok.
Ali si vedel? Slavni ameriški igralec Harrison Ford je med snemanjem filma "Indiana Jones" zdravil svojo medvretenčno kilo ... z injekcijami papaina.
Za našo državo je papaja še vedno eksotično sadje. Čeprav njegova priljubljenost še vedno pridobiva. In, kot vidimo, ni zaman. Ker vam bo uporaba tega sadja v normalnih odmerkih le koristila. Seveda, če niste nagnjeni k alergijam; v tem primeru ga je bolje zavrniti. Vsem ostalim pa dober tek in dobro zdravje!2 porciji Je že
- Zelena papaja - 2 skodelici
- Limeta - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Zeleni stročji fižol- 6 strokov
- Tajski čili poper- 1 PC.
- rjavi sladkor- 1 žlica
- Češnjev paradižnik - 6 kosov.
- Suhe kozice - 1 žlica.
- Ribja omaka - 1 žlica
- Arašidi - 2 žlici
1.
V azijskih trgovinah v državah se zelena papaja pogosto prodaja že naribano. Nato lahko greste naravnost na drugi korak. Potem pa boste zamudili priložnost, da ga občudujete v rubriki!
Papaja je olupljena. Tajske gospodinje svetujejo, da ga nerazrezano drgnejo tako, da skoraj doseže jedro. Zdelo se mi je neprijetno – sadež papaje je kar velik tudi za moje ne prav drobne in graciozne roke. No, zelo zanimivo je bilo pogledati notri! In tam so takšni snežno beli mozolji. Če se radi igrate z mozoljastimi embalažnimi materiali, potem lahko res uživate v strganju nezrelih semen papaje s prsti! :)
2.
Poskusila sem dva načina, da bi se približala sekljanju papaje: naribala sem jo na svojem najljubšem strganju za julien in jo nastrgala na ročni mandolini, nato pa jo narezala. Obe metodi sta primerni, vendar vam prva omogoča, da delo včasih opravite bolj učinkovito.
Naribana papaja je dovolj, da jo zmešate s prelivom. Sesekljano papajo je treba rahlo zdrobiti. Ker je v prelivu čili, če ga zdrobite z rokami, je bolje, da to storite v rokavicah.
3.
Kozico zmeljemo v prah. Malta seveda ni edina pot. Zmeljete jih lahko na kateri koli drug način mletja začimb. Česen zmeljemo v pasto, spet na vaš najljubši način. V skledi ali možnarju jih zmešamo v pasto ter dodamo sladkor in ribjo omako. Tja pošiljamo tudi limeto in stročji fižol. Nekateri recepti, prilagojeni evropskemu okusu, priporočajo blanširanje in celo kuhanje fižola. Tega v originalnih receptih nisem zasledila. Če je fižol prvotno zamrznjen, ga preprosto odmrznite, kar je enako kot blanširanje. Uporabila sem odmrznjeno zeleno sojino zrno, edamame. Samo zato, ker sem jih imel. Paradižnika še ne dodajajte, je bolj mehak kot limeta in fižol, ki zahtevata več sile drobljenja. Zmečkamo ga s pestičem, če pa pestiča ni, ga lahko zdrobimo s topo stranjo noža na deski za rezanje in nato pošljemo v skledo, pri čemer z rokami stisnemo sokove. Jasno je, da če se vse to naredi v možnarju, potem ne bo izgubljena niti kapljica okusa. Seveda lahko z limete odstranimo lupino, iztisnemo sok, sam citrus narežemo in ga v tej obliki dodamo v skledo. Se pravi, k procesu morate pristopiti brez fanatizma in z razumevanjem, kaj se dela in zakaj. Zdaj previdno dodajte čili, narezan ali cel, da ga le malo zdrobite in dobite človeški odmerek kapsaicina. To je soliden od petih. Če bodo receptorji zahtevali več, bo to papriko mogoče upoštevati kot izhodišče. Nazadnje pride v poštev paradižnik s svojim sokom, ki vse skupaj malo zmehča in zaokroži.
Večina tropskega sadja je divjega, vendar papajo na Tajskem gojijo namensko, saj velja za tradicionalno kulturo. Plodovi papaje se uporabljajo kot glavne sestavine številnih nacionalnih jedi v državi. Papajo v naravi najdemo ne le v jugovzhodni Aziji, ampak tudi v Latinski in Srednji Ameriki. Prednost papaje je, da hitro zori skozi vse leto.
Papaja raste na tropskih drevesih z velikimi vejami listov, višina debla lahko doseže približno 10 metrov. Mnogi turisti pogosto zamenjujejo drevesa papaje s šopki kokosov, saj so zeleni sadeži zelo podobni temu eksotičnemu sadju. Premer zelenih listov drevesa papaje lahko doseže 70 centimetrov.
Zreli plodovi spremenijo barvo v jantarno ali rumeno, postanejo pa tudi mehki na otip. Večina papaje na prodajnih policah na Tajskem se prodaja v svetlo oranžno rumenem odtenku. Sami plodovi papaje imajo podolgovato ovalno obliko, ki je bolj podobna obrisu melone. V dolžino lahko plodovi papaje dosežejo 50 centimetrov.
Papaja - sadje ali zelenjava?
Sami Tajci do zdaj niso prišli do soglasja o tem, v katero kategorijo spada papaja - sadje ali zelenjava. Znanstveni klasifikator rastlin jasno pojasnjuje, da papaja spada v velik rod križnic. V tej vrsti ima znamenito belo zelje, ki, kot veste, spada med zelenjavne pridelke, največjo populacijo.
Na Tajskem se papaja uporablja kot sadje in zelenjava. Papaja velja za zelenjavo, če je čvrsta, nezrela in ima še vedno zeleno lupino. V tem primeru je njegova uporaba priporočljiva le pri pripravi jedi, na primer solat.
Skoraj vse restavracije na Tajskem ponujajo svojim gostom, da okusijo različne jedi, ki vključujejo svežo, dušeno ali ocvrto papajo. Najbolj priljubljene jedi iz papaje med turisti:
- Na prvem mestu je solata Tam Som, ki jo ponujajo skoraj vse narodne restavracije. Ima pikanten, oster okus, ki ga dosežemo s čili papriko in česnom. Za pikantnost solati dodamo koščke zelenih plodov papaje in veliko posušenih kozic.
- Kot obilen in popoln zajtrk domačini uporabljajo zrelo papajo, ki jo prelijejo s sokom limete ali zelene limone.
- Restavracije na obali Tajske radi dodajajo zeleno papajo v pripravo ribjih in mesnih jedi, vključno z juhami, praženimi in drugimi glavnimi jedmi. Papaja se odlično poda k morskim jedem.
- Zelene sadeže papaje se pogosto uporabljajo pri polnjenju mesa, da dajo jedi določeno prefinjenost in prefinjenost. Tradicionalna jed na Tajskem z uporabo papaje je polnjeno meso z dušenim rižem in začimbami.
Če ima papaja sočno in zrelo kašo, se šteje za sadje. V tej obliki ga je običajno uporabiti samostojno, dodati sladoledu ali drugim sladkarijam. Iz sadja se pogosto pripravljajo sirupi, ki jih nato dodajajo alkoholnim in brezalkoholnim koktajlom.
Kdaj je sezona papaje na Tajskem?
Papaja raste vse leto od januarja do decembra. Posledično ga nenehno opazimo na plimah trgovin ali tržnic, pa tudi za okušanje lokalnih tajskih jedi z dodatkom papaje.
Za turiste lokalni prebivalci na uličnih stojnicah in šotorih prodajajo papajo, ki je že olupljena in narezana na majhne pladnje. Cena za majhen pladenj je približno 15-25 bahtov.
Od 16. stoletja na Tajskem je bila papaja po okusu lokalnega prebivalstva, od takrat pa se je število nasadov le povečalo. Drevo papaje raste zelo hitro, po prvih 6 mesecih se lahko poberejo prvi plodovi.
okus papaje
Okus papaje ruskim turistim pogosto ni všeč, zato je najbolje, da eksotičnega sadja ne kupite sami, ampak ga poskusite na bifeju v hotelu. Skoraj vsi nastanitveni objekti ponujajo plačljive zajtrke, kjer se zagotovo najde papaja.
Glede na okusne vtise so turisti razdeljeni v dva tabora. Prvim se zdi, da je papaja zelo podobna sladkemu in kuhanemu korenčku, slednjim je bolj všeč podobnost okusa papaje z zrelo melono.
Okus papaje se močno razlikuje glede na stopnjo zrelosti sadja. Še vedno zeleni in nezreli sadeži sploh niso sladki in so primerni le za kuhanje tradicionalnih tajskih jedi. Zreli plodovi papaje imajo sočen in sladek okus.
Koristne lastnosti papaje
Papaja je zelo nizkokalorična jed, osem srednje velikih kosov sadja ne vsebuje več kot 45 kalorij, zaradi česar je papaja resnično prehranski izdelek. Papaja ima visoko vrednost za zdravje telesa, saj vsebuje veliko koristnih vitaminov in mineralov:
- vitamini A in C;
- fosfor in železo;
- beta karoten.
Uživanje nekaj kosov papaje pred glavnim obrokom pomaga izboljšati delovanje črevesja z normalizacijo prebave. Zrelo sadje vsebuje veliko količino snovi papain, ki lahko pomaga telesu, da iz zaužite hrane izloči največ koristnih elementov v sledovih.
V svetovni medicini se ne uporabljajo samo plodovi papaje, temveč tudi listi in korenine drevesa. Vsebujejo tudi veliko uporabnih snovi, na podlagi katerih so izdelana anthelmintična zdravila, pa tudi kontracepcijska sredstva.
Škoduj papaji
Tako kot pri drugih eksotičnih sadežih je treba tudi papajo malo okusiti, da se telo navadi na novo hrano in ne povzroča alergijskih reakcij. Plodovi papaje, zlasti sveže nabrani z drevesa, vsebujejo veliko količino soka iz lateksa, ki velja za alergen. Velika uporaba sadja lahko povzroči notranje in zunanje opekline.
Kako izbrati pravo papajo?
Če se odločite za nakup tega kontroverznega sadja, potem morate skrbno pretehtati njegovo izbiro. Nezrelo ali zastarelo sadje lahko zlahka kategoriziramo kot zelenjavo. Ko pridete v trgovino, morate najprej biti pozorni na barvo sadja, mora biti enakomerna, rumene barve in brez madežev, črnih madežev.
Papaja naj bo na otip rahlo mehka, kar bo nakazalo končno zrelost sadja, njegovo sladkost in svežino. Premalo mehko sadje vam ne bo prineslo nobenega užitka, saj ima blag okus, včasih pa tudi odsotnost.
Kako olupite in jeste papajo?
Papajo lahko jeste kot samostojno jed. Če želite to narediti, ga je treba preprosto prepoloviti, očistiti odvečnih kosti, ki so po velikosti in obliki podobne kostem melone, nato pa lahko izrežete kašo ali odrežete plasti sadja, kot pri rezanju melona. Najpogosteje papajo narežemo na majhne rezine in pojemo z vilicami.
Papajo na Tajskem lahko poskusite v katerem koli mesecu v letu in jo celo prinesete s seboj, saj je nezahtevna pri skladiščenju. Vsekakor morate poskusiti nacionalne jedi s papajo, ki jih odlikujejo subtilne note okusa.
Papaja (Carica papaya)
Papaja, melonsko drevo, kruhov sadež ali papaw - je tanko drevo, visoko do 10 m, z dežnikom dolgih (do 70 cm) listov. Plodovi se razvijejo v pazduhah potaknjencev in dosežejo dolžino 45 cm. Zreli plodovi papaje so hruškaste oblike in imajo mehko, aromatično jantarno rumeno meso.
Zgodovina in distribucija
Papajo so Indijanci Mezoamerike poznali že mnogo stoletij pred prihodom Evropejcev. Danes drevesa papaje gojijo v vseh tropskih državah: Braziliji, Bangladešu, Pakistanu, Indiji, Indoneziji, Šrilanki, Vietnamu, Filipinih in Jamajki. Papaja ima zelo rada toploto in vlago, zato jo je zelo težko gojiti zunaj tropov.
Aplikacija
Papaja se uporablja v kulinariki in medicini, stebla in lubje dreves pa služijo kot surovina za vrvi.
Zrele plodove papaje običajno uživamo surove, olupljene in brez semen, dodamo jih sadnim solatam in sladicam. V solatah se papaja odlično ujema s parmezanom in drugimi trdimi siri. Zaradi visoke vsebnosti pektina lahko papajo uporabimo za izdelavo želeja.
Nezrelo sadje je podvrženo različnim kulinaričnim obdelavam: dušeno in ocvrto z zelenjavo in mesom. Zeleni plodovi papaje so še posebej priljubljeni v tajski kuhinji.
Encim papain, ki ga najdemo v zeleni papaji, lahko zmehča tudi najtrše meso. To lastnost so poznali ameriški Indijanci, ki so marinirali meso starih živali v kaši papaje.
Semena papaje imajo pikanten okus in lahko nadomestijo črni poper. V nekaterih azijskih državah jedo tudi mlade liste papaje. Poparimo in postrežemo kot prilogo ali dodamo solatam.
Sestavljen
Hranilna vrednost papaje je zelo visoka: vsebuje veliko sladkorja in vlaknin. Papaja je bogata z vitaminoma A in C. Eno srednje veliko sveže sadje vsebuje 3 dnevne vnose vitamina C in približno 60 % dnevnega vnosa vitamina A. Poleg tega papaja vsebuje vitamine B, kalcij, kalij, železo, magnezij, fosfor.
Lastnosti
Papaja spodbuja prebavo in spodbuja apetit. Sok papaje upočasni rast tumorjev in se lahko uporablja za zdravljenje zgodnjih stopenj raka. Semena papaje imajo antibakterijske lastnosti in preprečujejo bolezni ledvic.
Liste papaje uporabljamo za pripravo napitka, ki preprečuje okužbo z malarijo.
Pozor!
Zelena papaja in njena semena imajo kontracepcijske in abortivne lastnosti!
Nezrela papaja lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergijske reakcije.
Zanimiva dejstva
Plodovi papaje, pečeni na ognju, dišijo po svežem kruhu, zaradi česar so tej rastlini dali ime »krunov sadež«.
Do leta 2010 je 80 % vseh papaj na Havajskih otokih pridelanih iz gensko spremenjenih rastlin. Novi sorti Sunup in Rainbow sta bili ustvarjeni, da se uprejo nevarnemu virusu, ki uničuje drevesa papaje.
Garrison Ford se je med snemanjem filma Indiana Jones znebil hernije diska z injiciranjem papaina, snovi, izolirane iz kaše papaje.
Kalorična in hranilna vrednost papaje
kalorije papaje - 39 kcal.
Hranilna vrednost papaje: beljakovine - 0,61 g, maščobe - 0,14 g, ogljikovi hidrati - 8,01 g
