Styl jater Stroganoff: recepty s fotografiemi. Játra na Stroganovův klasický recept se zakysanou smetanou na pánvi Jak se píše játra na Stroganovův styl

Krok 1: Připravte játra.

Pokud se játra koupí v obchodě, pak je lze namočit do mléka, aby se odstranila případná hořkost. Ale to je volitelné. Co je ale přesně potřeba udělat, je dobře propláchnout játra, vyčistit je od filmů a žlučových cest a osušit papírovými utěrkami.
Připravená játra nakrájíme na malé kostičky nebo tenké nudličky.

Krok 2: Připravte si cibuli.

Cibuli oloupeme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme na malé kousky.
Na pánvi rozehřejeme trochu másla a orestujeme na něm cibuli do zlatova. Obsah pánve přitom často míchejte, aby se nic nepřipálilo.

Krok 3: Připravte mouku.

Na suché pánvi opečte pšeničnou mouku do krémova. Během smažení je třeba mouku neustále míchat, jinak se jednoduše připálí.

Krok 4: Smažte játra.

Na pánvi rozpustíme zbylé máslo a vložíme do něj kousky jater. Smažíme ze všech stran dohněda.
Podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř, promícháme a přidáme osmaženou mouku. Velmi důkladně promíchejte.

Krok 5: Připravte játrový styl Stroganoff.

K játrům na pánvi přidejte osmaženou cibuli, zakysanou smetanu a rajčatový protlak. Vše znovu promíchejte, přiveďte k varu a dále vařte na středním plameni, dokud nejsou játra hotová. Poté játra na způsob Stroganoff sundejte z plotny a ihned podávejte.

Krok 6: Podávejte játrový Stroganoff style.

Játra ve stylu Stroganoff by měla být podávána teplá k obědu nebo večeři. Jako příloha se hodí něco lehkého, třeba vařená rýže, těstoviny, špagety nebo bramborová kaše. Ukázalo se, že je to velmi chutné, uspokojující a výživné jídlo pro celou rodinu!
Dobrou chuť!

Můžete vzít poloviční množství zakysané smetany a smíchat ji s vodou v poměru jedna ku jedné.

Místo rajčatové pasty můžete použít rajčatovou omáčku.

Ať se říká cokoli, klasické léty prověřené recepty jsou z velké části jednoduché a nenáročné na přípravu. Vezměte si například játra ve stylu Stroganoff se zakysanou smetanou na pánvi - kombinace produktů je nejjednodušší, jídlo je velmi chutné, uspokojující a klasický recept zaručuje vynikající výsledek. Určitě to vyzkoušejte! Hlavní věcí je nevysušit játra při smažení, a k tomu je třeba je obalit v mouce a smažit na mírném ohni. Můžete si vybrat vepřová, hovězí, telecí, kuřecí nebo krůtí játra - s náplní ze zakysané smetany bude kterákoli křehká a chutná. Není třeba namáčet v mléce nebo vodě, začněme hned vařit.

V receptu na játra ve stylu Stroganoff se zakysanou smetanou přidejte koření a koření v minimálním množství. Chuť hotového pokrmu je bohatá, bohatá a obecně nepotřebuje žádné doplňky. Pohanka se tradičně připravuje jako příloha, ale chutná s jakoukoli, vyberte si podle svého uvážení.

Ingredience:

• vepřová játra - 500 g;
• cibule - 2 hlavy;
• mouka – 2 lžíce. l. pro játra + 1 polévková lžíce. l. v zakysané smetaně;
• sůl - podle chuti;
• zakysaná smetana 10-15% tuku – 200 ml;
• voda - 0,5 šálku;
• Rafinovaný slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce. 1;
• čerstvý kopr - k podávání.

Jak vařit játra ve stylu Stroganoff se zakysanou smetanou. Recept

Začneme vařením přípravou cibule. Řezání může být cokoliv: kostky, půlkroužky, peříčka – vezměte v úvahu chutě a preference vašich jedlíků. Pokud najdete ostrou cibuli se štiplavým zápachem, namočte čepel nože pod studenou vodu a nezapomeňte prkénko opláchnout a umýt si ruce.

Játra omyjeme, osušíme nebo necháme okapat vodu. Vyšetříme, pokud najdeme žlučovody, tato místa vyřízneme a očistíme od vnitřního tuku. Připravená játra nakrájíme na ne úplně malé kousky. Je lepší je udělat ploché nebo nakrájet na široké nudličky, aby se játra rychle a rovnoměrně opekla ze všech stran.

Ve velké pánvi rozehřejte olej. Vysypte cibuli. Aby nedošlo k připálení a vyschnutí, smažte za míchání do měkka na mírném ohni.

Asi po deseti minutách plátky cibule zezlátnou a zhnědnou. Co dělat dále - postupujte z pohodlí přípravy. Cibuli můžete nechat a přidat k ní játra, ale hrozí, že zhnědnou příliš a omáčka bude mít hořkou pachuť. Na talíři je lepší vyjmout cibuli, orestovat játra a poté je vrátit na pánev.

Je velmi vhodné použít k zapékání tlustý plastový sáček. Do sáčku nasypeme mouku a vyskládáme část jater.

Otočte nebo svažte, silně protřepejte. Po několika sekundách budou kousky pokryty rovnoměrnou vrstvou mouky.

Přebytečnou mouku setřete. Vložte játra do rozpáleného oleje a mezi kousky nechte prostor. Smažte na mírném ohni po dobu tří minut. Nesmažíme, ale jen uvaříme na světlou kůrku. Obklad zabrání vytékání šťávy z masa, takže hlavní je hlídat smažení a játra včas obrátit.

Otočte, mírně zvyšte oheň, aby se tu a tam objevila šťáva rychle odpařila a játra rovnoměrně osmahněte. Druhá strana se smaží stejnou dobu. Pokud jsou kousky větší, přidejte ještě pár minut na každou stranu.

Zakysanou smetanu zahustíme moukou, třeme lžící, dokud nezmizí všechny hrudky. Hmota trochu zhoustne a zůstane homogenní.

Když jsou játra ze všech stran opečená, vraťte cibuli do pánve. Promícháme a podle chuti dosolíme. Toto množství jídla vyžaduje méně než lžičku soli, ale je lepší vyzkoušet a provést úpravy během procesu vaření.

K osmaženým játrům přidáme zakysanou smetanovou omáčku a promícháme. Pokud používáte koření, přidejte je v této fázi, mělo by mít čas se prohřát a odhalit své aroma.

Jak se omáčka zahřeje, začne houstnout a aby nezhoustla, zalijte půl sklenicí tekutiny: vody, vývaru nebo mléka. Dusíme na mírném ohni bez přikrytí pokličkou.

Stačí 10-12 minut a můžete sundat ze sporáku. V tomto případě dlouhé dušení vše zkazí, játra ztvrdnou a vysuší.

Jako přílohu uvařte pohankovou kaši nebo připravte bramborovou kaši, uvařte těstoviny, rýži - to je věc chuti. Játrový Stroganov podávejte spolu se zakysanou smetanou, položte na přílohu nebo vedle ní. Pro chuť posypeme nasekaným koprem. Dobrou chuť!

Jedna z možností, jak chutně uvařit játra ve stylu Stroganoff se zakysanou smetanou, recept ve video formátu

Játra ve stylu Stroganoff se objevila jako úspěšný experiment na toto téma. Maso na způsob Stroganoff sestávalo z tenkých proužků hovězího masa, předsmaženého a dušeného v omáčce ze zakysané smetany. Jídlo bylo připraveno téměř okamžitě, ukázalo se, že je šťavnaté, jemné a chutné. Hospodyňky začaly experimentovat s klasickým receptem, kdy místo hovězího masa používaly vepřové, kuřecí a droby – játra nebo srdce.

Játra jsou připravena ve stylu Stroganoff ne více než 20 minut, ukazuje se jako nejjemnější, protože je známo, že čím delší je tepelné zpracování, tím jsou játra tužší. K vaření se používají hovězí a vepřová játra, kuřecí játra a krůtí játra. Kromě jater přidáme do pokrmu cibuli a zakysanou smetanu, ochutíme mletým černým pepřem, bobkovým listem a solí. Oblíbenost jaterního hovězího stroganoffu se vysvětluje tím, že z minimální sady produktů můžete připravit chutné jídlo, které lze připravit ve všední dny a není ostuda položit na sváteční stůl.

Játra ve stylu Stroganoff vám zase umožňují experimentovat. Pro vytvoření neobvyklých chuťových kombinací se do pokrmu přidávají okurky, rajčata, houby a další zelenina a bylinky. Řekneme vám, jak vařit játra ve stylu Stroganoff, a nabídneme nejúspěšnější a testované recepty.

Klasický recept na játra ve stylu Stroganoff

Foto č. 1. Recept na hovězí játra Stroganoff podle klasického receptu

K přípravě jaterních Stroganov podle klasické receptury doporučujeme použít hovězí, nebo ještě lépe telecí játra. Je nejšťavnatější a nejjemnější s nasládlou chutí. Nedoporučuje se solit játra, která se připravují z kvalitní domácí zakysané smetany a smetany. Pokrm získává jedinečnou přirozenou chuť, která úspěšně harmonizuje přirozenou sladkost jater, fermentovanou mléčnou kyselost a jemnou hořkost čerstvě mletého pepře.

Ingredience receptu:

• telecí játra 500 g.
• cibule 2 ks.
• smetana 250 ml.
• zakysaná smetana 150 g.
• olivový olej 3 lžíce. lžíce
• mouka 2 lžíce. lžíce
• sůl, pepř podle chuti

Klasický recept na vaření jater ve stylu Stroganoff:

1. Odstraňte film z jater. Je vhodné to udělat rukama. Droby nakrájíme na malé tenké plátky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka.
3. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Smažte cibuli do měkka. Zatímco se cibule smaží, obalíme kousky jater v mouce. Cibuli přesuňte na stranu pánve a játra opékejte na stejném oleji z obou stran po dobu 1 minuty.
4. Zalijte smetanou. Vařte v páře 3-5 minut na mírném ohni. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a černý pepř. Vařte dalších 3-5 minut. Zakryjte pánev poklicí a nechte pokrm uležet asi 10-15 minut.

Způsob podávání: Nejlepší přílohou k játrům je nadýchaná bramborová kaše ochucená muškátovým oříškem. Játra můžete podávat s rýží, těstovinami, nebo jako samostatný pokrm s jemným bílým pečivem, které je lahodné máčené ve smetanové omáčce.

Foto č. 2. Recept na kuřecí játra Stroganoff s houbami

Kuřecí játra jsou dostupný, levný a velmi zdravý produkt. Nejjednodušší jídlo, které se dá z jater připravit za půl hodiny, jsou játra na způsob Stroganoff. Pokud do klasického receptu přidáte čerstvé žampiony, bude pokrm aromatičtější a šťavnatější.

Ingredience receptu:

• kuřecí játra 500 g.
• žampiony 300 g.
• cibule 2 ks.
• hustá smetana 500 ml.
• rostlinný olej 30 ml.
• sůl, pepř podle chuti
• petržel 3-5 snítek

Recept na kuřecí játra ve stylu Stroganoff:

1. Kuřecí játra omyjeme a rozdělíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Houby nakrájíme na plátky.
2. V pánvi se silným dnem smažte játra na rostlinném oleji. To se provádí při vysoké teplotě. Játra by měla být pokryta kůrkou, která zajistí jejich měkkost při dalším dušení.
3. Jakmile játra zhnědnou, přidejte cibuli a houby. Smažíme přikryté za občasného míchání, dokud se tekutina neodpaří.
4. Játra naplníme smetanou. Dusíme na mírném ohni 5-7 minut. Nakonec dosolte a opepřete. Před podáváním pokrm posypeme jemně nasekanou petrželkou.

Foto č. 3. Recept na vepřová játra ve stylu Stroganoff v pomalém hrnci

Mnoho lidí nemá rádo vepřová játra pro jejich hořkost a specifickou chuť. Těmto nedostatkům se snadno vyhnete, pokud víte, jak správně připravit játra. Postupujte podle našich rad krok za krokem a vaše rodina nikdy nepochopí, že játra jsou vepřová, budou tak sladká a chutná.

Ingredience receptu:

• vepřová játra 700 g.
• cibule 2 ks.
• zakysaná smetana 250 ml.
• mléko 250 ml.
• mouka 1 polévková lžíce. lžíce
• rajčatová pasta 2 lžíce. lžíce
• máslo 100 g.
• sůl, pepř podle chuti
• zelenina (kopr, petržel) malá parta

Jak chutně vařit játra ve stylu Stroganoff v pomalém hrnci:

1. Z jater odstraníme kůži a nakrájíme na tenké nudličky. Vložte játra do hluboké misky a zalijte mlékem. Mléko by mělo zcela pokrýt játra. Nechte nasáknout po dobu 30 minut(možné i déle).
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Nastavte multicooker na 15 minut do režimu „Frying“. Vložte máslo do misky. Když se máslo rozpustí, přidejte cibuli a játra vyluhovaná z mléka. Smažte za míchání až do konce nastaveného programu.
3. K játrům přidejte zakysanou smetanu, rajčatový protlak, sůl (≈1,5 lžičky), pepř podle chuti a mouku. Vše důkladně promíchejte. Nastavte režim „Hašení“, čas – 30 minut. Množství zakysané smetany a rajčatové pasty lze změnit v závislosti na preferencích chuti. V tomto případě by mělo být vždy více zakysané smetany než rajčatové pasty.

Způsob podávání: Játra v zakysané smetaně a rajčatové omáčce se hodí k rýži nebo těstovinám.

Tipy na vaření jater ve stylu Stroganoff

Játra jsou vrtošivý vedlejší produkt. Pokud víte, jak vařit játra ve stylu Stroganoff podle pravidel, játra se vám rozplynou v ústech a budou mít lahodnou chuť. Pokud však technologii porušíte, získáte tvrdé kousky s hořkou specifickou chutí. Dejte na rady zkušených kuchařů a játrová jídla budou mít úspěch:

• Před vařením nezapomeňte odstranit fólii. Je snazší to udělat rukama, když je kousek jater mírně zmrzlý.
• Nejchutnější pokrmy jsou z telecích jater. Aby se hovězí a vepřová játra nelišila od telecích, namočte droby do mléka od 30 minut do 2 hodin.
• Před smažením jater Doporučuje se je upéct v mouce. Mouka podporuje tvorbu kůrky během smažení, takže játra jsou měkká a šťavnatá.
• Játra se vaří na vysokém ohni a velmi rychle.
• Pokrmy z jater je nutné osolit na konci vaření, když sůl vytáhne vodu, takže droby jsou tuhé a suché.
• Kromě zakysané smetany a smetany můžete připravte pokrm s houbami, rajčaty, do omáčky přidejte kečup nebo okurky.

Masový Stroganoff, nebo také hovězí Stroganoff, je široce známý a oblíbený pokrm ruské kuchyně. Podle receptu hraběte Stroganova (nebo spíše jeho kuchaře) však můžete vařit nejen hovězí maso, ale i játra. Ukazuje se neméně chutné a rafinované. Je pravda, že vaření jater ve stylu Stroganoff má své vlastní jemnosti a nuance. Nyní vám o nich řeknu podrobně.

Ingredience:

(3-4 porce)

• 600 g hovězích jater
• 2 rajčata
• 1 cibule
• 2 polévkové lžíce. pšeničná mouka
• 100 ml. zakysaná smetana nebo smetana
• rostlinný olej na smažení
• sušený nebo čerstvý kopr
• sůl, pepř, bobkový list
• zelení na ozdobu

• Vařit játra ve stylu Stroganoff začínáme samozřejmě s játry samotnými. Použít můžete vepřová, jehněčí nebo hovězí játra. Samozřejmě doporučuji hovězí. Je chutnější, jemnější a mnohem zdravější, protože obsahuje téměř celou škálu pro člověka nezbytných vitamínů.
• Játra by měla být důkladně omyta, aby se odstranila krev, a nakrájeny na velké kusy. Bude mnohem jednodušší z nich odstranit vnější filmy a vyříznout žlučovody. Pokud to neuděláte, některé kousky Stroganovovy pochoutky budou těžké žvýkat.
• Dále se očištěná játra nakrájí na malé porce. Neměly by to být kostky (protože se nebudou dobře smažit), ale talíře nebo brčka dlouhé 3-5 cm a silné asi 1 cm.

• Po přípravě jater přistoupíme k zeleninové části pokrmu. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka. Rajčata omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte stopku a pak poloviny nakrájejte na velké kostky.

• Přípravná část je hotová, tak se pustíme do smažení jater. Děláme to na vysoké teplotě po dobu 5-6 minut za stálého míchání obsahu pánve. Je potřeba vysoký žár, aby se na kouscích jater rychle vytvořila křupavá kůrka, která zabrání vytékání šťávy z masa. Takto zůstanou kousky jater uvnitř šťavnaté a voňavé.

• Po orestování jater přidejte na pánev nakrájenou cibuli a rajčata. Snižte teplotu na střední a játra a zeleninu vařte společně. Děláme to stejným způsobem po dobu 4-5 minut za stálého míchání, dokud se neobjeví zeleninová šťáva, která se stane základem pro budoucí omáčku.

• Když šťáva pustí, nasypte na chuťově bublající játrovo-zeleninovou směs dvě lžíce mouky. To musí být provedeno tak, aby se mouka rozprostřela v tenké vrstvě po celém povrchu misky a v žádném případě nevytvářela kopec, u kterého hrozí, že se změní v jednu hustou hrudku.

• Ihned po mouce nalijte do pánve 100 ml. zakysaná smetana nebo smetana. Poté smíchejte všechny ingredience.

• Po promíchání přidejte do pánve sklenici čisté pitné vody (250 ml) a ještě jednou promíchejte náš budoucí játrový Stroganov styl.

• Nyní je čas na sůl a koření. Na dané množství surovin obvykle přidávám 1 lžičku soli, 1 lžičku sušeného kopru, 1/3 lžičky mletého černého pepře a čtyři velké bobkové listy. To je takříkajíc preference mé rodiny, ale každá hospodyňka by si měla pokrm ochutnat sama a množství soli a koření si upravit podle své chuti. Ano, úplně jsem zapomněl, pokud používáte čerstvý kopr místo sušeného, ​​pak se nestyďte, můžete přidat více než lžičku. Kopr nezničí játra ve stylu Stroganoff.
• Po naložení a promíchání všech ingrediencí přikryjeme pánev poklicí a na mírném ohni dusíme játrový Stroganov asi 8-10 minut.

• Po této době je pokrm hotový. Stačí naaranžovat na talíře, posypat nasekanými bylinkami nebo ozdobit jednotlivými větvemi. Přílohou k játrovému Stroganovu může být cokoliv: pohanková kaše, těstoviny, bramborová kaše nebo jen vařené brambory.

pět set gramů hovězích jater;

čtyři polévkové lžíce slunečnicového oleje;

jedna čajová lžička soli;

dvě hlavy cibule;

dvě stě padesát gramů zakysané smetany.

Proces vaření:

1. Dvě cibule oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky.

2. Opláchněte játra, prohlédněte je a odstraňte všechny filmy a tuk, pokud existují. Ostrým nožem ji nakrájejte na malé kousky tak, aby jejich tloušťka nepřesáhla jeden a půl centimetru. Takto se uvaří mnohem rychleji a bude šťavnatější.

3.Na oheň dejte pánev, rozehřejte ji a nalijte slunečnicový olej. Položte cibuli a smažte ji do krásné zlaté barvy (nepřevařujte a nevysušujte).

4. K osmažené cibulce ihned přidáme kousky jater a dále vaříme.

5. Za stálého míchání opékejte játra, dokud nezezlátnou. Poté přidejte sůl a mletý černý pepř (a další koření podle vaší chuti).

6.Poté nalijte do pánve zakysanou smetanu (pokud je velmi hustá, přidejte trochu vody). Vše promíchejte, stáhněte plamen na minimum (to je nutnost, jinak budou játra velmi tuhá) a vařte patnáct až dvacet minut. Po uplynutí stanovené doby budou játra připravena.

7. Křehká játra jsou hotová! Mělo by se podávat horké spolu s přílohou, jako jsou těstoviny, rýžová kaše nebo bramborová kaše. Horní část misky by měla být posypána jemně nasekanými bylinkami (koprem nebo petrželkou).