ครัวเพชร iskhakov นรก Svetlana Tupitsina: ฉันอยากลืม "ครัวนรก" เหมือนฝันร้าย

ออกจาก Hell's Kitchen อย่างมีชีวิตและครองตำแหน่งที่สอง เชฟของร้านอาหาร "Inside" Svetlana Tupitsyna กลับมาจากการถ่ายทำรายการเรียลลิตี้โชว์การทำอาหาร Svetlana บอกนักข่าว Business Navigator เกี่ยวกับวิธีการถ่ายทำรายการ สิ่งที่เธอต้องเผชิญในกระบวนการต่อสู้เพื่อชิงรางวัลใหญ่ และมุมมองของเธอเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเปลี่ยนไปอย่างไร Svetlana ก่อนเริ่มรายการ คุณระบุในโปรไฟล์ของคุณว่าคุณตั้งใจที่จะทำลายทัศนคติที่ว่า "ผู้ชายเท่านั้นที่สามารถเป็นเชฟได้" มันประสบความสำเร็จหรือไม่? และคุณเข้าใจสถานที่ที่สองในโครงการอย่างไร: เป็นความพ่ายแพ้หรือชัยชนะ? - ฉันคิดว่าถ้าฉันมีที่แรก ฉันจะทำลายทัศนคติที่ครอบงำนี้ ในขั้นตอนนี้ ฉันรับรู้ที่สองว่าเป็นความพ่ายแพ้ ในตอนสุดท้าย ฉันอาจจะรู้สึกผิดหวังกับความตึงเครียดทางอารมณ์ แม้ว่าเพื่อนร่วมงานและเพื่อนๆ จะเชื่อว่าการมีชีวิตอยู่ใน Hell's Kitchen และไปถึงรอบชิงชนะเลิศนั้นเป็นชัยชนะครั้งใหญ่แล้ว ท้ายที่สุด ผู้เข้าร่วมหลายคนมีอาการทางจิต มีคนจากไปเอง มีคนเลือกกลวิธีในการ ฉันพยายามไม่โดดเด่น ทำงานของเธออย่างสงบเงียบ ฉันไม่ลืมว่าพ่อแม่และเพื่อน ๆ มองมาที่ฉัน ฉันไม่อยากทำให้พวกเขาผิดหวัง ในทางกลับกัน ฉันไปถึงรอบชิงชนะเลิศ ดังนั้นไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้ายนัก การแสดงนี้กลายเป็นการฝึกฝนส่วนตัวสำหรับฉัน ฉันมักจะสังเกตเห็นลักษณะเช่น "ช่องโหว่" ในตัวเอง ถ้าพวกเขาพูดอะไรไม่ดี อารมณ์ก็เปลี่ยนไปทันที มือของเขาหลุด ฉันตั้งภารกิจเรียนรู้วิธีชก และฉันคิดว่าฉันทำสำเร็จ Almaz Iskakov ชายหนุ่มผู้เก่งกาจ อ่านดีมาก มีมโนธรรม กลายเป็นผู้ชนะในการทำอาหาร Aldskaya บางทีเขาอาจไม่ได้ฝึกฝนเพียงพอ แต่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะบรรลุบางสิ่ง รางวัลรองชนะเลิศใน Hell's Kitchen คืออะไร?- ฝึกงานที่ฝรั่งเศสที่ Higher School of Culinary Arts Le Cordon Bleu นี่คือโรงเรียนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก การศึกษามีราคาแพงมาก และใช้เวลา 9 เดือน ฉันได้ไตรมาสแรก Svetlana บอกเราว่าทุกอย่างเกิดขึ้นจริงในรายการเรียลลิตี้ได้อย่างไร? อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดของโครงการสำหรับคุณ? - วัตถุประสงค์ของโครงการคือเพื่อยั่วยุให้เกิดเรื่องอื้อฉาว เราได้รับสภาพการทำงานที่แย่มาก ไม่มีโทรศัพท์ นาฬิกา หนังสือเดินทาง ทุกอย่างถูกพรากไป เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเราอยู่ที่ไหน ไม่มีหน้าต่างในศาลาที่ใช้ถ่ายทำ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่าเป็นเวลาเช้าหรือเย็น แท้จริงแล้วเราอาศัยอยู่บนกระเป๋าเดินทาง - ฉันไม่ได้แยกส่วนของฉันออกด้วยซ้ำ มันยืนอยู่ข้างเตียงสำหรับโครงการทั้งหมด ทุกคนรู้ดีว่าทุกวันพวกเขาสามารถออกจากเกมได้ ต่อมา ฉันรู้ว่าในหมู่ผู้เข้าร่วมมี "ผู้ยั่วยุ" ที่สร้างสถานการณ์เชิงลบ แน่นอนว่าเป้าหมายก็เหมือนกันสำหรับทุกคน แต่พวกเขาทำได้สำเร็จในวิธีที่ต่างกัน บรรยากาศเองก็กดดันเช่นกัน เมื่อคุณไม่เข้าใจสิ่งที่พวกเขาต้องการจากคุณเสมอไป แม้แต่มิตรภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการแสดงก็จบลงใกล้กับตอนจบ มีช่วงเวลาที่ยากลำบากเมื่อบางอย่างเริ่มได้ผล และคุณรู้ว่าตอนนี้คุณจะ "บินขึ้น" และมันจะเจ็บปวดมากหากจะล้ม ห้องเปิดเผยใน Hell's Kitchen เป็นสถานที่ที่น่ากลัว ฉันมักจะทิ้งน้ำตา นักจิตวิทยาทำงานร่วมกับผู้เข้าแข่งขัน ระหว่างการสนทนา คุณถูกกระตุ้นให้พูดถึงสิ่งที่คุณอยากจะลืม และพวกเขาก็ได้คำตอบที่ต้องการ เมื่อใกล้ถึงตอนจบ ฉันมาถามว่า “คุณอยากฟังอะไร” แน่นอนว่าการออกอากาศเป็นช่วงเวลาที่ฉุนเฉียวที่สุดของรายการ ตัดและตัดต่อตามที่ผู้กำกับต้องการ คุณเปลี่ยนมุมมองต่ออาชีพหลังจากประสบการณ์ที่ "เลวร้าย" หรือไม่?- ฉันถูกสอนให้เข้าใกล้อาหารได้ง่ายขึ้น ไม่ "อุดตัน" รสชาติของผลิตภัณฑ์ ทุกอย่างควรสวยงาม รัดกุม และอร่อย ผู้เข้าร่วมโครงการหลายคนเปลี่ยนงาน นอกจากนี้ พวกเขายังทิ้งเรื่องอื้อฉาวว่า "ฉันจะไม่ยุ่งวุ่นวาย" ฉันสรุปได้ว่า "ความยุ่งเหยิง" ถูกสร้างขึ้นโดยผู้คน ตอนนี้ธุรกิจของเราแตกต่างออกไป ห้องครัวมีการเปลี่ยนแปลงไปมากในแง่ของการจัดพื้นที่และงาน การทำงานก็ง่ายขึ้น มันสำคัญมากที่จะมีวินัยที่เข้มงวดในครัว นี่คือสิ่งที่สามารถเรียนรู้ได้จากประสบการณ์ "นรก" ตอนนี้กฎในครัวของเราเข้มงวดขึ้นเล็กน้อย หลังจบโครงการ คุณได้รับข้อเสนอจากภัตตาคารในเมืองหลวงหรือไม่?- ฉันไม่เห็นตัวเลือกอื่นใดนอกจากบ้านเกิดของฉัน คุณสามารถเรียนที่มอสโคว์ได้ แต่การใช้ชีวิตและการทำงานเป็นเรื่องยาก วลาดิเมียร์เป็นชนพื้นเมือง มีชนพื้นเมืองอยู่ที่นี่ ฉันไม่ต้องการที่จะจากไป จริงมีข้อเสนอจากภัตตาคารจากวลาดิเมียร์ แต่ฉันไม่อยากเปลี่ยนแปลงอะไร คุณคิดว่าการอ้างสิทธิ์เนื้อหาของคุณจะเปลี่ยนไปหลังจากเรียนในต่างประเทศและเข้าร่วมการแสดงหรือไม่?- ฉันไม่คิดว่าฉันควรเพิ่มเงินเดือนสำหรับการเข้าร่วมโครงการ เพื่ออะไร? ต้องโชว์ผลงานก่อน หลังจากฉันไปอบรมที่ฝรั่งเศส สถานะของร้านอาหารและระดับงานของเราจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน รายได้ของคุณก็อาจจะเปลี่ยนไปเช่นกัน แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำอะไรบางอย่างแล้วประเมินตัวเอง ในเมืองของเรา สถานประกอบการหลายแห่งตั้งตนเป็นร้านอาหารระดับพิเศษ คำจำกัดความของ "พิเศษ" คืออะไร? - กองกำลังที่มาที่นั่น เชื่อกันว่ายิ่งคนรวยมากินร้านนี้ก็ยิ่งมีเหตุผลที่จะขึ้นราคาและยอมจ่ายเพื่อมาร้านนี้ ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าจะมีของอร่อย จนถึงตอนนี้ ระดับของสถาบันถูกกำหนดโดยราคาในเมนู โดยทั่วไปแล้ว สถานะนี้ได้รับการสนับสนุนโดยพ่อครัวที่มีชื่อ หลายคนเขียนว่า "เรามีพ่อครัวจากมอสโกหรือจากอิตาลี" อันที่จริงการแข่งขันในเมืองนั้นสูงมาก ร้านอาหารกำลังเปิดและอีกหลายร้านปิด จากนี้ไปมีลูกค้าหลั่งไหลออกจากร้านกาแฟและร้านอาหารที่หลงรักไปแล้ว ผู้คนต่างไปสถานที่ใหม่ๆ เพื่อประโยชน์แห่งความสนใจ โดยทั่วไป มีแนวโน้มเช่นนี้ในเมือง: ชาวกรุงต้องการความบันเทิงพร้อมอาหาร นั่นคือ โบว์ลิ่งหรือคาราโอเกะ ความสนใจด้านอาหารขยับไปด้านข้างเล็กน้อย ร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นเชฟ มือของเขา ทักษะของเขา อาหารคือชีวิต

Almaz ทำน้ำหมักที่แตกต่างกันสามแบบสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภทที่เขาเลือกสำหรับการแข่งขันครั้งนี้

สามารถเลือกซอสหมักได้มากเท่าที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญในการทอดเคบับคืออย่าปล่อยให้เนื้อ "แห้ง" ทันทีที่ไขมันจากเตาบาร์บีคิวเริ่มหยดลงบนถ่าน ให้พลิกเนื้อกลับด้าน อย่ากลัวที่จะพลิกไม้เสียบบ่อยขึ้น - นี่คือการรับประกันว่าเนื้อจะยังคงฉ่ำ - ผู้ชนะของรายการ "Hell's Kitchen 2" กล่าว

อัลมาซเซอร์ไพรส์คณะลูกขุนด้วยเคบับของเขา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแกะกับมินต์ ทำให้เขาไม่เพียงแต่ชี้ประเด็นให้ทีมเท่านั้น แต่ยังได้รับคำสัญญาจากเชฟอรัม มนัตซาคานอฟว่าสูตรเคบับของอัลมาซจะปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ต

เนื้อแกะ shish kebab จาก Almaz Iskakov

สำหรับแกะตัวผู้ 1 กิโลกรัม เราเตรียมน้ำดองกับเคนซ่าและยี่หร่า (อย่างละ 1/2 ช้อนชา) น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่สะระแหน่ เกลือ และพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

แกะหนังอานและไขมันส่วนเกินออก แต่อย่าเอาไขมันออกให้หมด เหลือชั้นบางๆ ไว้บนเนื้อ ทำการตัดในรูปแบบของตาข่ายด้วยมีดโดยเพิ่มทีละ 1 - 1.5 ซม. แต่เพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย บดพริกไทยดำ kenza และ zira ในครก เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมันมะกอกและถูเนื้อแกะให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน - ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ไก่ชิชเคบับจาก Almaz Iskakov

สำหรับเคบับไก่ของ Almaz Iskakov คุณต้องใช้ต้นขาและปีกไก่ 1.5 กก. แล้วหมักนกในน้ำดองมะเขือเทศเบา ๆ กับกระเทียมและเมล็ดยี่หร่า ในการทำเช่นนี้เราต้องการซอสมะเขือเทศ 200 กรัม, กระเทียม 2 หัว, ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ตัดไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หมักในซอสมะเขือเทศ 1-2 ชั่วโมงกับหัวกระเทียมสับละเอียด (หรือกดกระเทียมให้กด) วางชิ้นไก่ที่หมักไว้บนตะแกรงที่ทาด้วยไขมันหรือเสียบไม้แล้วเทน้ำดองราดบนตัวนกอีกครั้ง

ชิชเคบับหมูจาก Almaz Iskakov

ในการปรุงซี่โครงหมูเสียบไม้เช่น Almaz Iskakov ใน Hell's Kitchen คุณต้องมีซี่โครงหมู 4 ซี่ (ประมาณ 1 กก.) และเราเตรียมน้ำดองในสไตล์บาร์บีคิว: ผักชีฝรั่งหรือโหระพาสดพวงล้างเขย่าและทำให้แห้ง 3 กานพลู กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะผสมสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน 1 ช้อนโต๊ะ (เครื่องเทศแห้ง: ออริกาโน โรสแมรี่ มิ้นต์) ผิวเลมอน 2 แผ่น น้ำมะนาว 50 มล. น้ำมันมะกอก 60 มล. หรือไม่ก็ได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ของเวอร์มุตขาวหรือไวน์ขาวแห้ง

บดผักชีฝรั่ง กระเทียม ส่วนผสมของสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนและผิวเลมอนในเครื่องปั่น ใส่น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เวอร์มุต แล้วตีจนเนียน หากต้องการแช่เนื้อด้วยน้ำดองให้ดีขึ้นให้ใช้ส้อมคมเจาะลึก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

ฉันตัดสินใจที่จะเล่นได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นฉันจึงเตรียมเนื้อสัตว์สามประเภท ได้แก่ เนื้อแกะ หมู และไก่ - Almaz Iskakov กล่าวในการให้สัมภาษณ์

เหลือเวลาอีกไม่กี่วันก่อนการประกาศชื่อผู้ชนะการดวลการทำอาหารซึ่งเชฟฝีมือดีที่สุด 18 คนของรัสเซียต่อสู้กัน เพื่อนร่วมชาติของเราก็มีจำนวนเช่นกันหลังจากผ่านการคัดเลือกซึ่งมีผู้สมัครคนเดียวกันมากกว่าสี่พันคน ตอนนี้ Almaz เข้ารอบสุดท้ายร่วมกับ Svetlana Tupitsyna จากเมือง Vladimir ในวันที่ 25 เมษายน เป็นที่รู้กันว่าใครจะได้รับรางวัลสามล้านและตำแหน่งพ่อครัวที่เก่งที่สุดในประเทศ

โครงการนี้ให้รูปลักษณ์ใหม่ของห้องครัวโดยทั่วไป - ถิ่นที่อยู่ของ Chelnin ยอมรับ - ฉันเริ่มเข้าใจความสมดุลของจานด้วยเพื่อทำความเข้าใจกับสิ่งที่ไม่ควรฟุ่มเฟือย

สถานการณ์ในครัวเริ่มตึงเครียดทุกวัน ในระหว่างการโหวต ผู้เข้าร่วมที่อ่อนแอพยายามขจัดคนที่เข้มแข็งที่สุด ในระหว่างรับประทานอาหารค่ำ ทีมงานไม่สามารถตกลงและทำผิดพลาดได้ หลังจากนั้นพวกเขาก็สาปแช่งกันและกัน แต่ผู้พิพากษามักเรียก Almaz ว่าใจเย็นและอดทนที่สุด

ฉันไปที่โครงการไม่ใช่เป็นรายการเรียลลิตี้ แต่เป็นโครงการทำอาหาร - ชายหนุ่มอธิบาย - เป้าหมายคือการเรียนรู้และแสดงตัวตน เป็นไปได้มากว่าทั้งหมดนี้ขัดขวางฉันจากความขัดแย้งและการนินทา

ทุกๆ วัน เชฟต้องเผชิญกับการทดสอบครั้งใหม่ ซึ่งผู้ชนะได้ทุกอย่าง ผู้ชนะได้ทุกอย่าง และผู้แพ้กำลังรอการลงโทษที่รุนแรงและดั้งเดิม ผู้อาศัยในเชลนินต้องรีดนมแพะ ล้างรถมอเตอร์ไซค์สกปรก ตัดปลาเพื่อหาโลมา และแม้แต่ไป "บำบัดงู" เมื่อมีสัตว์เลื้อยคลานหลายตัววางบนร่างของเขา

มันยากเสมอ มันไม่ง่ายเลย ทั้งทางร่างกายและจิตใจ ตื่นกลัวและตื่นตระหนกกับความไม่แน่นอนและความคาดหวังว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไปอยู่เสมอ เพราะเราไม่เคยรู้เรื่องนี้มาก่อน

ความสัมพันธ์ที่ยากลำบากระหว่างผู้เข้าร่วมไม่ได้หายไป ตามที่ Almaz บอก เขาไม่ได้เป็นเพื่อนกับทุกคนที่นั่น เขาติดต่อกับหลายคนเท่านั้น เขาสื่อสารอย่างใกล้ชิดกับ Vladimir Pavlov, Svetlana Kuragina, Svetlana Tupitsyna, Yulia Romanova, Dmitry Potapov และกับเชฟคนอื่นๆ ที่ออกไปก่อน

สมาชิกไม่สามารถติดต่อกับครอบครัวได้ตลอดการแสดง เพียงครั้งเดียวเพื่อเป็นรางวัลสำหรับการแข่งขันอีกครั้ง พวกเขาได้รับอนุญาตให้ใช้เวลาสองสามนาทีกับคนที่พวกเขารัก ซึ่งมาที่ Hell's Kitchen โดยตรง จากนั้นเพื่อนสนิทของ Almaz ก็มาหาเขา โดยผ่านทางเธอ เขาทักทายพ่อแม่ของเขา

ชายหนุ่มเล่าว่าในรายการเขาสามารถเปิดเผยคุณสมบัติใหม่ในตัวเองได้ และเขาสามารถแสดงให้พวกเขาเห็นได้ที่นั่น: ความสงบ การจัดการตนเอง การจัดการทีม ตลอดจนการสร้างสรรค์เมนูที่สร้างสรรค์และอร่อย

Almaz ตั้งข้อสังเกตว่าเป็นการยากที่จะตัดสินคู่ต่อสู้หลังจากไปถึงรอบชิงชนะเลิศ: