ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ดหวานไม่มีน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อ - สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย, วิธีทำมะเขือเทศเปล่าที่บ้าน

หากคุณชอบเสิร์ฟอาหารกับซอส ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสที่หลากหลาย เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสมะเขือเทศที่อร่อยและเป็นธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว มันจะช่วยเพิ่มและเปิดเผยรสชาติของอาหารของคุณและทำให้มันเป็นความซับซ้อน

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 3 กก.
• น้ำตาล - 135 กรัม
• เกลือทะเล - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 80 มล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 25 กรัม

การทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้ววางจานบนเตา เปิดไฟร้อนปานกลาง ต้มเป็นเวลา 20 นาทีจนปริมาณลดลงเล็กน้อย ถัดไป ใส่น้ำตาล เกลือเพื่อลิ้มรส และอุ่นส่วนผสมอีกสองสามนาที เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดแล้วนำออกจากเตา หลังจากเย็นตัวแล้วให้บดผ่านกระชอนละเอียดแล้วนำไปต้มในหม้อแล้วต้มอีกครั้ง เราแยกซอสร้อนเป็นขวดแล้วม้วนฝาสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ลอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก - 10 กก.
• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• อบเชยป่น - 0.25 ช้อนชา;
• ผงลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม
• - 5 มล.
• พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
• กระเทียมโฮมเมด - 5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.

การทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศเอาผิวออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวจนนุ่ม หลังจากนั้นให้บดชิ้นงานผ่านกระชอน เราสับแอปเปิ้ลให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เคี่ยวและบดด้วยบดจนบด จากนั้นผสมกับมะเขือเทศและต้มประมาณ 10 นาที เพิ่มน้ำผึ้ง เครื่องเทศทั้งหมด เครื่องเทศ คนและตรวจพบอีก 10 นาที สุดท้าย ใส่น้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมลงไป แล้วตั้งไฟต่ออีก 5 นาที เทซอสร้อนลงในขวดที่แห้งแล้วปิดฝาให้สนิททันที

ซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 3 กก.
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• หัวหอม หัวหอมสีขาว - 145 กรัม
• กานพลูแห้ง - 8 ชิ้น.;
• พริกไทย - 15 ชิ้น.;
• อบเชยแห้งป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% - 20 มล.;
• เกลือแกง - 15 กรัม
• น้ำตาลผลึก - 30 กรัม

การทำอาหาร

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อ เราใส่จานลงในกองไฟปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ในชามผสมสีดำออลสไปซ์และกานพลูเทลงในชีสแล้วห่อในถุง ปอกหัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วสับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด เมื่อมะเขือเทศนิ่มให้โยนหัวหอมลงไปผัดและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันโดยไม่ต้องปิดฝา ปรุงต่ออีก 3 นาทีด้วยไฟอ่อน เทซอสร้อนลงในโถปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ส่งส่วนผสมที่ได้ไปที่กระทะอีกครั้งใส่ถุงเครื่องเทศแล้วต้มบนไฟอ่อนจนข้น ปรุงรสวางมะเขือเทศด้วยน้ำตาล เกลือ และอบเชยป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 5 นาที และแนะนำอย่างระมัดระวัง เทซอสเดือดลงในขวดร้อน ปิดฝาและปิดฝาให้สนิท กลับด้านที่ว่างเปล่า ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปใส่ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านทุกคนเตรียมซอสโฮมเมดน่ารับประทาน เพราะพวกเขาสามารถเปลี่ยนจานใด ๆ ได้มากจนแม้แต่อาหารโฮมเมดธรรมดาก็ดูเหมือนเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารระดับโลก และตัวอย่างยอดนิยมอย่างหนึ่งของซอสดังกล่าวคือ ซอสมะเขือเทศ เนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจและหลากหลายมาก - สามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ ไก่ตุ๋นในนั้น สปาเก็ตตี้ตามฤดูกาล เพิ่มพิซซ่าแทนซอสมะเขือเทศ และอีกมากมาย ที่มีแต่จินตนาการในการทำอาหารเท่านั้น

เพื่อให้คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาว เราได้เลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อย และเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น จึงมีคำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปภาพและวิดีโอ

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• มะเขือเทศ 4 กก.
• กระเทียม 12 กานพลู
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำ5 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว)10 ชิ้น
• อบเชย 8 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)30 มล

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 34 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 0.7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 7.9 กรัม

2 นาฬิกา 30 นาที สูตรวิดีโอ พิมพ์

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไข

คำแนะนำ:พยายามเลือกมะเขือเทศที่สุกและเนื้อพอเหมาะ โดยไม่มีข้อบกพร่องและความเสียหายที่มองเห็นได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจมากที่สุดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ซอสมะเขือเทศสุกสำหรับหน้าหนาวกับหัวหอม

เวลาในการเตรียม: 3 ชั่วโมง 45 นาที

เสิร์ฟ: 21

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 24.3 kcal;
• ไขมัน - 0;
• โปรตีน 0.7;
• คาร์โบไฮเดรต - 5.4

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 15 มล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราคัดแยกมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยน้ำไหลเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่มีความชื้นมากเกินไป เราลบจุดยึดของก้านและตัดเป็นไตรมาส จากนั้นเราก็ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบล้างพวกมันใต้น้ำและหลังจากสับให้ละเอียดแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อในภาชนะที่แยกจากมะเขือเทศ
3. เทมวลมะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นไม่ติดหนาเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ (ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน) ลงไปแล้วตั้งไฟเล็กน้อย นำมวลไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมคนเป็นครั้งคราว
4. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้น เราบดผ่านตะแกรงละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนน้ำซุปข้น
5. เราคืนน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำตาล 50 กรัมและเกลือ 15 กรัมลงไปแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีกประมาณ 2 ชั่วโมง - จนกว่าจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
6. ทันทีที่ซอสมะเขือเทศข้นขึ้น ให้เทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ระบุในสูตรลงไป แล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ยกออกจากเตา
7. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราจัดเรียงขวดคว่ำแล้วห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท - ประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเราย้ายช่องว่างสำหรับจัดเก็บในที่มืดและเย็น

คำแนะนำ:สำหรับซอสมะเขือเทศ seaming สำหรับฤดูหนาวควรใช้ขวดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 300-500 มล. - ภาชนะดังกล่าวจะสะดวกกว่าสำหรับการใช้งานในภายหลัง

ซอสมะเขือเทศพริกไทยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 12

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ - 39.2 kcal;
• ไขมัน - 0;
• โปรตีน - 1;
• คาร์โบไฮเดรต - 8.8

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 70 กรัม
• โหระพาสด - 25 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่น จัดเรียงมะเขือเทศทั้งหมด ล้างด้วยกระแสน้ำไหล (และถ้าคุณมีเวลา ควรแช่ในภาชนะลึกประมาณ 5-10 นาที) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. จากนั้นทำการกรีดเป็นรูปกากบาทด้านบน ลวกและเอาผิวหนังออก และกำจัดบริเวณที่ติดก้าน หลังจากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุบในโถปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในภาชนะที่มีก้นไม่ติดหนาและเคี่ยวบนไฟเล็ก ๆ ประมาณ 20-25 นาที
4. ในระหว่างนี้เรามาจัดการกับการประมวลผลของพริกหวาน - มันต้องล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ กำจัดเมล็ดและพาร์ติชั่น
5. จากนั้นเลื่อนชิ้นพริกไทยผ่านหัวฉีดที่ละเอียดของเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ ปรุงให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที
6. โดยไม่ต้องเสียเวลาลอกกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่านการกด
7. พริกร้อนและโหระพายังต้องล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็ส่งพริกทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบดใบโหระพาด้วยมีด
8. ก่อนซอสจะสุกเต็มที่ 5 นาที ใส่กระเทียมสับ ใบโหระพา และพริกลงไป แล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
9. บรรจุซอสมะเขือเทศร้อนในขวดปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ พลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกดีโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียและเน่าเปื่อย ผิวของมะเขือเทศสามารถลอกออกได้ หรือจะนำไปประกอบอาหารก็ได้ คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้โดยการลวกมะเขือเทศล่วงหน้า 1-2 นาที คุณสามารถอบไอน้ำและถูผ่านตะแกรงโลหะละเอียด และเทคโนโลยีอันชาญฉลาด - เครื่องปั่น - สามารถช่วยชีวิตได้ ตัวฉันเองก่อนบดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นแล้วต้มซอส

ในการทำให้ซอสข้น ควรต้มมะเขือเทศบดให้เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิมโดยต้มเล็กน้อยแล้วปิดฝา

สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

มะเขือเทศ - 1 กก.

พริกหวาน - 1 กก.

กระเทียม - 5-7 กลีบ

เกลือพริกไทย

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศและพริกหวานให้ดี นำเมล็ดออกจากพริกไทย ตัดเป็นชิ้น

บดผักในเครื่องปั่น สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้

เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา ใช้ไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้ไหม้) ค่อยๆนำไปต้ม ผสมหลายครั้ง

ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกดเกลือและพริกไทยป่น ผสม. นำไปต้มและต้มต่ออีก 5-7 นาที

เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้สะอาดแล้วม้วนขึ้น เย็นและเก็บ

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอม

ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก สำหรับทำอาหาร Borscht ซุป พาสต้า

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 2 กก.

หัวหอม - 2 กก.

อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

กานพลู - 1 ช้อนชา

พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

น้ำตาล - 1 ถ้วย

เกลือ - 5 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านออก

ปอกหัวหอมแล้วหั่น

เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น

เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ผสมหลายครั้ง

เพิ่มอบเชย, กานพลู, พริกแดงป่น, น้ำตาลและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณหนึ่งชั่วโมง

เพิ่มน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศหอมกรุ่น

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 1 กก.

หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่)

กระเทียม - 3-5 กลีบ

พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

โหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ (9%)

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกลิ่น)

ใบกระวาน - 1-2 ใบ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกผิวหนังออก คุณสามารถเคี่ยวล่วงหน้าแล้วเช็ดผ่านตะแกรง

สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ผัดหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาทีก่อน จากนั้นใส่กระเทียมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 1 นาที

ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศผ่านตะแกรง ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำตาลและเกลือ

เคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสลดลงประมาณหนึ่งในสาม

เพิ่มน้ำส้มสายชูใบกระวานและนำไปต้ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นทันที

ซอสมะเขือเทศกับซันลีฮ็อป

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 2.5 กก.

กระเทียม - 5-7 กลีบ

พริกขม - 2 - 2.5 ฝัก (เล็ก)

ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ

ฮ็อป Suneli - 2-3 ช้อนชา

น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศและลวก 1-2 นาที ลอกหนังออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น

คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนมะเขือเทศนิ่มทันที ถูผ่านตะแกรง

ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ลงบนเตาแล้วตั้งไฟอ่อน ต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนมวลมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม

เพิ่มน้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชี, ฮ็อพซูเนลี่และกระเทียมสับและพริกไทยร้อนซึ่งจะต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมาก นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

เทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 5 - 5.5 กก.

กระเทียม - 5-7 กลีบ

อบเชย - 1 ช้อนชา

กานพลู - 1 - 1.5 ช้อนชา

พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (ในเมล็ด)

น้ำตาล - 375 กรัม

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล - 175 มล.

เกลือ - 90 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)

วิธีเตรียมซอส:

ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับซอส ตัดและต้ม ถูผ่านตะแกรง

โอนน้ำซุปข้นไปที่ชาม ต้ม.

ปอกหัวหอมและสับละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกด

ทันทีที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศเดือดใส่หัวหอมกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 12-15 นาทีที่เดือดต่ำ

ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม เครื่องเทศและมัสตาร์ด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

สารประกอบ:

มะเขือเทศ - 3.0 กก.

แครอท - 0.5 กก.

พริกหวาน - 1.0 กก.

น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย

กระเทียม - 2-3 กลีบ

น้ำตาล - 1 ถ้วย

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีเตรียมซอส:

จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออก ตัดเป็นชิ้น

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก ชิ้น.

บดกระเทียมผ่านการกด

ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงในเครื่องปั่นและสับ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งไฟอ่อนจนเดือด

ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 25 - 30 นาที ใส่กระเทียมสับ ผักชีฝรั่งสับ น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในขวดโหล ม้วน.

ไม่ว่าซอสมะเขือเทศจะเป็นแบบใดก็ตาม: หวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก มีรสหวานสำหรับมันฝรั่ง เผ็ดเปรี้ยวสำหรับพาสต้าและเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างไรก็ตามซอสคุณภาพสูงที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นไม่ถูก แม่บ้านแต่ละคนสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวระหว่างฤดูเก็บเกี่ยว ศึกษาหลักการทำอาหารและหาสูตรดีๆ ก็พอ

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

ซอสที่ดีนั้นทำจากผลิตภัณฑ์ที่ดีเท่านั้น - นี่คือความลับหลักของซอสมะเขือเทศแสนอร่อย ควรเตรียมจากมะเขือเทศสุกที่คัดสรรแล้วและไม่ใช่จากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่น่าเสียดายที่จะทิ้งไปแม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ก็ตาม ไม่เหมาะสำหรับซอส
นอกจากความลับนี้แล้ว ยังมีอีกหลายอย่าง

• เพื่อให้ซอสหนาขึ้นจึงเพิ่มแป้งในการผลิตภาคอุตสาหกรรม เมื่อเตรียมซอสที่บ้านคุณสามารถไปทางนี้ - เพื่อประหยัดเงิน แต่ในความเป็นจริง ซอสมะเขือเทศแบบหนาสามารถหาได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องปรุงมะเขือเทศให้นานขึ้นเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ในกรณีนี้จะมีซอสมะเขือเทศน้อยลง แต่จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมะเขือเทศจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้เท่านั้น แต่ยังต้องถูผ่านตะแกรง หนังที่เข้าไปในซอสจะทำให้รสชาติเสีย แต่เนื้อชิ้นจะไม่เป็นอันตรายต่อซอส แต่จะเพิ่มความมีเสน่ห์ให้กับซอส
• รสชาติและกลิ่นหอมของซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมและรสของเครื่องปรุง ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนและขาดประสบการณ์ในการทำอาหาร จะดีกว่าที่จะไม่เบี่ยงเบนจากสูตร แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถทดลองโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศ น้ำตาลและเกลือตามความชอบ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับโหระพา

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• โหระพา (สด) - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมโถที่มีความจุรวม 2 ลิตร - ซอสจะออกมาประมาณปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร
• ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก ผ่าผ่าแต่ละชิ้นแล้วจุ่มในน้ำเดือด 2-3 นาที
• นำมะเขือเทศไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
• บดมะเขือเทศด้วยตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น
• ล้างแห้งสับโหระพาอย่างประณีต ใส่ในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• นำไปต้มและกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหม้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• ในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดคนให้เทน้ำมันบีบกระเทียมปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เทเกลือและน้ำตาลหลังจากนั้นหลังจากเดือดสองสามนาทีแล้วเทซอสลงในขวดแล้วปิดให้แน่น

ซอสสามารถปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวและห้องใต้ดินที่เย็น ซอสมะเขือเทศกับโหระพาเข้ากันได้ดีกับพาสต้า

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• พริกขี้หนูร้อน - 0.25 กก.
• ฮ็อพซันลี - 20 กรัม;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ผักชี (พื้นดิน) - 10 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จุ่มมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ต้มในนั้นสักสองสามนาที ล้างออกในน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออก
• ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะใส่ในตู้เย็นค้างคืน
• วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำที่โดดเด่นจากชิ้นมะเขือเทศ แต่อย่าเทออก
• ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและเช็ดผ่านตะแกรง
• คืนมวลมะเขือเทศลงในกระทะเทน้ำผลไม้ที่ระบายออกก่อนหน้านี้ใส่เกลือน้ำตาลฮ็อปซูเนลีและผักชี ผัดให้เข้ากันจนซอสได้ความหนาตามต้องการ
• ปอกกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วใส่ลงในมวลมะเขือเทศ ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ แม้จะไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ แต่ซอสสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในฤดูหนาวโดยมีเงื่อนไขว่าขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานกับแอปเปิ้ล

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• แอปเปิ้ลพันธุ์หวาน - 0.25 กก.
• พริกไทยป่นแดง - 1 กรัม
• อบเชยป่น - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
• น้ำผึ้ง - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศที่ล้างแล้วเอาผิวหนังออก
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
• ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออกจากพวกมัน หั่นเป็นชิ้นแล้วอบหรือต้มจนนิ่ม
• ทำให้มะเขือเทศเย็นลงและบดผ่านตะแกรง
• บดแอปเปิ้ลแยกกัน
• ผสมแอปเปิ้ลกับมวลมะเขือเทศและต้มให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่น้ำผึ้ง, ใส่เครื่องเทศ, ปรุงอาหาร, คนจนซอสข้น
• บีบกระเทียมลงในซอส เทน้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วจัดในขวดที่สะอาดและแห้งซึ่งต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ซอสเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดีกับหม้อตุ๋นผักและชิ้นผัก คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีโดยใช้แทนการวางมะเขือเทศ การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งจำเป็นในบ้านทุกหลัง

ซอสมะเขือเทศคูบาน

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• หัวหอม - 0.25 กก.
• กานพลู - 8 ชิ้น.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 14 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• อบเชยป่น - 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 40 มล.;
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
• ใส่ไฟและปรุงอาหารโดยไม่ลืมคนเป็นเวลา 15 นาที
• ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือดปุด ๆ ให้เตรียมหัวหอมโดยตัดเป็นครึ่งวง
• ใส่หัวหอมลงในมะเขือเทศแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• บดกระเทียมด้วยการกด เพิ่มมะเขือเทศปรุงอาหารอีก 2 นาที
• นำมวลมะเขือเทศออกจากความร้อนให้เย็น โอนเป็นส่วน ๆ ไปยังโถปั่นบดให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วโอนไปยังกระทะเดียวกันกับที่ปรุงสุกก่อน
• ใส่กลับไฟและเคี่ยวจนข้น ตลอดเวลานี้ต้องคนพาสต้าเพื่อไม่ให้ไหม้
• ใส่เครื่องเทศในถุงผ้าบาง ๆ แล้ววางมะเขือเทศลงไปที่ด้านล่างของกระทะ เทเกลือและน้ำตาลลงไป
• ปรุงอาหารกวนอีก 10 นาที
• เทน้ำส้มสายชูและหลังจากเดือดอีกสองสามนาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• ม้วนขวดโหลแล้วปิดฝาลง ห่มผ้าสักหนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมา คุณสามารถใส่ไว้ในตู้กับข้าวสำหรับเก็บในฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรนี้ถือได้ว่าเป็นสากล: เข้าได้กับทุกจาน

ซอสมะเขือเทศแม็กซิกัน

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• พริก - 0.2 กก.
• พริกหวาน - 0.4 กก.
• ออริกาโน - 5 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล.;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างพริก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก อบ 10 นาที เย็นแล้วปอกเปลือก
• ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
• ส่งพริก หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ล้างและลวกมะเขือเทศเป็นเวลาสามนาที แช่เย็นแล้วเอาผิวหนังออก นำส่วนที่แข็งใกล้ก้านออกด้วยมีด
• ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ประมาณสองเซนติเมตร
• ผสมกับผักอื่น ๆ และใส่ในกระทะก้นหนาบนไฟ
• เคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสมีความสม่ำเสมอ เทน้ำมันกับน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลเกลือและออริกาโน หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาทีคุณสามารถจัดวางในธนาคาร พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน
• ม้วนเหยือกและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา ถั่วและถั่ว

ซอสมะเขือเทศกับแครอท

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (สด) - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 40 มล.;
• น้ำตาล - 0.25 กก.
• เกลือ - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผัก deseed สับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
• สับผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งให้ละเอียด
• ใส่ผักในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากเดือด
• เทน้ำมันลงในผักใส่ผักชีฝรั่งสับใส่น้ำตาลและเกลือต้มต่ออีกห้านาที
• เทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีแล้วใส่ซอสลงในขวด ธนาคารก่อนหน้านี้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
• ปิดขวดโหลที่มีฝาโลหะต้ม เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ซอสมีรสชาติอ่อนๆ ใช้เป็นซอสสำหรับใส่มันฝรั่งหรือข้าวก็ได้ ใช้ประกอบอาหารอย่างอื่นเป็นเครื่องปรุงรสได้

ซอสมะเขือเทศกับมะรุม

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
• กระเทียม - 0.4 กก.
• เกลือ - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกผักแล้วสับเป็นชิ้น ๆ โดยหมุนเครื่องบดเนื้อ
• รวมมะเขือเทศและมะรุมใส่ในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที ตลอดเวลานี้มวลจะต้องผสมกัน
• เพิ่มกระเทียมและเกลือ ต้มต่ออีก 5 นาที
• จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อ, ไม้ก๊อก

ซอสจะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

ซอสมะเขือเทศกับลูกพลัม

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ลูกพลัม - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• น้ำตาล - 0.2 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกมะเขือเทศออกจากผิวหนังโดยเทลงในน้ำเดือดก่อนหน้านี้ หรือต้มจนหมดในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที
• ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก
• ลอกผิวออกจากหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• บดมะเขือเทศ หัวหอม และลูกพลัมด้วยเครื่องบดเนื้อ
• ใส่กระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
• เทเกลือน้ำตาลพริกไทยเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ม้วนธนาคาร เมื่อพวกเขาเย็นลง ให้ใส่ในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ซอสมีรสเปรี้ยวอมหวานเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด

เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่างๆ แล้ว คุณจะพบกับสิ่งที่จะเสิร์ฟกับอาหารจานใดจานหนึ่งเสมอ นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป, ผักตุ๋น, เนื้อสัตว์, ปลา

ทุกปีฉันมีซอสมะเขือเทศเป็นของตัวเองสำหรับฤดูหนาว หลังจากเริ่มต้นสวนที่อุดมสมบูรณ์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้รวบรวมสูตรสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตรวจสอบชี้แจงและตอนนี้ฉันยินดีที่จะปฏิบัติต่อญาติและคนรู้จักทั้งหมดของฉัน

ฉันรู้จักซอสมะเขือเทศที่ประสบความสำเร็จหลายแบบ (และแตกต่างกันมาก!) แบบวันนี้มีความโดดเด่นด้วยลักษณะ "นุ่ม" ของมัน เครื่องเทศที่มีอยู่อย่างมากมาย น้ำตาลที่มากกว่าเกลือ และน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยทำให้การเน้นไปที่ทิศทางที่อ่อนหวานของซอสมะเขือเทศเป็นหลัก

ซอสมีเนื้อสัมผัสที่เห็นได้ชัดเจนเนื่องจากมะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อ ลอกเปลือกมะเขือเทศออกแน่นอน เพื่อให้ได้ชิ้นงานที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้นคุณสามารถบดมะเขือเทศเพิ่มเติมผ่านตะแกรง แต่ถ้าคุณถามฉันนี่เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นและตัวเลือกที่เสนอนั้นค่อนข้างเพียงพอและอร่อย "ความหนาแน่น" ของซอสยังมีเสน่ห์ในตัวของมันเอง

ฉันใช้ซอสอย่างแข็งขันและเตรียมในลักษณะที่ฉันไม่ต้องซื้อในร้าน ฉันชอบที่จะใส่ซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสลงในพาสต้าและข้าว เพื่อเสริมอาหารประเภทผัก ฉันเก็บมันปิดผนึกเป็นเวลาหนึ่งปี สิ่งสำคัญคือต้องวางไหให้ห่างจากแสงแดดและอุปกรณ์ทำความร้อน

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่ารสชาติจากโรงงานที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าพวกเขาในด้านคุณภาพและองค์ประกอบตามธรรมชาติของส่วนผสม - ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างเป็นของตัวเองและเป็นที่รัก!

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 4 กก.
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีป่น 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา ล.
• ปาปริก้าแดงหวาน 1 ช้อนชา
• โหระพา 1 ช้อนชา
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

1. สำหรับซอส ใช้มะเขือเทศสุกขนาดใดก็ได้ สีแดงควรอยู่เหนือสีอื่นๆ ล้างมะเขือเทศและวางในน้ำเดือดขนาดใหญ่ ต้มผักสักครู่แล้วกระโดดลงในน้ำเย็นทันทีจนเย็นสนิท มันกำลังลวก จากนั้นลอกออก
2. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม ในกระบวนการทำความสะอาด มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมามาก ควรถอดออกและใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น
3. บิดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
4. เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะที่ไม่ออกซิไดซ์ ต้มมะเขือเทศสับแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
5. หลังจากเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศลงในซอสมะเขือเทศ ต้ม 30 นาที
6. เติมชิ้นงานด้วยสมุนไพรและน้ำส้มสายชูปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีแล้วเทลงในขวดที่คุณล้างและฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ ม้วนซอสมะเขือเทศที่มีฝาต้มและเย็น
7. อย่ารีบเร่งที่จะใช้ - การเก็บรักษาจะพร้อมหลังจาก 20-30 วันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ซอสมะเขือเทศสามารถใช้ได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู