የቤት ውስጥ አይብ ከላም ወተት. በቤት ውስጥ ከፍየል ወተት አይብ: ሁሉም ሊሆኑ የሚችሉ መንገዶች

ብሪንዛ በጨዋማ ውስጥ ያረጀ የፈላ ወተት ምርት ነው። ለስላሳ አይብ ታሪክ የተጀመረው በጥንት ጊዜ ነው. የፌታ አይብ በካውካሲያን፣ በቡልጋሪያኛ፣ በሩማንያ፣ በሞልዳቪያ፣ በባልካን እና በዩክሬን ምግቦች ውስጥ ባህላዊ ምርት በመሆኑ የትውልድ ቦታ ትክክለኛ ቀን የለም። የተቀዳ አይብ እንደ መክሰስ ጥቅም ላይ ይውላል, ወደ ሰላጣ እና ፒስ ይጨመራል. የዚህን ጣፋጭ አይብ ታሪክ እንፈልግ, እንዲሁም በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንማራለን.

ምንድን ነው

በአጋጣሚ ወተት ያቦካ አረብ ተቅበዝባዥ በነበረበት ማሰሮ ውስጥ አይብ ለመጀመሪያ ጊዜ ታየ ተብሎ በአፈ ታሪክ ይነገራል። የተገኘውን ምርት በጣም ስለወደደው ተቅበዝባዡ በአለም ዙሪያ ተመላለሰ እና ለሚያውቀው ሰው ሁሉ አካፈለው።

አሁን ከጥንቶቹ አይብ አንዱ ከበግ ፣ ጎሽ ፣ ላም እና የፍየል ወተት የተሰራ ነው። እያንዳንዱ ህዝብ የራሱ የሆነ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው ፣ ግን አንድ ነገር ሁሉንም አንድ ያደርገዋል - እሱ ቀለል ያለ የጨው ጣዕም ያለው ለስላሳ አይብ ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ብስባሽ እና ተጣጣፊ ነው። እንደ ደንቡ ፣ ለአይብ ዝግጅት ፣ ወተት በቋሚ ማሞቂያ (ፓስተር) ይረከባል። የከርጎው ብዛት ዝግጁ ሲሆን ወደ ትናንሽ ኳሶች ይንከባለል እና ወደ ጨዋማ በርሜል ዝቅ ይላል ።

ጥሩውን አይብ ከመጥፎ መለየት

በመደብሩ መደርደሪያ ላይ ከአውሮፓ አገሮች እስከ እስያውያን ድረስ በደርዘን የሚቆጠሩ አይብ አምራቾችን ማግኘት ይችላሉ. አራት ጠቃሚ ምክሮች ጥሩውን አይብ ከመጥፎ ለመለየት ያስተምሩዎታል-

እውነተኛው አይብ በአየር በማይገባ ማሸጊያ ተጠቅልሏል።

በፊልም ወይም ኮንቴይነር ውስጥ መሆን, አይብ አይደርቅም እና ባህሪያቱን አያጣም. ስለ አይብ ጥራት ለማሳመን, ጥቅሉን ለመክፈት በቂ ነው. በውስጡ ትንሽ መጠን ያለው ብሬን ካገኙ እና አይብ እራሱ የመለጠጥ, ግን ለስላሳ እና እርጥብ ከሆነ, አይብ ጥሩ ጥራት ያለው ነው. ማስታወሻ! በጥቅሉ ውስጥ ያለው የጨው ይዘት ከ2-5% መብለጥ የለበትም።

ለቀለም ትኩረት ይስጡ

እውነተኛው አይብ በረዶ-ነጭ ቀለም አለው. በጣም አልፎ አልፎ ፣የተቀቀለ አይብ የቤጂ ጥላዎች አሉት (በወተት ፣ በፓስተር የሙቀት መጠን እና የመደርደሪያ ሕይወት ላይ የተመሠረተ)። ቢጫ ወይም ክሬም አይብ አይምረጡ - ይህ የምርቱን መበላሸት ወይም የመከላከያ ይዘት የመጀመሪያው ምልክት ነው.

ሸካራነት

እንደ አለመታደል ሆኖ, አይብ በሚመርጡበት ጊዜ, ስለ ሸካራነቱ ለመናገር አስቸጋሪ ነው, ስለዚህ በመርህ መርህ መሰረት መምረጥ አለብዎት: "ገዛሁት - ሞክሬዋለሁ." ትክክለኛውን አይብ ለማግኘት ከቻሉ በመጀመሪያ በጨረፍታ ፣ ከዚያ በአስቸኳይ በሁለት ክፍሎች መቁረጥ ያስፈልግዎታል ።

ሸካራነቱ በትንሹ የተቦረቦረ ነው፣ ቢጫ፣ ብርቱካንማ ወይም አረንጓዴ ሳይጨምር። በቆርጡ ላይ ያልተለመዱ ያልተመጣጠነ ቅጦች እና ነጭ ቀለም ያላቸው አይብ (ከርጎም) ጥራጥሬዎች አሉ. እንዲሁም ጥራት ያለው አይብ በሸፍጥ መሸፈን የለበትም.

ማሽተት

ሹል ፣ የበሰበሰ ሽታ መኖር የለበትም። አይብ ጥሩ ጎምዛዛ-ወተት ጣዕም አለው, ታን ወይም ኩሚስ (የቱርክ መጠጦች) የሚያስታውስ.

የተቀዳ አይብ ቅንብር

በአለም ላይ ከ400 በላይ አይብ ዓይነቶች አሉ። ከእነዚህ ውስጥ የፌታ አይብ በጣም ጠቃሚው አይብ ተደርጎ ይቆጠራል, የበለጸገ የቪታሚኖች እና ማዕድናት ውስብስብነት አለ.

ቫይታሚኖች

አይብ በቫይታሚን ኤ ፣ ኢ እና ቡድን ቢ የበለፀገ ነው።

• ቫይታሚን ኤ የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለመጠበቅ እና ሜታቦሊዝምን ለመቆጣጠር አስፈላጊ ነው. ይህ ቫይታሚን ለሴሎች ዳግም መወለድ አስፈላጊ ነው. በአጥንት መዋቅር, ጥርስ, ቆዳ, ፀጉር እና ጡንቻዎች መፈጠር እና ማጠናከር ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል.
• ቫይታሚን ኢ ለቆዳ ጥሩ ነው. የእርጅና ሂደትን ይቀንሳል, የሕዋስ እድሳትን ያሻሽላል እና ቁስሎችን መፈወስን ያፋጥናል.
• የቪታሚኖች ቡድን B (B6, B12, B1, B9, B2) ሜታቦሊዝምን ያሻሽላል, የፅንሱን ጠቃሚ እድገት ይነካል, እንዲሁም የነርቭ ሥርዓትን አሠራር የመቆጣጠር ሃላፊነት አለበት. ቢ ቪታሚኖች ውጥረትን ያስታግሳሉ, ሴሎችን በሃይል ያሟሉ እና ከመጠን በላይ ስኳር ከደም ውስጥ ያስወግዳሉ.

የመከታተያ ንጥረ ነገሮች: ካልሲየም, ፍሎራይን, ፖታሲየም, ፕሮቲኖች

• ካልሲየም ለአጥንት እና ለጥርስ መፈጠር, ጥንካሬ እና ጥንካሬ ተጠያቂ ነው. በሰውነት ውስጥ ያለው ይህ የመከታተያ ንጥረ ነገር ባነሰ መጠን የመጉዳት እና የመሰባበር እድሉ ከፍ ያለ ይሆናል።
• ፍሎራይድ በከፍተኛ መጠን በጥርሶች ውስጥ ይገኛል. ከካልሲየም ጋር በመሆን ጥርሶችን ከመበስበስ እና ከካሪስ የሚከላከለው የተረጋጋ ድብርት ይፈጥራሉ.
• ፕሮቲን ከአሚኖ አሲዶች የተሠራ ነው። በመጀመሪያ ደረጃ, ፕሮቲኖች የጡንቻን ሕዋስ ለመገንባት እና ድምፃቸውን ለመጨመር ያስፈልጋሉ.
• ፖታስየም በሰውነት ውስጥ ያለውን የውሃ-አልካላይን ሚዛን ይይዛል, የ intercellular ፈሳሽን ያጓጉዛል.

ባክቴሪያዎች: ላክቶ እና ቢፊዶባክቴሪያ

እነዚህ ግራም-አዎንታዊ ዘንጎች በአንጀት ማይክሮፋሎራ ውስጥ ይኖራሉ. በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ይገድላሉ, ይህም ተላላፊ በሽታዎችን እድገት ለማስወገድ ይረዳል.

ጠቃሚ ባህሪያት አይብ

የተጠበሰ አይብ በፀጉር እና በቆዳ ሁኔታ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል. አዘውትሮ መጠቀም ፊቱን ጤናማ ቀለም ይሰጠዋል, ቆዳውን የበለጠ የመለጠጥ እና እርጥበት ያደርገዋል, እንዲሁም ለስላሳ እና ለስላሳ ያደርገዋል. እንዲሁም ለአዋቂዎችም ሆነ ለልጆች ተስማሚ ነው.

ለንብረቶቹ ምስጋና ይግባውና አይብ የአንድን ሰው አጠቃላይ የአጥንት መዋቅር ያጠናክራል, እንዲሁም በማህፀን ውስጥ ባለው ልጅ እድገት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል. ብዙውን ጊዜ brynza የሚጠቀሙ ሰዎች ጥርሳቸውን እና ድድ ስሜታዊነት እየቀነሰ እንደመጣ ያስተውላሉ, በመገጣጠሚያዎች እና በአጥንቶች ላይ ያለው ህመም ጠፍቷል, ምክንያቱም 100 ግራም ምርቱ የካልሲየም እና የፍሎራይን የዕለት ተዕለት ደንብ ይዟል. በየቀኑ አይብ በመመገብ ሰውነትዎ beriberi አያጋጥመውም. አጠቃላይ ደህንነት ይሻሻላል, ጥንካሬ ይታያል, ጤናም እየጠነከረ ይሄዳል.

ሳይንቲስቱ ኢሊያ ሜችኒኮቭ የቺዝ ጥቅሞችን በመጥቀስ ይህንን አይብ እንደ ፀረ-እርጅና ወኪል ለይተው አውቀዋል. በተጠበሰ ወተት ላይ የሰራው ሳይንሳዊ ስራ የካውካሰስ፣ ጆርጂያ እና አርሜኒያ ህዝቦች ረጅም ዕድሜን (ከ 80 እስከ 130 ዓመታት) እንደሚለዩ አረጋግጧል።

ከአይብ የሚጠቀመው ማነው?

የቺዝ ጠቃሚ ባህሪያት ለብዙ ሺህ ዓመታት ሲነገሩ ቆይተዋል. ይህ ፈጣን የመዋሃድ ባሕርይ ያለው የብርሃን ምርት መሆኑ የተረጋገጠ እውነታ ነው. በዚህ ምክንያት ነው የተቀዳ አይብ በጨጓራና ትራክት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች ይመከራል. አይብ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን የሚያጠፉ እና የሚያፈናቅሉ ጠቃሚ ባክቴሪያዎችን አንጀት እና ሆድ ያረካል። ይህ የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል, የሆድ ድርቀት እና ብዙ ጊዜ የጋዝ መፈጠርን ያስወግዳል.

በቺዝ ክብደት መቀነስ ይቻላል?

የተቀዳ አይብ ምንም እንኳን ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምርት ቢሆንም ከአመጋገብ ምድብ ጋር የተያያዘ ነው. በ 30-35 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ላይ ፓስተር (pasteurization) ብቻ በቺዝ ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያት ይይዛል. ስለዚህ, feta አይብ በተገቢው እና በከፊል የተመጣጠነ ምግብ አመጋገብ ውስጥ ይካተታል. እንዲሁም የኮመጠጠ አይብ ለአመጋገብ እና ለሞኖ-አመጋገቦች (1 ምርትን ያካተተ አመጋገብ) ዋና ምግብ ነው።

ክብደትን ለመቀነስ የቺዝ ጥቅሞች

የዳቦ ወተት ምርትን ከቀላል አትክልቶች ጋር ለ 4-7 ቀናት በመጠቀም፣ ሶስት ተጨማሪ ፓውንድ በቋሚነት ማስወገድ ይችላሉ። በቀን ቢያንስ 1 ሊትር ውሃ ለመጠጣት የተቀዳ አይብ ሲጠቀሙ በጣም አስፈላጊ ነው. በእሱ ስብስብ ምክንያት አይብ ለሞኖ-አመጋገብ ተስማሚ ነው, ምክንያቱም አስፈላጊ የሆኑትን ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ይዟል.

ክብደትን ለመቀነስ የቺዝ ጉዳት

አይብ በጨው ውስጥ የተጨመቀ ምርት መሆኑን አይርሱ. በከፍተኛ የጨው ይዘት ምክንያት የጨጓራ ​​ቁስለት, የጨጓራ ​​ቁስለት, የኩላሊት ውድቀት, በሽንት እና በኩላሊት ውስጥ ያሉ ድንጋዮች እንዲሁም የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች አይብ መጠቀም አይመከርም.

በቤት ውስጥ brynza ማብሰል

ለስላሳ የሱፍ አይብ

ይህ በቤት ውስጥ አይብ ለመሥራት ፈጣን እና ቀላል መንገድ ነው. የመጀመሪያው ክፍል ከ 40 ሰዓታት ባነሰ ጊዜ ውስጥ ዝግጁ ይሆናል!

ውህድ፡

• የፍየል ወይም የበግ ወተት - 2 ሊትር
• በፔፕሲን ላይ የተመሰረተ ጀማሪ - 10 ጠብታዎች
• የሰባ, ያልተጣራ እርጎ - 2 tbsp
• ጨው - ለመቅመስ
• ውሃ - ቢያንስ 2 ሊትር

ምግብ ማብሰል

1. ወተት ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ እስከ 30-35 ዲግሪዎች ያሞቁ እና ከዚያ እርጎ ይጨምሩ። የወተት ድብልቅን በደንብ ይቀላቅሉ.
2. ማስጀመሪያውን ይጨምሩ, እንደገና ይደባለቁ እና ይዘቱን ወደ መስታወት መያዣ ያፈስሱ.
3. መያዣውን በፎይል እና በፎጣ ይሸፍኑ ፣ ይሸፍኑ እና ለ 60 ደቂቃዎች ወደ ሙቅ ቦታ ይላኩ።
4. ከአንድ ሰአት በኋላ የወተቱ ድብልቅ መቀላቀል አለበት, ከዚያም ተጠቅልሎ ለሌላ ግማሽ ሰዓት ሙቀት ውስጥ ማስገባት አለበት.
5. ወተቱ በሚፈላበት ጊዜ, ዊትን ከኩሬው ለመለየት መያዣ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ይህንን ለማድረግ ኮላደር ወይም ጋዝ በበርካታ ንብርብሮች ላይ ጥልቀት ባለው ድስት ላይ ያስቀምጡ, ከዚያም ወተቱን በጥንቃቄ ያርቁ. ሴረም ለ 20 ደቂቃዎች እንዲፈስ ያድርጉ. የተጠናቀቀውን እርጎ በፋሻ ይሸፍኑ እና ለ 8-12 ሰአታት በጭቆና ስር በትንሽ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ።
6. የጨው መፍትሄ ያዘጋጁ. ውሃ አፍስሱ ፣ ጨው ይጨምሩ። ድብልቁ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ እና ከዚያ ከ whey ጋር ይቀላቅሉ። የተጨመቀውን የጎጆ ቤት አይብ ለ 18 ሰአታት ያፈስሱ.

አይብ በሆምጣጤ

ያልተለመደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በተቻለ መጠን በአጭር ጊዜ ውስጥ አይብ ለማብሰል ይረዳዎታል. ለኮምጣጤ ምስጋና ይግባው, መፍትሄው ወደ ኮምጣጣነት ይለወጣል, ይህም የሱፍ መጨመርን ሙሉ በሙሉ ይተካዋል.

ውህድ፡

• ላም ወተት - 2 ሊትር
• ኮምጣጤ - 3 tbsp
• ጨው - ለመቅመስ
• ውሃ - ቢያንስ 2 ሊትር

ምግብ ማብሰል

1. ወተት ቀቅለው.
2. እሳቱን ይቀንሱ እና ኮምጣጤን ይጨምሩ. ወተቱ እንዳይታከም ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ ያስፈልግዎታል.
3. የወተቱን ድብልቅ ያጣሩ ፣ የጎማውን አይብ በቼዝ ጨርቅ ወይም በቆርቆሮ ይለያዩ ።
4. የጎማውን አይብ ወደ አይብ ቀቅለው ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና ለ 3-5 ሰዓታት ግፊት ያድርጉ ።
5. የተቀቀለ ውሃ እና ጨው አንድ ብሬን ያዘጋጁ. በጣም ብዙ ጨው አይጨምሩ.
6. መፍትሄው ከተዘጋጀ በኋላ አይብውን ወደ ውስጥ ይንከሩት እና ለአንድ ቀን ይተውት. አይብ በእኩል መጠን ጨው እንዲሆን በየ 5 ሰዓቱ ማዞር ጠቃሚ ነው.

bryndza ወደ ምግቦች መጨመር

አቮካዶ ሳንድዊቾች ከተጠበሰ አይብ ጋር

ለክብደት መቀነስ እና ለዕለታዊ አመጋገብ ተስማሚ የሆነ ልዩ መክሰስ። ይህ ሳንድዊች በፋይበር እና በቪታሚኖች የተሞላ ነው.

እኛ ያስፈልገናል:

• የሩዝ ዳቦ (ለመጋገር) - 2 ቁርጥራጮች
• አቮካዶ - 1 pc.
• አይብ - 100 ግራ
• ቲማቲም - 1 pc.
• ሰላጣ ቅጠል - 2 ቁርጥራጮች

የማብሰያ ዘዴ;

1. ዘይት ሳይጨምሩ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዳቦውን በድስት ውስጥ ይቅቡት ። ቁርጥራጮቹን በቶስተር ውስጥ ማብሰል ይችላሉ።
2. አቮካዶውን በሁለት ክፍሎች ይከፋፍሉት, ድንጋዩን በቢላ ያስወግዱት. የፍራፍሬውን ፍሬ በስፖን በጥንቃቄ ያስወግዱት, ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ዝቅ ያድርጉት. ከንጹህ ጋር ይቀላቀሉ.
3. አይብ እና ቲማቲሞችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
4. አቮካዶ ንጹህ በቶስት ላይ ያሰራጩ, ቲማቲሞችን, ሰላጣዎችን እና አይብ በጥንቃቄ ይዝጉ. ሳንድዊች ዝግጁ ነው!

ወተት ክሬም ሾርባ ከተቀዳ አይብ ጋር

ይህ የምግብ አሰራር በአዋቂዎችም ሆነ በልጆች ይወዳሉ. በቅመማ ቅመም ፣ ይህ ሾርባ በምርጥ ምግብ ቤት ሼፍ የተዘጋጀ ይመስላል!

እኛ ያስፈልገናል:

• ወተት (1-2%) - 1 ሊትር
• አይብ - 250 ግራ
• ቅቤ - 50 ግራ
• የዶሮ እንቁላል - 1 pc.
• ዱቄት - 2 tbsp
• ጨው, በርበሬ - ለመቅመስ
• አረንጓዴዎች - 1 ጥቅል

የማብሰያ ዘዴ;

1. 750 ሚሊ ሜትር ወተት ወደ ጥልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በቀስታ እሳት ላይ ያድርጉ።
2. በትንሽ እሳት ላይ በብርድ ፓን ላይ ቅቤን ይቀልጡት, ከዱቄት ጋር ይቀላቀሉ. የቀረውን ወተት ይጨምሩ, ምንም እብጠት እንዳይፈጠር በደንብ ይቀላቀሉ.
3. የወተት-ቅቤ ድብልቅን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ የተከተፈውን እንቁላል ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ።
4. የተከተፈ አይብ እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ሾርባ ይጨምሩ. እሳቱን ይቀንሱ እና ሳህኑን ለጥቂት ደቂቃዎች ያብሱ. ከማገልገልዎ በፊት ሾርባውን ከእፅዋት ጋር ያጌጡ ፣ ብስኩት ወይም የተቀቀለ ዶሮ ማከል ይችላሉ ።

የተጠበሰ ቡልጋሪያ ፔፐር ከአይብ ጋር

ይህ ምግብ ሁለንተናዊ ይሆናል. ከእሱ ጋር እንግዶችን ማግኘት እና የእሁድ እራት ማዘጋጀት ይችላሉ.

እኛ የምንፈልገው፡-

• የቡልጋሪያ ፔፐር (ትልቅ) - 4 pcs .;
• የተቀቀለ ሥጋ (ዶሮ) - 200 ግራ
• አይብ - 100 ግራ
• የዶሮ እንቁላል - 2 pcs .;
• ቅመሞች - ለመቅመስ
• የአትክልት ዘይት - 30 ሚሊ ሊትር

የማብሰያ ዘዴ;

1. በርበሬዎችን በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጠቡ ፣ ዘሮችን ያስወግዱ ።
2. አይብ ይቅቡት ፣ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ይቀላቅሉ። ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ
3. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በዘይት ይቀቡ። በርበሬውን በሁለት ክፍሎች ይከፋፍሉት. መሙላቱን ወደ እያንዳንዳቸው ያሰራጩ እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ.
4. እንቁላሎቹን በሾላ ይምቱ, በፔፐር ላይ ያፈስሱ እና ወደ ቀድሞው ምድጃ ይላኩት. በ 170 ዲግሪ ለ 30-40 ደቂቃዎች መጋገር.

የግሪክ ሰላጣ ከተጠበሰ አይብ ጋር

ቀለል ያለ እና የአመጋገብ ዘዴ ለትክክለኛ ጎርሜቶች ጥሩ መክሰስ ይሆናል.

እኛ ያስፈልገናል:

• ዱባዎች - 50 ግራ
• ቲማቲም - 50 ግራ
• ጣፋጭ በርበሬ - 50 ግራ
• አረንጓዴ ሰላጣ - 2 ቅጠሎች
• ብሬንዛ - 25 ግራ
• የተጣራ የወይራ ፍሬዎች - 50 ግራ
• የወይራ ዘይት - 10 ሚሊ ሊትር
• ቅመሞች - ለመቅመስ

የማብሰያ ዘዴ;

1. አትክልቶችን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ.
2. አረንጓዴ እና የተከተፈ አይብ ይጨምሩ.
3. በጥልቅ ሳህን ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በቀስታ ይቀላቅሉ።
4. ሰላጣ ከወይራ ጋር ይረጩ ፣ የወይራ ዘይት ያፈሱ። ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ.

በሚከተለው ቪዲዮ ውስጥ ከወተት እና እርሾ አይብ ቀላል የምግብ አሰራርን ማየት ይችላሉ ።

አይብ ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት ያለው ዋጋው ተመጣጣኝ የሆነ የዳቦ ወተት ምርት ነው. አይብ በአመጋገብዎ ውስጥ ያስተዋውቁ እና ደህንነትዎ እና ስሜትዎ እንዴት እንደሚሻሻል ያስተውላሉ!

ጋር ግንኙነት ውስጥ

ከራሳችን ምርት ከላም ወተት በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው አይብ በጣም ጥሩ መክሰስ ነው፣ ለፓስቲዎች፣ ለሰላጣዎች መሙላት እና በቀላሉ በጠዋት ቁርስ ላይ ጣፋጭ እና ገንቢ ተጨማሪ።

በተጨማሪም ፣ አይብ የምግብ ፍላጎት ብቻ ሳይሆን በቪታሚኖች ፣ ፕሮቲኖች እና ማይክሮኤለመንት የበለፀገ ጤናማ ምግብ ነው።

ብሪንዛ ከፍየል፣ ከላም ወይም ከበግ ወተት የተሰራ ለስላሳ አይብ ነው።

ይህ ጣፋጭ ምርት በብዙዎች ይወዳል, ነገር ግን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ሁሉም ሰው አይያውቅም.

ስለዚህ, እራስዎን ለማስደሰት እና በሳምንቱ ቀናት እና በበዓል ቀናት በቤት ውስጥ የተሰራ አይብ ለመቅመስ በጣም ቀላል እና ቀላል ነው. ዋናው ነገር ይህንን ምግብ የማዘጋጀት ቅደም ተከተል እና መጠን ለመከተል በእጁ ላይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መኖሩ ነው.

ከላም ወተት ውስጥ በቤት ውስጥ አይብ እና አጠቃላይ የዝግጅቱ መርሆዎች

እንደ ብሬንዛ ያለ ጣፋጭ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ለማዘጋጀት በቤት ውስጥ የተሰሩ ንጥረ ነገሮችን መምረጥ አስፈላጊ ነው, ይህም ለዚህ ምግብ ልዩ ጣዕም, የአመጋገብ ዋጋ የሚሰጡ እና ለተጠቃሚው የማይታመን ጥቅም ያስገኛል.

አይብ ለማምረት ወተት ትኩስ ብቻ መወሰድ አለበት.

እርግጥ ነው, የተጋገረ ምርት (ወተት ማለት ነው) አይብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ነገር ግን በዚህ ሁኔታ, የወደፊቱ አይብ የአመጋገብ ዋጋ ይቀንሳል እና በዝቅተኛ የስብ መጠን ያለው የአመጋገብ ስርዓት ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ሊገለጽ ይችላል.

ኮምጣጤ ወይም ፔፕሲን (በማንኛውም ፋርማሲ ውስጥ ሊገዛ ይችላል) ለአይብ ማስጀመሪያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።

የቼዝ ስብጥር እንደ ወተት, ጨው እና እርሾ ያሉ ዋና ዋና ክፍሎችን ማካተት አለበት.

የቺሱ ቀለም ነጭ መሆን አለበት, እና ጥራቱ ለስላሳ እና በትንሹ የተበጣጠለ ነው.

በ feta አይብ ውስጥ ያሉት ጥቂት ቀዳዳዎች እና ባዶዎች ፣ በሁሉም ህጎች መሠረት የሚዘጋጀው ይህ ለስላሳ እና የምግብ ፍላጎት የተሻለ እና ጤናማ ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል።

ከላም ወተት ውስጥ በቤት ውስጥ አይብ የማብሰል የምግብ አዘገጃጀት እና ባህሪያት

Recipe 1. ከላም ወተት በቤት ውስጥ አይብ (የሚታወቅ ስሪት)

ወተት (ትኩስ ላም) - 3 ሊትር.

ኮምጣጤ (9%) - 3 tbsp. ማንኪያዎች.

ጨው - 30 ሚ.ግ.

ወተት በድስት ውስጥ መፍሰስ እና ምርቱ እስኪሞቅ ድረስ በእሳት ላይ መቀመጥ አለበት። ወተቱ በሚፈላበት ጊዜ ኮምጣጤ (ወይም የሎሚ ጭማቂ) ወደ መስታወቱ ውስጥ አፍስሱ።

ወተቱ በሚፈላበት ጊዜ ኮምጣጤን ወደ ውስጥ ማፍሰስ, ጨው ጨምረው ለጥቂት ተጨማሪ ደቂቃዎች ማነሳሳት አስፈላጊ ነው, ለምርጥ የእርግማን ውጤት.

በውጤቱም, ወተት የዊትን እና የእርጎን ብዛትን ያካተተ የእርጎማ ንጥረ ነገር አይነት ይሆናል.

አሁን በተዘጋጀው ኮላደር ላይ የቺዝ ጨርቅ ማድረግ እና የምድጃውን ይዘት ማጣራት ያስፈልግዎታል.

የወደፊቱ አይብ በጋዝ ላይ በቆርቆሮ ውስጥ ይቀራል, እና የተጣራ ዊኪ በድስት ውስጥ. ከዚያም ይዘቱ ያለው ጋዙ ተሰብስቦ ወደ ጥቅል መጠምዘዝ እና በቆርቆሮ ውስጥ መተው አለበት።

ቀንበሩ ሥር, አይብ ለብዙ ሰዓታት መቀመጥ አለበት. የ feta አይብ በጭቆና ውስጥ በቆየ ቁጥር, የበለጠ ጨዋማ, ሹል እና ለወደፊቱ መቆረጥ ይሻላል.

Recipe 2. ከላም ወተት (ቅመም-ጨዋማ ጣዕም) በቤት ውስጥ አይብ

ወተት - 2 ሊትር.

ፔፕሲን (ትንሽ መጠን).

አይብ ለማዘጋጀት ፔፕሲን (በቢላ ጫፍ ላይ) መውሰድ እና በውሃ ውስጥ መሟሟት ያስፈልግዎታል.

አስፈላጊ! ለወደፊቱ በቺዝ ውስጥ የተወሰነ ጣዕም እንዳይታይ ለማድረግ በፔፕሲን ከመጠን በላይ አይውሰዱ።

እንዲህ ዓይነቱ አይብ በአረንጓዴ እና ቲማቲሞች በጠረጴዛ ላይ ሊቀርብ ይችላል.

የምግብ አሰራር 3. ከላም ወተት በቤት ውስጥ ብሪንዛ (በቤት ውስጥ የተሰራ ስሪት)

ወተት - 2 ሊትር.

እንቁላል - 6 pcs .;

ጨው - 70 ግራ.

መራራ ክሬም - 0.5 ኪ.ግ.

ወተት ወደ ድስት ማምጣት አለበት. እንቁላል እና መራራ ክሬም ከተቀማጭ ጋር ይምቱ። የተገኘው እንቁላል እና መራራ ክሬም ከተፈላ ወተት እና ጨው ጋር መቀላቀል አለበት.

ከታጠፈ በኋላ የተፈጠረውን የከርጎም ብዛት ከ whey መለየት እና ለብዙ ሰዓታት እንዲፈስ መተው አለበት።

የከርጎው ብዛት ከመጠን በላይ ፈሳሽ ከተለቀቀ በኋላ በጥብቅ መጠቅለል ያለበት ጨርቅ እና ጭቆናን በላዩ ላይ በማድረግ በአንድ ሌሊት ይተውት።

አስፈላጊ. አይብ በተሻለ ሁኔታ እንዲቆራረጥ እና እንዳይሰበር, የመቁረጫው ቢላዋ በእሳት መሞቅ አለበት.

Recipe 4. በቤት ውስጥ ከላም ወተት ከዕፅዋት የተቀመመ አይብ

ወተት - 3 l.

መራራ ክሬም - 0.5 l.

ኬፍር - 400 ሚሊ ሊትር.

እንቁላል - 9 pcs .;

ጨው - 80 ግራ.

ዲል (ትኩስ) - ዘለላ.

ትኩስ ላም ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨው ይጨምሩ እና በእሳት ላይ ያድርጉ። ከዚያም, በሚፈላበት ጊዜ, እንቁላል በማደባለቅ ወይም በማቀቢያው የተደበደቡትን እንቁላሎች ወደ ወተት ውስጥ አፍስሱ, kefir እና መራራ ክሬም ይጨምሩ.

ከዚያም ሁሉም ክፍሎች በደንብ መቀላቀል አለባቸው.

ከጥቂት ሰዓታት በኋላ በጣም ጣፋጭ እና ገንቢ የሆነ ምርት ዝግጁ ነው.

Recipe 5. ከላም ወተት ውስጥ በቤት ውስጥ አይብ "አመጋገብ"

ወተት - 1 ሊትር.

ኬፍር - 1 ሊትር.

እንቁላል - 6 pcs .;

ጨው - ለአማተር.

ቅመማ ቅመሞች (ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ፣ ካሙ ፣ ነጭ ሽንኩርት)።

አረንጓዴዎች (parsley, dill).

የአመጋገብ አይብ ለማዘጋጀት ወተት እና ኬፊርን ማዋሃድ, በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ለማፍላት ትንሽ እሳት ላይ ማድረግ ያስፈልግዎታል.

ሁሉም ንጥረ ነገሮች ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወደ ድስት ማምጣት አለባቸው ።

ከዚያም whey በሚታይበት ጊዜ ድስቱ ከእሳቱ ውስጥ መወገድ አለበት, ጅምላውን ማቀዝቀዝ እና በጥሩ የተከተፉ ዕፅዋት, ጨው እና ቅመሞችን ይጨምሩበት.

አይብ ቅመም, ቅመም እና መዓዛ ያለው መሆን አለበት.

Recipe 6. ከላም ወተት በቤት ውስጥ አይብ (ቡልጋሪያኛ ስሪት)

ወተት - 5 ሊትር.

እርሾ (ፔፕሲን).

ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና እሳቱን ያጥፉ። በመቀጠልም ፔፕሲን ወደ ወተት ይጨምሩ እና ድስቱን በክዳን ይዝጉት.

አስፈላጊ. ምጣዱ መንካት, መዞር ወይም መንቀጥቀጥ የለበትም. በተጨማሪም ድስቱ ቀስ በቀስ እንዲቀዘቅዝ በብርድ ልብስ መጠቅለል አለበት.

ውህዱ እንደቀዘቀዘ እና ሲወፍር፣ በበርካታ እርከኖች ታጥፎ በጋዝ መሰረት ላይ ተዘርግቶ፣ መጠምጠም እና ሴሩን ለማፍሰስ በአንድ ሌሊት ማንጠልጠል አለበት።

በጋዛው ውስጥ የቀረው አይብ በጭቆና ውስጥ መቀመጥ እና ለተጨማሪ ሰባት ሰዓታት እዚያው መቀመጥ አለበት.

የ feta አይብ ከጋዝ በኋላ, ማውጣት እና ከውሃ ( whey) እና ከጨው በተዘጋጀ የጨው መፍትሄ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል.

አይብ ለረጅም ጊዜ ሊከማች የሚችለው በዚህ ጨው ውስጥ ነው።

Recipe 7. በቤት ውስጥ ከላም ወተት (የተቀባ) አይብ

ወተት (የተቀባ) - 2.5 ሊት.

መራራ ክሬም (20% ቅባት) - 0.5 ኪ.ግ.

ጨው - 75 ግራ.

ጨው በአንድ ሦስተኛው ወተት ውስጥ መሟሟት አለበት ፣ በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ።

ወተቱ እንደፈላ, የተረፈውን ምርት ወደ ውስጥ ማፍሰስ እና እንደገና ወደ ድስት ማምጣት አስፈላጊ ነው.

በተናጠል, ቀላቃይ ወይም በብሌንደር በመጠቀም, አንድ ወጥነት ድረስ ጎምዛዛ ክሬም ጋር እንቁላል ደበደቡት እና ወተት ውስጥ አፍስሰው ያስፈልግዎታል.

ከእንቁላል ጋር የተከተፈ ክሬም በወተት ውስጥ በደንብ ከመደባለቅ ጋር በትንሽ ክፍል ውስጥ መፍሰስ አለበት ።

በድስት ውስጥ ከተሰበሰቡ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በኋላ በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ እና ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ ።

ዊሊው ከጎጆው አይብ እንደተለየ ፣ ጋውዝ ወደ ኮላደር ይዘረጋል እና የሳባው ይዘት በላዩ ላይ ይፈስሳል።

የሱፍ አይብ በጋዝ እና በቆርቆሮ ወደ ልዩ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሲፈስ ጨርቁ በጥሩ ሁኔታ መታጠፍ አለበት ፣ እና አይብ ተጭኖ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት ፣ ለምሳሌ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለግማሽ ቀን።

አይብ ለስላሳ እና ለስላስቲክ እንዲወጣ, በላዩ ላይ አንድ ሰሃን ማስቀመጥ, በበሰለ አይብ ላይ መጫን እና ጭቆናን መጫን ያስፈልግዎታል.

ከ 12 ሰዓታት በኋላ ጣፋጭ ምግብ ለመብላት ዝግጁ ይሆናል.

Recipe 8. ከላም ወተት ውስጥ በቤት ውስጥ አይብ (ኮምጣጣ በመጠቀም)

ወተት - 2 ሊትር.

እርሾ - 10 ጠብታዎች.

እርጎ - 60 ግራ.

እስከ 30 ዲግሪ በሚደርስ ሙቅ ወተት ውስጥ, እርጎን ማስቀመጥ እና ሁለቱንም አካላት በደንብ መቀላቀል ያስፈልግዎታል. ከዚያ ማስጀመሪያውን ወደ ወተት በዮጎት ይጨምሩ እና ሁሉንም ምርቶች እንደገና ይቀላቅሉ።

ድብልቅው ሁለት ጊዜ መቀላቀል አለበት.

ከዚያም በጋዝ ውስጥ ያለው ምርት መታጠፍ, መታሰር እና በአንድ ምሽት መተው አለበት. ከዚህ ጊዜ በኋላ, አይብ ከውሃ, ከውሃ እና ከጨው ወደ ተዘጋጀ የጨው መፍትሄ ማዛወር ያስፈልገዋል.

በአንድ ቀን ውስጥ, አይብ ዝግጁ ይሆናል.

ከላም ወተት ውስጥ በቤት ውስጥ አይብ - የምግብ አሰራር ዘዴዎች እና ጠቃሚ ምክሮች

አይብ በግፊት ውስጥ, በበጋ እና በሚሞቅበት ጊዜ መራራ እንዳይሆን, በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት.

አይብ ለማምረት ከብርጭቆ ወይም ከተጣበቁ ኮንቴይነሮች የተሠሩ ምግቦችን መምረጥ የተሻለ ነው.

አይብ ለማከማቸት በጣም ጥሩው መንገድ የራስዎን ብሬን መጠቀም ነው.

ብሬን በአንድ ሊትር ውሃ እና whey ለማዘጋጀት, አንድ ብርጭቆ ጨው ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. ቢያንስ ለ 10 ቀናት እንዲህ ባለው ብሬን ውስጥ አይብ እንዲቆይ ይመከራል. ነገር ግን እንዲህ ባለው ጨው ውስጥ, አይብ ጨዋማ እና ቅመም ይሆናል, እና ይህ ለሁሉም ሰው የሚሆን አይደለም.

የ feta አይብ እንዳይበላሽ እና በጣም ጨዋማ እንዳይሆን ፣ ሳይጠጣ እና ሳይበስል ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ሊገባ እና በጨው ይረጫል።

እርሾውን በእራስዎ ማዘጋጀት ይችላሉ - የበጉን ሆድ ማጽዳት እና ማጠብ, ማድረቅ, ቀጭን እንጨቶችን መቁረጥ. እንደዚህ አይነት ንጥረ ነገር በትክክል ጥቅም ላይ ሲውል, እርሾው በጣም ጥሩ ይሆናል.

አይብ ቅመም እና ቅመማ ቅመም እንዲፈጠር, እንደ ቀይ, ጥቁር ፔይን, እንጉዳይ, ዕፅዋት, ፓፕሪክ, ነጭ ሽንኩርት, ወዘተ የመሳሰሉ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ወደ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች መጨመር ይቻላል.

የቤት ውስጥ አይብ, ሂደቱ ሙሉ በሙሉ በአስተናጋጇ እጅ ውስጥ "ከባዶ", አንዳንድ ጊዜ ሙሉ በሙሉ ጠቃሚ ያልሆኑ ተጨማሪዎች እና የምርት "ምስጢሮች" ከሱቅ አይብ የተሻለ ነው. ትገረማለህ, ነገር ግን ብዙ ዓይነት ዝርያዎች በቤት ውስጥ ማብሰል ይቻላል: mascarpone, suluguni, cheese, ወዘተ. ይህ አይብ ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ስለሚያስፈልገው ወተት እና አይብ ኢንዛይም ስለሚፈልግ ይህ ዋና ክፍል በብሪንዛ ላይ ያተኩራል።

በቤት ውስጥ አይብ ለመሥራት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:
የቤት ውስጥ ወተት;
አይብ ኢንዛይም;
የውሃ ቴርሞሜትር;
ለምድጃ የሚሆን ትልቅ ድስት ወይም ሌላ ማንኛውም መያዣ;
ኮላንደር;
ጋዝ ወይም ቀጭን ነጭ ጨርቅ;
ጨው.

ወተት በመጨረሻው ውጤት ላይ ትልቅ ተጽእኖ አለው - በቤት ውስጥ የተሰራ መሆን አለበት, እና በጣም ወፍራም ከሆነ, ብዙ አይብ ይጨርሳሉ. ከ 10 ሊትር መካከለኛ ቅባት ያለው የቤት ውስጥ ወተት 1.5 ኪሎ ግራም አይብ ሊዘጋጅ ይችላል.
ጠቃሚ-የራስህ ወተት ከሌለህ መግዛት ያለብህ የእንስሳትን ንፅህና እና ጤና ከሚቆጣጠሩ ታማኝ ሻጮች ብቻ ነው. ይህ የሆነበት ምክንያት በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለው ወተት ተገቢውን የሙቀት ሕክምና ስለማይሰጥ ነው.
ስለዚህ ወተቱን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና በቀስታ እሳት ላይ ያድርጉት። ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን 35 ዲግሪዎች በፍጥነት ስለሚሞቅ, ወደ ሩቅ አይሂዱ.

በዚህ ጊዜ የሜይቶ አይብ ኢንዛይም ማራባት መጀመር ይችላሉ, በማንኛውም ልዩ የመስመር ላይ መደብር መግዛት ይችላሉ. የኢንዛይም ቦርሳ የተዘጋጀው ለ 100 ሊትር ወተት ነው, ስለዚህ በመጀመሪያ በ 10 ክፍሎች መከፈል አለበት. አንዱን ክፍል በ 100 ሚሊ ሜትር ውሃ በቤት ሙቀት (ሞቃት አይደለም) ይቀንሱ.

ከኤንዛይም ጋር እየተዋሃዱ ሳሉ ወተቱ ትንሽ ይሞቃል። ይህ በቂ ነው, ግን እንደ ሁኔታው, የሙቀት መጠኑን ያረጋግጡ. ጠቃሚ የውሃ ቴርሞሜትር ከሌልዎት, የቤቱን ኤሌክትሮኒካዊ አቻውን መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን 100% ውሃ የማይገባ መሆን አለበት. በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለው የሞቀ ወተት የሙቀት መጠን ከ 35 ዲግሪ አይበልጥም, ስለዚህ የተለመደው የኤሌክትሮኒክ ቴርሞሜትር ስራውን በተሳካ ሁኔታ ይቋቋማል.

በመቀጠልም የተዘጋጀውን ብርጭቆ ከኤንዛይም ጋር ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ከምድጃው ውስጥ ያስወግዱት ፣ ከዚያም ወተቱን በደንብ ያሽጉ ። በዚህ ደረጃ, ወተቱ ለ 20-30 ደቂቃዎች መተው ስለሚኖርበት, በዝግጅቱ ውስጥ ተሳትፎዎ አሁን ያበቃል.
ግማሽ ሰዓት ያልፋል, እና ወደ መጪው አይብ መመለስ ይችላሉ. በዚህ ጊዜ ወተቱ ወደ ጄልቲን ንጥረ ነገር ይለወጣል, እሱም በቢላ (በፓን ውስጥ በትክክል) ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ እና ከዚያም ለሌላ 15 ደቂቃዎች መተው አለበት.

የሚቀጥለው እርምጃ ጅምላውን ወደ ኮላደር በጥንቃቄ በፋሻ ያስተላልፉ (የ whey ለመሰብሰብ በእቃ መያዣው ስር አንድ ዓይነት መያዣ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል) ። ለወደፊቱ, ፓንኬኮችን, ዳቦዎችን እና መጠጥ ብቻ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. እንዲሁም ሂደቱን ለማፋጠን በተለመደው የውሃ ማጠራቀሚያ ትንሽ ጭቆናን ማድረግ ጥሩ ይሆናል.

ከአንድ ሰአት በኋላ አይብ በደንብ እንዲፈስ በጥንቃቄ መዞር አለበት. በዚህ ጊዜ ጅምላው ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል ፣ ከቆዳው ላይ ግልጽ የሆነ ንድፍ በላዩ ላይ ይታያል ፣ ስለሆነም መከለያውን አስቀድመው ማስወገድ ይችላሉ።

ከሌላ ሰዓት በኋላ, አይብ በጨው (ከጣዕምዎ በላይ በጨው) ይፈስሳል. ለረጅም ጊዜ በጨው ውስጥ ማቆየት አስፈላጊ አይደለም - 15-20 ደቂቃዎች በቂ ነው.
እባክዎን ያስተውሉ-በአይብ ውስጥ ቀዳዳዎችን ከወደዱ ለሁለት ተጨማሪ ሰዓታት ያለ ማቀዝቀዣ ይተዉት።

ሁሉም ነገር, ጣፋጭ የቤት ውስጥ አይብ ዝግጁ ነው.

ብሪንዛ ከፍየል፣ ከላም ወይም ከበግ ወተት የተሰራ የኮመጠጠ አይብ እና ትንሽ የጨው ጣዕም አለው። ለሳንድዊች ተስማሚ ነው, እና በብዙ ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀቶች እና ሰላጣዎች ውስጥም ተካትቷል እና ለመጋገሪያዎች መሙላት ያገለግላል. ይህ ምርት እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም ብቻ ሳይሆን በጣም ጠቃሚ ነው, ይህም ቫይታሚኖች, የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና ለሰውነት አስፈላጊ የሆኑትን ማዕድናት ጨምሮ. በተለይም ይህ የኮመጠጠ-ወተት ምግብ በልጆች ይወዳሉ.

በ 100 ግራም የካሎሪ ይዘት ከ 160 እስከ 260 kcal ይለያያል, ይህም ጣፋጭ ምግቦችን ለጤናማ አመጋገብ ጥሩ አማራጭ ያደርገዋል. የተወሰነው ምስል በቀጥታ የሚወሰነው አይብ በተሰራበት ጥሬ ዕቃዎች የስብ ይዘት ላይ ነው. በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት አይብ እንዴት እንደሚሰራ ደረጃ በደረጃ እና ከፎቶ ጋር አስቡበት.

በቤት ውስጥ ቀላል አይብ

በቤት ውስጥ የተሰራ feta አይብ የሚዘጋጀው ከተፈጥሮ ወተት ብቻ ነው, በጣም ወፍራም እና ከፍተኛ ጥራት ያለው የሱቅ የተገዛው ተጓዳኝ እንኳን እዚህ አይሰራም. ይህ የጨው ላም ወተት አይብ በቀላሉ ወደር የለሽ ነው።

ለ 10 ምግቦች ግብዓቶች:

• ኮምጣጤ 9% - ሶስት ትላልቅ ማንኪያዎች;
• ሶስት ሊትር ወተት;
• ጨው ትልቅ ማንኪያ ነው.

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው እንደሚከተለው ነው-

1. ወተቱን ወደ ድስት አምጡ. ኮምጣጤ እና ጨው አፍስሱ. ጅምላው መንከባከብ አለበት፣ ስለዚህ እሳቱን ለሌላ ሁለት ደቂቃ አናጠፋውም። ኮላደር እና ጋዝ በመጠቀም ድብልቁን ያጣሩ, የዊትን ፈሳሽ ያስወግዱ;
2. የተፈለገውን ቅርጽ ለመስጠት ለጅምላ ለመስጠት (ንጹሕ ድንጋይ, አንድ ማሰሮ ውሃ) ላይ ከባድ ነገር አኖረው እና ለአንድ ሰዓት ያህል ቀዝቃዛ ውስጥ አኖረው;
3. የተቀቀለውን ወተት ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ቀዝቃዛ ያቅርቡ.

ክላሲክ አይብ ለፈጣን ጤናማ ቁርስ ብቻ ተስማሚ ነው።

ያለ እርሾ ያለ የምግብ አሰራር

ይህ brynza አይብ አዘገጃጀት ጎምዛዛ ክሬም, ወተት እና የዶሮ እንቁላል ያካትታል. ንጥረ ነገሮችዎ የበለጠ ስብ, ብዙ ምርት ያገኛሉ. ነገር ግን መካከለኛ የስብ ይዘት ያላቸውን ምርቶች መውሰድ ይችላሉ - በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ግብዓቶች ለ 6 ምግቦች;

• ሶስት እንቁላል;
• ወተት - ሊትር;
• ጨው - አንድ ማንኪያ;
• መራራ ክሬም 20% ቅባት - 200 ግ.

በቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ;

1. በጥልቅ ሳህን ውስጥ እንቁላል እና መራራ ክሬም ያዋህዱ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ነገር በማቀቢያው በደንብ ይምቱ;
2. በመቀጠል ወተቱን ወደ ተለየ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ጨው ይጨምሩ (በመጨረሻው አይብ የበለጠ ጨዋማ ለማድረግ 1.5 ወይም ሁለት ትላልቅ ማንኪያዎችን መውሰድ ይችላሉ)። ምግቦቹን በእሳት ላይ ያድርጉት እና ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ;
3. በሚፈላ ጨዋማ ወተት ውስጥ በቀጭን ጅረት ውስጥ የኮመጠጠ ክሬም እና እንቁላል የጅምላ ያክሉ, ሁልጊዜ ማነሣሣት አይርሱ ሳለ;
4. ለአምስት ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ሁሉንም ነገር ማብሰል. ፈሳሹ ክፍል ቀስ በቀስ ይንከባለል እና ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይለወጣል. ከዚያም whey ይመሰረታል, እና ጅምላ እንደ ረጋ ትላልቅ የረጋ ደም ይሆናል. ከመጠን በላይ ላለመብላት ይሞክሩ ወይም አይብ ከባድ ይሆናል;
5. እቃውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት. ከዚያም በ 4 ሽፋኖች በጋዝ የተሸፈነውን ወንፊት ይውሰዱ እና ይዘቱን እዚያ ያስወግዱት. whey ወደ ውስጥ ብርጭቆ እንዲሆን አንድ ጥልቅ ሳህን መተካት እርግጠኛ ይሁኑ;
6. የቺዝ ድብልቅን ይንጠቁጡ, የጋዙን ጫፎች ይዝጉ;
7. የወደፊቱን ምርት በጭቆና ውስጥ ያስቀምጡ እና በአንድ ምሽት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት;
8. ብዙ whey አለ. መጠኑ ሙሉ በሙሉ በእቃዎቹ የስብ ይዘት እና በእንቁላሎቹ መጠን ላይ የተመሰረተ ነው. ከ whey ፈሳሽ የተለያዩ ምግቦችን ማዘጋጀት ይቻላል, በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት ነው;
9. ከ 8-10 ሰአታት በኋላ, በቤት ውስጥ አይብ አይብ ዝግጁ ይሆናል. ጋዙን ዘርጋ። ምርቱ በጣም ብዙ አይደለም, ነገር ግን በእጅ የተሰራ ነው.

በሸካራነት እና በወጥነት ከአዲጌ አይብ ጋር ተመሳሳይ የሆነ በጣም ስስ እና ጣፋጭ የኮመጠጠ አይብ ሆነ።

ለስላሳ የሱፍ አይብ

ይህ ከአርባ ሰአት ባነሰ ጊዜ ውስጥ በፍየል ወተት በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ ቀላል እና ፈጣን የብሪንዛ አሰራር ነው።

ግብዓቶች፡-

• በፔፕሲን ላይ የተመሰረተ እርሾ - 10 ጠብታዎች;
• የፍየል ወተት - ሁለት ሊትር;
• ጨው - ለመቅመስ;
• ያልተጣራ, ሙሉ ቅባት ያለው እርጎ - ሁለት ትላልቅ ማንኪያዎች;
• ውሃ - ሁለት ሊትር ያህል.

የማብሰል ሂደት;

1. ወተት ወደ ጥልቅ መያዣ ውስጥ አፍስሱ ፣ እስከ 30-35 ዲግሪዎች ያሞቁ እና ከዚያ እርጎ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ;
2. ማስጀመሪያውን ይጨምሩ, እንደገና ይደባለቁ እና ድብልቁን ወደ መስታወት መያዣ ውስጥ ያፈስሱ;
3. በፎጣ እንጠቀልለታለን, በክዳን ላይ እንሸፍነዋለን እና ለአንድ ሰአት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ እናስቀምጠዋለን;
4. ከዚህ ጊዜ በኋላ, ጅምላውን ይደባለቁ, እንደገና ያሽጉ እና ለ 30 ደቂቃዎች ወደ ሙቀት ይላኩት;
5. ወተታችን ጎምዛዛ ነው, እና ዊኪን ከእርጎው ለመለየት መያዣ እያዘጋጀን ነው. በጥልቅ ፓን ላይ በበርካታ ንብርብሮች ላይ ኮላደር ወይም ጋዝ እንጭናለን, ከዚያም ወተቱን በጥንቃቄ እናስወግዳለን. ሴረም ለ 20 ደቂቃዎች እንዲፈስ ያድርጉ. የኩሬው ስብስብ ዝግጁ ነው. በጋዝ ውስጥ እንጠቀልላለን እና ለ 8-12 ሰአታት በጭቆና ውስጥ በትንሽ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን;
6. የጨው መፍትሄ ለማዘጋጀት ውሃ ቀቅለው ጨው ይጨምሩ. ድብልቁ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና ከዚያ ከ whey ጋር ይቀላቅሉ። የተጠበሰውን እርጎ ለ 18 ሰአታት ያፈስሱ.

የፍየል አይብ ከቀላል አትክልቶች ጋር ለ 5-7 ቀናት ያህል ከተበላ, በዚህ ጊዜ ውስጥ ወደ ሶስት ተጨማሪ ፓውንድ ሊያጡ ይችላሉ. እንዲህ ዓይነቱ ምርት ሁሉንም አስፈላጊ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ስለሚይዝ ለሞኖ-አመጋገብ ተስማሚ ነው.

የፍየል አይብ brynza ያለ እርሾ

ይህ በጨዋማ ፈሳሽ ውስጥ የተሸፈነ ምርት ነው. ስለዚህ በጨጓራ, የጨጓራ ​​ቁስለት, የኩላሊት ጠጠር እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች መብላት አይመከርም.

የምርት ስብጥር;

• የጎጆው አይብ, ጨው, መራራ ክሬም - እያንዳንዳቸው አንድ የሾርባ ማንኪያ;
• የፍየል ወተት - ሁለት ሊትር.
• አስፈላጊ ከሆነ አንድ ትልቅ ማንኪያ ኮምጣጤ ይጨምሩ.

እራስዎን ለማብሰል መመሪያዎች:

1. የፍየል ወተት ወደ አንድ ትልቅ መያዣ ውስጥ አፍስሱ. በትንሽ እሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና ቀስ በቀስ እናሞቅላለን, የጎጆ ጥብስ አንድ ማንኪያ ጨምር. በሁለቱም በቤት ውስጥ የተሰራ እና በሱቅ የተገዛ ሊሆን ይችላል. የጎማውን አይብ በከፍተኛው ነበልባል ላይ በወተት ውስጥ ይቀላቅሉ። ፈሳሹ መፍላት እንደጀመረ እሳቱን ይቀንሱ;
2. አንድ ትልቅ የሾርባ ማንኪያ ጨው እንጨምራለን, በደንብ እንቀላቅላለን, ወተቱ በትንሽ እሳት ላይ ማፍላቱን እንቀጥል;
3. አንድ ሙሉ የሾርባ ማንኪያ ክሬም "ከላይ" ይጨምሩ እና እንዳይቃጠል ያንቀሳቅሱ. ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ, ይህ የጅምላ መጠን ይረበሻል;
4. እርጎው ከ whey ተለይቷል። ይህንን ድብልቅ በወንፊት ውስጥ አፍስሱ። ወዲያውኑ 3-4 የጋዛ ሽፋኖችን በላዩ ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ, ብዙ እመቤቶች ይህን ያደርጋሉ. ሁሉም የሱፍ ፈሳሽ ወደ ውስጥ እንዲገባ, ወንፊቱ በሰፊው ሰሃን ላይ ይደረጋል, ከዚያም የተቀረው ለፓይ ወይም ለፓንኬኮች ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል;
5. ጋዙን ከይዘቱ ጋር እናሰራዋለን ፣ ጭነቱን በላዩ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ከአንድ ሰአት በኋላ እናስወግደዋለን እና የፍየል አይብ bryndza ዝግጁ ነው።

ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ጣዕሙን ይደሰቱ።

ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀት

አካላት፡-

• ኬፍር - 200 ግራም;
• ወተት - ሁለት ሊትር;
• መራራ ክሬም - 400 ግራም;
• ስድስት የዶሮ እንቁላል;
• ጨው - ሁለት ትላልቅ ማንኪያ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ጨው ወደ ሳህኑ ውስጥ ከወተት ጋር ጨምሩ እና እሳቱን ይልበሱ, እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ;
2. እንቁላሎቹን በ kefir እና መራራ ክሬም ይምቱ ፣ ይህንን ድብልቅ ከቀዳሚው ደረጃ ወደ መያዣው ውስጥ ይጨምሩ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት እንደገና ያብስሉት። በጥሬው በ 5 ደቂቃዎች ውስጥ whey እና እርጎ የጅምላ ያገኛሉ;
3. ኮላንደርን በበርካታ የጋዝ ሽፋኖች ያስምሩ እና በእንቁላል-ወተት ድብልቅ ውስጥ ያፈስሱ;
4. ዊሊው እስኪፈስ ድረስ እንጠብቃለን, ከዚያም አይብውን በቼዝ ጨርቅ ውስጥ እናጥፋለን እና በፕሬስ ስር እናስቀምጠዋለን. የክብደቱ ክብደት በመጨረሻው እርጎው ጥቅጥቅ ያለ ነው;
5. ከ 5 ሰዓታት በኋላ ምርቱን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያህል በቀጥታ በጋዝ ውስጥ ያስቀምጡት እና ከዚያ መሞከር ይችላሉ.

አረንጓዴዎችን ከወደዱ, በዚህ የምግብ አሰራር ላይ ሌላ የዶልት ቡቃያ ማከል ይችላሉ, ይህም በወተት ውስጥ ወደ ድስት ውስጥ በተቆራረጠ መልክ ይጨመራል.

ቪዲዮ: የቤት ውስጥ አይብ አሰራር

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ብሬንዛ ማብሰል በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም.

በቤት ውስጥ የከብት ወተት አይብ ለማዘጋጀት እነዚህን ምርቶች ይውሰዱ.

በቤት ውስጥ የተሰራ ወፍራም ወተት ይጠቀሙ. ወተቱ የበለጠ ስብ, የተጠናቀቀው ምርት የበለጠ ይሆናል. ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ። በእሳት ላይ ያድርጉ. ወደ ድስት አምጡ.

በሚፈላ ወተት ውስጥ ኮምጣጤ እና ጨው ይጨምሩ. እርጎው እስኪፈጠር እና ዋይ እስኪለያይ ድረስ በማንኪያ ያንቀሳቅሱ። ለሁለት ተጨማሪ ደቂቃዎች በእሳት ላይ ያድርጉ.

በጋዝ ድርብ ሽፋን ላይ አንድ ኮላደር በማዘጋጀት አስቀድመው ያዘጋጁ. ተስማሚ መጠን ባለው መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የተፈጠረውን እርጎ ድብልቅ በቺዝ ጨርቅ ላይ አፍስሱ። ለ 10-15 ደቂቃዎች ይውጡ.

የቺዝ ኳስ ለመሥራት ከላይ ያለውን የቼዝ ጨርቅ በጥንቃቄ ይሰብስቡ. ጭቆናን ከላይ አስቀምጠው። ለ 1-1.5 ሰአታት ይውጡ.

ከአንድ ሰዓት በኋላ, 250 ግራም የሚመዝነው እንዲህ ዓይነቱ የምግብ ፍላጎት ያለው የ feta አይብ ተፈጠረ, ለአገልግሎት ዝግጁ ነው. የጨው አይብ ከወደዱ አንድ ቁራጭ በቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ወይም whey በጨው መፍትሄ ውስጥ ያስቀምጡ። በግምት 1 ሊትር ፈሳሽ, 2-3 tbsp ይውሰዱ. ጨው. አይብውን በማቀዝቀዣ ውስጥ በጨው መፍትሄ ውስጥ ያስቀምጡት.