Salo in brine በጣም ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው, በጠርሙ ውስጥ, ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ, ለክረምት. የአሳማ ስብን በጨው ውስጥ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እና መክሰስ ለማዘጋጀት ጠቃሚ ምክሮች

የጨው ቤከን የዩክሬን ምግብ ባህላዊ ምግብ ነው, ይህም በሁሉም የአለም ሀገራት ተወዳጅነት አግኝቷል. በሾርባ እና ሁለተኛ ኮርስ ሊሰጥ ይችላል, እንደ አንድ የጎን ምግብ ይበላል. በዳቦ መብላት ይወዳሉ ፣ በመሙላት ላይ ዱባዎችን ይጨምሩ ፣ አስደናቂ ጣዕም ያላቸውን ብስኩት ያድርጉ ። ጣፋጭነት ከቤሪ, ዕፅዋት, አትክልቶች, ስጋ ጋር ሊጣመር ይችላል. ለእሱ ምስጋና ይግባውና ምግቡ በጣዕም ውስጥ ጭማቂ እና ቅመም ይሆናል. ቤት ውስጥ ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ. ትልቁ ጐርምጥ እንኳን ለራሳቸው ትክክለኛውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያገኙታል, እንዴት ያለ ውጣ ውረድ ቤከንን እንዴት እንደሚመርጡ እና ጣፋጭ ምግቦችን ያገኛሉ.

የአሳማ ስብን በ brine ውስጥ እንዴት መሰብሰብ እንደሚቻል - የታወቀ የዩክሬን የምግብ አሰራር

ግብዓቶች፡-

• ስብ - 2.5 ኪ.ግ;
• ቀዝቃዛ ውሃ (የተቀቀለ) - 1.3 ሊት;
• ነጭ ሽንኩርት - 8 ጥርስ;
• ጥቁር ፔፐር በአተር - 6 ጥራጥሬዎች;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 9 pcs .;
• መሬት አሎ - 4 የሻይ ማንኪያ;
• ጨው (በተለይም ደረቅ) - 100 ግ.

ምግብ ማብሰል

1. በቀዝቃዛ ውሃ ስር ሳሎን በደንብ ማጠብዎን ያረጋግጡ። ይህ ደረጃ ከምርቱ ውስጥ ቆሻሻን እና ሊሆኑ የሚችሉ ቆሻሻዎችን ለማስወገድ ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል.
2. ቆዳውን በቢላ ይላጡ እና ስቡን በሹል ቢላዋ ወደ ትላልቅ እና ረዥም ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
3. ነጭ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ.
4. በሳጥኑ ውስጥ, የተከተፈ የበሶ ቅጠል, መሬት ፔፐር እና አተር, ነጭ ሽንኩርት ይቀላቅሉ.
5. ውሃ ወደ ጥልቅ መያዣ ውስጥ አፍስሱ እና ጨዉን ይቀንሱ.
6. ቅመሞችን በውሃ ውስጥ ይጨምሩ. በጣም ብዙ ማጣፈጫዎች በጭራሽ የሉም። ሳሎ የሚፈልገውን ያህል ቅመማ ቅመሞችን ይወስዳል። ስለዚህ የምድጃው ጣዕም አይበላሽም.
7. በቅመም ውሃ ውስጥ የቦካን ቁርጥራጮችን ይጨምሩ። ከላይ በጠፍጣፋ. በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ ውሃ አፍስሱ እና በላዩ ላይ ያድርጉት - ይህ ጭቆና ይሆናል።
8. ለሶስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሌላ በማንኛውም ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ.
9. የወረቀት ፎጣ ይውሰዱ እና የበሰለውን ምርት ይጥረጉ.
10. ስቡን ከተቆረጠ ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም ጋር ይሙሉ.
11. ስቡን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ, በምግብ ፎይል ወይም በከረጢት ተጠቅልለው.

በጨዋማ "ብራይን" ውስጥ እንዴት ስብ እንደሚጨመር

ለምግብ አፍቃሪዎች, ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ. የአሳማ ስብን በጨው ውስጥ ለማቅለጥ በጣም ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ለረጅም ጊዜ ለማዘጋጀት ይወዳሉ.

ግብዓቶች፡-

• ስብ - 1.5 ኪ.ግ;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 7 pcs .;
• ነጭ ሽንኩርት - ጭንቅላት;
• ጨው - 1 ኩባያ;
• በርበሬ በአተር ውስጥ ።

ምግብ ማብሰል

1. "ብሬን" ያዘጋጁ. ምግብ ለማብሰል በሚዘጋጁት ንጥረ ነገሮች ብዛት መሰረት አንድ ብርጭቆ ጨው ያስፈልግዎታል. ለዚህ ጥራዝ አምስት ብርጭቆ ጥሬ ውሃ (ቀዝቃዛ) መውሰድ ያስፈልግዎታል.
2. ውሃ እና ጨው በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ያነሳሱ። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ቀቅለው. ለማቀዝቀዝ ይውጡ, ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ, ከዚያም የማብሰያው ሂደት በፍጥነት ይጨምራል.
3. ከጠርሙ ውስጥ ለመውጣት ቀላል እንዲሆን ዋናውን ንጥረ ነገር በእንደዚህ አይነት መጠን ይቁረጡ. ትናንሽ መጠኖች በፍጥነት ይለቀማሉ። ትላልቅ ቁርጥራጮች የበለጠ ጭማቂ ይሆናሉ ፣ ግን ብዙ ጊዜ ይወስዳል።
4. ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ነጭ ሽንኩርቱን ላለመጠቀም ይመረጣል, ውጤቱም የተለየ ይሆናል.
5. በእያንዳንዱ ክፍል ውስጥ ይቅቡት.
6. የሶስት ሊትር ማሰሮ ይውሰዱ. ምርቱን ላለማበላሸት, በጥብቅ አይቆለሉ, ትንሽ ቦታ ይተዉት. በንብርብሮች መካከል በበርበሬ ቅጠሎች እና በርበሬ ይረጩ።
7. በክዳን ይሸፍኑ. ማቀዝቀዣ ውስጥ አታስቀምጡ. የአሳማ ስብን እንዴት እንደሚቆረጥ በመወሰን በክፍሉ የሙቀት መጠን ከአምስት እስከ ሰባት ቀናት ውስጥ ያከማቹ.
8. የተጠናቀቀውን ምርት ወደ ቦርሳዎች ያሰራጩ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

በቤት ውስጥ በቤላሩስኛ የጨው ስብ

ሳሎ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን በጣም ጤናማ ምርትም ነው. አጠቃቀሙ በሰውነት ላይ ጥሩ ውጤት አለው. የአሳማ ስብ ክብደት ለመጨመር ይረዳል የሚለው የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ የተሳሳተ ነው. በመጠኑ ጥቅም ላይ ከዋለ, ጥቅሞች ብቻ ይኖራሉ. ስለዚህ በምርቱ ውስጥ የተካተቱት ቪታሚኖች እና ንጥረ ነገሮች ቆዳን ለመመገብ, ሜታቦሊዝምን እና ሆርሞኖችን ለማሻሻል, የበሽታ መከላከያዎችን ይጨምራሉ, ሰውነታቸውን ያጸዳሉ እና ያበረታታሉ.

ግብዓቶች፡-

• ስብ - 1 ኪ.ግ;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 ሉሆች;
• ስኳር - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ከሙን - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ጨው (በተለይም ደረቅ) - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
• ነጭ ሽንኩርት - 7 ጥርስ.

ምግብ ማብሰል

1. ቆዳውን በቢላ ይጥረጉ.
2. ዋናውን ምርት ያጠቡ, በደንብ ያድርቁ, ለዚህም የወረቀት ፎጣ መጠቀም ይችላሉ.
3. ነጭ ሽንኩርቱን በሁለት ክፍሎች ይከፋፍሉት. በነጭ ሽንኩርቱ ውስጥ አንድ ግማሹን መፍጨት, ሁለተኛውን በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
4. ነጭ ሽንኩርት, ስኳር, ክሙን, ጨው እና የአሳማ ስብ ስብጥር ቅልቅል.
5. የ lavrushka ቅጠሎችን በእጆችዎ ይሰብሩ ፣ ከነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮች ጋር ይቀላቅሉ።
6. ስብ ላይ ይረጩ.
7. ስቡን በጠርሙስ ውስጥ ያስቀምጡ, ይሸፍኑ.
8. በጨለማ, ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያከማቹ, ነገር ግን ማቀዝቀዣ ውስጥ አያስገቡ.
9. በየቀኑ ቁርጥራጮቹን ያዋህዱ, ቦታቸውን ይቀይሩ.
10. ለጨው የሚያስፈልገው ጊዜ አንድ ሳምንት ገደማ ነው. ሁሉም ነገር በተዘጋጁት ክፍሎች ላይ የተመሰረተ ነው. ላለመሳሳት, በየቀኑ ዝግጁነትን ያረጋግጡ.
11. ከዚያም ለሰባት ቀናት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
12. በየሁለት ቀኑ ምርቱን ያዙሩት.
13. ከተጠናቀቀው ስብ ውስጥ ቅመሞችን እና ጨው አታስወግዱ. በከረጢት ውስጥ ይዝጉ ፣ ያቀዘቅዙ።
14. ከማገልገልዎ በፊት ጨው ያስወግዱ።

በ Transcarpatian brine ውስጥ የሳሎ የጨው አሰራር

በትራንስካርፓቲያን መንደሮች ውስጥ አዋቂዎች እና ልጆች የጨው ስብን እንዴት እንደሚያውቁ ያውቃሉ. በሁሉም ሰው ቤት ውስጥ የስብ ቁርጥራጭ ተንጠልጥሏል። በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ጣፋጭ, ጥሩ መዓዛ ያለው እና በጣም አስፈላጊው ተፈጥሯዊ የአሳማ ስብ ይወጣል, እሱም በፍጥነት ማብሰል.

ግብዓቶች፡-

• የአሳማ ስብ (ጨው) - 500 ግራም;
• ነጭ ሽንኩርት - 10 ጥርስ;
• የባህር ወሽመጥ ቅጠል;
• ውሃ - 2 ብርጭቆዎች;
• ቁንዶ በርበሬ;
• ስኳር - 1 tbsp. ማንኪያውን;
• ኮምጣጤ - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
• ሽንኩርት - 4 pcs .;
• ጨው - 1 tbsp. ማንኪያውን;
• ካሮት - 2 pcs .;
• allspice;
• ሥጋ መብላት.

ምግብ ማብሰል

1. ካሮትን በደንብ ይቁረጡ.
2. ጨው, ስኳር, ፔፐር በውሃ ውስጥ ይቀላቅሉ. ካሮት ውስጥ ይጣሉት.
3. ቀቅለው።
4. ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና ከሙቀት ያስወግዱ.
5. ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ.
6. ስቡን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ጥልቅ መያዣ ያስተላልፉ.
7. ሽንኩርት ወደ ቀለበቶች ተቆርጧል.
8. ነጭ ሽንኩርት - ሳህኖች.
9. ቀይ ሽንኩርት, ፔፐር, ነጭ ሽንኩርት በስብ ላይ ያስቀምጡ. ሁሉንም ነገር በእኩል መጠን ይቀላቀሉ.
10. ቀዝቃዛ ብሬን በምግብ ላይ ያፈስሱ.
11. ጠረጴዛው ላይ ይተው. ከአንድ ሰአት በኋላ ሳህኑ ዝግጁ ነው.

ሳሎ በተጠበሰ ጣዕም በጨው ውስጥ

ለማብሰያ, እስከ 10 ሴንቲሜትር ቁመት ያለው ተራ ስብ መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን ለዚህ የምግብ አሰራር በጣም ጥሩው ነገር ለስላሳ የስጋ ሽፋን ያለው ቁራጭ ነው. በዚህ ስሪት ውስጥ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ቆንጆም ነው. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የሽንኩርት ልጣጭን መጠቀም በስብ ላይ የሚያምር ጣዕም ይጨምራል።

ግብዓቶች፡-

• ስብ - 1 ኪ.ግ;
• ነጭ ሽንኩርት - 5 ጥርስ;
• ውሃ - 5-6 ብርጭቆዎች;
• የሽንኩርት ቅርፊት;
• በርበሬ;
• lavrushka;
• ጨው.

ምግብ ማብሰል

1. እቅፉን ከአሥር ትላልቅ ሽንኩርት ያዘጋጁ.
2. ቅመማ ቅመሞችን, ጨው, ቅጠሎችን በውሃ ይቀላቅሉ.
3. ሳሎንን ወደ ፊት በጥንቃቄ እንድትጠቀምበት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
4. ወደ ፈሳሽ ውስጥ ይግቡ.
5. እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያፍሱ.
6. ለስምንት ሰአታት በጨው ውስጥ ይቅቡት.
7. ስቡን አውጡ, በወረቀት ፎጣ ማድረቅ.
8. በፎይል ውስጥ ይሸፍኑ, ያቀዘቅዙ.

የአሳማ ስብን በደረቅ መንገድ ለጨው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

በቤት ውስጥ የጨው ስብን በጨዋማ ውስጥ ብቻ ሳይሆን ሊከናወን ይችላል. በዚህ የማብሰያ አማራጭ, ጣፋጭነት ብዙም ጣፋጭ አይሆንም.

ግብዓቶች፡-

• የአሳማ ስብ - 1 ኪ.ግ;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 7 pcs .;
• መሬት ነጭ በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ኮሪደር - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• መሬት ቀይ በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - 2 የሻይ ማንኪያ;
• ጨው (የተጣራ) - 6 tbsp. ማንኪያዎች;
• ቅርንፉድ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ.

ምግብ ማብሰል

1. ስቡን በደንብ ያጠቡ, የመጨረሻው ውጤት ጥራት በእሱ ላይ የተመሰረተ ነው.
2. ለማድረቅ ይውጡ. የወረቀት ፎጣ ሂደቱን ለማፋጠን ይረዳል, በደረቁ ያጥፉት.
3. ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
4. ነጭ ሽንኩርት ወደ ቁርጥራጭ ስብ ስብ. ይህንን ለማድረግ ነጭ ሽንኩርቱን በሚያስቀምጡበት ቦታ ላይ መቁረጫዎችን ያድርጉ. የቀረውን በጠቅላላው ወለል ላይ ይቅቡት።
5. የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች አንድ ላይ ይቀላቅሉ. ምርቱን በሁሉም ጎኖች ላይ በደንብ ይጥረጉ.
6. ብዙ ቁርጥራጮችን የምታበስል ከሆነ፣ በአንድ ዕቃ ውስጥ በደንብ አንድ ላይ አከማቹ።
7. ምርቱ ለአንድ ቀን ያለ ቅዝቃዜ እንዲቆም አስፈላጊ ነው. ከዚያም ለስድስት ቀናት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
8. የተጠናቀቀውን ስብ ያቀዘቅዙ።

ለጨው ትክክለኛውን ምርት እንዴት መምረጥ ይቻላል?

ዋናው ደንብ ጥሩ ጥራት ያለው ስብ መግዛት ነው. የግድ ቀጭን ብቻ ሳይሆን ለስላሳ ቆዳም ሊኖረው ይገባል. ግልጽ የሆነ ሽታ ሊኖረው አይገባም. የወንድ ዘር የአሳማ ሥጋ ደስ የማይል ሽታ አለው. በጣም ጥሩው ክፍል ከጀርባ ወይም ከጎን የተቆረጠ ነው. የአሳማ ስብን ከስጋ ሽፋን ጋር ላለመውሰድ ይሻላል - ከሆድ ተቆርጧል. ከዚህ ቁራጭ ውስጥ ያለው ጣፋጭነት በእርግጠኝነት ጠንካራ እና በመጥፎ ማኘክ ይሆናል.

ስቡ ተስማሚ መሆኑን ለማረጋገጥ በጣም ጥሩው መንገድ ስለታም ቢላዋ ወስደህ ቁርጥራጭ መበሳት ነው ፣ እንደ ቅቤ ከገባ ፣ በትክክል የሚፈልጉት ይህ ነው። እንዲሁም በክብሪት ማረጋገጥ ይችላሉ - በተሻለ እና ለስላሳ ወደ ውስጥ ይገባል ፣ የተጠናቀቀው ምርት የበለጠ አስደሳች ይሆናል።

ሥጋው ነጭ መሆን አለበት, ከትንሽ ሮዝ ጥላ ጋር. ቆዳው ብሪስትን መያዝ የለበትም, ከገለባ ትንሽ የጢስ ሽታ ይኑርዎት. አሳማውን ለማርባት በመጀመሪያ በተቃጠለ ገለባ ይሸፍኑታል, ከዚያም የፀጉሩን ቅሪት በንፋስ ያስወግዱታል. የሶስተኛ ወገን ሽታ ካለ, አንድ ቁራጭ መውሰድ የለብዎትም, ይህ ማለት የማከማቻ ሁኔታዎች አልተስተዋሉም ማለት ነው.

ለጨው በጣም ጥሩው ውፍረት አምስት ሴንቲሜትር ነው, ለመቅመስ, ወፍራም ወይም ቀጭን መውሰድ ይችላሉ. ለመገለል ትኩረት ይስጡ - ይህ ማለት ምርቱ ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው ማለት ነው.

የጨው ስብን ሂደት እንዴት ማፋጠን ይቻላል?

ሂደቱን ለማፋጠን፡-

• ስቡ በፍጥነት እንዲበስል ፣ ለስላሳ እና ጭማቂ ፣ ከስድስት እስከ አስር ሰአታት ውስጥ በውሃ ውስጥ ይቅቡት ።
• የተጣራ ጨው ብቻ ይጠቀሙ, ከመጠን በላይ ፈሳሽ ያስወግዳል;
• ስቡን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ትንሽ, በፍጥነት ያበስላል;
• ትናንሽ ቁርጥራጮችን የማይወዱ ከሆነ በጠቅላላው ወለል ላይ ቁርጥራጮችን ያድርጉ - ይህ ደግሞ የጨው ጊዜን ለመቀነስ ይረዳል ።
• በጣም ብዙ ጨው የለም, አትዘን. ሳሎ የሚፈልገውን ያህል ይወስዳል, ትልቅ መጠን የማብሰያ ሂደቱን ያፋጥነዋል.

ምርቱን በብርሃን ውስጥ በጭራሽ አያስቀምጡ, በዚህ ሁኔታ ስቡ በፍጥነት ወደ ቢጫነት ይለወጣል.

የጨው እና ትኩስ ቤከን ዋጋ ትልቅ ልዩነት አለው, እና ከጨው ፓኬት ዋጋ ብዙ እጥፍ ይበልጣል.

አዎን, አዎን, ምክንያቱም ዋናው ንጥረ ነገር ጨው ነው, እና ቅመሞች ቀድሞውኑ ጣዕም ያላቸው ናቸው, እና ሁልጊዜም በማንኛውም ኩሽና ውስጥ ይገኛሉ.

እራሳችንን እናድን እና ስብን እናጨው!

በጣም ቀላል ነው እና በጣም ብዙ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ!

በቤት ውስጥ የጨው ስብ - አጠቃላይ መርሆዎች

የጨው ስብ ስብ ጣዕም እና ጥራት በቀጥታ በምርቱ ላይ የተመሰረተ ነው. በጣም ወፍራም ወይም በጣም ቀጭን የአሳማ ስብን አለመጠቀም የተሻለ ነው. ግን ሽፋኖች እና የስጋ ቁርጥራጮች እንኳን ደህና መጡ! ከእነሱ ጋር ቆንጆ ብቻ ሳይሆን በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ይሆናል.

ምን ዓይነት የጨው ዘዴዎች አሉ-

brine ውስጥ;

ትኩስ።

የአሳማ ስብን ለማብሰል በጣም ፈጣኑ መንገድ. እና ከአንድ ሰአት በኋላ ሊበላው ይችላል, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ በሾርባ ውስጥ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ይቀራል. ቀዝቃዛ እርጥብ እና ደረቅ ጨው በአማካይ ከ4-5 ቀናት ያስፈልገዋል. ነገር ግን ትናንሽ እና ቀጭን ቁርጥራጮቹ ፈጣን ይሆናሉ.

ጨው ትልቅ ብቻ ተስማሚ ነው. ባሕሩን መጠቀም ይችላሉ. በቅመማ ቅመም ውስጥ በቅመማ ቅመም, በፔፐር, የካሮው ዘር, የበሶ ቅጠሎች በብዛት ይቀመጣሉ. እና በእርግጥ, ነጭ ሽንኩርት. ዝግጁ ቤከን በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊከማች ይችላል, እና ጣዕሙን እና መዓዛውን እንዳያጣ, መዘጋት አለበት. ለመጠቀም የበለጠ አመቺ እንዲሆን እና ትክክለኛውን መጠን ለማግኘት በአንድ ጊዜ አንድ ቁራጭ መውሰድ የተሻለ ነው.

Recipe 1: በደረቅ መንገድ የአሳማ ስብን በቤት ውስጥ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን ለመጨመር ቀላል መንገድ. ብዙ ጊዜ እና በተለይም ትኩረት አይጠይቅም. ከመጠቀምዎ በፊት የጨው ንብርብርን በቢላ ብቻ ማላቀቅ ያስፈልግዎታል. ሊታጠብ እና ሊደርቅ ይችላል.

ንጥረ ነገሮች

አንድ ኪሎ ግራም ስብ;

ቁንዶ በርበሬ;

1 ኪሎ ግራም ጨው.

ለጨው ማንኛውንም ቅመማ ቅመሞችን ወይም ልዩ ድብልቅ ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ.

ምግብ ማብሰል

1. ስቡን አዘጋጁ. ቆዳውን እናጸዳለን, እናጠባለን, ደረቅ እናጸዳለን. ወደ እኩል ቁርጥራጮች ይቁረጡ. መጠኑ ምንም አይደለም, በአንድ ንብርብር ውስጥ ጨው ማድረግ ይችላሉ. ነገር ግን ወዲያውኑ "አንድ ጊዜ" ወደ አራት ማዕዘን ቅርጾችን መቁረጥ የበለጠ አመቺ ነው.

2. ጨዋማ ጨው ከፔፐር እና ከሌሎች ቅመሞች ጋር ቀላቅሉባት፣ በሁሉም ጎኖች ላይ የቢከን ቁርጥራጭን ያንከባልልልናል፣ ቆዳን ይረጫል።

3. ከጣፋዩ በታች, ከግማሽ ሴንቲሜትር ጋር የጨው ሽፋን ያፈስሱ.

4. የስብ ቁርጥራጮቹን አስቀምጡ, እርስ በርስ በጣም ጥብቅ አይደሉም, ትናንሽ ክፍተቶችን ይተዉ. በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጩ, ሁለት ጥንድ ቅጠሎችን መጨመር ይችላሉ.

5. ሁለተኛውን የአኩሪ አተር ስብን እናሰራጨዋለን, የቀረውን ጨው በላዩ ላይ እናስገባዋለን, ሽፋኑን እና ለአንድ ቀን ሙቅ. ከዚያም ለሌላ 5 ቀናት ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን. ምናልባት በጥሩ ወለል ውስጥ።

6. ዝግጁ የሆነ ስብ በቀዝቃዛ ቦታ በደንብ ይጠበቃል. ነገር ግን በደንብ ማሸግ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ, በዚህም የመደርደሪያውን ህይወት ብዙ ጊዜ ያራዝመዋል.

Recipe 2: የአሳማ ስብን በቤት ውስጥ በጨው ውስጥ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

ብዙ የቤት እመቤቶች በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን ጨው የሚያደርጉበት ፈጣን እና ቀላል መንገድ. ለጨው የባህር ጨው መውሰድ ጥሩ ነው, ነገር ግን የተለመደው ወፍራም መፍጨት መጠቀም ይችላሉ. በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት በተለይ ጣፋጭ የሆነው የአሳማ ሥጋ ከንብርብሮች ጋር ነው.

ንጥረ ነገሮች

800 ግራም ውሃ;

አንድ ኪሎ ግራም ስብ;

1 ብርጭቆ የባህር ወይም ተራ ጨው;

3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;

2 የሎረል ቅጠሎች;

ፔፐርኮርን, ይችላሉ እና ሌሎች ወቅቶች.

ምግብ ማብሰል

1. የታጠበውን እና የደረቀውን ቤከን ከ4-5 ሴንቲሜትር ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

2. ጨው ይቀልጡት, በብርቱ ይቀላቀሉ. እህሎች መቆየት የለባቸውም. ቅመማ ቅመሞችን እንጥላለን, የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት.

3. የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮቹን በአንድ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ, በጨው ይሞሉ. ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ እንቆማለን እና የመጀመሪያውን ናሙና መውሰድ ይችላሉ. ቁርጥራጮቹ ተለቅቀው ከተቆረጡ ረዘም ላለ ጊዜ መጠበቅ አለብዎት።

Recipe 3: በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን በነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

ሳሎ በቤት ውስጥ በተለያየ መንገድ ጨው ይደረጋል, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ ምርቱ በፔፐር እና በነጭ ሽንኩርት የተትረፈረፈ ነው, ምክንያቱም ጣዕሙን በትክክል አፅንዖት ይሰጣሉ. በመንደሮች ውስጥ ለማብሰያ ሳጥኖች እና በርሜሎች ይጠቀማሉ, ነገር ግን ቀላል እናደርጋለን.

ንጥረ ነገሮች

ቁንዶ በርበሬ.

ምግብ ማብሰል

1. ስቡን በዘፈቀደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በመጀመሪያ ያጥቡት እና በፎጣ ይጥረጉ.

2. ነጭ ሽንኩርቱን ይላጩ. ማንኛውም መጠን. ጥርሶቹን ርዝመቱን ወደ አራት ክፍሎች ይቁረጡ.

3. ስቡን በቢላ እና በነጭ ሽንኩርት ቆርጠን እንሰራለን.

4. ጨው ከጥቁር ፔፐር ጋር ቀላቅሉ እና ቁርጥራጮቹን ይጥረጉ. ጨው አንቆጭም።

5. የታሸጉትን እቃዎች በከረጢት ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና በላዩ ላይ ተጨማሪ ጨው እንፈስሳለን, የበለጠ ይኑር.

6. አሁን ጥቅሉን በድስት ወይም በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን, ለአንድ ቀን ሙቀት እና ከዚያም አምስት ተጨማሪ በማቀዝቀዣ ውስጥ. ይኼው ነው!

Recipe 4: የአሳማ ስብን በቤት ውስጥ በሽንኩርት ልጣጭ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

የሙቅ የጨው ቅባት ዘዴ, ምርቱን በፍጥነት ለማግኘት ብቻ ሳይሆን በጣም ቆንጆ እንዲሆንም ያስችላል. እና ፈሳሽ ጭስ ካከሉ, በአጠቃላይ ተረት ያገኛሉ. እቅፉን ከሽንኩርት እንወስዳለን.

ንጥረ ነገሮች

ስብ 1.5 ኪ.ግ;

ጨው 7 የሾርባ ማንኪያ;

የውሃ ሊትር;

2 የጭስ ማውጫዎች;

ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ.

ምግብ ማብሰል

1. ቅርፊቱን እጠቡት, በድስት ውስጥ ያስቀምጡት, እሳትን ይጨምሩ እና በምድጃ ላይ ያስቀምጡት. ውስጡን ስለሚበክል አንዳንድ አሮጌ ድስት ተጠቀም።

2. ከ 5 ሴንቲ ሜትር ጎን ስቡን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን, ርዝመቱ ረዘም ያለ ሊሆን ይችላል.

3. ጨው ወደ ድስት ውስጥ እንጥላለን. እና ሾርባው ለአንድ ደቂቃ ያህል እንደፈላ ፣ የአሳማ ስብን ይጨምሩ። 3 የሾርባ ማንኪያ ፈሳሽ ጭስ ማፍሰስ ይችላሉ. ለ 15-20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ወፍራም ነው, ብዙ ጊዜ.

4. ከሙቀት ያስወግዱ እና ለ 12 ሰአታት ይውጡ.

5. ቁርጥራጮቹን አውጡ, ከተቆረጠ ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ጋር ይቅቡት. ቀይ, ጥቁር ወይም ድብልቅ መጠቀም ይችላሉ.

6. እያንዲንደ ክፌሌ በተጣበቀ ፊልም ወይም ፎይል እንጠቀጣለን እና በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ግን ወዲያውኑ መብላት ይችላሉ ፣ በክፍሉ ውስጥ ልክ ለብዙ ወራቶች በትክክል ይተኛል እና ጣዕሙን በጭራሽ አያጣም።

Recipe 5: የአሳማ ስብን በቤት ውስጥ በሙቅ ጨው እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት, ብስኩቱ በጣም ጣፋጭ ነው, በዚህ ላይ ብዙ ቁጥር ያላቸው የስጋ ሽፋኖች ያተኮሩ ናቸው. ለማብሰል አራት ቀናት ያህል ይወስዳል, ከዚያም የአሳማ ስብ ስብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል.

ንጥረ ነገሮች

0.8 ኪሎ ግራም ስብ;

7 የሾርባ ማንኪያ ጨው;

ሊትር ውሃ;

5 በርበሬ;

2 ቅርንፉድ;

ትንሽ ነጭ ሽንኩርት.

ቁርጥራጮቹን ለማሸት, በርበሬ, ነጭ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል, ፈረሰኛ እና ማንኛውንም ቅመማ ቅመም መውሰድ ይችላሉ. በእኛ ምርጫ እንመርጣለን. ግን ምንም ነገር ማሸት አይችሉም።

ምግብ ማብሰል

1. ስቡን በ 3-4 ክፍሎች ይቁረጡ. ማጠብ, ማድረቅ.

2. በመድሃው ውስጥ ከተዘረዘሩት ቅመሞች ጋር ብሬን ማብሰል. የሆነ ነገር ማስወገድ ወይም ማከል ይችላሉ. እንደ ጣዕምዎ ያድርጉት, ነገር ግን የጨው መጠን አይቀይሩ. ሾርባው ለሁለት ደቂቃዎች እንዲፈላ ያድርጉ.

3. የአሳማ ስብን በሚፈላ ውሃ አፍስሱ ፣ እንዳይንሳፈፍ አንድ ሳህን በላዩ ላይ ያድርጉት እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።

4. ከዚያም ለሦስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. መዓዛው ወደ ሌሎች ምርቶች እንዳይሰራጭ ለመከላከል የምግብ ፊልም መሸፈን ወይም መዘርጋት ይችላሉ.

5. ቁርጥራጮቹን እናወጣለን, ከሳምባዎቹ በወረቀት ፎጣዎች እናጥፋቸዋለን. በወረቀት ላይ በመደርደር በቀላሉ በጠረጴዛው ላይ ማድረቅ ይችላሉ.

6. ከዚያም ከተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ጋር በቅመማ ቅመም እንቀባለን, በፎይል ውስጥ እንጠቀልለው እና ለማከማቻ ማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን.

Recipe 6: ለማጨስ በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

ያጨሰው የአሳማ ሥጋ በጣም ጣፋጭ ነው። ነገር ግን ከሂደቱ በፊት ምርቱን በትክክል ማዘጋጀት በጣም አስፈላጊ ነው, ማለትም ጨው.

ንጥረ ነገሮች

1.5 ኪሎ ግራም ስብ;

200 ግራም ጨው;

2 የባህር ቅጠሎች;

መሬት በርበሬ;

3 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;

1 tsp ደረቅ ሰናፍጭ.

ምግብ ማብሰል

1. ነጭ ሽንኩርቱን እንቆጥራለን, ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን.

2. ስቡን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት, ወደ መያዣ ያስተላልፉ. በነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ይሸፍኑ, ሁሉንም ጨው በላዩ ላይ ያፈስሱ.

3. የበርች ቅጠልን እንጥላለን, ሰናፍጭ አፍስሱ.

4. የፈላ ውሃን ሙላ. ውሃው ቦኮን ብቻ መሸፈን አለበት.

5. ለማቀዝቀዝ ይውጡ, ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሶስት ቀናት ይላኩ. ሳሎ, በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ጨው, ማጨስ ብቻ ሳይሆን ጨው መብላትም ይቻላል.

Recipe 7: የአሳማ ስብን በቤት ውስጥ በስኳር እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

ይህ የቤላሩስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው, በዚህ መሠረት ማንኛውንም ቤከን በትክክል መምረጥ ይችላሉ. ጣፋጭ ቁርጥራጮች በንብርብሮች እና ያለ እነርሱ ይገኛሉ.

ንጥረ ነገሮች

3 የሾርባ ማንኪያ ጨው;

0.7 ኪሎ ግራም ስብ;

0.5 የሾርባ ማንኪያ የኩም ዘሮች;

1 የሻይ ማንኪያ ስኳር;

0.5 tsp ካርዲሞም;

1 የሎረል ቅጠል;

ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት

ፔፐር ለመቅመስ.

ምግብ ማብሰል

1. የተላጠውን ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ ውስጥ ይለፉ.

2. የቦካን ቁርጥራጮቹን እናጥባለን, ረዥም, ግን ሰፊ እንጨቶችን እንቆርጣለን. ከ2-3 ሴንቲ ሜትር ስፋት መተው በቂ ነው.

3. ቁርጥራጮቹን በነጭ ሽንኩርት ይጥረጉ.

4. ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች አንድ ላይ እናዋህዳለን, እዚያ ላይ የበርች ቅጠልን እንጨምራለን, ይህም በጥሩ ሁኔታ መሰባበር አለበት.

5. ከነጭ ሽንኩርቱ በኋላ ቁርጥራጮቹን በተዘጋጀው ጣዕም ይጥረጉ, በመስታወት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት.

6. በየቀኑ ቁርጥራጮቹን ወደ ሌላኛው ጎን እናዞራለን. ቡና ቤቶች በእያንዳንዱ ጎን ለመተኛት 4 ጊዜ ብቻ እና በአምስተኛው ቀን ናሙና መውሰድ ይችላሉ!

ስቡን ከመጠን በላይ ለመጨመር አትፍሩ! ይህ ትክክለኛውን የጨው መጠን የሚስብ ልዩ ምርት ነው. እና ከቁራጮቹ ወለል ላይ ተጨማሪ ቅመሞች ሁል ጊዜ ሊጸዱ ወይም ሊታጠቡ ይችላሉ።

ለደረቅ ጨው, ፔሪቶኒየምን አለመጠቀም የተሻለ ነው. ጠንካራ ሆኖ ይታያል, መክሰስ ማኘክ አስቸጋሪ ይሆናል. ፔሪቶኒየም ከ brines እና ምግብ ማብሰል ጋር የተሻሉ ጓደኞች ናቸው. ለደረቁ የምግብ አዘገጃጀቶች, የሬሳ እና የጀርባው ጎኖች ተስማሚ ናቸው.

ቀደም ሲል በተዘጋጀው እና ለፍጆታ ስብ የታሰበ በነጭ ሽንኩርት መቀባት የተሻለ ነው. በማከማቸት እና በተለይም በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, መዓዛው ይጠፋል, ጣዕሙም ያነሰ ይሆናል.

ስቡን የበለጠ ለስላሳ ለማድረግ, ከጨው በፊት ለ 10-12 ሰአታት ቁርጥራጮቹን በውሃ ውስጥ ማጠጣት ይችላሉ. በውሃ ውስጥ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር ማከል ይችላሉ, የምርቱን ጣዕም ብቻ የተሻለ ያደርገዋል.

ስቡን በሚያምር, በንጽህና እና በቀጭኑ ለመቁረጥ, በማቀዝቀዣ ውስጥ መያዝ ያስፈልግዎታል. እስከ መጨረሻው አይቸገርም እና በቢላ ለመሸነፍ ቀላል ይሆናል.

በተጠናቀቀው ስብ ላይ የስጋ ሽፋኖች ይጨልማሉ. ሮዝ ከቆዩ, ከዚያ ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ መጠበቅ አለብዎት. በእቃዎቹ ላይ ትንሽ ጨው ካለ, ከዚያም ሁልጊዜ ተጨማሪ ማከል ይችላሉ. ነገር ግን ብሬን ወዲያውኑ እንዲከማች ማድረግ የተሻለ ነው.

ጣፋጭ፣ በደንብ ጨዋማ ሳልሳ በጥቁር ዳቦ ላይ፣ ከተጠበሰ ዱባ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር - ይህ ክላሲክ ጣፋጭ ምግቦች ስብስብ እና ከጠንካራ አልኮል ብርጭቆ ጋር ባህላዊ መክሰስ ነው። ይህንን በእውነት "የሕዝብ" ምግብን ከወደዱት እና ካከበሩት, በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚችሉ ማወቅ ብቻ ያስፈልግዎታል. ከዚህም በላይ ልዩ ችሎታ አያስፈልገውም. ዋናው ነገር ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ጥሬ ዕቃዎችን መግዛት ነው, እና በእኛ ምክር እገዛ, ጥሩ ውጤት ልምድ ለሌለው አስተናጋጅ እንኳን ዋስትና ይሰጣል.

በዩክሬን ውስጥ የአሳማ ስብን ለመቅመስ የሚታወቀው የምግብ አሰራር

የዩክሬን ቅባት አሁንም እንደ አርአያነት ይቆጠራል. ይህ በአብዛኛው በአሳማዎች አመጋገብ ምክንያት - ብዙውን ጊዜ የሚበቅሉት በእህል መኖ ነው, ስለዚህ የስጋ እና የስብ ጣዕም በተሻለ ሁኔታ የተለየ ነው. እንዲሁም በዩክሬን ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል ትክክለኛውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማወቅ አስፈላጊ ነው, ስለዚህም ለስላሳ እና መዓዛ ይወጣል.

የማብሰያ ዘዴ;

1. አንድ ኪሎ ግራም ትኩስ ስብን በውሃ ማጠብ እና ቆዳውን በቢላ በጥንቃቄ መቧጨር;
2. ወደ ትላልቅ እንጨቶች መቁረጥ;
3. ጨው (የጨው ብሬን) ያዘጋጁ - 3 የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ 1 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ወደ ሰፊ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ 5 - 6 አተር አተር ፣ 5 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ይጨምሩ ። ቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ እና ጨው ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ;
4. ቤከን ወደ brine ውስጥ ማስቀመጥ እና ሙሉ በሙሉ ውኃ ውስጥ ይጠመቁ ዘንድ ከላይ ከ ጭቆና ጋር ይጫኑ;
5. ተልእኮዎ ያበቃበት ቦታ ይህ ነው - የቀኑ ምግቦችን ለአምስት ቀናት በክዳን በጥብቅ በተሸፈነ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መተው ያስፈልግዎታል ።
6. የአሳማ ስብ ሙሉ በሙሉ ከጨው በኋላ - ብሬን ያፈስሱ እና እያንዳንዱን ቁራጭ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ;
7. ምርቱ ቀድሞውኑ ሙሉ በሙሉ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው, ነገር ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣው ውስጥ ከቀዘቀዘ በኋላ ለመብላት ይመከራል.

ምክር! ለጨው ጨው ፈጽሞ የባህር ወይም አዮዲን አይጠቀሙ. በደንብ ጨዋማ የሆነ የቢከን ቁራጭ ለማግኘት ፣ ክላሲክ ድንጋይ ብቻ ፣ ወይም ያለ ተጨማሪዎች ፣ ተስማሚ ነው።

ለስላሳ እንዲሆን የአሳማ ስብን በጋለ መንገድ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ከሁሉም ገንዘብ እና ጥረት በኋላ የተገኘው ምርት የሚጠበቁትን አያሟላም - አስቸጋሪ እና ጣዕም የሌለው በሚሆንበት ጊዜ በጣም ደስ የማይል ነው. እንደዚህ አይነት ሁኔታ ውስጥ ላለመግባት, ለስላሳ እንዲሆን ስቡን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል ማወቅ ያስፈልግዎታል.

በጣም ጥሩ ከሆኑ መንገዶች አንዱ የአሳማ ሥጋን በሙቅ ጨው ውስጥ ጨው ማድረግ ነው። ይህ በጣም ፈጣኑ ዘዴ ነው - በአንድ ቀን ውስጥ ባኮን መዝናናት ይችላሉ. እና የአሳማ ሥጋን ወደ ሙቅ ሙቀቶች በማጋለጥ, ስለ ተጠናቀቀው ምግብ ደህንነት መጨነቅ አያስፈልግዎትም.

ከነጭ ሽንኩርት ጋር ትኩስ ብሬን ውስጥ

በአፓርታማ ውስጥ የአሳማ ስብን በጠርሙስ ውስጥ ለመሰብሰብ ቀላል እና የበለጠ ምቹ ነው. ይህንን ለማድረግ ለስላሳ ቆዳ እና የስጋ ንጣፎችን አዲስ ብሩሽ መውሰድ የተሻለ ነው.

የማብሰያ ዘዴ;

1. መታጠብ, ማጽዳት እና ስቡን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የእነሱ መጠን የሚወሰነው ሂደቱ በሚካሄድበት የጃርት መጠን ነው;
2. በሹል ቢላዋ ቡቃያውን በበርካታ ቦታዎች እንወጋዋለን እና ነጭ ሽንኩርቱን ሳህኖቹን በጥንቃቄ እንገፋለን ።
3. በርበሬ ፣ ክሙን ፣ ፓፕሪካ እና ሌሎች የመረጡትን ጨምሮ እያንዳንዱን ክፍል በቅመማ ቅመም ይቀቡ ።
4. አሞሌዎቹ ቅርጻቸውን እንዳያጡ እና ቅመማው “ዱቄት” አይረጭም ፣ አሁን ስቡን በድስት ውስጥ በጥብቅ ለማስቀመጥ ይቀራል ።
5. በተለየ ሳህን ውስጥ, brine ማብሰል - ውሃ አንድ ሊትር ውስጥ 2 የሾርባ (ስላይድ ጋር) ጨው ሊፈርስ, ቤይ ቅጠል እና allspice ያክሉ;
6. ብሬን ለ 2 - 3 ደቂቃዎች ቀቅለው, እሳቱን ያጥፉ እና በተዘጋ ክዳን ስር ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ;
7. በጣም በጥንቃቄ ፣ በቀጭን ጅረት ውስጥ ሙቅ ፈሳሽ ወደ ቤከን ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ።
8. የማሰሮውን አንገት በናይሎን ክዳን ይዝጉ እና ለማቀዝቀዝ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይውሰዱት። በዲሚ-ወቅት, በረንዳው ለዚህ በጣም ጥሩ ነው, እና በበጋ - ጓዳ;
9. በቀን ውስጥ ስብ በዚህ መንገድ ይዘጋጃል, ነገር ግን ይህ በቂ እንዳልሆነ ጥርጣሬ ካደረብዎት, ደረቱ ሙሉ በሙሉ ጨው እስኪሆን ድረስ ለተጨማሪ ጊዜ በማሰሮው ውስጥ ያስቀምጡት.

ምክር! ልምድ ያካበቱ አስተናጋጆች ወደ ማብሰያው ውስጥ ትንሽ ስኳር እንዲጨምሩ ይመክራሉ ፣ ከዚያ የአሳማው ወጥነት ለስላሳ እና ጣዕሙ የበለጠ ብሩህ ይሆናል።

በቤላሩስኛ

በባህላዊው የቤላሩስ ምግብ አዘገጃጀት መሰረት የአሳማ ስብን ካዘጋጁ በኋላ በቤት ውስጥ የተሰሩ የተጨሱ ስጋዎችን የሚያስታውስ ደስ የሚል ወርቃማ ቀለም ያገኛሉ ። ይህ ተጽእኖ የሚሰጠው በዚህ የጨው አማራጭ ውስጥ ባለው የሽንኩርት ቅርፊት ነው.

የማብሰያ ዘዴ;

1. በአንድ ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው, አምስት የሾርባ ነጭ ሽንኩርት, 2 - 3 ፔፐርከርን, ላቭሩሽካ እና ሁልጊዜ ከ 2 - 3 ቀይ ሽንኩርት ንጹህ ቅርፊቶች እንጥላለን;
2. በሾርባ ውስጥ የተዘጋጀውን የአሳማ ሥጋ እናስቀምጠዋለን ፣ መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ።
3. ለ 10-15 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀትን ወደ ድስት ያመጣሉ እና ይሸፍኑ;
4. ስቡ ከተፈላ በኋላ በክፍል ሙቀት ውስጥ በድስት ውስጥ እንዲቀዘቅዝ መተው ያስፈልግዎታል ።
5. ከጊዜ በኋላ ቁርጥራጮቹን ያስወግዱ ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና ጎኖቹን በኩም ፣ በርበሬ ፣ በፓፕሪክ እና በተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ለበለጠ ጣዕም እና ጥራት ያጠቡ ።
6. በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም ንጹህ የቼዝ ጨርቅ ተጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ምክር! ከፍተኛ ጥራት ላለው ጨው ሁልጊዜ የተቆራረጡትን ቁርጥራጮች እርስ በርስ በተቻለ መጠን በጥብቅ ለመደርደር ይሞክሩ. ስብ በጨው ውስጥ "መንሳፈፍ" የለበትም. ፈሳሹ የምርቱን ገጽታ ለሁለት ሴንቲሜትር ብቻ መሸፈን በቂ ነው.

ትራንስካርፓቲያን

በ Transcarpathia ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ቤከን ለማብሰል ብዙ አማራጮች አሉ. ነገር ግን ክላሲክ ኮምጣጤ በመጨመር ስቡ የተቀዳበት ነው. ለእዚህ በታች የተቆረጡ (የአሳማ ሥጋ) መጠቀም ጥሩ ነው - በእሱ ውስጥ በጣም ጥሩው የስብ እና የአሳማ ሥጋ መጠን የሚታይበት ነው።

የማብሰያ ዘዴ;

1. የፔሪቶኒየሙን ክፍሎች ወደ ረዣዥም ማሰሪያዎች ይቁረጡ እና በውስጣቸው ቁስሎችን ያድርጉ ፣ በሌላ በኩል ደግሞ አንድ ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ በርበሬ ይግፉ ።
2. ጨው, በርበሬ እና ከቆዳው ጋር ወደ ጥቅል ጥቅል;
3. በክሮች በጥብቅ ይዝጉ ፣ በሚፈላ marinade ውስጥ ያስገቡ ።
4. ማርናዳውን እንደዚህ እናደርጋለን-ለ 1 ኪሎ ግራም ስብ 2.5 ሊትር ውሃ እንወስዳለን ፣ 5 የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር ፣ አንድ የጠረጴዛ ኮምጣጤ ማንኪያ ፣ ትኩስ የሽንኩርት ቀለበቶች እና አንድ ነጭ ሽንኩርት።
5. ለ 2 - 3 ደቂቃዎች መቀቀል በቂ ነው ፣ ከዚያ በኋላ እሳቱን ያጥፉ ፣ ጭቆናን በተቆረጠው ላይ (ለምሳሌ የውሃ ማሰሮ) ላይ ያድርጉ እና በሙቅ ፈሳሽ ውስጥ እንዲደርሱ ይተዉት ።
6. ከሁለት እስከ ሶስት ቀናት በኋላ ስቡ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ በጨው ውስጥ ለጨው የአሳማ ሥጋ የምግብ አሰራር

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የሚበስል ሳሎ በጨው እና በተጠበሰ ምርት መካከል ያለ ነገር ይመስላል። እንዲህ ዓይነቱን ልዩ ጣዕም ለማግኘት የአሳማ ሥጋን በፎይል ውስጥ እናዘጋጃለን.

የማብሰያ ዘዴ;

1. 1 ኪሎ ግራም ትኩስ, በደንብ የታጠበ ቤከን በቅመማ ቅመም ("ለስጋ" ወይም "ለአሳማ ስብ" የተዘጋጀ የተዘጋጀ ድብልቅ መውሰድ ይችላሉ);
2. በነጭ ሽንኩርት ነገሮች እና በሁሉም ጎኖች ላይ በብዛት በጨው ይረጩ;
3. በፎይል መጠቅለል እና በተሻለ ሁኔታ ለመጥለቅ ለጥቂት ጊዜ ይተውት;
4. በባለብዙ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህኑ ታችኛው ክፍል ላይ የታሸገ ባር ያስቀምጡ ፣ በአንድ ብርጭቆ ውሃ ይሙሉት እና በ “ማጥፊያ” ሁኔታ ውስጥ ለ 2 ሰዓታት ያህል ለማብሰል ያዘጋጁ ።
5. ከሂደቱ ማብቂያ በኋላ, እሽጉን ያስወግዱ እና በጥንቃቄ, እራስዎን ላለማቃጠል, ፎይልውን ይክፈቱ;
6. የተጠናቀቀውን ቅባት ቀዝቅዘው ምግቡን መጀመር ይችላሉ.

የአሳማ ስብን ለጨው ስንት ቀናት?

የአሳማ ስብን ለጨው ስንት ቀናት ለሚለው ጥያቄ መልሱ በብዙ ሁኔታዎች ላይ የተመሠረተ ነው-

• ከጥሬ እቃዎች ባህሪያት - ከየትኛው የሬሳ ክፍል ስብ ይቆርጣል;
• ከማቀነባበሪያ ዘዴ - ደረቅ ወይም እርጥብ;
• በጨው የተቆራረጡ ቁርጥራጮች መጠን ላይ.

በደረቁ ዘዴ, ስቡ ከ 3 ቀናት እስከ አንድ ሳምንት ባለው የሙቀት መጠን በጨው ውስጥ እና ሌላ 2-3 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ መሆን አለበት. ከዚያ በኋላ ብቻ መብላት ይቻላል.

በእርጥብ መንገድ, የአሳማ ስብ በፍጥነት ያበስላል. ለ 3-4 ቀናት በጨው ክምችት ውስጥ ግፊትን ማቆየት በቂ ነው, ያደርቁት, በቅመማ ቅመሞች ይቀቡ እና ያቀዘቅዙት.

የጨው ሂደትን እንዴት ማፋጠን ይቻላል?

ጨውን ለማፋጠን ፈጣኑ መንገድ መፍላት ነው። ሳሎ ከ 10 ደቂቃዎች እስከ ብዙ ሰአታት ድረስ በሳሎ ውስጥ የተቀቀለ ሲሆን ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ሊበላ ይችላል.

ሂደቱን ለማፋጠን ጥቂት ተጨማሪ ምስጢሮች አሉ-

• ቢያንስ ለ 12 ሰአታት ስቡን በውሃ ውስጥ ቀድመው ያጠቡ;
• ከ 5 እስከ 5 ሴ.ሜ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ;
• ትኩስ ብሬን ከአሳማ ስብ ጋር በክፍል ሙቀት ማቀዝቀዝ;
• የበለጠ ጥልቅ ቁርጥራጮችን ያድርጉ - ይህ ምርቱ በደንብ እንዲጠጣ ያስችለዋል።

እነዚህን የምግብ አዘገጃጀቶች በማወቅ የሚወዷቸውን ሰዎች በሚጣፍጥ እና በሚያምር መክሰስ መመገብ፣ ጤናማ ሳንድዊች ማዘጋጀት ወይም ለቦርች ወይም ለድንች ልብስ በሚዘጋጅበት ጊዜ የጨው ስብን መጠቀም ይችላሉ። አላግባብ ካልተጠቀሙ እና መለኪያውን ካልተከታተሉ, ሰውነት ለእንደዚህ አይነት ተፈጥሯዊ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምግብ ብቻ ያመሰግናል.

ሳሎ በፕላኔታችን ላይ ካሉ በጣም ጥንታዊ ፣ በጣም ታዋቂ ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው። ምን አልባትም ጸሃፊዎች በስራቸው ላይ ብዙ ጊዜ የሚያነሱት ሌላ ምግብ የለም፤ ​​ሰአሊዎች በህይወት ውስጥ የማይኖሩ ህይወትን ይስባሉ፤ የተለያየ ብሄር ብሄረሰቦችም በቀልዶች ያስታውሳሉ።

እና ሁሉም ሰው ይወደዋል: ተራ የቧንቧ ሰራተኞች እና ወታደራዊ ጄኔራሎች, የመንደሩ ነዋሪዎች እና የከተማ ሸለቆዎች, የፋብሪካ ሰራተኞች እና የባንክ ሰራተኞች. እንደ ፎይ ግራስ ወይም ጥቁር ካቪያር ሁሉም ሰው ለምሳ ለመብላት እራሱን ከአሳማ ስብ ጋር ማከም ይችላል.

ሳሎ ከነጭ ሽንኩርት ጋር በጨው

ግብዓቶች፡-

• የመጠጥ ውሃ - 1 l;
• ደረቅ ጨው ("ተጨማሪ" አይደለም) - 7-8 የሾርባ ማንኪያ;
• ስብ - 1 ኪ.ግ;
• ነጭ ሽንኩርት - 6-7 ቁርጥራጮች;
• የባህር ቅጠሎች - 5-6 ቁርጥራጮች;
• አተር - 5-6 ቁርጥራጮች;
• ጥቁር በርበሬ - 7-8 ቁርጥራጮች.

ምግብ ማብሰል

1. 1 ሊትር ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ, ወደ እሳቱ ይላኩት. ጨው ያፈስሱ, ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በደንብ ያሽጡ. የጨው ውሃ በሚፈላበት ጊዜ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ይዘቱን ወደ 30-40 ዲግሪ ሙቀት ያቀዘቅዙ.

2. በዚህ ጊዜ ውስጥ ስቡን አዘጋጁ. በአንድ ክፍል ውስጥ አንድ ኪሎ ግራም ስብ ከገዙ, ከዚያም በሶስት ክፍሎች መቁረጥ ይችላሉ (ዋናው ነገር የተገኙት ቁርጥራጮች በቀላሉ በመስታወት መያዣ ውስጥ በቀላሉ ሊቀመጡ ይችላሉ).

3. ነጭ ሽንኩርቱን ያፅዱ እና ወደ ቀጭን ሳህኖች ይቁረጡ.

4. የባህር ቅጠሎችን በውሃ ያጠቡ እና እያንዳንዳቸው በ 2-3 ክፍሎች ይከፋፈላሉ.

5. በስብ ቁርጥራጭ ውስጥ, በጠቅላላው ገጽ ላይ ትናንሽ ቁርጥራጮችን ያድርጉ, በእያንዳንዱ ጎን, ነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮቹን ያስገቡ እና ስቡን በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ.

6. የበርች ቅጠልን በስብ መካከል በእኩል ለማሰራጨት ይሞክሩ ፣ የዓሳ እና ጥቁር በርበሬ አተር ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጣሉ ።

7. የአሳማ ስብ ስብ ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን የቀዘቀዘውን በሳሙና አፍስሱ ፣ ማሰሮውን በላዩ ላይ በሾርባ ይሸፍኑ (ከሁሉም በላይ ፣ በክዳን ላይ በጥብቅ አይዝጉ) እና በዚህ ሁኔታ ውስጥ ለ 1-2 ቀናት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይተዉት ። . የሚፈለገው ጊዜ ካለፈ በኋላ የአሳማውን ማሰሮ ለሌላ ሁለት ቀናት ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላኩ።

8. ከሁለት ቀናት በኋላ ማሰሮውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት ፣ ስቡን ከእሱ ያስወግዱት ፣ ከመጠን በላይ እርጥበት ካለው የወረቀት ፎጣ ወይም ፎጣ ያድርቁ።

9. እያንዳንዱን የደረቀ የአሳማ ሥጋ በፎይል ለየብቻ ጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ስለዚህ ለረጅም ጊዜ ሊቆይ ይችላል.

ሳሎ ፣ በሙቅ መንገድ ጨው (በፈሳሽ ጭስ እና አድጂካ)

ግብዓቶች፡-

• ስብ - 1 ኪ.ግ;
• የመጠጥ ውሃ - 1.5-1.6 l;
• ደረቅ ጨው - 240-280 ግ;
• የባህር ቅጠሎች - 7-8 ቁርጥራጮች;
• አድጂካ (ቅመም) - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ጥቁር በርበሬ - 15 ቁርጥራጮች;
• ፈሳሽ ጭስ - 5-6 ግ;
• paprika እና ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ (ስብ ለማሻሸት) - የእርስዎን ፍላጎት.

ምግብ ማብሰል

1. ለሞቅ ጨው, 3 ሴ.ሜ ወይም ከዚያ በላይ ውፍረት ያለው ስብ ውሰድ, ወደ ምቹ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (በምታወጡት ድስት ውስጥ በደንብ እንዲገጣጠሙ).

2. አንድ ድስት በምድጃው ላይ ያስቀምጡ, ውሃ ያፈስሱ እና እንዲፈላ ያድርጉት. ጨው አፍስሱ, ቤይ ቅጠል, adjika እና በርበሬ መጨመር; ጨዉን ሙሉ በሙሉ ለማሟሟት ሁሉንም ነገር በደንብ ያሽጉ እና ውሃው እንደገና እንዲሞቅ ያድርጉት።

3. ውሃው እንደገና መቀቀል ሲጀምር, ፈሳሽ ጭስ ወደ ውስጥ አፍስሱ (ይህ በጣም አስፈላጊው የሙቅ የአሳማ ስብ ስብ ዘዴ ሚስጥር ነው, የሚያስፈልጎት ያለሱ አይወጣም), ያነሳሱ.

4. የቦካን ቁርጥራጮቹን በሚፈላ ብሬን ውስጥ ይንከሩት, ውሃው እንደገና እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ, ከዚያም እሳቱን ይቀንሱ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያፍሱ.

5. አሁን እሳቱን ያጥፉ, ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ለ 12 ሰአታት ቀስ በቀስ እና ቀስ በቀስ ለማቀዝቀዝ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት.

6. ከተፈለገው ጊዜ በኋላ ስቡን ያስወግዱ, ያደርቁት እና በፓፕሪክ እና በነጭ ሽንኩርት በደንብ ይቅቡት.

7. ስቡ ዝግጁ ነው, በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ, ወይም ወዲያውኑ በቦርች እና በቦርዲኖ ዳቦ በጠረጴዛ ላይ ማገልገል ይችላሉ.

ይህ በጣም የቆየ እና የተረጋገጠ ዘዴ ነው.

ግብዓቶች፡-

• የአሳማ ስብ - 1-1.5 ኪ.ግ;
• የመጠጥ ውሃ - 1 l;
• የሽንኩርት ቅርፊት - 100-120 ግ (ከ6-8 ሽንኩርት);
• ደረቅ ጨው - 100-150 ግ;
• ጥቁር በርበሬ - 13-15 ቁርጥራጮች;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 ቁርጥራጮች;

ምግብ ማብሰል

1. የተዘጋጀውን የአሳማ ሥጋ በምድጃ ውስጥ ለማስቀመጥ ምቹ የሆኑትን ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

2. አንድ ድስት ወስደህ ጨው, የበሶ ቅጠሎችን, የፔፐርከርን እና የሽንኩርት ቅርፊቶችን ወደ ውስጥ አስገባ. ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር በምድጃ ላይ ያድርጉት ፣ እንዲበስል ያድርጉት ፣ ጨው እስኪቀልጥ ድረስ ሁል ጊዜ ያነሳሱ።

3. የምድጃው ይዘት ልክ እንደፈላ የአሳማውን ስብ ሙሉ በሙሉ በሳሙና እንዲሸፍነው በላዩ ላይ ያስቀምጡት (ለዚህ እድል እንዳይኖራቸው ከታች ያሉትን ቁርጥራጮች እርስ በርስ በጥብቅ ማጠፍ ያስፈልግዎታል) ወደ ላይ ለመንሳፈፍ). ሳልሞን በትንሽ እሳት ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ይንገሩን.

4. የሚፈለገው ጊዜ ካለፈ በኋላ ምድጃውን ያጥፉ እና ድስቱ ከቦካን ጋር እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት, ከዚያም ሁሉንም ነገር ለአንድ ቀን በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት.

5. ከአንድ ቀን በኋላ ድስቱን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት, ስቡን አውጥተው ለ 15 ደቂቃዎች በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡት ከመጠን በላይ ፈሳሽ.

6. የነጭ ሽንኩርቱን ጭንቅላት ይላጡ, በፕሬስ ውስጥ ይለፉ እና የደረቀውን ቤከን በሁሉም ጎኖች ላይ በደንብ ያጥቡት.

7. በድጋሜ ስቡን በቀዝቃዛ ቦታ ለአንድ ቀን ያስወግዱ. እና ከዚያ አስቀድመው መብላት ይችላሉ, እና የተወሰነውን በማቀዝቀዣ ውስጥ በማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ.

ግብዓቶች፡-

• የአሳማ ሥጋ - 1 ኪ.ግ;
• የመጠጥ ውሃ - 1.5 l;
• ደረቅ ጨው - 250-300 ግ;
• የባህር ቅጠሎች - 6-7 ቁርጥራጮች;
• መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 የሾርባ ማንኪያ;
• ካሚን (በዘር) - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ነጭ ሽንኩርት መካከለኛ ጭንቅላት - 1 ቁራጭ.

ምግብ ማብሰል

1. ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ያድርጉ እና ለማፍላት በእሳት ላይ ያድርጉ። በኩሽና ውስጥ የበለፀገ የባህር ወሽመጥ መዓዛ እንዲሰማው በበቂ ሁኔታ ያፈሱ።

2. በትልቅ የእንጨት መዶሻ ውስጥ ጨዉን በጥቁር ፔይን እና ከሙን በጥንቃቄ መፍጨት. ነጭ ሽንኩርቱን ያፅዱ, በፕሬስ ውስጥ ይሮጡ እና ጨው ይጨምሩ. ከዚያም ይህን ሁሉ የጅምላ ውሃ ወደ ውሃ ያስተላልፉ, ጨው ለመቅለጥ ያነሳሱ.

3. የጨዋማውን ማሰሮ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ.

4. የተዘጋጀውን የአሳማ ሥጋ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ, የቀዘቀዘ ብሬን ይሞሉ. ማሰሮውን በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ለ 3-4 ቀናት ለጨው ይተዉ ።

5. የሚፈለገው ጊዜ ካለፈ በኋላ የአሳማውን ማሰሮ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ (ሴላ ወይም ማቀዝቀዣ) ያንቀሳቅሱ እና ለሁለት ተጨማሪ ቀናት ያቆዩት።

ግብዓቶች፡-

• የአሳማ ሥጋ - 1 ኪ.ግ;
• የመጠጥ ውሃ - 1 l;
• ደረቅ ጨው ("ተጨማሪ" አይደለም) - 160-170 ግ;
• የተጣራ ስኳር - 80 ግ;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 3-4 ቁርጥራጮች;
• ጥቁር በርበሬ - 15 አተር;
• allspice - 4-6 አተር.

ምግብ ማብሰል

1. ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ እንዲፈላ ፣ ጨው ፣ ስኳር ፣ በርበሬ እና ጥቁር በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል ይጨምሩ። ስኳር እና ጨው ለመቅለጥ ያነሳሱ, ለ 10 ደቂቃዎች ያፍሱ. እሳቱን ያጥፉ እና ማራኒዳው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.

2. የአሳማ ስብ ስብ በግምት 5x10 ሴ.ሜ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ, በ marinade ውስጥ ያፈሱ, ክዳኑን በጥብቅ ይዝጉ እና ለአንድ ሳምንት ያህል (ምናልባት ትንሽ ያነሰ, ለ 5-6 ቀናት) በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ.

3. ትክክለኛው ጊዜ ካለፈ በኋላ አንድ ቁራጭ ስብ ያውጡ, ትንሽ ያድርቁት, ይቁረጡ እና መብላት ይችላሉ. የተቀሩትን ቁርጥራጮች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ።

የጨው ንጥረ ነገሮች;

• የአሳማ ሥጋ - 1 ኪ.ግ;
• የመጠጥ ውሃ - 1 l;
• ደረቅ ጨው - 300 ግ;
• የኮሪደር ዘሮች - 2 የሻይ ማንኪያ,
• ጥቁር በርበሬ - 20-25 ቁርጥራጮች;
• በርበሬ አተር - 10-12 ቁርጥራጮች;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 6-7 ቁርጥራጮች;
• ነጭ ሽንኩርት መካከለኛ ጭንቅላት - 1 ቁራጭ.

ስብን ለማጽዳት (ለመሮጥ) ግብዓቶች፡-

• ነጭ ሽንኩርት - 1 ትንሽ ጭንቅላት;
• ነጭ, ጥቁር እና ሮዝ ፔፐር አተር - እያንዳንዳቸው 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ.

ምግብ ማብሰል

1. ጨው, አልማዝ እና ጥቁር ፔፐር, የቆርቆሮ እህሎች, የበሶ ቅጠሎች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ. ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ, የተላጠ እና በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ አለፉ. ውሃ አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉ ፣ እንዲበስል ያድርጉት ፣ ጨው ሙሉ በሙሉ እንዲቀልጥ ያለማቋረጥ ያነሳሱ። የተቀቀለውን ፈሳሽ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ቀዝቀዝ ያድርጉት.

2. ሳሎውን በ 5x15 ሴ.ሜ መጠን ወደ ቡና ቤቶች ይቁረጡ, በመስታወት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ, የቀዘቀዘውን ብሬን ያፈሱ, ክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለአራት ቀናት ቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ.

3. የሚፈለገው ጊዜ ካለፈ በኋላ ስቡን ከማሰሮው ውስጥ ያስወግዱት, በወረቀት ፎጣዎች ያድርቁት, እያንዳንዱን ክፍል በፎይል ያሽጉ እና ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

4. ከአንድ ቀን በኋላ ስቡን ከፎይል ያስወግዱ. ጥቁር, ነጭ እና ሮዝ ፔፐር ኮርዶችን በሙቀጫ ውስጥ አስቀምጡ, በቆሻሻ መፍጨት. ነጭ ሽንኩርቱን በሽንኩርት ማተሚያ ያፅዱ እና ይቁረጡ, ከፔፐር ጋር ይደባለቁ, በተፈጠረው ድብልቅ በሁለቱም በኩል ያለውን ስብ ይጥረጉ. ስቡን እንደገና በፎይል ይሸፍኑት እና ለአንድ ቀን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

5. ቀኑ ካለፈ በኋላ የሚጣፍጥ ስብ ስብ ዝግጁ ነው. ይብሉ እና ይደሰቱ። ወዲያውኑ የማይበሉት የአሳማ ስብ, በፎይል ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ምክር፡-
- በጨዋማ ውስጥ ለመቅመስ ፣ በጥሩ ሥጋ የተቆረጠ (የተቆረጠ ተብሎ ይጠራል) የአሳማ ስብን መምረጥ ተገቢ ነው ፣ የበለጠ ጣፋጭ እና ለስላሳ እንደሆነ ይቆጠራል።

- በሚገዙበት ጊዜ ለስብ ቀለም ትኩረት ይስጡ ፣ ደስ የሚል ትንሽ ሐምራዊ ቀለም ያለው መሆን አለበት ፣ ቢጫ ወይም ግራጫ ቀለም ያለውን ምርት አይውሰዱ (ይህ ምናልባት የድሮ እንስሳ ስብ ነው)።

- የሚገዙትን ምርት ማሽተትዎን እርግጠኛ ይሁኑ ስለዚህ የአሳማ ስብ በአንተ ላይ እንዳይንሸራተት;

- ከጨው በፊት ቆዳው በጣም በጥንቃቄ በቢላ መቧጨር እና የአሳማ ስብን በደንብ ማጠብዎን ያረጋግጡ;

- የአሳማ ስብን በጨዋማነት ለመቅዳት ፣ ከማሰሮው ይልቅ ሌላ መያዣ መጠቀም ይችላሉ (ለምሳሌ ፣ ሳህን ወይም መጥበሻ) ፣ ግን ከዚያ በላዩ ላይ ለመጫን አንዳንድ ጭቆና ያስፈልግዎታል ፣ አለበለዚያ የአሳማ ስብ ሁል ጊዜ ወደ ላይ ይንሳፈፋል ።

- ዝግጁ የሆነ የጨው ቅባት ከተፈለገ በሚወዷቸው አንዳንድ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ማሸት ይቻላል.

ጥያቄ፡- የአሳማ ስብን በጨው ውስጥ እንዴት ጨው ማድረግ ይቻላል?” - በቤት ውስጥ በገዛ እጆችዎ በጨው የተቀመመ የአሳማ ሥጋ የብሔራዊ የዩክሬን ምግብ ዘውድ ምግብ ስለሆነ በጣም ተወዳጅ ነው። ይህ ምርት ከዩክሬን ጋር የተያያዘ መሆኑ ሚስጥር አይደለም, ነገር ግን ዩክሬናውያን ብቻ መብላት ይወዳሉ.ጣፋጭ የጨው ቤከን ከጥቁር ዳቦ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ አስደናቂ ሳንድዊቾችን ይሠራል። ሳሎ ለቦርችት ባህላዊ ምግብ ነው, እና አረንጓዴ ሽንኩርት ካከሉ, የተሟላ ምግብ ያገኛሉ! ነገር ግን የተጠናቀቀ ምርትን በመደብር ውስጥ መግዛት ሁልጊዜ ጥሩ አይደለም, ምክንያቱም ሻጩ ከፍተኛ ጥራት ያለው የአሳማ ስብ ይሰጥዎት እንደሆነ መገመት አይችሉም.ለዚያም ነው በገዛ እጆችዎ ጨው ማድረግ የተሻለ የሆነው. ደህና, ይህንን እንዴት ማድረግ እንደሚቻል, በእኛ ጽሑፉ ውስጥ እንነጋገራለን.

ትክክለኛውን ስብ እንዴት መምረጥ ይቻላል?

ትኩስ የአሳማ ሥጋን መምረጥ በጨው ወቅት አስፈላጊ ገጽታ ነው.በጣፋጭነት ለመምረጥ ብቻ በቂ አይደለም, ትክክለኛውን ምርት መምረጥ ያስፈልግዎታል. አሁን እንዴት እንደሚያደርጉት እንነግርዎታለን.

ትኩስ እና ጣፋጭ የአሳማ ሥጋ የግድ ነጭ ወይም ሮዝማ ቀለም ሊኖረው ይገባል, በምንም መልኩ ግራጫ እና, በተጨማሪ, ቢጫ አይሆንም.

እባክዎ ከመግዛትዎ በፊት ዕቃውን በጥንቃቄ ይመርምሩ።ቆዳው ለስላሳ እና ደረቅ መሆን የለበትም, እና የስጋ ደም መላሽ ቧንቧዎች ከጠቅላላው የስብ ክፍል ከ 1/3 አይበልጥም. እንዲሁም የስብቱን ነጭ ክፍል በጣትዎ ለመጫን ይሞክሩ እና ቀጥሎ ምን እንደሚፈጠር ይመልከቱ፡ ከጣቱ ላይ ያለው ውስጠቱ ቀስ በቀስ ከተስተካከለ ስቡ ጥራት የለውም። የተመረጠው ምርት ሽታ ደስ የሚል, ጣፋጭ እንኳን መሆን አለበት.

አንዳንድ ብልሃተኛ ያልሆኑ ሻጮች እርስዎን ለማታለል እና የአሳማ ስብን ለማቅረብ ሊሞክሩ ይችላሉ።በመልክ, ከአሳማ ሥጋ አይለይም, ግን ጣዕሙ ጠንካራ እና በጣም ደስ የሚል ሽታ የለውም. ይህንን ለመፈተሽ ሻጩ ለሙከራ አንድ ትንሽ ቁራጭ እንዲቆርጥ እና የተለኮሰ ክብሪት ወደ ስብ እንዲያመጣ ይጠይቁ: ወዲያውኑ ሽንት የሚመስል ደስ የማይል ሽታ ማስወጣት ከጀመረ, እንዲህ ዓይነቱን ስብ መውሰድ የለብዎትም.

በቆዳው ላይ ያለው ብሩሽ ሙሉ በሙሉ መቅረት አለበት. ጣትዎን በቆዳው ላይ በማሽከርከር ይህንን ያረጋግጡ።

ጥሩ መዓዛ ያለው ስብ ስብን ከመረጡ በኋላ ጨው መጀመር ይችላሉ.የሽንኩርት ልጣጭ, ኪያር የኮመጠጠ, ደረቅ ጨው, እና ሌሎች ብዙ በመጠቀም: በቤት ውስጥ የአሳማ ስብ ለ አዘገጃጀት ትልቅ ቁጥር አለ. በእኛ ጽሑፉ በሙቅ እና በቀዝቃዛ መንገድ, እንዲሁም በዩክሬን ውስጥ የአሳማ ስብን የጨው ዘዴን እንመለከታለን.

ሙቅ እና ቀዝቃዛ ጨው እንዴት?

ሙቅ በሆነ መንገድ ስቡን ጨው ለማድረግ በመጀመሪያ ሁሉንም ቆሻሻዎች ለማስወገድ በደንብ ማጠብ እና ከዚያም በናፕኪን ማድረቅ ያስፈልግዎታል.ከዚያም በድስት ውስጥ ውሃ መሰብሰብ ያስፈልግዎታል, ጨው, ፔሩ, ጥንድ ቅጠሎችን, እንዲሁም ትንሽ የሽንኩርት ልጣጭ ይጨምሩ. ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ, ከዚያም የተዘጋጀውን ባኮን ወደ የፈላ ውሃ ይላኩት. ለማብሰል 10 ደቂቃዎችን ይወስዳል, ከዚያም ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ውሃው እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ.ከዚያ በኋላ ስቡን በድስት ውስጥ ወደ ማቀዝቀዣው መላክ እና ለ 12 ሰአታት እዚያው መተው አለብዎት. ከዚያ በኋላ ስቡን ከጨው ውስጥ ያስወግዱት ፣ በደረቁ የናፕኪን ትንሽ ያጥፉ ፣ ከዚያም በነጭ ሽንኩርት ይቀቡ እና ያገልግሉ።

ትኩስ የአሳማ ስብን በቤት ውስጥ በቀዝቃዛ መንገድ ጨው ከማድረግዎ በፊት ፣ ከቆሻሻ ወይም ከፀጉር በቢላ ከማጣበቅ ያፅዱ። ስቡን ማጠብ አስፈላጊ አይደለም, ትንሽ በቢላ ብቻ ያጽዱ. በመቀጠልም ብሬን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል: ውሃን በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት። ውሃው ሲፈላ, በሻይ ማንኪያ ጨው መጨመር ይጀምሩ. መሟሟቱን ሲያቆም እና ወደ ታች መቀመጥ ሲጀምር, ብሬን ዝግጁ ነው. በክፍል ሙቀት ውስጥ ለጥቂት ጊዜ እንዲቀመጥ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.

ጨው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርቱን ከቅፉ ውስጥ ይላጡ እና በነጭ ሽንኩርት ሰሪው ውስጥ ያልፉ እና ወደ ድስት ይለውጡት።ከዚያም ተወዳጅ ቅመማችሁን አውጡና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ቀላቅሉባት. በተፈጠረው ድብልቅ, በሁሉም ጎኖች ላይ የስብ ቁርጥራጮቹን በልግስና ይጥረጉ. ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞችን አያድኑ: ከነሱ የበለጠ, የበለጠ መዓዛ እና ጣዕም ያለው ስብ ይሆናል. የአሳማ ስብን መፍጨት ከጨረሱ በኋላ በማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡት.

ወደ አቅም ለመሙላት አይሞክሩ, ምክንያቱም ስቡ በጠርሙሱ ውስጥ በነፃነት መተኛት አለበት, አለበለዚያ በፍጥነት ይበላሻል.

የአሳማ ስብን ሙሉ በሙሉ በውሃ የተሸፈነ እንዲሆን በቀዝቃዛው ጨው ያፈስሱ.ብቅ ካለ, በማሰሮው ውስጥ ያለውን ስብ በትክክል መጫን የሚችሉበት ጭቆናን ያድርጉ. ስለዚህ የተሻለ እና የበለጠ እኩል የሆነ ጨው ይሆናል. ጨው ለሁለት ቀናት በጨው ውስጥ በጨው ውስጥ መጨመር አለበት, ከዚያም ከእሱ ጋር ያለው መያዣ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንደገና መስተካከል አለበት, ከዚያም ለሦስት ቀናት መጨመር አለበት. ከዚያ በኋላ የጨው ስብ ስብን ከእቃው ውስጥ ማስወገድ እና መቅመስ ይችላሉ. ኢ ሁሉም ነገር ለእርስዎ የሚስማማ ከሆነ ምርቱን በፎይል መጠቅለል እና ከሶስት ሳምንታት በማይበልጥ ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ ።ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየት ከፈለጉ ማቀዝቀዣውን ይጠቀሙ.

የጨው ሳሎ በዩክሬንኛ

ይህ የአሳማ ስብ በቤት ውስጥ የጨው ዘዴ ከጥንታዊው ትንሽ የተለየ ነው.ነገር ግን የዩክሬን አይነት የጨው ሳሎ እጅግ በጣም ጥሩ መዓዛ እና ጣፋጭ ሆኖ ተገኝቷል! ምንም አያስደንቅም ዩክሬናውያን ይህን ምግብ በጣም ይወዳሉ. በዩክሬንኛ የአሳማ ስብን እንዴት እንደሚቀባ እንወቅ።

የአሳማ ስብን ከነጭ ሽንኩርት ጋር በጨው ውስጥ ለመቅመስ ከውጭ ቆሻሻዎች በቢላ ማጽዳት ያስፈልግዎታል ። ስቡን ማጠብ አያስፈልግዎትም.ከተላጠህ በኋላ ቀድመህ መፋቅ ያለበትን ነጭ ሽንኩርት ካስገባህበት ቢላዋ ጋር ትናንሽ ቀዳዳዎችን አድርግ። ከነጭ ሽንኩርት በተጨማሪ ካሮትን ወይም አረንጓዴን እዚያ ለማስቀመጥ መሞከር ይችላሉ.

አሁን አንድ ብርጭቆ ሰሃን አዘጋጁ, ከታች ላይ ጨው ጨምሩ እና ከሚወዷቸው ቅመሞች ጋር ይደባለቁ, ሙሉውን የአሳማ ሥጋ በሁሉም ጎኖች ላይ ይቅቡት እና በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡት.

ጨዉን አይቆጥቡ እና ስቡ በጣም ጨዋማ ይሆናል ብለው አይጨነቁ: ከመጠን በላይ ጨው ማድረግ አይቻልም.

ሁለት ቅጠላ ቅጠሎችን እና የተላጡ ነጭ ሽንኩርት ቅርፊቶችን እዚያ ይጣሉት. ሳህኑን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና በአንድ ምሽት በቤት ሙቀት ውስጥ ይተውት.

ጠዋት ላይ ውሃን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ የበርች ቅጠል ፣ ጥቂት ጥቁር በርበሬ ፣ ኮሪደር እና ትንሽ የሽንኩርት ልጣጭ ይጨምሩበት። መረጩ ትንሽ ሲፈላ በጨው እና በቅመማ ቅመም የተፈጨውን ስብ ወደዚያ ውስጥ ያስገቡ እና ቢያንስ ለአስር ደቂቃዎች ያብስሉት። አንድ ቁራጭ ስብ በጣም ቀጭን ከሆነ, ከዚያም ለሰባት ደቂቃዎች ያህል ምግብ ማብሰል.

ከተፈለገው ጊዜ በኋላ ስቡን ከሳሙ ውስጥ ያስወግዱት, ቀዝቀዝ ያድርጉት እና ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ከእነዚህ ቀላል ማጭበርበሮች በኋላ፣ ጣፋጭ የዩክሬን አይነት የአሳማ ሥጋ፣ በጨዋማ ጨው ውስጥ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።በደስታ ሊደሰቱበት ይችላሉ!

ስለዚህ ፣ የአሳማ ስብን በጨዋማነት ውስጥ ማድረጉ በጭራሽ ከባድ እንዳልሆነ ማየት ይችላሉ። በገዛ እጆችዎ በጨው የተቀመመ ጣፋጭ የአሳማ ሥጋ በጣዕሙ እና በመዓዛው ሊያሸንፍዎት ይችላል።ቪዲዮ ስለ ጨው መጨመር የበለጠ ሊነግርዎት ይችላል.