በምድጃ ውስጥ የሮድ ዳቦ። በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የሚጣፍጥ የሮዝ ዳቦ-ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ የማብሰያ ባህሪዎች እና ግምገማዎች

ራይ እንጀራ ከብዙ አመታት በፊት በጠረጴዛው ላይ ቦታውን የሰራ ​​ሲሆን ዛሬም በታዋቂነት ደረጃ ላይ ይገኛል። ከፍተኛ ፋይበር እና ማይክሮ ኤለመንቶችን የያዙ እና ከስብ የፀዳ በመሆኑ ከስንዴ የተጋገሩ ምርቶች ጤናማ አማራጭ ነው። የዝግጅቱ ብዙ ልዩነቶች አሉ, በሚከተሉት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ይገኛሉ.

የሩዝ ዳቦን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ለበርካታ ምዕተ-አመታት የሩዝ ዳቦ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አልተቀየረም, አሁንም የተሰራው የዱቄት ዱቄት, ውሃ, እርሾ ወይም እርሾ ካለው ሊጥ ነው. የኋለኛው ከሌለ, whey ወይም kefir ጥቅም ላይ ይውላል. አጃ ሊጥ አንድ ጠቃሚ ባህሪ አለው: ትንሽ ግሉተን አለው, እና በዚህ ምክንያት በደንብ አይነሳም, ስለዚህ, አጃው ዱቄት ብዙውን ጊዜ የስንዴ ዱቄት ጋር ይደባለቃል, 1 አንድ ሬሾ ውስጥ.

1. ዱቄቱን በሚያዘጋጁበት ጊዜ በምግብ አዘገጃጀቶች እና በሙቀት መቆጣጠሪያ ውስጥ የተገለጹትን መጠኖች ያክብሩ ።
2. ከፍተኛ ጥራት ያለው ዱቄት ብቻ መምረጥ አለብዎት, ይህም ከመፍሰሱ በፊት ማጣራት አለበት. ከዚያም አጃው ዳቦ ለምለም እና ባለ ቀዳዳ ይሆናል።
3. የተጨመቀ እርሾን በሚጠቀሙበት ጊዜ በውሃ ማቅለጥ እና ለ 20 ደቂቃዎች እንዲፈላስል ማድረግ ያስፈልግዎታል. ይህ ጣፋጭ እና አየር የተሞላ መጋገሪያዎች እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል.
4. ራይ ዳቦ በ 180-200 ዲግሪ ይጋገራል.

እርሾ አጃው ዳቦ

በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ከተማሩ ፣ በምድጃ ውስጥ ያለው የሬ ዳቦ ለእያንዳንዱ ቀን ተወዳጅ ኬክ ይሆናል። ይህ ተመጣጣኝ እና ቀላል ሂደት ነው: ዱቄቱን ማቅለጥ, በላዩ ላይ የሾላ ዱቄት ማከል እና ዱቄቱን ከቆለፉ በኋላ ቂጣውን ወደ ምድጃው ይላኩት. ዋናው ነገር ተመሳሳይነት ያለው ፣ የመለጠጥ መጠን ማግኘት እና ወደ ምድጃ ከመሄድዎ በፊት ስለ ማረጋገጫው አይርሱ።

ግብዓቶች፡-

• አጃ ዱቄት - 400 ግራም;
• ወተት - 200 ሚሊሰ;
• ዘይት - 30 ሚሊ ሊትር;
• እርሾ - 10 ግራም;
• መጋገር ዱቄት - 10 ግራም;
• ስኳር - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ.

ምግብ ማብሰል

1. በሞቀ ወተት ውስጥ እርሾ እና ስኳር ይቀልጡ. ለአንድ ሰአት አስወግድ.
2. ዱቄት, የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት, ዘይት እና ቅቤ ቅቤን ይቀላቅሉ.
3. ይንቁ እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ.
4. ከአንድ ሰአት በኋላ ዱቄቱን በቡጢ ይምቱ እና ወደ ሻጋታ ውስጥ ያስገቡት።
5. በ 180 ዲግሪ ውስጥ ለ 45 ደቂቃዎች የሩዝ ዱቄት ዳቦ መጋገር.

ከኬፊር ነፃ የሆነ የሩዝ ዳቦ ቀይ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን መጋገሪያዎች ለማግኘት በጣም ቀላሉ እና ፈጣኑ መንገዶች አንዱ ነው። ሞቃታማ kefir ከሶዳማ ጋር በመጨመር የእርሾውን ሊጥ በትክክል ይተካዋል እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በመጋገር ሂደት ውስጥ የምርቱን ግርማ ይንከባከባል። ይህ ተመጣጣኝ የምግብ አሰራር ዘዴ ለጀማሪዎች የቤት መጋገሪያዎች ምርጥ ነው.

ግብዓቶች፡-

• kefir - 250 ሚሊሰ;
• የስንዴ ዱቄት - 250 ግራም;
• አጃ ዱቄት - 150 ግራም;
• ሶዳ - 1/2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ስኳር - 20 ግራም;
• ጨው - 10 ግ.

ምግብ ማብሰል

1. በሚሞቅ kefir ውስጥ ሶዳ ይጨምሩ። ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት.
2. ስኳር, ጨው እና ዱቄት ቅልቅል.
3. kefir አስገባ እና ዱቄቱን ቀቅለው.
4. ዱቄቱን ለ 20 ደቂቃዎች ይተውት.
5. በ 180 ዲግሪ ውስጥ ለ 45 ደቂቃዎች ያለ እርሾ ያለ ዳቦ መጋገር ።

በምድጃ ውስጥ የሩዝ እርሾ ዳቦ

የአኩሪ አጃው ዳቦ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ቅድመ አያቶቻችን ይጠቀሙ ነበር. ክላሲክ ቴክኖሎጂ ጤናማ እና አመጋገብ ያለው የሩዝ ዳቦ እንዲያገኙ ያስችልዎታል። በጣም ብዙ ጊዜ የሚፈጅ ሂደት ከ 3 እስከ 5 ቀናት የሚፈጀው እርሾ መፈጠር ነው. ለዶሮው የመፍላት ሂደት ኃላፊነት ያለው የላቲክ አሲድ ባክቴሪያን ለማደግ እኩል ጊዜ ያስፈልጋል.

ግብዓቶች፡-

• እርሾ - 100 ግራም;
• አጃ ዱቄት - 300 ግራም;
• የስንዴ ዱቄት - 300 ግራም;
• ውሃ - 550 ሚሊ;
• ጨው - 20 ግ.

ምግብ ማብሰል

1. በዱቄት ድብልቅ ውስጥ ውሃ እና እርሾ ይጨምሩ።
2. ዱቄቱን ቀቅለው.
3. ለ 6 ሰዓታት "እረፍት" ይተው.
4. በ 240 ዲግሪዎች ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች የራይን ዳቦ መጋገር እና ሌላ 90 ደቂቃ በ 200 ዲግሪ.

ከባህላዊ አጃው በግርማቱ እና በፖሮሲስነቱ ይለያል። አጃው ሊጥ በግሉተን ውስጥ ዝቅተኛ ስለሆነ በደንብ አይነሳም, እና ዳቦው በምድጃ ውስጥ እንዲነሳ ለመርዳት, የነጣው የስንዴ ዱቄት መጨመርዎን ያረጋግጡ. በውጤቱም, ዱቄቱ ለመበጥበጥ ቀላል ይሆናል, የበለጠ ታዛዥ, ቀላል እና አየር የተሞላ ይሆናል.

ግብዓቶች፡-

• የስንዴ ዱቄት - 250 ግራም;
• አጃ ዱቄት - 250 ግራም;
• ሴረም - 250 ሚሊሰ;
• እርሾ - 20 ግራም;
• ጨው - 10 ግራም;
• አንድ ነጭ ሽንኩርት - 6 pcs .;
• ዘይት - 40 ሚሊ ሊትር.

ምግብ ማብሰል

1. እርሾ እና ስኳር ወደ whey ይጨምሩ. ለ 2 ሰዓታት ይውጡ.
2. ወደ ዱቄት ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ, ቅቤን, ጨው እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ.
3. ይንከባከቡ እና ለ 2 ሰዓታት ያርፉ.
4. ለ 40 ደቂቃዎች መከላከያ ያድርጉ.
5. በ 200 ዲግሪ ውስጥ ለ 45 ደቂቃዎች መጋገር.

አጃው ዳቦ ከዘር ጋር

በቤት ውስጥ የተሰራ ራይ ዳቦ ሸካራነትን እና ጣዕምን ለማሻሻል ማለቂያ የሌላቸውን እድሎች ይሰጣል። በተመሳሳይ ጊዜ, ውድ በሆኑ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ላይ ገንዘብ ማውጣት አያስፈልግዎትም - ጥቂት የሱፍ አበባ ዘሮች በቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ በመጋገሪያዎች መደርደሪያ ላይ ወደሚገኝ ነገር መለወጥ ይችላሉ. የተጠበሱ ዘሮች ጥርት ያለ ቅርፊት ምግብ የሚስብ ይመስላል እና ከመድረቅ ይጠብቃል።

ግብዓቶች፡-

• አጃ ዱቄት - 300 ግራም;
• የስንዴ ዱቄት - 150 ግራም;
• እርሾ - 20 ግራም;
• ውሃ - 270 ሚሊሰ;
• ጨው - 10 ግራም;
• ስኳር - 20 ግራም;
• ዘሮች - 50 ግራም;
• ዘይት - 40 ሚሊ ሊትር.

ምግብ ማብሰል

1. እርሾ, ጨው, ስኳር እና 40 ግራም ዱቄት በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጡ. ለአንድ ሰአት አስወግድ.
2. ዱቄቱን, ቅቤን እና 25 ግራም ዘሮችን ወደ ዱቄት ይጨምሩ. ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
3. ዱቄቱን ይምቱ ፣ ይፍጠሩ ፣ በዘይት ይቀቡ እና በዘሮች ይረጩ።
4. በ 200 ዲግሪ ውስጥ ለ 45 ደቂቃዎች በቤት ውስጥ የተሰራ ራይን ዳቦ መጋገር.

Rye bread - የኩሽ የምግብ አሰራር

በብቅል ለ rye ዱቄት ዳቦ አዘገጃጀት በጣም ተወዳጅ ነው. ይህ ቴክኖሎጂ በልዩ ጎምዛዛ ጣዕም እና ጥቅጥቅ ያለ ፣ ግን ባለ ቀዳዳ መዋቅር የሚለየውን ታዋቂውን "Borodinsky" ዳቦ ለመጋገር ይጠቅማል። ጥቁር ብቅል በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል, ቀለም እና መዓዛ ይጨምራል. የቾክስ ዳቦ ለመዘጋጀት ቀላል ነው: የፈላ ውሃን በብቅል ላይ ማፍሰስ አስፈላጊ ነው, እና ከቀዘቀዘ በኋላ, ወደ ሊጥ ውስጥ ይጨምሩ.

ግብዓቶች፡-

• አጃ ዱቄት - 400 ግራም;
• የስንዴ ዱቄት - 150 ግራም;
• ውሃ - 350 ሚሊ;
• የፈላ ውሃ - 80 ሚሊሰ;
• ጥቁር ብቅል - 40 ግራም;
• ማር - 40 ግራም;
• ጨው - 10 ግራም;
• እርሾ - 10 ግ

ምግብ ማብሰል

1. ዱቄትን ከውሃ ጋር ይቀላቅሉ.
2. ለ 25 ደቂቃዎች ብቅል በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት.
3. በዱቄቱ ውስጥ ብቅል ፣ ማር ፣ ጨው እና እርሾ ይጨምሩ። ይንከባከቡ እና ለአንድ ሰአት ይውጡ.
4. ቅፅ እና አጃው ለ 10 ደቂቃዎች በ 240 ዲግሪ እና 50 ደቂቃዎች በ 200 ዲግሪ.

የሮዝ ዳቦ አዘገጃጀት በብዙ መንገዶች ወደ ሕይወት ሊመጣ ይችላል-በምድጃ ውስጥ አንድ ዳቦ መጋገር ወይም ዘመናዊ ቴክኖሎጂን ይጠቀሙ - የዳቦ ማሽን። ምግብ ማብሰልን በትክክል ይቋቋማል እና መደበኛ እና ረጅም የማብሰያ እና የማብሰያ ሂደቱን ያቃልላል። እቃዎቹን በተወሰነ ቅደም ተከተል መጫን አለብዎት, የመጋገሪያውን መጠን, የቅርፊቱን ቀለም እና ሁነታ ያዘጋጁ እና ከዚያ ምልክቱን ብቻ ይጠብቁ.

ግብዓቶች፡-

• kefir - 200 ሚሊሰ;
• እርሾ - 10 ግራም;
• የስንዴ ዱቄት - 100 ግራም;
• አጃ ዱቄት - 150 ግራም;
• ዘይት - 30 ሚሊ ሊትር;
• ኩሚን - 10 ግራም;
• ስኳር - 20 ግ.

ምግብ ማብሰል

1. ሙቅ kefir ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ።
2. ቅቤ, ስኳር, ዱቄት ቅልቅል, ክሙን እና እርሾን ይጨምሩ.
3. ሳህኑን በዳቦ ማሽኑ ውስጥ ያስቀምጡት.
4. የዳቦ መጠን (ትንሽ)፣ የዛፉ ቀለም (ቀላል) እና የአጃ ዳቦ መቼት ይምረጡ።

በዳቦ ማሽን ውስጥ ብቅል ያለው ራይ ዳቦ

የኩሽ መጋገሪያዎችን ለማግኘት በጣም ቀላሉ እና በጣም ተመጣጣኝ መንገድ። ይህ ዝርያ ለረጅም ጊዜ አይዘገይም እና ልዩ መዓዛ እና ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም አለው. ብቅል ሁል ጊዜ በአጃው ዳቦ መጋገር ውስጥ ይገኛል እናም ግርማ ፣ ድምጽ እና ጥቁር ቀለም ይሰጣቸዋል ፣ እና የዳቦ ማሽኑ እነዚህን ባህሪዎች ለመጠበቅ ይንከባከባል።

ግብዓቶች፡-

• ውሃ - 310 ሚሊ;
• ዘይት - 40 ሚሊሰ;
• አጃ ዱቄት - 150 ግራም;
• የስንዴ ዱቄት - 300 ግራም;
• አጃ ብቅል - 40 ግ;
• እርሾ - 10 ግራም;
• ስኳር - 20 ግራም;
• ጨው - አንድ ሳንቲም.

ምግብ ማብሰል

1. በ 100 ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃን ያፈስሱ.
2. ከ 25 ደቂቃዎች በኋላ ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ, ዘይትና የቀረውን ውሃ ይጨምሩ.
3. ዱቄት, እርሾ, ስኳር እና ጨው ይጨምሩ.
4. ክብደቱን ወደ 750 ግራም, መካከለኛ ቅርፊት እና "የፈረንሳይ መጋገሪያዎች" ሁነታ ያዘጋጁ.

አጃው በምድጃ ወይም በዳቦ ማሽን ውስጥ እንደ ለምለም እና ጣፋጭ ይሆናል። የዝግጅቱ ልዩነት የሚያጣብቅ ፣ ጥብቅ እና ጥቅጥቅ ያለ የሩዝ ሊጥ በእጆችዎ መቧጠጥ አለበት ፣ እና መጠኑ ከጨመረ በኋላ ብቻ ወደ ዘገምተኛ ማብሰያ ያስተላልፉ። ሂደቱን ለማጠናቀቅ "ማሞቂያ" እና "መጋገር" ተግባራትን መጠቀም አለብዎት.

ራይ ዳቦ በጣዕም እና በመዘጋጀት ረገድ በጣም ከሚያስደስቱ ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው ።

ምግብ ማብሰል በጣም ከባድ ነው እና ብዙ ባለሙያ የምግብ ባለሙያዎች የአጃ ዳቦን ከተጋገሩ እቃዎቻቸው መካከል እንደ ዋና ስራ ይቆጥሩታል።

ሆኖም ግን, በእርግጠኝነት እጅዎን መሞከር አለብዎት.

የምግብ አዘገጃጀቱን በጥንቃቄ ከተከተሉ ፣ ሁሉንም የቴክኖሎጂ ልዩነቶችን ያክብሩ ፣ ውጤቱ በእውነት አስደናቂ እንደሚሆን ተስፋ ይሰጣል ።

ትኩስ የተጋገረ ዳቦ አስማታዊ ባህሪያት አለው - በእንደዚህ አይነት ፍጥነት ከጠረጴዛው ላይ እምብዛም አይጠፋም, ነገር ግን ትኩስ የዱቄት ዳቦዎች ከሆነ, እንደ አንድ ደንብ, አንድ ፍርፋሪ አይቀርም.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ - የምግብ አሰራር መሰረታዊ መርሆች

በራስዎ ወጥ ቤት ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው "ጥቁር" ዳቦ መጋገር የሚያስችልዎ ብዙ ቴክኖሎጂዎች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። የሩዝ ዱቄት ሊጥ ከእርሾ ጋር ፣ kefir እና ያለ እርሾ ፣ በልዩ ሁኔታ በተዘጋጀ እርሾ ወይም የተቀቀለ።

ይህ ሁሉ ልዩነት በሁለት መሠረታዊ ህጎች የተዋሃደ ነው-የዱቄት ጥራት እና በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተመለከቱትን ሁሉንም መጠኖች በትክክል ማክበር።

ጥራት ያለው ዱቄት ሁልጊዜ ደረቅ እና ለስላሳ ነው. እንዲህ ዓይነቱን ዱቄት በጡጫ ውስጥ በሚጨምቁበት ጊዜ የሚፈጠረው እብጠት ወዲያውኑ አይፈርስም ፣ ግን ጣትዎን በላዩ ላይ ሲጫኑ ፣ የማተሚያ ንድፍ በላዩ ላይ መቆየት አለበት።

ዱቄቱን ከማቅለጥዎ በፊት, ዱቄቱ ያለ ምንም ችግር ይጣራል. ከተጣራ ዱቄት የተሰራ እንጀራ ወጥ የሆነ ፖሮሲየም ያለው ለስላሳ ነው።

በቤት ውስጥ, አጃው ዳቦ መቀየር የማይፈለግ እንደ አዘገጃጀት መሠረት በጥብቅ የተገለጹ ወርድና ውስጥ የስንዴ ዱቄት ያለውን በተጨማሪም ጋር የተጋገረ ነው.

እንዲሁም በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በተለይ ከተገለጸ, የሙቀት መጠኑን አይቀይሩ. በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የሮዝ ዳቦ መጋገር መመሪያዎችን በጥብቅ መከተል አለበት ፣ ይህ በተለያዩ የዱቄት አዘገጃጀት መመሪያዎች ምክንያት ነው ፣ እዚህ ምንም ሁለንተናዊ ህግ የለም ፣ ይጠንቀቁ!

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ "Borodinsky" ራይን ዳቦ

ግብዓቶች፡-

420 ግራ. ጥራት ያለው አጃ ዱቄት;

50 ሚሊር መዓዛ የሌለው, ሶል. ዘይቶች;

150 ሚሊ ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት;

130 ግራ. ነጭ ዱቄት;

እርሾ "ፈጣን" - 1.5 tsp;

1.25 ሊትር የተጣራ ውሃ;

ጠረጴዛ. ነጭ ስኳር አንድ ማንኪያ;

አንድ ጠረጴዛ. የማልቶስ ሽሮፕ አንድ ማንኪያ;

ሶስት ጠረጴዛ. የሾላ ማንኪያ (ቀይ) ብቅል;

10 ግራም የተጣራ ጨው;

የኮሪደር ዘሮች - 3 tsp;

የደረቁ የኩም ዘሮች.

የማብሰያ ዘዴ;

1. በሙቀጫ ውስጥ 2/3 ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ዘሮች መፍጨት እና መፍጨት። ከዚያም ከብቅል ጋር ያዋህዷቸው እና ግማሽ ብርጭቆ በትንሹ የቀዘቀዘ የፈላ ውሃን በማፍሰስ ለግማሽ ሰዓት ያህል አስቀምጡ, ውስጣቸው እና ቀዝቃዛ.

2. ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ዱቄቱን ማዘጋጀት ይጀምሩ. ይህንን ለማድረግ ፈጣን እርሾን በሞቀ, ነገር ግን ትኩስ ወተት ይቀንሱ. ሁሉንም ስኳር በአንድ ጊዜ ይጨምሩ, 2 ሙሉ የሾርባ ማንኪያ ነጭ ዱቄት እና, በደንብ በማነሳሳት, ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ይተው.

3. ዱቄቱን ለማቅለጥ በአንድ ሰፊ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሁለት ዓይነት ዱቄት በጥሩ ወንፊት ላይ ያበጥሩ-አጃ እና ነጭ የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት ፣ በሂደቱ ውስጥ ይቀላቅሉ።

4. ጨው ጨምሩ እና በዱቄት ላይ እኩል ይቅቡት.

5. ከዚያም በድምጽ መጠን የጨመረውን ሊጥ, የቀዘቀዘውን የብቅል ስብስብ, ሞላሰስ እና, እስከ 38 ዲግሪ በሚሞቅ የቀረውን ውሃ ውስጥ በማፍሰስ, ዱቄቱን ያሽጉ.

6. ዱቄቱ ለስላሳ እና በጣም የተጣበቀ መሆን አለበት, ስለዚህ በሂደቱ ውስጥ, እጆች በአትክልት ዘይት በትንሹ ይታጠባሉ.

7. የሊጡን ጎድጓዳ ሳህን በጥጥ ወይም የበፍታ ፎጣ ሸፍኑ እና ለማረጋገጫ ሙቅ ይተዉት።

8. ለቀጣይ ሂደት የዱቄቱ ዝግጁነት የሚወሰነው ድምጹን በእጥፍ በመጨመር ወይም በትንሹም ቢሆን ነው. ዱቄቱን በጥቂቱ ይምቱ እና ወደ ክፍልፋዮች በመከፋፈል በተዘጋጁ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ያኑሩ።

9. ምድጃውን ያብሩ እና በትንሹ ያሞቁ (እስከ 30 ዲግሪዎች) ፣ ሻጋታዎቹን ከዱቄቱ ጋር ለሁለተኛው ማረጋገጫ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያድርጉት ።

10. ከዚያም የተቃረበውን ዳቦ በሙቅ ይቅቡት, በምንም አይነት ሁኔታ ቀዝቃዛ ውሃ, ከቀሪዎቹ ዘሮች ጋር ይረጩ.

11. እንዲህ ዓይነቱን ዳቦ በመጀመሪያ ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት በ 200 ዲግሪ, ከዚያም ለሃያ አምስት ደቂቃዎች በ 180 እና በ 19 ደቂቃዎች መጨረሻ በ 160 ዲግሪ.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ Choux rye bread

ግብዓቶች፡-

30 ግራም ተራ የዳቦ እርሾ;

200 ግራ. የተጨማደ አጃ ዱቄት;

የተጣራ ስኳር - 2 tbsp. l.;

350 ግራም የተጋገረ ዱቄት;

የሚተን ጨው "ተጨማሪ" - 10 ግራም;

ጥሩ አጃ (ደረቅ) ብቅል - 2 tbsp. ማንኪያዎች.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ነጭ ዱቄት (150 ግራም) ከብቅል ጋር በመደባለቅ ድብልቁን በሶስት መቶ ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃ ያፈስሱ.

2. የፈላ ውሃን በማፍሰስ ላይ, ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ ጅምላውን በፎርፍ በደንብ ያንቀሳቅሱት.

3. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እርሾውን በ 270 ሚሊር ትንሽ የሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት. ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ, ስኳር እና ጨው ይጨምሩ.

4. በብቅል እና በሟሟ እርሾ የተሰራውን ዱቄት በማዋሃድ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ. ውጤቱ ጥቁር ቡናማ ቀለም ያለው ፈሳሽ ዱቄት ስብስብ ነው.

5. የተረፈውን ዱቄት በሙሉ ወደ ፈሳሽ ዱቄት ጅምላ አፍስሱ እና በእጆችዎ ላይ የማይጣበቅ ዱቄቱን ያሽጉ ።

6. መያዣውን በጨርቁ ጨርቅ ይሸፍኑት እና ለሶስት ሰዓት ተኩል ይተውት.

7. ምድጃውን ያብሩ, ከታች ባለው መደርደሪያ ላይ የብረት ማሰሮ በውሃ ላይ ያስቀምጡ እና እስከ 220 ዲግሪ ያርቁ.

8. በድምጽ መጠን ያደገውን ሊጥ በእጆችዎ ያሽጉ, በዱቄት ይረጩ እና ወደ ዳቦ መጋገሪያ ይላኩት. በፎጣ ይሸፍኑ እና እንደገና ለ 20-25 ደቂቃዎች ይውጡ.

9. ዱቄቱ በሚወጣበት ጊዜ ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 45 ደቂቃዎች መጋገር.

10. ከዚያም ቅጹን ያውጡ እና ቂጣውን ከእሱ ያስወግዱት, በፎጣ ላይ ይሸፍኑት እና ለሶስት ሰዓቶች ይተውት, በዚህ ጊዜ ቂጣው "ይበስላል".

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የሬዳ ዳቦ ለመጋገር የሶርዶው የምግብ አሰራር

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው እርሾ የሩዝ ዳቦን ለማብሰል ብቻ ሳይሆን ጥሩ የቤት ውስጥ kvass ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

ግብዓቶች፡-

አስር ሴንት. ሻካራ አጃ ዱቄት ማንኪያዎች;

10 ግራም ስኳር;

ሁለት መቶ ግራም ብርጭቆ ውሃ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. የዱቄቱ የተወሰነ ክፍል (ሙሉ አራት የሾርባ ማንኪያ) በአንድ መቶ ሚሊ ሜትር ቀዝቃዛ ውሃ ይቀልጡ, እንደ ወፍራም መራራ ክሬም ተመሳሳይነት ያገኛሉ.

2. የተከተፈ ስኳርን አፍስሱ ፣ ብዙ ጊዜ ያነሳሱ ፣ በአጭር እረፍቶች እና በጨርቅ ይሸፍኑ ፣ ለአንድ ቀን ይውጡ።

3. ጊዜው ካለፈ በኋላ, 2 ተጨማሪ የሾርባ ማንኪያ ዱቄትን በማቀላቀል ወደ ቀድሞው እፍጋት በውሃ ይቀንሱ. በናፕኪን ስር ለሌላ ቀን ይውጡ።

4. እባክዎን ኮምጣጣው ወፍራም መሆን የለበትም, ስለዚህ ዱቄት በሚጨምሩበት ጊዜ ሁልጊዜ ወደ መራራ ክሬም ውፍረት በቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ይቀንሱ.

5. በሶስተኛው ቀን, እርሾው የዳቦ መጋገሪያ ባህሪይ ሽታ ያገኛል, ይህ የተለመደ ነው, እንደዚህ አይነት ውጤት ብቻ ያስፈልጋል.

6. ዱቄትን እንደገና ጨምሩ, አስፈላጊ ከሆነ, በውሃ ይቀልጡ እና እንደገና ለአንድ ቀን ይተዉት. ሙሉ በሙሉ እርሾ በአራተኛው ቀን ዝግጁ ይሆናል.

7. ዱቄት እና ውሃ እንደገና ይጨምሩ, ያነሳሱ. ዳቦ ለመሥራት አስፈላጊውን መጠን ይውሰዱ እና የቀረውን በደንብ ይዝጉት, ለማጠራቀሚያ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

8. የማከማቻው እርሾ በሳምንት አንድ ጊዜ በዱቄት "መመገብ" አለበት, አለበለዚያ "ይሞታል".

በሾርባ ምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ

ግብዓቶች፡-

የተጣራ ውሃ, የተቀቀለ, የቀዘቀዘ - 300 ሚሊ ሊትር;

የቀዘቀዘ የሱፍ አበባ ዘይት;

4 ኩባያ አጃ (የተላጠ) ዱቄት;

ከላይ ባለው የምግብ አዘገጃጀት መሰረት 300 ሚሊ ሊትር እርሾ;

ትንሽ የቆርቆሮ ቆንጥጦ;

10 ግራም ጨው;

50 ግራም ነጭ ስኳርድ ስኳር;

ጥሩ ብቅል (በደረቅ rye kvass የሚተካ) - 2 tbsp. ማንኪያዎች;

60 ግራ. የሱፍ አበባ ዘሮች (ያለ ሽፋኖች).

የማብሰያ ዘዴ;

1. በምግብ አሰራር ውስጥ ከተጠቀሰው የሩዝ ዱቄት ግማሹን በሾርባ እና በቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ያዋህዱ። ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ ቀስቅሰው, እና ለመቅረብ ለ 5 ሰዓታት ይተዉ. በሂደቱ ውስጥ, ዱቄቱ በግምት ሦስት ጊዜ ይጨምራል.

2. ብቅል ወይም kvass በ 90 ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃ ውስጥ ያፈሱ ፣ ያቀዘቅዙ እና እስከዚህ ጊዜ ድረስ ለመጣው ሊጥ ይጨምሩ።

3. ቅመማ ቅመሞችን, ስኳርን እና ጨውን አፍስሱ, በዘይት ውስጥ ያፈስሱ እና ዱቄቱን ያሽጉ.

4. ወደ ዘይት ሻጋታዎች ያስተላልፉ እና ይተዉት, የሻጋታዎቹን የላይኛው ክፍል በጥጥ ወይም የበፍታ ጨርቅ (ፎጣዎች) ይሸፍኑ, ለ 3 ሰዓታት ርቀት. ቅጾቹን በአንድ ሶስተኛ በፈተና መሙላት ይመከራል.

5. የተነሳውን ሊጥ በተጠበሰ ዘሮች ይረጩ እና በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይቅቡት።

6. ከ 45 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰአት, በ 180 ዲግሪዎች ውስጥ ይቅቡት. የቆይታ ጊዜ የሚወሰነው በተፈጠረው ዳቦ መጠን ላይ ነው.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ ፣ kefir-እርሾ

ግብዓቶች፡-

150 ግራ. ነጭ እና 250 ግራ. አጃ, ጥራጣ ዱቄት;

የተጣራ, ጥሩ መዓዛ የሌለው ዘይት - 1 tbsp. ኤል.

200 ሚሊ ሜትር የተቀዳ ወተት, ወይም መራራ ኬፊር, ዝቅተኛ-ካሎሪ;

1 tsp ደረቅ እርሾ;

የአትክልት ጨው እና የተከተፈ ስኳር - እያንዳንዳቸው 1 tsp.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ሞቅ ያለ የወተት ተዋጽኦዎችን በቅድሚያ ወደ ክፍል ሙቀት.

2. ከዚያም ከ 150 ሚሊ ሜትር የተቀቀለ ውሃ ጋር ወደ ሠላሳ ዲግሪ የሚሞቅ እና በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ ጨው እና የተከተፈ ስኳር ይቀልጡ.

3. የሾላውን እና የዳቦ ጋጋሪውን የስንዴ ዱቄት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀስ በቀስ እርሾውን ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ ፣ እርሾውን በዱቄት ላይ በእኩል መጠን ያነሳሱ።

4. ትንሽ የመንፈስ ጭንቀት ያድርጉ እና ቀስ በቀስ በተቀባው ወተት ድብልቅ ውስጥ በማፍሰስ ዱቄቱን ያሽጉ. በማቅለጫ ሂደት ውስጥ ከሆነ, ከመጠን በላይ ጥብቅ ሆኖ እንደተገኘ ይሰማዎታል, ትንሽ ውሃ ይጨምሩ.

5. በትክክል የተቦካ ሊጥ ላስቲክ, ለስላሳ እና ለስላሳ ነው.

6. ጎድጓዳ ሳህኑን በጨርቅ ይሸፍኑት እና ለግማሽ ሰዓት ያህል "ለማረፍ" ያስቀምጡት.

7. ዘይቱን ትንሽ እና እኩል ያፈስሱ, ሙሉ በሙሉ እስኪወድቅ ድረስ በእጆችዎ ይቅቡት.

8. ከዚያ በኋላ ዱቄቱን ወደ ትንሽ ሙቅ ቅርጽ ይለውጡ እና ለሁለት ሰዓታት ያህል ለ "ማጣራት" በፎጣ ተሸፍነው ይሂዱ.

9. ጠረጴዛውን በነጭ ዱቄት ይረጩ, የወጣውን ሊጥ (በተለይም ድምጹን በእጥፍ በመጨመር) በላዩ ላይ ያድርጉት እና ከእሱ ውስጥ አንድ ክብ ዳቦ ይፍጠሩ.

10. በብርድ ፓን ውስጥ ወደ ብራና ይለውጡት እና በፎጣ ተሸፍነው ለግማሽ ሰዓት ያህል ለመጨረሻው "ማስረጃ" ይተዉ.

11. በ 200 ዲግሪ ውስጥ ለአርባ ደቂቃዎች ያህል መጋገር.

12. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በምድጃ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት በግድግዳው ላይ ብዙ ውሃ ይረጩ።

በምድጃ ውስጥ በ kefir ላይ በቤት ውስጥ ፈጣን ፣ እርሾ-አልባ ፣ የዳቦ ዳቦ

ግብዓቶች፡-

እርጎ ከ "ፋብሪካ" ወተት, ወይም መካከለኛ ስብ ይዘት kefir - 200 ሚሊሰ;

የስንዴ ነጭ ዱቄት - ሁለት ብርጭቆዎች;

አንድ ብርጭቆ "የተጣራ" አጃ ዱቄት;

0.5 tsp የመጋገሪያ እርሾ;

ጥሩ መዓዛ ያላቸው "ፕሮቨንስ" ዕፅዋት ትንሽ ድብልቅ;

የተጣራ ጨው - 5 ግራም;

1 tsp የተጣራ ስኳር.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ትንሽ ሞቃት kefir (የተጣራ ወተት) ከሶዳማ ጋር በመቀላቀል ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት በጠረጴዛ ላይ ይተው. ይህንን በምድጃ ውስጥ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ማድረግ የለብዎትም ፣ ይህንን በባትሪ ላይ ማድረግ ወይም የሞቀ ውሃ ውስጥ የጣፋጭ ወተት መያዣን ማድረግ ጥሩ ነው።

2. ከዚያም በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ጨው, ጥራጥሬድ ስኳር እና የፕሮቬንሽን ዕፅዋት ቅልቅል ቅልቅል. መጠኑ የጨመረውን kefir አፍስሱ እና ዱቄቱን ያሽጉ ፣ ቀስ በቀስ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ።

3. ሙሉውን የሩዝ ዱቄት ክፍል እንወስዳለን, እና መጀመሪያ አንድ ብርጭቆ የስንዴ ዱቄት ወስደን ከዚያም, በሚቦካበት ጊዜ, የዱቄቱን እፍጋት በእሱ ላይ እናስተካክላለን. በትክክል ለስላሳ እና ፈሳሽ ያልሆነ መሆን አለበት.

4. ቅጹን ወይም ብራቂውን በብራና ይሸፍኑ, የተቦካውን ሊጥ ወደ ውስጥ ያስተላልፉ እና በፎጣ ተሸፍነው ለሩብ ሰዓት ያህል "እረፍት" ያድርጉ. ለማሞቅ ምድጃውን በማብራት በሞቃት ባትሪ ላይ ወይም በምድጃው አናት ላይ ይህን ማድረግ ጥሩ ነው.

5. ከዙያ በኋሊ, ቁመታዊ ቆርጦ ማውጣት እና በመጪው ሉክ ሊይ ጥቂቶቹን ይሥሩ እና ቅጹን ከዱቄቱ ጋር በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት.

6. ቂጣውን ከግማሽ ሰዓት እስከ አርባ አምስት ደቂቃዎች ድረስ ይጋግሩ, ከዚያም የእቶኑን እሳቱን ያጥፉ እና ዳቦውን በበሩ ተዘግቶ ለሌላ አስራ አምስት ደቂቃዎች ይተዉት.

7. የተጋገረውን ዳቦ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ በፎጣ ይጠቅሉት.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ "Karelian" rye bread

ግብዓቶች፡-

100 ግራም ዱቄት, አጃ;

የአኒስ ቅልቅል ከኩም እና ከቆርቆሮ ጋር, ወደ 8 ግራም;

50 ግራም ብቅል;

300 ሚሊ ሜትር ውሃ (በሻይ ቅጠሎች);

መጋገር ዱቄት - 650 ግራም;

10 ግራም ትኩስ (ዳቦ), ወይም 5 ግራም "ደረቅ" እርሾ;

250 ሚሊ ሜትር ውሃ (በአንድ ሊጥ);

50 ግራም የዘቢብ እና የደረቁ አፕሪኮቶች ድብልቅ;

45 ግራም ማር;

1.5 tsp የሚፈላ (ጥሩ) ጨው;

200 ሚሊ ሜትር ውሃ (በዱቄት ውስጥ);

80 ግራም ሞላሰስ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. በመጀመሪያ የሻይ ቅጠሎችን ለድፋው ያዘጋጁ. ቅመሞችን በሙቀጫ ውስጥ መፍጨት። ሁሉንም የሾላ ዱቄት ይጨምሩ, ውሃ እና በደንብ ይቀላቀሉ, በትንሹ ሙቀትን ያሞቁ, እና ከሁሉም በላይ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እስከ 70 ዲግሪዎች ድረስ. ከዚያም እቃውን በሻይ ቅጠሎች በፎይል ይሸፍኑት እና እስከ 70 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያስቀምጡት. የተጠናቀቀው ቢራ የተቀላቀለ ቸኮሌት ይመስላል.

2. በመቀጠል ዱቄቱን ማዘጋጀት ይጀምሩ. የተጠናቀቀውን የሻይ ቅጠሎች በአንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ ውሃ ይቀንሱ. እርሾውን ይጨምሩ, ለመሟሟት ያነሳሱ እና የስንዴ ዱቄትን ሙሉውን ክፍል ይጨምሩ. በመጨረሻ ሁሉንም ነገር ካቀላቀልን በኋላ ቆሞ ለአራት ሰዓታት ያህል ዱቄቱን ይቅረቡ.

3. ዱቄቱን ከማቅለጥዎ በፊት, የተከተፉ ዘቢብ እና የደረቁ አፕሪኮቶችን ለአስር ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያጠቡ. ውሃውን አፍስሱ እና የደረቁ ፍራፍሬዎችን በደንብ ያድርቁ ፣ በከባድ ሹል ቢላዋ ፣ 5 ሚሜ ያህል ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በነጭ የስንዴ ዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ ።

4. ማር, ሞላሰስ, ጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅፈሉት እና ትንሽ ከቀዘቀዙ በኋላ ድብልቁን ወደ ደረሰ ሊጥ ይጨምሩ.

5. ቀስ በቀስ የስንዴ ዱቄት መጨመር, ለስላሳ, ላስቲክ ሊጥ. በማቅለጫው መጨረሻ ላይ የተዘጋጁ የደረቁ ፍራፍሬዎችን ይጨምሩ. ፈተናው ይሂድ።

6. ከሁለት ሰአት በኋላ ዱቄቱን ወደ ጠረጴዛው ያንቀሳቅሱት እና ፓንኬክ ለመሥራት በእጆችዎ ትንሽ ይጫኑ. ከዚያም በእያንዳንዱ ዙር ጠርዞቹን በመቆንጠጥ ወደ ጥብቅ ጥቅል ይሽከረከሩት.

7. ዱቄቱን ወደ ሻጋታ ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ብቻ, በብራና ላይ, ለአንድ ሰአት ለማጣራት.

8. ዱቄቱ ከተነሳ በኋላ ትንሽ ለስላሳ ከሆነ, ዳቦቹን በ 180 ዲግሪ ይጋግሩ. ጊዜ - 1 ሰዓት.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ - ዘዴዎች እና ምክሮች

በማጣራት ጊዜ ዱቄቱን ከመጠን በላይ አታጋልጡ, አለበለዚያ በሚጋገርበት ጊዜ ይቀደዳል, እና በተጠበሰው ዳቦ ላይ እንባዎች ይታያሉ.

የተቦካው ሊጥ ለስላሳ በሄደ መጠን የዳቦው መዋቅር የበለጠ የተቦረቦረ ይሆናል።

በመጋገሪያው ጊዜ ቂጣው በእኩል መጠን እንዲጨምር, ፓስታ በበርካታ ቦታዎች ላይ ወደ ዱቄቱ ይለጥፉ.

በምድጃው ውስጥ የውሃ መያዣ ካለ የራይ ዳቦ በተሻለ ሁኔታ ይጋገራል። እንዲሁም ብራዚውን ከድፋው ጋር ከማስቀመጥዎ በፊት የምድጃው ግድግዳዎች ብዙ ውሃ ይረጫሉ.

"Karelian" ዳቦ በልጆች በጣም የተወደደ ነው, ትንሽ ራሰሎችዎን ለማስደሰት በምግብ አሰራር ዘዴ መሞከር ይችላሉ. ስለዚህ ቁጥራቸውን በተወሰነ መጠን መቀነስ ካልሆነ በስተቀር የደረቁ አፕሪኮቶች ዘቢብ በተቀቡ የሎሚ ፍራፍሬዎች በደንብ ይተካሉ ። በቀላሉ የሚጣፍጥ አጃ እንጀራ ከጠንካራ ማርማሌድ ትናንሽ ቁርጥራጮች ጋር።

የመጋገር ተሰጥኦ ካለህ በአንድ ጊዜ ዳቦ መጋገር ሞክር ከተለያዩ አይነት ሊጥ - አጃ እና ስንዴ። የተለያየ ቀለም ያላቸውን ሁለት ጠፍጣፋ ባዶዎችን ወደ ጥቅል በማንከባለል አንድ ዳቦ ይፈጠራል። እንዲህ ዓይነቱ ዳቦም ዘቢብ, ማርሚል, የተጠበሰ ለውዝ ወይም የሱፍ አበባ ዘሮች በመጨመር በጣም ጣፋጭ ነው.

ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ የሩዝ ዳቦን ማዘጋጀት የተለመደ ኬክ ከመጋገር የበለጠ አስቸጋሪ እንዳልሆነ ይናገራሉ. ነገር ግን የእንደዚህ አይነት ዳቦ ጣዕም ልዩ ይሆናል, ከሱቅ ተጓዳኝ ፈጽሞ የተለየ ነው. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በምድጃ ውስጥ ሬንጅ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ይማራሉ እና ይህን ሂደት ቀላል እና አስደሳች ለማድረግ አንዳንድ ዘዴዎችን ይማራሉ.

በምድጃ ውስጥ

የሥነ ምግብ ተመራማሪዎች እንደሚናገሩት ይህ ዓይነቱ ዳቦ ከእርሾ ዳቦ የበለጠ ጤናማ ነው። ይህ ቀላል የምግብ አሰራር የሻይ ቅጠሎችን እራስዎ እንዲያደርጉ ይረዳዎታል, ከዚያም ጣፋጭ ዳቦ ይጋግሩ. በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የበሬ ዳቦ እንዴት እንደሚጋገር ያንብቡ-

• ለማብሰያ, ሁለት የሾርባ የሾርባ ማንኪያ, 30 ግራም የሩዝ ዱቄት, 130 ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃን ይቀላቅሉ. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ, ምግቦቹን ከነሱ ጋር በፎጣ ያሽጉ እና ለማቀዝቀዝ ይተዉ.
• ዱቄቱን ለማዘጋጀት 200 ግራም የሩዝ ዱቄት እና 150 ግራም ስንዴ ማበጥ ያስፈልግዎታል. ከዚያ በኋላ አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው, 30 ግራም ሞላሰስ እና 170 ሚሊ ሜትር ውሃን ይጨምሩ. እዚህ በተጨማሪ ንቁ የሻይ ቅጠሎችን ማስቀመጥ እና ዱቄቱን መፍጨት ያስፈልግዎታል.
• ለአራት ሰዓታት ያህል ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ለመንከራተት ለወደፊቱ ዳቦ መሰረቱን ይተዉት.
• ዱቄቱን ወደ አንድ ዳቦ ይቅረጹ እና በተቀባ ዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ። የሥራውን ክፍል ለአንድ ተጨማሪ ሰዓት ይተዉት.
• ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ እና ዱቄቱን ለአንድ ሰዓት ያህል ይላኩት።

ቂጣው ሲዘጋጅ, ምድጃውን ያጥፉ እና ለጥቂት ጊዜ ውስጥ እንዲተኛ ያድርጉት. ከዚያ በኋላ ቂጣው ተቆርጦ ማገልገል ይችላል.

በምድጃ ውስጥ

በቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ ጥሩ መዓዛ ያለው ለማድረግ ፣ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች በቅንጅቱ ውስጥ የተለያዩ ተጨማሪዎችን ያካትታሉ። በዚህ ጊዜ የተልባ ዘሮችን ወደ ሊጥ ውስጥ እንዲጨምሩ እንመክርዎታለን። በምድጃ ውስጥ የበሰለ ዳቦን እንዴት ማብሰል ይቻላል? መመሪያዎቹን በጥንቃቄ ያንብቡ እና ከእኛ ጋር እርምጃ ይውሰዱ፡-

• ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ 250 ግራም ስንዴ እና 600 ግራም የሩዝ ዱቄት ቅልቅል እና የተልባ ዘሮችን (150 ግራም) ይጨምሩላቸው.
• 40 ግራም እርሾ በውሃ (ስምንት የሾርባ ማንኪያ በቂ ነው) እና ስኳር (አንድ የሻይ ማንኪያ) ይቀላቅሉ። ዱቄቱን በጨርቅ ይሸፍኑት እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ. አረፋ በሚጀምርበት ጊዜ አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩበት።
• ዱቄት ዱቄት, 500 ሚሊ ሜትር ውሃን እና እርሾን ይቀላቅሉ, የፕላስቲክ ሊጥ. ምርቱን በሙቅ ቦታ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል እንዲነሳ ያድርጉት ።
• ባዶውን በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በመሃል ላይ በሹል ቢላዋ ይቁረጡ ፣ በውሃ ይረጩ እና በዱቄት ይረጩ። ለአንድ ሰዓት ያህል በሙቀት ምድጃ ውስጥ ቂጣውን ማብሰል.

ዳቦዎ ለስላሳ እንዲሆን ከፈለጉ በመጀመሪያዎቹ 40 ደቂቃዎች ውስጥ እሳቱን ላለመልቀቅ ምድጃውን አይክፈቱ. ቂጣውን የበለጠ ማራኪ ለማድረግ, በተልባ, በኩም ወይም በሰሊጥ ዘሮች ሊረጩት ይችላሉ.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ

ተፈጥሯዊ ምርቶችን ለመብላት ከመረጡ, ከዚያ ለዚህ የምግብ አሰራር ትኩረት ይስጡ. ያለ ጣዕም እና ሙላቶች ቀለል ያለ ዳቦ እንዴት እንደሚሠሩ እንነግርዎታለን። የተጠናቀቀው ምርት ለስላሳ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና በምድጃ ውስጥ የአጃ ዳቦ ለመጋገር ቀላል ነው-

• በትንሽ ሳህን ውስጥ አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ ስኳር ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ደረቅ እርሾ እና አንድ ተኩል ኩባያ የሞቀ ውሃን ያዋህዱ። ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ እና ዱቄቱን ለ 20 ወይም 30 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተዉት።
• በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አንድ ተኩል ብርጭቆ አጃ እና አንድ ተኩል ብርጭቆ የስንዴ ዱቄት በወንፊት ውስጥ አፍስሱ። በደረቁ ድብልቅ ላይ አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ እና ያነሳሱ.
• ዱቄቱ አረፋ ሲሆን በዱቄት ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ እና ዱቄቱን ያሽጉ። በድምጽ መጠን በበቂ ሁኔታ እንዲጨምር የሥራውን ክፍል ለሦስት ሰዓታት ወደ ሙቅ ቦታ ይላኩ።
• በቂ ጊዜ ካለፈ በኋላ ዱቄቱ በቡጢ መወጋት እና በአትክልት ዘይት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ውስጥ መቀመጥ አለበት።
• የወደፊቱን ቂጣ በፎጣ ይሸፍኑት እና ለሌላ 20 ደቂቃዎች ለመቆም ይተዉት. ከዚያ በኋላ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት እና እስኪጨርስ ድረስ ያብሱ.

ምድጃው ከተዘጋ በኋላ, ዳቦው ለሌላ 15 ደቂቃዎች መቆም አለበት.

እርሾ ካለው ዎርት ጋር የራይ ዳቦ

ይህ ቀላል የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ በምድጃ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው የዳቦ ዳቦ ለመሥራት ይረዳዎታል-

• ተስማሚ በሆነ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 300 ግራም አጃ እና 200 ግራም የስንዴ ዱቄት ያፍሱ. ለእነሱ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ደረቅ እርሾ, አንድ ተኩል የሻይ ማንኪያ ጨው, 300 ግራም ውሃ, አንድ የሾርባ ማር, kvass wort እና የአትክልት ዘይት ይጨምሩ.
• የምግብ ማቀነባበሪያ ወይም ቀላቃይ ከዱቄት ማያያዣዎች ጋር ተመሳሳይ የሆነ ሊጥ ለማፍሰስ ይረዳዎታል። ንጥረ ነገሮቹን ለመደባለቅ ረጅም ጊዜ ይወስዳል - ቢያንስ አስር ደቂቃዎች.
• በውጤቱም, በትክክል የሚያጣብቅ ሊጥ ያገኛሉ, እሱም በሁለት ክፍሎች የተከፈለ እና በሁለት ዳቦዎች ውስጥ መቅረጽ አለበት. የወደፊቱን ዳቦ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በዱቄት ይረጩ እና ለመነሳት ይተዉት።
• ዱቄቱ በድምጽ መጠን ሲጨምር ምድጃውን ያብሩ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ዳቦ መጋገር።

ቂጣዎቹ በጣም የተጣበቁ ስለሚሆኑ ትኩስ አይቁረጡ. በሽቦ መደርደሪያ ላይ እንዲቀዘቅዙ እና ከዚያም እንዲያገለግሉ ያድርጉ.

አጃ ዳቦ

በቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ ለምሳ ወይም እራት ጥሩ ተጨማሪ ነገር ነው. በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የበሬ ዳቦን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-

• አንድ የሾርባ ማንኪያ የ kvass wort በአንድ ብርጭቆ ውሃ ይቀላቅሉ።
• 250 ግራም የስንዴ እና የስንዴ ዱቄት ወደ ድብልቅው ውስጥ ያስቀምጡ, እንዲሁም ጨው, ስኳር እና እርሾ - እያንዳንዳቸው አንድ ተኩል የሻይ ማንኪያ. ሁለት የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ አጃ ብራን ፣ አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና የተቀቀለ ዎርት ይጨምሩ። አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ.
• ዱቄቱን ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች ያሽጉ እና ከዚያ ወደ ስምንት እኩል ክፍሎችን ይከፋፍሉት ።
• ከባዶዎች አንድ ሴንቲሜትር ውፍረት አራት ማዕዘን ቅርጾችን ይፍጠሩ, በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ, በብሬን ይረጩ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል በብርድ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ.
• ዱቄቱ ከተነሳ, ለ 25 ደቂቃዎች ያብስሉት.

ባለ ብዙ እህል ዳቦ

በቤት ውስጥ በምድጃ ውስጥ የሩዝ ዳቦ መጋገር በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም። የዝግጅቱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያንብቡ እና ከእኛ ጋር እርምጃ ይውሰዱ-

• ዱቄቱን ከ 200 ግራም ስንዴ, 80 ግራም ሙሉ እህል እና 120 ግራም የሩዝ ዱቄት ይቅፈሉት. አጃው ብራን (10 ግራም)፣ ኦትሜል (30 ግራም)፣ ሼል ያለው ዘር (30 ግራም)፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ አጃ ሞላሰስ (በዎርት ወይም በብቅል ሊተካ ይችላል)፣ ሁለት የሻይ ማንኪያ እርሾ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ዘይት እና አንድ የሻይ ማንኪያ ማር ይጨምሩ። ወደ ድብልቅው. ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው እና 300 ሚሊ ሊትል ውሃን ማኖርዎን አይርሱ.
• የተጠናቀቀውን ምርት በስድስት ክፍሎች ይከፋፈሉት, እያንዳንዳቸው ወደ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ኬክ መጠቅለል አለባቸው, ከዚያም ይንከባለሉ.
• የተጠናቀቁትን ዳቦዎች በመጋገሪያ መጋገሪያ ላይ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰአት ሳይሞቁ ይተውት. ከዚያም ለ 30 ደቂቃዎች ዳቦ መጋገር.

ያልቦካ ቂጣ

ለሌላ ጤናማ የቤት ውስጥ ዳቦ የምግብ አሰራርን ያንብቡ-

• በአንድ ሰሃን ውስጥ 400 ግራም የስንዴ እና የአጃ ዱቄት, 70 ግራም የተፈጨ ብሬን, 100 ግራም የወተት ዱቄት, ሁለት የሻይ ማንኪያ ጨው, የሻይ ማንኪያ ሶዳ, ሰባት የሻይ ማንኪያ ስኳር, ትንሽ የሲትሪክ አሲድ. ለመቅመስ፣ ለመቅመስ ኮሪደር፣ ስታር አኒስ እና ቀረፋ ይጨምሩ። 600 ሚሊ ሊትር kefir በደረቁ ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ እና ዱቄቱን ያሽጉ ።
• ስራውን በተቀባ ቅፅ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለብዙ ሰዓታት ወይም ለአንድ ምሽት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት.
• በሙቀት ምድጃ ውስጥ እስኪዘጋጅ ድረስ ቂጣውን ይጋግሩ.

ቂጣውን ወደ ጠረጴዛው ከማቅረቡ በፊት, በምድጃው ላይ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት. ከዚያ በኋላ ቂጣውን ቆርጠህ በድስት ላይ አስቀምጠው.

ማጠቃለያ

በምድጃ ውስጥ የበሰለ ዳቦ መጋገር የእርስዎ ተወዳጅ ጊዜ ማሳለፊያ ሊሆን ይችላል። ስለዚህ ምክሮቻችንን ያንብቡ እና በምግብ አዘገጃጀት ይሞክሩ. የምትወዷቸው ሰዎች በቤት ውስጥ በሚዘጋጁት መጋገሪያዎች እንደሚደሰቱ እርግጠኞች ነን, እና በአቅራቢያው ባለው ሱቅ ውስጥ ስለተገዛው ዳቦ ከእንግዲህ አያስቡም.

ራይ ዳቦ በማግኒዚየም ፣ ፋይበር ፣ ቫይታሚኖች ፣ ፖታሲየም ፣ ብረት እና ማዕድን ጨዎች ከስንዴ ዳቦ በብዙ እጥፍ ይበልጣል። በተጨማሪም የሩዝ ዱቄት ለሰው ልጅ ጠቃሚ የሆነውን አሚኖ አሲድ "ላይሲን" ይይዛል እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል.

በቤት ውስጥ የተሰራ ምግብ ሁልጊዜ ከሱቅ ከተገዛው የተሻለ ጣዕም አለው. ምንም እንኳን በቤት ውስጥ የሩዝ ዳቦ ለመሥራት አስቸጋሪ ቢሆንም, መሞከር ጠቃሚ ነው. ደግሞም ጥሩ መዓዛ ያለው ዳቦ አዲስ የተጠበሰ ዳቦ አስማታዊ ውጤት አለው.

የሩዝ ዳቦን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዳቦዎችን በቤት ውስጥ ለማብሰል ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ዱቄቱ የሚዘጋጀው በእርሾው ላይ ነው, ከእርሾ ጋር እና ያለ እርሾ, ዱቄቱ ይዘጋጃል እና ኬፉር እንኳን ይጨመርበታል.

• ሁሉንም የምግብ አዘገጃጀት አንድ የሚያደርጋቸው ሁለት መሠረታዊ ደንቦች አሉ. ዱቄቱን በሚበስልበት ጊዜ መጠኑን በጥብቅ መከተል እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ዱቄትን መጠቀም ያስፈልጋል ።
• የዱቄት ጥራት በበርካታ ባህሪያት ሊወሰን ይችላል. ለመንካት ለስላሳ እና ደረቅ ነው. የዱቄት "የበረዶ ኳስ" ከሠራህ ወዲያውኑ አይፈርስም እና ሲጫኑ ዱካው በላዩ ላይ ይቀራል.
• በመጀመሪያ ዱቄቱን ካቧጠጡት የ pulp እና ግርማ ወጥ የሆነ porosity ማሳካት ይቻላል። ይህ የግድ ነው!
• በቤት ውስጥ, የስንዴ ዱቄት በመጨመር የሾላ ዳቦ ይጋገራል. መጠኑን ለመለወጥ ፈጽሞ የማይቻል ነው.
• በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ በመመርኮዝ አስፈላጊው የሙቀት መጠን ይገለጻል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ዲግሪዎቹን በጥብቅ ይከተሉ.

የእርሾን ዱቄት ከእርሾ ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የዚህ የምግብ አሰራር ዋና ሚስጥር የፈላ ውሃ ነው. ስለዚህ የምግብ አዘገጃጀቱን ብቻ ሳይሆን የዱቄት መፍጨት ቴክኖሎጂን ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው.

ግብዓቶች፡-

• የዳቦ እርሾ - 30 ግራ;
• የበሰለ ዱቄት - 200 ግራ;
• ጥራጥሬድ ስኳር - 2 tbsp. l.;
• የስንዴ ዱቄት ከፍተኛ ደረጃ - 350 ግራ.;
• ጥሩ ጨው - 10 ግራ;
• ደረቅ አጃ ብቅል - 2 የሾርባ ማንኪያ;
• የፈላ ውሃ.

• ዱቄቱን በሙሉ ያፍሱ ፣ ግን አይቀላቅሉ። ብቅል ወደ 150 ግራ ጨምር. የስንዴ ዱቄት. 300 ሚሊ ሊትር ያዘጋጁ. የፈላ ውሃን ቀስ በቀስ ወደዚህ ደረቅ ድብልቅ ውስጥ አፍሱት. ምንም እብጠት እንዳይፈጠር ዱቄቱን በደንብ ይቀላቅሉ።
• ትንሽ የሞቀ ውሃን ወደ የተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና በውስጡ ያለውን እርሾ ይቀልጡት። ከዚያም ስኳር እና ጨው ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ.
• እርሾን ከዱቄት ብዛት ጋር ያዋህዱ። ቡናማ ቀለም ያለው ፈሳሽ ስብስብ ያገኛሉ.
• የተረፈውን ዱቄት ቀደም ሲል በተዘጋጀው ድብልቅ ውስጥ ያፈስሱ. ዱቄቱን ቀቅለው. በእጆቹ ላይ ተጣብቆ እና ቀዝቃዛ ሸካራነት ሊኖረው አይገባም.
• መያዣውን በፎጣ ይሸፍኑት እና ለ 3 ሰዓታት እንዲነሳ ያድርጉት.
• ምድጃውን ያብሩ እና ወደ 220 ዲግሪ ያዘጋጁ. አንድ ሰሃን ውሃ ከታች አስቀምጡ ዱቄቱን እንደገና ቀቅለው ወደ ዳቦ መጋገሪያ ያስተላልፉ እና ቀድመው ያሞቁ። በዱቄት ይረጩ, በፎጣ ይሸፍኑ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይውጡ.
• እንደገና በሚነሳበት ጊዜ ብቻ ዱቄቱን ለመጋገር ያዘጋጁ። የዳቦ ዝግጅት ጊዜ - 45 ደቂቃዎች.
• የተጠናቀቀው ቡቃያ ወዲያውኑ ከሻጋታው ውስጥ መወገድ እና በኩሽና ፎጣ መጠቅለል አለበት. ለሦስት ሰዓታት ያህል "ለመብሰል" ይተዉት.

በ kefir ላይ ያለ እርሾ ያለ እርሾ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

እርሾን ሳይጠቀሙ የሬን ቡን ማብሰል ይቻላል. ለስላሳ የ pulp መዋቅር የሚገኘው kefir ወደ ድብሉ ላይ በመጨመር ነው.

የሚያስፈልጉ ምርቶች:

• ስብ ያልሆነ kefir ወይም yogurt - 200 ሚሊሰ;
• የስንዴ ዱቄት - 2 tbsp.;
• አጃ ዱቄት - 1 tbsp.;
• የተጣራ ጨው - 5 ግራ.;
• ጥራጥሬድ ስኳር - 1 tsp;
• ሶዳ - 0.5 tsp;
• የፕሮቨንስ ዕፅዋት ድብልቅ - ለመቅመስ.

የማብሰል ሂደት;

• ኬፉርን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አስቀድመው ያስወግዱት. በዱቄት ውስጥ ለመጠቀም, ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ያሞቁ. ሶዳ ይጨምሩ, ያነሳሱ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች ይውጡ.
• መጠኑ በእጥፍ ሲጨምር, ጨው, ስኳር እና ቅመማ ቅልቅል ይጨምሩበት.
• በተለየ መያዣ ውስጥ የተጣራ ዱቄት ቅልቅል እና ወደ kefir ድብልቅ ይጨምሩ. እብጠቶች የሌሉበት ተመሳሳይነት ያለው ክብደት ለማግኘት ዱቄትን በክፍሎቹ ውስጥ ያስተዋውቁ እና ዱቄቱን በደንብ ያሽጉ።
• አስፈላጊ ከሆነ ቀስ በቀስ የስንዴ ዱቄት ለስላሳ እና የሚለጠጥ ሊጥ እስኪፈጠር ድረስ ይጨምሩ.
• ምድጃውን አስቀድመው ያድርጉት. በትንሹ ለማሞቅ አንድ የበሰለ ፓን በላዩ ላይ ያድርጉት። ግድግዳውን በቅቤ ይቀቡ ወይም በብራና ይሸፍኑ. ዱቄቱን ያስተላልፉ እና ለ 20 ደቂቃዎች ለማረፍ ይተዉት።
• ዱቄቱን በምድጃ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ፣ በላዩ ላይ ትንሽ ጥልቀት የሌላቸውን ቁርጥራጮች ያድርጉ።
• ሙቀቱን ወደ 220 ዲግሪዎች ያዘጋጁ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ዳቦውን ይጋግሩ. ከዚያም ምድጃውን ያጥፉ, ሻጋታውን ለሌላ 20 ደቂቃዎች ይተዉት.
• እንዲሁም ከሻጋታው ውስጥ ካወጡት በኋላ ጥቅልሉን በፎጣ ይጠቅሉት.

• ዱቄቱን በለዘብከው መጠን፣ ዳቦው የበለጠ ለስላሳ ይሆናል።
• መደበኛ ስፓጌቲ በበርካታ ቦታዎች ላይ ቢወጉ ዱቄቱን በእኩል መጠን እንዲጨምር ይረዳል ።
• ዳቦ መጋገር እንኳን ፣ ሳህኑን በምድጃ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት ፣ ግድግዳው ላይ ውሃ ይተግብሩ።
• ከመጋገሪያው በኋላ ቂጣው ሲቀዘቅዝ, መሃሉ ይበስላል. ስለዚህ, ትኩስ መቁረጥ አይመከርም.
• ደረቅ እርሾን በሚፈላ ውሃ ማቅለጥ በጥብቅ የተከለከለ ነው!

የሩዝ ዳቦን የማብሰል እና የመጋገር ሂደት ምንም ያህል አስቸጋሪ ቢሆንም, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ለተሰጡት ምክሮች ምስጋና ይግባውና እራስዎ ማድረግ ይችላሉ. መልካም ምግብ!

ከአጃ ዱቄት የተሰራ ዳቦ በአሁኑ ጊዜ በጣም የተለመደ የስንዴ ዳቦ በጣም ጥሩ አማራጭ ነው. "ጥቁር" ዳቦዎች የበለፀገ ስብጥር አላቸው እናም በምግብ መፍጨት እና በአጠቃላይ ጤና ላይ የተሻለ ተጽእኖ ይኖራቸዋል. በተጨማሪም, አጃው በመጋገር ጉዳይ ላይ በጣም ሁለገብ ነው: ያለ እርሾ ያለ ዳቦ መጋገር ይችላሉ, ከሌሎች ጥራጥሬዎች ዱቄት ወይም ሙሉ በሙሉ አጃው ጋር ይደባለቃሉ. እና የጥሬ ምግብ አመጋገብ ተከታዮች ከበቀለ አጃ የተሰራ ዳቦ ይወዳሉ።

ከዚህ ጽሑፍ ይማራሉ-

አጃ ጥቁር ዳቦ

ከ "ነጭ" አንጻራዊ ከሁለቱም በአጻጻፍ እና በእሱ ውስጥ በተካተቱት ንጥረ ነገሮች ባህሪ ውስጥ ትንሽ የተለየ. ስለዚህ, ጥቁር ዳቦን በመጋገር የመጀመሪያ ልምድ ውስጥ, ሊጡ ለሁሉም ሰው ከሚያውቀው ስንዴ በተለየ መልኩ "አስገራሚዎችን" ሊያቀርብ ይችላል.

በአጃው ዱቄት ውስጥ ብዙ ጊዜ ያነሰ ግሉተን መኖሩን ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል, በዚህ ምክንያት ዱቄቱ ለረጅም ጊዜ በመደባለቅ ወደ ሁኔታው ​​እንዲመጣ ይደረጋል. በተመሳሳዩ ምክንያት በኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ ሙሉ በሙሉ የሾላ ዳቦ አያደርጉም - በጣም ረጅም እና ውድ ነው. የሬ-ስንዴ ብዛት በግምት 85/15 በሆነ መጠን ይደባለቃል። በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል, ጊዜ ከፈቀደ, በልዩ እርሾ ላይ ሙሉ በሙሉ የሩዝ መጋገሪያዎችን መፍጠር በጣም ይቻላል.

በምድጃ ውስጥ የሾላ ዱቄት ዳቦ እንዴት እንደሚጋገር

ራይ ዱቄት በደንብ ለመያዝ ልምድ የሚፈልግ ልዩ ምርት ነው. ስለዚህ, ለመጀመሪያዎቹ ሙከራዎች የሩዝ ዳቦ መጋገር, እኩል ክፍሎችን የሾላ-ስንዴ ዱቄት ድብልቅ መጠቀም የተሻለ ነው. ጀማሪዎች እና የተገደበ ጊዜ ያላቸው እንዲሁ እርሾ ላይ የተመረኮዘ ሊጥ መረቅ ጋር አዘገጃጀት መምረጥ አለባቸው. ያለ እርሾ ያለ "እውነተኛ" ጥቁር ዳቦ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከዚህ በታች ቀርበዋል.

ከአጃ እና የስንዴ ዱቄት ቅልቅል የተሰራ ዳቦ

በከፍተኛ መጠን, በውጤቱም ጥቅልሎች ጥራት እና ጣዕም ሊጥ (ኮምጣጣ) ትክክለኛ መረቅ ላይ ይወሰናል. ለማግኘት በ 200 ሚሊር ሴረም ውስጥ 1 tbsp ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. የተከተፈ ስኳር እና 20 ግራም የተጨመቀ እርሾ ፣ እና ከዚያ ለማፍላት ለ 100-120 ደቂቃዎች በደንብ በማሞቅ ቦታ ውስጥ ያስገቡ።

በመቀጠል ዱቄቱን መፍጨት መጀመር ይችላሉ. የተዘጋጀው ሊጥ ከ 1 tbsp ጋር ወደ አንድ ፓውንድ የተጣራ ዱቄት ይላካል. አንድ ማንኪያ ዘይት (የወይራ ወይም የሱፍ አበባ) እና ማርጋሪን. ከተደባለቀ በኋላ, አጻጻፉ በጥሩ የተከተፈ ወይም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና 1 ሳምፕስ ይሟላል. ጨው. በመቀጠል ጅምላውን እንደገና በደንብ መፍጨት እና ለ 120 ደቂቃዎች መመደብ ያስፈልግዎታል.

የተወሰነው ጊዜ ካለፈ በኋላ, ዱቄቱ እንደገና መቀቀል ይኖርበታል, ከዚያ በኋላ ወደ አንድ ትልቅ ክብ ሊጥ ውስጥ መጠቅለል አለበት. ወደ ሰፊ እና ወፍራም የኬክ ቅርጽ ከጠፍር በኋላ ለ 45-50 ደቂቃዎች ለመከፋፈል ይተዉት. በዚህ ጊዜ ማብቂያ ላይ ምድጃውን እስከ 200-240˚C ድረስ ማሞቅ አስፈላጊ ነው. የማብሰያው ጊዜ ከ45-50 ደቂቃዎች ነው.

የስንዴ ዱቄት ሳይኖር ለሾላ ዳቦ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ለዚህ የመጋገር ዘዴ እርሾን ለመፍጠር, ዊዝ መኖሩ አስፈላጊ አይደለም, በንጹህ የተቀቀለ ውሃ ማድረግ ይችላሉ. እውነት ነው, መፍላት ብዙ ጊዜ ይወስዳል. እርሾ ለዳቦ ከአጃ ዱቄት እንዴት ይዘጋጃል?

1. 5 ግራም እርሾ በ 0.1 ሊ የሞቀ ውሃ (በ + 38˚C አካባቢ) ውስጥ ይቀልጡት።
2. በሚቀሰቅሱበት ጊዜ 0.1 ኪሎ ግራም ዱቄት ይጨምሩ እና እስከ አጠቃላይ ክሬም ድረስ ይቅቡት.
3. በሞቃት ቦታ ለመካፈል በጋዝ ወይም በጥጥ ናፕኪን ይሸፍኑ እና ለአንድ ቀን ያስወግዱት።

ዳቦ እንዴት እንደሚሰራ;

1. እስከ 35-40˚C የሚሞቅ አንድ ሊትር ውሃ ወደ የተቀቀለ ፣ የተስተካከለ ሊጥ አፍስሱ እና ለብዙ ደቂቃዎች ያነሳሱ።
2. 700 ግራም ዱቄት ወደ ፈሳሽ ያስተላልፉ እና በተቻለ ፍጥነት ያነሳሱ. ከዚያ በፊት ወደ ትልቅ መጠን ያለው የኢሜል ምግብ መላክ ጥሩ ነው.
3. በትንሽ ዱቄት ይረጩ. ለመነሳት ለ 11-12 ሰአታት በሙቀት ውስጥ ያስወግዱ.
4. በዱቄቱ ውስጥ ሌላ 1.3 ኪሎ ግራም ዱቄት, 25 ግራም ጨው ይጨምሩ, በደንብ ይቅፈሉት እና ለሌላ ሁለት ሰአታት ያስወግዱ.
5. ድምጹን ወደ ብዙ ትላልቅ ቁርጥራጮች ከጨመረ በኋላ ያሽጉ. የዳቦ መጋገሪያውን በዘይት ይቀቡ እና ቁርጥራጮቹን በውስጣቸው ያስቀምጡ።
6. ወደ +200˚C ቀድሞ የተስተካከለ ወደ ምድጃ ክፍል ይላኩ።
7. ከአንድ ሶስተኛ ሰአት በኋላ የሙቀት መጠኑን በ 20˚ ይቀንሱ.
8. በሚቀጥሉት ሃያ ደቂቃዎች መጨረሻ ላይ እሳቱን ወደ + 150˚C ይቀንሱ. ለሌላ 25 ደቂቃዎች ሂደት.

በቤት ውስጥ የተሰራ የአጃ ዱቄት ዳቦ በዳቦ ማሽን ውስጥ

የዳቦ ማሽኑ ማንኛውንም የዳቦ ምርቶችን የማዘጋጀት ሂደትን በእጅጉ ያቃልላል ፣ ምክንያቱም ምግብ ማብሰያውን ወፍራም የዱቄት ብዛትን በእጅ ማፍለቅ እና የሂደቱን የሙቀት መጠን መቆጣጠር አስፈላጊነትን ስለሚያሳርፍ ነው። ከመሳሪያው አቅም በስተቀር ማንኛውንም ሳህኖች ማጠብ አያስፈልግዎትም.

ስለዚህ, በመጋገሪያ ማሽን ውስጥ ለማብሰል, 2 tsp በመስታወት ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. የታሸገ እርሾ, 600 ግራም ዱቄት, 400 ሚሊ ሊትር ነጭ, ሁለት የሾርባ ማርጋሪን ወይም የአትክልት ዘይት, 2 ሳ. ከኩም እና ከስኳር ጋር ጨው. ከተጫነ በኋላ የመሳሪያውን ክዳን መዝጋት እና አብሮ የተሰራውን ፕሮግራም "Rye Bread" ወይም "Yeast Bread" ን ማብራት ይችላሉ. ማደባለቅ, ማሞቂያውን ማብራት እና ማስተካከያው በራስ-ሰር ቁጥጥር ስር ይከናወናል. በአማካይ "ጀምር" ቁልፍን ከመጫን ጀምሮ የተጠናቀቀውን ጥሩ መዓዛ ያለው ዳቦ ለማስወገድ 3 ሰዓታት ይወስዳል.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ከአጃ ዱቄት የተሰራ ዳቦ

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ከፍተኛ ተወዳጅነት ያተረፉት መልቲ-ማብሰያዎች እንዲሁ በቤት ውስጥ የተሰሩ የሬ ኬኮችን የማዘጋጀት ሂደቱን ቀላል ማድረግ ይችላሉ። እውነት ነው, ሁሉንም ሃላፊነት ወደ ቴክኒኩ መቀየር, ልክ እንደ የላይኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, አይሰራም. በመጀመሪያ ዱቄቱ ተዘጋጅቷል-

1. 50 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት በ 200 ሚሊ ሜትር የሞቀ የላም ወተት ውስጥ አፍስሱ እና 1 tsp ይጣሉት. ስኳር, ጨው እና እርሾ.
2. ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ, ከዚያም ለግማሽ ሰዓት ያህል ሙቀትን ያስተላልፉ.
3. ዱቄቱን በወንፊት ውስጥ ይንዱ, ወደ አንድ የኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ, እርሾውን ይጨምሩ. ቀስቅሰው።
4. ዱቄቱን በ 1 tsp ይጨምሩ። የኮሪደር ዘሮች እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት.
5. በአትክልት ዘይት በተቀባ ጠፍጣፋ እና ለስላሳ መቆሚያ ላይ ዱቄቱን በደንብ ያሽጉ።
6. ከውስጥ ካለው ጎድጓዳ ሳህን ጋር ለማሞቅ መልቲ ማብሰያውን ያብሩ ፣ ከዚያ ያጥፉት እና እንዲሞቁ ይዝጉት።
7. ለማጣራት ዱቄቱን ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲሞቅ ያድርጉት ። መልቲ ማብሰያ ውስጥ ያስገቡ።
8. የ "መጋገሪያ" ሁነታን በጊዜ ቆጣሪ ለ 60 ደቂቃዎች ይጀምሩ.

ዱቄቱን በሚፈጥሩበት ጊዜ ዱቄቱ በቅደም ተከተል መፍሰስ አለበት ፣ እና በአንድ ጊዜ አይደለም ፣ ምክንያቱም ጅምላው ቀድሞውኑ ወፍራም ስለሆነ እና ከፍተኛ ጥራት ላለው ማሸት ከፍተኛ ጥረት ይጠይቃል።

ቪዲዮ-የቦሮዲኖ አጃን ዳቦ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ሙሉ የስንዴ አጃ ዳቦ

በጣም ጠቃሚ ከሆነው የዱቄት ዱቄት ውስጥ ዳቦዎችን ለማዘጋጀት አንድ ኪሎግራም የዚህ ጥሬ እቃ, 0.75 ሊትር ውሃ, አንድ 14 ግራም እርሾ እና ጨው (አማራጭ) ማከማቸት ያስፈልግዎታል.

ምግብ ማብሰል

1. በቂ መጠን ያለው ጎድጓዳ ሳህን ያንሱ እና እርሾውን ከዱቄት ጋር ያዋህዱ።
2. በሞቀ ውሃ (+ 35-40˚C) ውስጥ አፍስሱ.
3. ዱቄቱን በእጅ ወይም በዳቦ ሊጥ ቀላቃይ በደንብ ያሽጉ።
4. የወጥ ቤት ፎጣ ወይም ጨርቅ በላዩ ላይ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰዓት ያህል በሞቃት ሁኔታዎች ውስጥ ለመነሳት ይውጡ.
5. የዳቦ መጋገሪያውን ቅቤ ቅቤ, ዱቄቱን ወደ ውስጥ አፍስሱ, ድምጹን ለ 1 ሰዓት ያዘጋጁ.
6. በ 200˚C ላይ ለማሞቅ ቂጣውን ከማጥለቅለቅዎ በፊት ለሩብ ሰዓት ያህል በምድጃ ውስጥ እንደገና ያዘጋጁ። ለመዘጋጀት ቢያንስ አንድ ሰዓት ይጠብቁ. ለመዘጋጀት ትክክለኛው የማቀነባበሪያ ጊዜ የሚወሰነው በጠፍጣፋው ላይ ነው, ስለዚህ በተጨባጭ ተገኝቷል.
7. የተከተለውን ዳቦ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ለማቀዝቀዝ በፎጣ ስር ያስቀምጡት.

የሩዝ ዱቄት ዳቦ

የሩዝ ዱቄት ዳቦ

አስፈላጊው ነገር:

• rye-የስንዴ ዱቄት ቅልቅል በተመጣጣኝ መጠን 3: 2 (rzh.: psh.) - 1 ኪ.ግ;
• ውሃ 35-40˚C - 0.5 l;
• የቀጥታ እርሾ - 40 ግራም;
• ስኳር - 1 tsp;
• ጨው - 1.5 tsp;
• የአትክልት ዘይት - 2 tbsp.

ምግብ ማብሰል

1. ዘሩ እና ዱቄት ቅልቅል ያድርጉ. በመሃል ላይ ቀዳዳ ባለው ድስት ውስጥ ከእሱ ስላይድ ይገንቡ።
2. 7-8 tbsp ውሰድ. የሾርባ ማንኪያ ውሃ ፣ በውስጣቸው ክሩብል እርሾ ፣ ከትንሽ ዱቄት ጋር ይቀላቅሉ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይቀላቀሉ. አረፋ እስኪመጣ ድረስ በሞቃት ቦታ ውስጥ በፎጣ ስር ያስወግዱት (15 ደቂቃ ያህል)።
3. በዱቄት ክምር መሃከል ላይ ድስቱን ወደ ጉድጓዱ ውስጥ አፍስሱ, በደንብ ይቀላቀሉ. ለአንድ ሶስተኛ ሰዓት ያህል በፎጣ ስር ይያዙ.
4. ለስላሳ የመለጠጥ መዋቅር እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ያሽጉ ፣ ቀስ በቀስ ውሃ እና ጨው ይጨምሩ።
5. ቅጹን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 45 ደቂቃዎች ይተዉ ።
6. ድብሉ ወደ ሁኔታው ​​​​ከመድረሱ 15 ደቂቃዎች በፊት, ምድጃውን በ 220 ዲግሪ ያብሩ. ወደ ውስጡ ከመግባትዎ በፊት በዳቦው ላይ ብዙ ቁርጥራጮችን በቢላ ይቁረጡ ፣ በትንሽ ውሃ ይረጩ እና ጫፉን በዱቄት ያቀልሉት።
7. በመጀመሪያ የሙቀት መጠን ለ 40 ደቂቃዎች መጋገር, ከዚያም ሙቀቱን ወደ 170˚C ይቀንሱ. ከዚያ በኋላ ሌላ 20 ደቂቃዎችን ያዘጋጁ.
8. ከምድጃ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ ቡኒውን በፎጣ ይሸፍኑት እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ ያስቀምጡት. በዚህ መንገድ የተቀመጠው ሙቀት ወደ ውስጥ ይገባል እና ዳቦውን ይጋገራል, ከመጋገሪያው ውስጥ በትንሹ ጥሬ ፍርፋሪ ይወሰዳል.

ያልቦካ አጃ ዱቄት ዳቦ (ሊጥ)

ከእርሾ-ነጻ የሆነ የሩዝ ዱቄት የዳቦ አሰራር የዶልት ዝግጅት ደረጃን ያካትታል። በአጭር አነጋገር, በእርሾ እና በሾርባ መካከል ያለው ልዩነት እንደሚከተለው ሊገለፅ ይችላል. ከእርሾ ጋር, ዳቦ ብቻ ይነሳል, ማለትም, በአልኮል መፍላት ምክንያት መጠኑ ይጨምራል. እርሾ, በምሳሌያዊ አነጋገር, ምግብን ከመብላቱ በፊት እንኳን የምግብ መፈጨትን ሂደት ያንቀሳቅሰዋል - የተቦካው ምርት ከፋቲክ አሲድ ማዕድናት ይለቀቃል, ዳቦን በቀላሉ ለመዋሃድ ያደርገዋል.

ያለ እርሾ ለዳቦ ከሩዝ ዱቄት እርሾን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል-

1. 100 ግራም የሩዝ ዱቄት እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ንጹህ የተቀቀለ ውሃ ያዋህዱ. ተገርፏል። ከፓንኬክ ሊጥ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ነገር ይወጣል።
2. በጋዝ ወይም በሚተነፍሰው ጨርቅ ውስጥ ባለው የመስታወት ማሰሮ ውስጥ ድብልቁ ለ 2 ቀናት በሞቃት ቦታ ውስጥ ይሞቃል።
3. መፍትሄው በተመሳሳዩ የዱቄት እና የውሃ ክፍሎች ተጨምሯል ፣ ሁሉም ነገር በስፓታላ ይንቀጠቀጣል እና ለሌላ 1 ቀን ይሞቃል።
4. እርሾው በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል.

የዳቦ ዝግጅት;

1. ከተገለፀው የምግብ አሰራር ውስጥ ሙሉውን የዱቄት መጠን ወስደህ እዚያ 50 ሚሊ ሜትር የተቀላቀለ ቅቤ ጨምር.
2. 0.5 ኪሎ ግራም ዱቄት ወደ ኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። የስንዴ-አጃው ዳቦ እየተሰራ ከሆነ የዱቄት መጠን ከ15/85 እስከ 50/50 (ወ/ወ) መሆን አለበት።
3. የጀማሪውን-ቅቤ ቅልቅል ወደ ዱቄት, ጨው እና ጣፋጭ (በእያንዳንዱ 20 ግራም ገደማ) ያፈስሱ እና በደንብ የተቀላቀለ ጥቅጥቅ ያለ ሊጥ ያድርጉ.
4. ጅምላውን ወደ ሻጋታ ያስተላልፉ, ድምጹን ለመጨመር ለ 3-5 ሰዓታት በሙቀት ውስጥ ያስቀምጡት.
5. በውሃ ይረጩ እና እንደፈለጉት ከኩም, ሊንክ, ሰሊጥ, የደረቁ ዕፅዋት, ወዘተ.
6. ለአንድ ሰዓት ተኩል በ 200˚C የሙቀት መጠን ወደ ምድጃው ይላኩ. የአሰራር ሂደቱ ከተጀመረ ከአንድ ሰአት ሶስተኛው በኋላ ሙቀቱን በ 20-30˚C መቀነስ ያስፈልግዎታል.
7. በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የተጋገረ ዳቦ በጣም በደንብ ይወሰዳል, የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል እና የማይረሳ መዓዛ አለው.

ነጭ ዳቦ ከአጃ ዱቄት ጋር

የሚያስፈልጉ አቅርቦቶች፡-

• በ 1: 9 - 1 ኪ.ግ ጥምርታ ውስጥ የሬ-ስንዴ ዱቄት ድብልቅ;
• ጥራጥሬድ ስኳር - 1 tsp;
• እርሾ: ደረቅ - 2 ሳህኖች, ትኩስ - 40 ግ;
• ሙቅ የተቀቀለ ውሃ - 150 ሚሊ;
• ዝቅተኛ ወይም ዜሮ ቅባት ያለው kefir - 250 ግ;
• ቀዝቃዛ ውሃ - 0.25 l;
• የእንስሳት ስብ - 20 ግራም;
• ጨው - 1 tbsp.

የማብሰያ ስልተ ቀመር፡

1. እርሾ እና አሸዋ በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅፈሉት. አረፋዎች እስኪነሱ ድረስ ብቻውን ይተዉት.
2. ዱቄቱን አፍስሱ ፣ kefir ያፈሱ ፣ ቀዝቃዛ ውሃ ፣ የተቀቀለ ስብ እና ጨው ይጨምሩበት። ለስላሳ የፕላስቲክ ሊጥ እስኪፈጠር ድረስ በጠፍጣፋ እና በቅቤ በተቀባ ጠረጴዛ ላይ ቢያንስ ለ 12 ደቂቃዎች ያሽጉ።
3. ዱቄቱን በዘይት ወደተቀባ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ድስት ያስተላልፉ ፣ በጨርቅ ወይም በጥጥ ናፕኪን ይሸፍኑ። በድምጽ መጠን ሁለት ጊዜ እስኪጨምር ድረስ ብቻውን ይተዉት. አብዛኛውን ጊዜ 45 ደቂቃዎችን ይወስዳል.
4. በጠረጴዛው ላይ ያበጠውን ሊጥ ቀቅለው ለሌላ 10 ደቂቃ እንዲተኛ ያድርጉት።
5. ምርቱን ለሌላ 60 ደቂቃዎች እንዲጨምር ወደ ሻጋታው ያቅርቡ.
6. በ 200 ዲግሪ ምድጃ ውስጥ ለ 75 ደቂቃዎች አንድ ብርጭቆ ውሃ አስቀድመህ ከታች ደረጃ ላይ አስቀምጠው.

ተስማሚ ሻጋታ በማይኖርበት ጊዜ ቂጣውን በአሮጌው መንገድ መቅረጽ ይችላሉ. በመጀመሪያ ጥልቀት ያለው ጎድጓዳ ሳህን ከውስጥ በፎጣ ተሸፍኗል እና በዱቄት በብዛት ይረጫል። ዱቄቱ በክብ ቅርጽ የተሰራ ሲሆን ይህም ከመገጣጠሚያው ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል። ከ 60 ደቂቃዎች በኋላ, ዱቄቱ የሚፈለገውን ደረጃ ላይ ከደረሰ በኋላ, በብራና ላይ መገልበጥ, ጥልቀት የሌለውን ዳቦ በሹል ቢላዋ ይቁረጡ እና በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት.

ቪዲዮ-በቤት ውስጥ የተሰራ ቡናማ ዳቦን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል