የአተር ሾርባ. ጣፋጭ የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በተለይ በክረምቱ ወቅት የአተር ሾርባ በጣም ተወዳጅ ነው, ምክንያቱም በጣም ገንቢ, ሀብታም, ሞቃት እና ተጨማሪ ጥንካሬ ይሰጣል. ለእያንዳንዱ በጣም የተራቀቀ ጣዕም ለማሟላት ለአተር ሾርባ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ.

ምርቶችን ለማዘጋጀት መሰረታዊ ህጎች

የደረቁ አተር ቢጫ እና አረንጓዴ ናቸው, እንደ ብስለት ደረጃ ይወሰናል. ሙሉ አተር ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት ፣ የተፈጨ አተር መታጠጥ አያስፈልገውም ፣ ያለ እሱ ለረጅም ጊዜ አይበስልም ፣ ልክ እንደ ደረቅ አረንጓዴ አተር። ከቆሸሸ በኋላ, በሚፈስ ውሃ ውስጥ መታጠብዎን ያረጋግጡ.

በማብሰያው ሂደት ውስጥ ፈሳሹ ከለቀቀ, የፈላ ውሃን ብቻ ይጨምሩ, አለበለዚያ አተር አይበስልም. አተር ሾርባ ለማግኘት - ንፁህ ፣ አተር አሁንም ትኩስ እያለ ይፈጫል።

እንደ ልዩነቱ, ለአተር የማብሰያ ጊዜ ይለያያል. ለአንድ ዝርያ ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል በቂ ነው, ለሌላ - ከአንድ ሰዓት ተኩል በላይ. የሚጠበቀውን ውጤት ለማግኘት የሳሙና ጊዜ አስፈላጊ ነው. የተጠናቀቀው ምግብ በ croutons ፣ croutons ወይም ብስኩቶች ይቀርባል ፣ ይህ ሾርባው የበለፀገ እና የተከበረ ጣዕም ይሰጠዋል ።

አተር ሾርባ ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር

ይህ በጣም የተለመደው የአተር ሾርባ ስሪት ነው. ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው እና በእሱ ላይ ትንሽ ጊዜ ብቻ ማሳለፍ ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም, ውጤቱ ይነግርዎታል
ለራሴ ነኝ። ይህ ምግብ ውብ ብቻ ሳይሆን የበለጸገ, የሚያረካ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ነው.

• የደረቁ አተር - 500 ግራም;
• ያጨሱ የጎድን አጥንቶች, በዚህ ሁኔታ የአሳማ ሥጋ - 500 ግራም;
• ሥሮች (ሽንኩርት እና ካሮት) - 1 pc.,
• ድንች - 2-3 pcs .;
• ጨው, ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች.

ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር የአተር ሾርባ የምግብ አሰራር

በመጀመሪያ ደረጃ አተርን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ከ 4 እስከ 5 ሰአታት ውስጥ ይቅቡት. በበቂ ሁኔታ ሲያብጥ በደንብ ያጠቡ። የተጨሱ የጎድን አጥንቶች ለአንድ ሰዓት ተኩል ያበስሉ. ስጋው ከአጥንት መለየት እስኪጀምር ድረስ ይጠብቁ, ከምድጃው ውስጥ ያስወግዱት እና ለማቀዝቀዝ ይተዉት. አተርን ወደ አረፋ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ።

ጊዜ ሳያጠፉ አትክልቶቹን ያዘጋጁ እና ይቁረጡ. ድንች እና ሽንኩርት - ወደ ኩብ, እና ካሮትን መካከለኛ መጠን ባለው ጥራጥሬ ላይ መቁረጥ የተሻለ ነው. ከግማሽ ሰዓት በኋላ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ
ድንች እወዳለሁ። በዚህ ጊዜ የቀሩትን ሥር አትክልቶችን በተጣራ ዘይት ውስጥ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅለሉት. ወደ አተር ሾርባ ያስተላልፉዋቸው እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

የቀዘቀዘውን ስጋ ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ያስወግዱ, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ይመለሱ. አሁን ጨው እና ተወዳጅ ቅመሞችን ማከል ይችላሉ. በማቀዝቀዣው ውስጥ ከቁርስ ላይ የተረፈ ቤከን ካለ ወደ አልማዝ ቆርጠህ በሾርባ በድስት ውስጥ አስቀምጠው አረንጓዴውን አፍስሰው ከምድጃው ለይተህ አስቀምጠው።

የአተር ሾርባው ጣዕሙን ለማሳየት ለግማሽ ሰዓት ያህል መቀመጥ አለበት አሁን የጎድን አጥንት ያለው አተር ሾርባ ዝግጁ ነው. የቀረው ነገር ወደ ተከፋፈሉ ሳህኖች ውስጥ ማፍሰስ ፣ በዱቄት በመርጨት እና ማገልገል ብቻ ነው ።

አተር ሾርባ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

በቴክኖሎጂ እድገት ወቅት, ብዙ የቤት እመቤቶች አሁን በወጥ ቤታቸው ውስጥ ብዙ ማብሰያ አላቸው. ያለምንም ጥርጥር, ጊዜን ይቆጥባል እና በውስጡ የሚዘጋጁት ምግቦች በባህላዊ መንገድ ከተዘጋጁት በምንም መልኩ ያነሱ አይደሉም.

ግብዓቶች፡-

• የአሳማ ሥጋ - 500 ግ (በአጥንት ላይ መውሰድ የተሻለ ነው, ሾርባው የበለጠ የበለፀገ እና የበለጠ ጣዕም ያለው ይሆናል);
• የተፈጨ አተር - 1 ኩባያ;
• ድንች - 3-4 pcs .;
• ሽንኩርት - 1 ሽንኩርት;
• መካከለኛ ካሮት - 1 ሥር.

ለመቅመስ ዕፅዋት, ጨው እና ሽታ የሌለው የአትክልት ዘይት አትርሳ.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ከአሳማ እና ድንች ጋር የአተር ሾርባ ለማዘጋጀት የምግብ አሰራር

በመልቲ ማብሰያው ውስጥ ትልቅ ምርጫዎች የአተር ሾርባን ጣዕም ወደ ፍጹምነት ለማምጣት ያስችልዎታል።

በመጀመሪያ "መጋገር" ሁነታን በመጠቀም የተከተፉትን ሽንኩርት እና ካሮት ይቅቡት. አውጣቸው, ስጋውን አስቀምጡ, ወደ ክፍሎቹ ይቁረጡ, ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 3⁄4 ቱን በውሃ ይሙሉ. አተር, የተከተፈ ድንች, ከመጠን በላይ ጨምሩ. "የእንፋሎት" ሁነታን በመጠቀም ይዘቱን ወደ ድስት ያቅርቡ እና ከዚያ ዋናውን "የማብሰል" ሁነታን ብቻ ይምረጡ። ከ 2 ሰዓታት በኋላ የአተር ሾርባ ዝግጁ ነው.

ቀለል ያለ የማብሰያ ዘዴ መምረጥ ይችላሉ, ይህም ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በተመሳሳይ ጊዜ መጫንን ያካትታል. ይህንን ለማድረግ አትክልቶቹን አዘጋጁ - መታጠብ, ማጽዳት እና መቁረጥ. በተጨማሪም የአሳማ ሥጋን በሚፈስ ውሃ ውስጥ ያጠቡ, ቀጭን ክፍሎችን ያስወግዱ እና ወደ ክፍሎች ይቁረጡ.

ሁሉንም ነገር በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃ ይጨምሩ, ጨው ይጨምሩ እና ለ 2.5 ሰአታት የ "stew" ሁነታን ይምረጡ. በዚህ መንገድ በተዘጋጀው በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የአተር ሾርባ ብዙም ጣፋጭ አይሆንም። ከማገልገልዎ በፊት በእፅዋት ያጌጡ።

አተር ሾርባ ከዶሮ ጋር

የዶሮ ጭን መረቅ ሀብታም እና የሚያምር ወርቃማ ቀለም አለው. እርግጥ ነው, ጭኑን ብቻ ሳይሆን ማንኛውንም የዶሮውን ክፍል ለአተር ሾርባ መጠቀም ይችላሉ. ከጡት ውስጥ, ለምሳሌ, ያነሰ ቅባት ይሆናል.

• የዶሮ ጭኖች - 0.3 ኪ.
• ትናንሽ ድንች - 2-3 እንክብሎች;
• የተከፈለ አተር - 1.5 ኩባያ;
• ሽንኩርት እና ካሮት - እያንዳንዳቸው 1 ቁራጭ;
• ቱርሜሪክ - 2.5 ግ;
• የባህር ቅጠል ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ጨው።

የአተር ሾርባ ከዶሮ ጋር የምግብ አሰራር;

ለ 1 ሰዓት ቀድመው የተጠቡ አተርን, ከዶሮው ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ. በንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት. በቃጠሎው ላይ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰአት ያህል ያበስሉ, አረፋውን ያስወግዱ. አትክልቶቹን ይላጩ, ካሮቹን ይቅፈሉት, ሽንኩርትውን ይቁረጡ እና በተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ትንሽ ይቅቡት.

በመጨረሻው ላይ በርበሬ እና በርበሬ ይጨምሩ ። አተር በሚበስልበት ጊዜ የተከተፉ ድንች ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ከሩብ ሰዓት በኋላ የበርች ቅጠል እና ጥብስ ይጨምሩ. ሙቀቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ, ይቀልጡ እና ከአስር ደቂቃዎች በኋላ ሙሉ በሙሉ ያጥፉ. ከዶሮ ጋር የአተር ሾርባ ወደ ሳህኖች ውስጥ ሊፈስ እና ሊቀርብ ይችላል.

አተር ሾርባ ከተጨሱ ስጋዎች ጋር

ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮች ቢኖሩም, ያጨሰው ሾርባ በብልጽግና, ውፍረት እና ጣዕም ሊለያይ ይችላል. ከዚህ በታች ለዚህ ምግብ የሚሆን የታወቀ የምግብ አሰራር አለ።

• የአሳማ ጎድን - 0.5 ኪ.ግ;
• ብሩሽ (ወይም የተቀቀለ-የተጠበሰ ቦኮን) - 300 ግራም;
• ቢጫ የተከፈለ አተር;
• ድንች - 3 - 4 እንክብሎች;
• parsley ወይም parsnip root;
• መካከለኛ መጠን ያለው ካሮት - 2 pcs .;
• ሽንኩርት - 1 መካከለኛ ጭንቅላት;
• ውሃ - 3 ሊትር;
• ጨው - 10 ግራም (1 tbsp;
• ቅመሞች.

ከተጨሱ ስጋዎች ጋር የአተር ሾርባ ማዘጋጀት;

አስቀድመህ አተርን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አስቀምጠው. በዚህ ሁኔታ ከሶስት እስከ አራት ሰአታት በቂ ይሆናል. የተዘጋጁ ትኩስ የጎድን አጥንቶችን በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ያብስሉት። ስጋውን ከድስት ውስጥ ያስወግዱት ፣ ያቀዘቅዙ ፣ ከአጥንት ያስወግዱ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ።

የታጠበውን አተር እና የተቀቀለ ስጋን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ መፍላት ይቀጥላል እና ለሌላ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት። እንደተለመደው ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ እና ካሮቹን በመካከለኛ ድኩላ ላይ ይቁረጡ. ያጨሰ ብስኩትን ያስቀምጡ, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ቀድሞ በማሞቅ ደረቅ መጥበሻ ውስጥ እና ይቅቡት. ሥሮቹን እዚያ ያስቀምጡ እና ግማሽ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት.

ለደማቅ እና የበለጸገ ጣዕም, የተጨማደ የፓሶል ወይም የፓሲስ ሥር ወደ ጥብስ መጨመር አለበት. የተከተፈ እና የተከተፈ ድንች ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ እና ለ 5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት።

አሁን የተከተፉ አትክልቶችን እና የተጨሱ ብሩሾችን ይጨምሩ, ጨው ይጨምሩ, ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ድንቹ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ያበስሉ. ከዚያም ሳህኑ ለግማሽ ሰዓት ያህል "ያርፍ".

በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት የሚዘጋጁ የተጨሱ ስጋዎች በጣም ጣፋጭ የአተር ሾርባ ዝግጁ ነው! ከተቆረጠ ትኩስ ፓሲስ ወይም ዲዊዝ ጋር አገልግሉ።

የቪዲዮ የምግብ አሰራር: አተር ሾርባ ከተጠበሰ ዶሮ ጋር

አተር ፣ ልክ እንደ ሁሉም ጥራጥሬዎች ፣ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ቪታሚኖች B እና PP ይዘዋል ። በፋይበር፣ በጥራጥሬ ፋይበር እና በስኳር የበለፀገ ቢሆንም፣ ወደ ጋዝ መፈጠር ምክንያት የሆነው ግን ይዘታቸው ነው። እብጠትን ለማስወገድ አተር በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይታጠባል ፣ ከዚያም ሁሉንም ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ በደንብ ይታጠባል።

አተር በጨጓራና ትራንስፎርሜሽን ስርዓት ላይ የሚያስከትለውን አሉታዊ ተጽእኖ ለማስወገድ አንድ ተጨማሪ ዘዴን መጠቀም ይችላሉ-በአተር ምግቦች ላይ ትኩስ ዲዊትን ይጨምሩ. አተር ለነፍሰ ጡር ሴቶች እና የኩላሊት በሽታ ላለባቸው ሰዎች አይመከርም.

የሚስብ። አተር ከጥንት ጀምሮ ይታወቃል. የጥንት ግሪኮች እና ሮማውያን እንኳን ይህን ሰብል በንቃት ያዳብሩ ነበር. በአውሮፓ፣ ድንቹ ዓለምን ከመቆጣጠሩ በፊት፣ የአተር ሾርባ በመኳንንት እና በሠራተኛ መደብ መካከል በጣም የተለመደ ምግብ ነበር። ከሾርባ በተጨማሪ አተር በሳላጣዎች, ዋና ዋና ምግቦች, ገንፎዎች እና የጎን ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ከዚህ ቀደም ጄሊ እንኳን ከእሱ ሠርተዋል. ይህ ሾርባ የሚዘጋጀው ከትኩስ አረንጓዴ አተር፣ እና ከደረቀ እና የታሸገ አተር ነው፤ የቀዘቀዘ አተር ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል።

የአተር ሾርባ በተለይ ለቅዝቃዛው ወቅት ተስማሚ የሆነ የመጀመሪያ ምግብ ነው. ለምን በተለይ ለቅዝቃዜ? እነዚህ የግል ማህበሮቼ ናቸው ፣ በሆነ መንገድ በሙቀት ውስጥ ለመሞከር አልተሳበኝም ፣ ግን በክረምት እና በመኸር ፣ እና በንጹህ አየር ውስጥ ረጅም ጊዜ ከቆየ በኋላ እንኳን ፣ በቀላሉ ትኩስ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና የበለፀገ የአተር ሾርባ ሳህን መከልከል አልችልም ( ልክ እንደሌላው ሰው) ቤተሰቤ)። ስለዚህ, እኔ መጥፎ የአየር ሁኔታ እና ውርጭ ቀናት ላይ የአተር ሾርባ ማብሰል ትክክል እንደሆነ አምናለሁ, ምንም እንኳን ብዙዎቹ ዘመዶቼ እና ጓደኞቼ በሙቀት ውስጥ ማብሰል ደስተኞች ቢሆኑም - ጣዕሙ እና ቀለሙ, እነሱ እንደሚሉት, ምንም አይመሳሰሉም.

ስለዚህ, እንጀምር. ብዙ ሰዎች ያውቁታል ምክንያቱም በእኛ ምግብ ውስጥ ባህላዊ ምግብ ነው. ይሁን እንጂ ሾርባው ስኬታማ እንዲሆን ልዩ ትኩረት መስጠት ያለብዎት ነጥቦች አሉ. በመጀመሪያ ትክክለኛ የአተር ሾርባ በሾርባ ውስጥ ማብሰል አለበት, እና የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ጎድን ለስጋ ተስማሚ ናቸው. ከዶሮ መረቅ ጋር ያለው አማራጭ እንዲሁ ተቀባይነት አለው ፣ ግን ዘንበል ያለ የአተር ሾርባ ... አላውቅም ፣ ምናልባት አድናቂዎች አሉት ፣ ግን በእኔ አስተያየት ይህ አስፈላጊ አይደለም ።

የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-አንድ ተኩል ብርጭቆ አተር ወስደህ መለየት እና በደንብ ማጠብ ፣ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍነው ውሃ ጨምር እና ለብዙ ሰዓታት መተው አለብህ (ይህንን በ ውስጥ ለማድረግ በጣም ምቹ ነው) ምሽት, አተርን በአንድ ምሽት በማጥለቅ). አተር ካበጠ በኋላ ቀድሞውኑ በተዘጋጀው ሾርባ ውስጥ መፍሰስ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ማብሰል አለበት. በመርህ ደረጃ, የማብሰያው ጊዜ በጣም የተገደበ አይደለም እና እንደ አተር አይነት እና በበላተኛው ምርጫ ላይ የተመሰረተ ነው: በሾርባ ውስጥ ሙሉ አተር ከፈለጉ, ከዚያ ቀደም ብሎ እሳቱን ማጥፋት እና በተቃራኒው ደግሞ ከፈለጉ. ሾርባው ከ (ወይም የተጣራ ሾርባ ለማዘጋጀት) ተመሳሳይ እንዲሆን, ከዚያም አተር ረዘም ላለ ጊዜ መቀቀል ይኖርበታል. ቀደም ሲል እንደተገለፀው ማንኛውም ስጋ ለስጋ ተስማሚ ነው, ከተቻለ ግን የጎድን አጥንት ላይ ማብሰል ይሻላል. በሾርባው ላይ የበርች ቅጠል, የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ጨው ይጨምሩ. የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ስንናገር አተር በሚፈላበት ጊዜ አረፋው በሾርባው ወለል ላይ እንደሚታይ መጠቀስ አለበት ፣ ይህም በሾርባ ማንኪያ ወይም በመደበኛ ማንኪያ መታጠፍ አለበት።

አተር በሚበስልበት ጊዜ ካሮትን እና ሁለት ሽንኩርት መውሰድ ያስፈልግዎታል ፣ በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ (ካሮቹን በደረቅ ድስት ላይ ይቅቡት) እና በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት ። እንዲሁም 6-7 ድንቹን ወደ ኩብ መቁረጥ እና መቁረጥ ያስፈልግዎታል. አተር ከሞላ ጎደል በሚፈላበት ጊዜ ድንች፣ ካሮትና ቀይ ሽንኩርት በሾርባው ላይ ይጨምሩ እና አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ። በ 15 ደቂቃ ውስጥ የአተር ሾርባ ዝግጁ ነው! ከማጥፋቱ 2-3 ደቂቃዎች በፊት የተከተፉ እፅዋትን (ማንኛውንም ዓይነት: parsley, dill, አረንጓዴ ሽንኩርት) ወደ ሾርባው መጨመር ይችላሉ. ከፈለጉ, የተገኘውን ምግብ በብሌንደር መምታት ይችላሉ, ከዚያም ድንቅ የአተር ሾርባ ንጹህ ያገኛሉ (በዚህ ሁኔታ, የሚፈለገውን ውፍረት ለማግኘት መጀመሪያ ላይ ትንሽ ተጨማሪ አተር ማከል የተሻለ ነው).

ከተነገሩት ሁሉ መረዳት እንደሚቻለው የአተር ሾርባን ማብሰል በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም, እና ውጤቱ ሁልጊዜ የምግብ ፍላጎትን ያበላሻል. በጣም የሚገርመው የአተር ሾርባ ክላሲክ የምግብ አሰራር ድንችን አያካትትም ፣ ግን በተጨሱ ሊበስል ይችላል ። በአጠቃላይ ፣ የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በሚለው ርዕስ ላይ ሲወያዩ ፣ ይህ ምግብ በእውነት “ይወዳል” የሚለውን ከመጥቀስ በቀር ሊረዳ አይችልም ። የተጨሱ ስጋዎች. ለጣዕም እና ለመዓዛ, ትንሽ የተከተፈ ቤከን ማከል ይችላሉ (ከሽንኩርት እና ካሮት ጋር መቀቀል ጥሩ ነው). በጠረጴዛው ላይ ሾርባን በሚያቀርቡበት ጊዜ ክሩቶኖችን (ብስኩት) ከነጭ ወይም ጥቁር ዳቦ በተለየ ምግብ ላይ ማስቀመጥ ወይም እንዲያውም በተሻለ ሁኔታ ቆርጠህ በሁሉም ሰው ላይ ማስቀመጥ ትችላለህ. በጣም ጣፋጭ እና ያልተለመደ ሆኖ ይወጣል, ብስኩቶች ሙሉ በሙሉ ለመጥለቅ ጊዜ እንዳይኖራቸው ብቻ መብላት ያስፈልግዎታል.

ስለ አተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ከተነጋገርን, ለብዙዎች የማይታወቁትን ገጽታዎች መነጋገር አለብን. ለምሳሌ, አተር በፍጥነት ለማብሰል, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ትንሽ ቤኪንግ ሶዳ (በቢላ ጫፍ ላይ) ወደ ሾርባው ውስጥ መጨመር ይችላሉ. ምንም እንኳን, በእርግጠኝነት, በሾርባ ውስጥ አጠራጣሪ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ላለመጨመር ቀድመው ማጠጣት በጣም የተሻለ ነው.

መልካም የምግብ ፍላጎት ለሁሉም!

አተር ሾርባ ከረጅም ጊዜ ጀምሮ በጠረጴዛዎቻችን ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ሾርባዎች አንዱ ተደርጎ ይቆጠራል። እሱ ጤናማ ፣ ጤናማ እና ጤናማ ነው። ይህን ሾርባ ማዘጋጀት በጣም ፈጣን እና በአንጻራዊነት ርካሽ ነው. የሩቅ ቅድመ አያቶቻችን ባህላዊ የሆነው ይህ ምግብ ዛሬም በብዙ ቤቶች ተወዳጅ እና የተከበረ ነው። እያንዳንዱ የቤት እመቤት የአተር ሾርባ ሲያዘጋጅ የራሷን የምግብ አሰራር ትጠቀማለች. ስለዚህ, ሾርባን ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች እና አማራጮች አሉ. ከሁሉም ነገር ጋር እናበስባለን: በስጋ, በዶሮ እርባታ, በቦካን, እና ያለ ስጋ እንኳን. እና በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው እያንዳንዱ ሾርባ የራሱ የሆነ ልዩ ጣዕም ያለው እቅፍ አበባ እና መዓዛ አለው። ከእነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥቂቶቹ እነሆ፡-

ከተጨሱ የአሳማ ጎድን ጋር ሾርባ

ክላሲክ የምግብ አሰራር. በቤት ውስጥ ከምናዘጋጃቸው በጣም ጣፋጭ የአተር ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዱ. የአሳማ ሥጋ እና በጣም ጣፋጭ የበለፀጉ ሾርባዎች በተለይ ይወዳሉ።

ግብዓቶች፡-

• 300 ግራም አተር
• ያጨሱ የጎድን አጥንቶች - 500 ግራም
• መካከለኛ ድንች - 5 ቁርጥራጮች
• ካሮት - 1 ቁራጭ
• ሴሊየም - 1 ቁራጭ
• የአትክልት ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 ቁርጥራጮች
• ፓርሴል - 2 ቅርንጫፎች
• አልስፒስ - 5 ቁርጥራጮች
• መሬት በርበሬ ፣ ጨው - ለመቅመስ

አዘገጃጀት:

እንዲህ ዓይነቱን ጣፋጭ ሾርባ ለማዘጋጀት በደንብ የታጠበ አተር በሞቀ የተቀቀለ ውሃ ይፈስሳል እና ከስምንት እስከ አስራ ሁለት ሰአታት ውስጥ እንዲጠጣ ይደረጋል. የተቆራረጡ የተጨሱ የአሳማ ሥጋ የጎድን አጥንቶች በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳሉ, በእሳት ላይ ይለጥፉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚህ በኋላ ለአርባ እስከ ሃምሳ ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ማብሰል አለባቸው. ከዚያም የጎድን አጥንቶች ከሾርባው ውስጥ ይወገዳሉ, ሾርባው ተጣርቶ እንደገና በእሳት ላይ ይጣላል. ስጋው ከጎድን አጥንት ተለይቷል እና በጥሩ የተከተፈ ነው. አተርን አፍስሱ እና በሚፈላ የጎድን አጥንት ሾርባ ውስጥ ያስቀምጡት. አተር እስኪዘጋጅ ድረስ ሾርባውን በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት, አልፎ አልፎም ያነሳሱ. በማብሰያው ጊዜ ሾርባው መፍላት ከጀመረ ሙቅ ውሃ ማከል ይችላሉ.

የሴሊየሪ ሥር እና ካሮቶች ተጠርገው ይጸዳሉ. የተላጠው ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል. ሽንኩርትውን በአትክልት ዘይት ውስጥ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት, ከዚያም የሴሊየሪ ሥር እና ካሮትን ይጨምሩ እና ሁሉንም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት. የተጣራ ድንች ወደ ኩብ የተቆረጠ ነው. ሁሉም የተዘጋጁ አትክልቶች በሾርባ እና አተር ውስጥ መቀመጥ እና ማብሰል አለባቸው. ሾርባውን በአትክልቶች ከሞሉ ከአምስት እስከ አስር ደቂቃዎች በኋላ ጨው, ፔሩ, አልስፒስ እና የበሶ ቅጠል ይጨምሩ. ድንቹ እስኪዘጋጅ ድረስ በእሳት ላይ ይተውት. ከማገልገልዎ በፊት ሾርባውን በጥሩ የተከተፈ parsley ይረጩ።

የአተር ሾርባ

ምናልባት በጣም ቀላሉ የአተር ሾርባ አሰራር. ለህጻናት ምናሌ ፍጹም: ጣፋጭ, ርህራሄ, ጥሩ መዓዛ ያለው.

ግብዓቶች፡-

• አተር
• ካሮት
• ሽንኩርት
• የስጋ ሾርባ

አዘገጃጀት:

ይህ ሾርባ በጣም በፍጥነት ያበስላል. ነገር ግን, ከመብሰላቸው በፊት, አተር በቀዝቃዛ ውሃ ፈሰሰ እና ከስምንት እስከ አስር ሰአታት ውስጥ እንዲጠጣ ይደረጋል. ከዚያም ውሃው ከአተር ውስጥ ይፈስሳል እና በሁለት ሊትር ውሃ ወይም በስጋ ብሩ ውስጥ ይቀባል እና እስኪበስል ድረስ ይዘጋጃል. የተጣራ ድንች ወደ ኩብ የተቆረጠ ነው. የተጣሩ ካሮቶች በጥሩ ድኩላ ላይ ይረጫሉ, ሽንኩርት ይጸዳል እና በጥሩ የተከተፈ ነው. አትክልቶች በአተር ውስጥ በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ እና እስኪበስል ድረስ ያበስላሉ።

ከተለመደው ሾርባ ጣፋጭ እና ለስላሳ የተጣራ ሾርባ ለማዘጋጀት, በብሌንደር ይቀጠቀጣል. ጨው እና በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፉ እፅዋትን ከጨመሩ በኋላ ሾርባውን ወደ ድስት ይመልሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ ። በብስኩቶች ወይም ክሩቶኖች ያገለግላል. በዚህ ሾርባ ውስጥ በደንብ የተከተፉ የተጨሱ ስጋዎችን ማከል ይችላሉ. ለሁለት ሊትር ውሃ ወይም ሾርባ ሁለት ወይም ሶስት መካከለኛ ድንች, አንድ ካሮት, አንድ ሽንኩርት, አንድ ብርጭቆ አተር ያስፈልግዎታል.

ማስታወሻ:

ይህን ሾርባ ከታሸገ ወይም ከቀዘቀዘ አተር ካዘጋጁት, በጣም ያነሰ ጊዜ ይወስዳል.

የአተር ሾርባ ከስጋ ጋር

የስጋ ሾርባ አዘገጃጀት አንድ ብቻ ሊሆን አይችልም. የተለያዩ ስጋዎች - የተለያዩ ሾርባዎች. ሁሉም ሰው ይህን ሾርባ በራሱ ጣዕም ያበስላል. ግን በጣም ጣፋጭ ፣ ሀብታም እና አርኪ ሆኖ ይወጣል። ለምሳሌ, የአተር ሾርባን ከአሳማ ሥጋ ጋር ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መውሰድ ያስፈልግዎታል.

• 250 ግ የአሳማ ሥጋ
• ግማሽ ኩባያ አተር
• 6 መካከለኛ ድንች
• መካከለኛ ሽንኩርት
• 2 አረንጓዴ ሽንኩርት
• 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት
• 1 መካከለኛ ካሮት
• 10 ቁርጥራጮች በርበሬ
• 2 የባህር ቅጠሎች

አዘገጃጀት:

የአሳማ ሥጋን በሶስት ሊትር በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአስር ደቂቃዎች በፍጥነት ያበስሉ, አረፋውን ያስወግዱ. ከዚያም አተርን ወደ ድስቱ ውስጥ ጨምሩ እና ለሌላ አስራ አምስት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ከዙህ በኋሊ ካሮትን አስቀምጡ, በጥራጥሬው ሊይ የተከተፈ, እና ሽንኩርት በግማሽ ተቆርጦ በድስት ውስጥ. ይህን ሁሉ ለተጨማሪ አስር ደቂቃዎች ያዘጋጁ, በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት, ፔፐርከርን, የበሶ ቅጠል, ነጭ ሽንኩርት እና ጨው ለመቅመስ ይጨምሩ. ለሌላ አስራ አምስት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ.

አተር ሾርባ ከዶሮ ጋር

ቀላል የስጋ ሾርባ የምግብ አሰራር። ምግብ ማብሰል ከስጋ ጋር ከማንኛውም ሾርባ የበለጠ አስቸጋሪ አይደለም, እና የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ከሌሎች የአተር ሾርባ ስሪቶች የተለየ አይደለም.

ግብዓቶች፡-

• 3 ሊትር ውሃ
• 1 ኩባያ አተር
• 500 ግራም ዶሮ
• 1 ካሮት
• 1 ሽንኩርት
• 4 መካከለኛ ድንች
• 1 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት
• ቤይ ቅጠል, ጨው እና በርበሬ ወደ ጣዕም ይጨመራሉ

አዘገጃጀት:

ለእዚህ ሾርባ, ሙሉ አተር በቅድሚያ መታጠብ አለበት, የተከፈለ አተር ማጠብ አያስፈልገውም. አተር ወደ ገንፎው ቦታ እንዳይበስል ለመከላከል አንድ ወይም ሁለት ግራም ቤኪንግ ሶዳ በተቀቀለበት ድስት ውስጥ መጨመር ይቻላል. አተርን ማብሰል ከጀመረ 20 ደቂቃዎች በኋላ አንድ ነጭ ሽንኩርት በመጭመቅ ዶሮን ይጨምሩ. ይህ ሁሉ ለመቅመስ ጨው ነው. ካሮቹን በደረቅ ድስት ላይ ይቅፈሉት ፣ ሽንኩርትውን ወደ መካከለኛ ኩብ ይቁረጡ እና ሁሉንም በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት ። ወደ ድስቱ ውስጥ ከአተር ጋር ይጨምሩ. ከተጠበሰ ከአምስት እስከ ሰባት ደቂቃዎች በኋላ ድንቹን አስቀምጡ, ቀደም ሲል ወደ ኩብ የተቆረጡ, ወደ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ. ለሃያ ደቂቃዎች ያህል ሾርባውን ያዘጋጁ. በውስጡ ያሉት አተር ሙሉ በሙሉ መቆየት አለባቸው, ግን ለስላሳ, ከዚያም ሾርባው በተለይ ጣፋጭ ይሆናል.

የጀርመን ሾርባ

የአውሮፓ ምግብ ማብሰል እንዲሁ ከአተር አይርቅም. እና በጀርመን ምግብ ውስጥ ከእሱ ጋር በጣም የተለያዩ ምግቦችን ያዘጋጃሉ. እዚህ, ለምሳሌ, በጣም ጣፋጭ, በጣም የሚያጨስ ጣዕም ያለው በጣም የጀርመን ሾርባ ነው. እና በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም.

ግብዓቶች፡-

• የታጨሰ አንጓ
• አተር
• ካሮት
• ነጭ ሽንኩርት

አዘገጃጀት:

ግማሽ ኪሎ ግራም የሚጨስ ሼክ ለአምስት ደቂቃዎች ከተፈላ በኋላ ይቀልጣል. ሾርባው ይፈስሳል, ስጋው ከአጥንት ይለያል እና ቆዳው ይወገዳል. ስጋው በሙቅ ሾርባ ውስጥ ፈሰሰ እና እንደገና በእሳት ላይ ይደረጋል. አተርን ቀቅለው. ትልቅ, የተከተፈ ካሮት እና ሁለት የተከተፈ ሽንኩርት በፍጥነት በከፍተኛ እሳት ላይ ይጠበሳል. የበሰለ ሼክ ከሾርባው ውስጥ ይወገዳል እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቀንሳል. ከሾርባ ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው, አተር ይጨምሩ እና ይቅቡት. ሁሉንም ነገር ለአስር ደቂቃዎች ቀቅለው ከዚያ በኋላ ሁለት ጥርሶች የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለሁለት ሰከንዶች ያህል ሾርባውን በክዳን ይሸፍኑት። ከዚያም እሳቱን ያጥፉ እና ሾርባው ለሃያ ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት. በጡጦ ወይም በነጭ ዳቦ ክሩቶኖች ያቅርቡ።

አተር ሾርባ ከቦካን ጋር

ከተጨሱ ስጋዎች ጋር ሾርባ ለማዘጋጀት ሌላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ. መደበኛ ቤከን ለእሱ ተስማሚ ነው - ማጨስ ፣ ጣፋጭ ፣ ግን በጣም ወፍራም አይደለም።

ግብዓቶች፡-

• 100 ግራም አተር
• 8 ቁርጥራጮች ቤከን
• 1.5 ሊትር የስጋ ሾርባ
• 1 ካሮት
• 2 ሽንኩርት
• 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ
• 0.5 የሻይ ማንኪያ የደረቁ ዕፅዋት
• ጨው, በርበሬ - ለመቅመስ

አዘገጃጀት:

ለሾርባ አተር ማዘጋጀት. አተርን ለስላሳ እና ሾርባው ጣፋጭ ለማድረግ በቀዝቃዛ ውሃ አተር ላይ አፍስሱ እና ከስምንት እስከ አስራ ሁለት ሰአታት ውስጥ እንዲጠጣ ያድርጉት። በአትክልት ዘይት ውስጥ ቀለበቶች ውስጥ የተከተፈ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ይቀልሉ. የተከተፈ ቤከን ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በአንድ ላይ ለጥቂት ደቂቃዎች ይቅቡት። ይህን ሁሉ በሾርባ ውስጥ በአተር, በፔፐር, ጨው እና ቅመማ ቅመም ይጨምሩ. በትንሽ እሳት ላይ ለአንድ ሰዓት ያህል ሾርባውን ያብስሉት, ከዚያም ሁሉንም ነገር በወንፊት ይቅቡት, እንደገና በትንሽ እሳት ላይ ያስቀምጡት እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ከማገልገልዎ በፊት ሾርባውን በጥሩ የተከተፈ parsley ይረጩ።

አተር ሾርባ ያለ ስጋ

የአተር ሾርባ በቂ የካሎሪ ይዘት አለው። ስለዚህ, የእራሳቸውን ክብደት በጥንቃቄ ለሚከታተሉ, ለስላሳ ሾርባ (ያለ ስጋ) የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተስማሚ ነው.

ግብዓቶች፡-

• አተር
• ሽንኩርት
• ነጭ ሽንኩርት
• አረንጓዴ ተክሎች
• ቅመሞች

አዘገጃጀት:

ዘጠኝ መቶ ግራም አተር በደንብ ይታጠባል እና በቀዝቃዛ ውሃ በሬሾው ውስጥ ይፈስሳል-ሁለት የአተር ክፍሎች ወደ ሶስት ሊትር ውሃ። ምጣዱ በእሳት ይያዛል. አንድ ትልቅ ሽንኩርት በሶስት ወይም በአራት ክፍሎች ተቆርጦ በድስት ውስጥ ይቀመጣል. አልፎ አልፎ በማነሳሳት አተር ወደ ገንፎ እስኪቀየር ድረስ ያበስሉ. የሾርባውን ወጥነት ከእራስዎ ጣዕም ጋር ማስተካከል ይችላሉ. ፈሳሹን ለማቆየት, ሾርባው በተፈላ ውሃ ሊፈስ እና ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች መቀቀል ይቻላል. ሾርባው ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ለማድረግ ሶስት በጥሩ የተከተፉ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሃያ ግራም የተከተፈ ዱላ ፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ኮሪደር ፣ suneli hops እና ሁለት ግራም ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ። ለመቅመስ ጨው. ለአንድ ኪሎ ግራም አተር አንድ ትልቅ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል.

Lenten አተር ሾርባ

የዐብይ ጾም ምግብ ማብሰል በሩስያ ውስጥ ሁሌም ተወዳጅ ነበር፡ ነገር ግን ጾም መንፈሳዊ መንጻት ብቻ ሳይሆን ሥጋዊም እንደሆነ ይታወቃል። እና እያንዳንዱ የዐብይ ጾም የምግብ አዘገጃጀት ጤናማ የአኗኗር ዘይቤን ለሚከተሉ ሰዎች አምላክ ነው ፣ አይደለም ፣ ቅድመ አያቶቻችን ብልህ ነበሩ እና ጤንነታቸውን ይንከባከቡ ነበር ፣ በቤት ውስጥ ጣፋጭ የዓብይ ጾም ሾርባ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች እንፈልጋለን ።

• ግማሽ ብርጭቆ አተር
• 4 መካከለኛ ድንች
• 1 ሽንኩርት
• 1.5 ብርጭቆ ውሃ
• ሽንኩርት ለመብሰል 1 የሾርባ ማንኪያ ዘይት
• አረንጓዴ, ጨው, በርበሬ - ለመቅመስ

አዘገጃጀት:

አተር በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ከስምንት እስከ አስር ሰአታት ውስጥ ይሞላል. ለዚህ ሾርባ ኑድል ያስፈልግዎታል. እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል-ሦስት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት, አንድ ማንኪያ ቀዝቃዛ ውሃ እና ጨው ወደ ግማሽ ብርጭቆ ዱቄት ይጨምሩ. ዱቄቱን ቀቅለው ለአንድ ሰዓት ያህል ይተዉት። ከዚያም ዱቄቱ ይንከባለል, ይደርቃል, ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እንደገና ይደርቃሉ. አተር በተቀባበት ተመሳሳይ ውሃ ውስጥ ግማሹን እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅለው. በእሱ ላይ የተጠበሰ ሽንኩርት, የተከተፈ ድንች, ኑድል, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. እስኪጨርስ ድረስ ምግብ ማብሰል.

ምንም አይደለም, ሴቶች እና ክቡራት, የትኛውን የምግብ አሰራር መምረጥ ነው. የአተር ሾርባን በሚሰሩበት ጊዜ, ዋናው ነገር የእርስዎ ስሜት ብቻ ነው. እና በጥሩ ስሜት ውስጥ, ማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት ጣፋጭ, ጥሩ መዓዛ ያለው እና በቤት ውስጥ የተሰራ የአተር ሾርባ ይሰጥዎታል.

ክረምት ለስላሳ እና ወፍራም ሾርባዎች ጊዜው ነው. ሀብታም ፣ ገንቢ እና ለስላሳ የአተር ሾርባ - በቀዝቃዛ ቀን እርስዎን ለማሞቅ ምን የተሻለ ሊሆን ይችላል?

ብዙውን ጊዜ በቀዝቃዛው ወቅት ለማሞቅ ጥቅም ላይ ከሚውሉት የመጀመሪያዎቹ ምግቦች መካከል በልበ ሙሉነት ይመራል። ከእሱ ጋር ለመወዳደር አስቸጋሪ ነው, እና ጥቂት ሾርባዎች ተመሳሳይ መሙላት እና የአመጋገብ ዋጋን ሊያቀርቡ ይችላሉ.

የአተር ሾርባ ዜግነት የለውም። እርሱ የብዙ ብሔሮች ቅርስ ነው። ነገር ግን እያንዳንዱ አገር የምግብ አዘገጃጀት እና ጣዕም የራሱ መስፈርቶች አሉት. ለምሳሌ ጣሊያኖች የአተር ሾርባን ያለ አይብ መገመት አይችሉም ፣ እና በሞንጎሊያ ውስጥ ቲማቲሞች በቅንጅቱ ውስጥ እንደ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ይቆጠራሉ። ነገር ግን ወደ ድስቱ ውስጥ ለመጨመር ምንም አይነት ምርት ቢጠይቁ ማንም ሰው ልዩ የሆነውን የበለጸገ እና አስደሳች የአተር ጣዕም ሊሸፍነው አይችልም.

ለአተር ሾርባ ስፍር ቁጥር የሌላቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. በንጹህ ውሃ ውስጥ የተቀቀለ ወይም የስጋ መረቅ ጥቅም ላይ ይውላል, አትክልቶች, ስጋ, የተጨሱ ስጋዎች, ቋሊማዎች ወይም አሳዎች ይጨመራሉ እና በቅመማ ቅመሞች ይቀመማሉ. እሱ በማንኛውም ኩባንያ ውስጥ ጥሩ ነው። ነገር ግን የእሱ የቬጀቴሪያን-ሌንተን የምግብ አዘገጃጀቶች እንኳን ጣዕም አሰልቺ አይደሉም. በጣም በተቃራኒው - ንጹህ ጣዕም ያለ ተጨማሪ ተጨማሪዎች ሁሉንም የአተር ነፍስ ቃጫዎች እንዲሰማዎት ያስችልዎታል.

ጣፋጭ የአተር ሾርባ ለማዘጋጀት 7 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

Recipe 1. ክላሲክ አተር ሾርባ

ለ 3-4 ምግቦች ክላሲክ አተር ሾርባ: 200 ግራም ደረቅ ሙሉ አተር, 300-500 ግ የአሳማ ሥጋ, 1 ሽንኩርት, 1 ካሮት, 4-5 ድንች; ቤይ ቅጠል, ጨው, በርበሬ, ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ - አማራጭ እና ጣዕም; ነጭ ዳቦ ለ croutons.

1. ማንኛውም የአተር ሾርባ ማለት ይቻላል አተርን በማጥለቅ ይጀምራል። ስለዚህ, የመጀመሪያው ደረጃ አተርን በደንብ ማጠብ, ውሃ መጨመር እና በአንድ ሌሊት ማበጥ ነው.
2. ስጋውን ያጠቡ, ከመጠን በላይ ስብ እና ፊልሞችን ያስወግዱ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በሎረል ቅጠል ያዘጋጁ.
3. ሾርባው በሚዘጋጅበት ጊዜ አትክልቶቹን እንንከባከብ. ቀይ ሽንኩርት, ድንች እና ካሮዎች እጠቡ, ይለጥፉ እና ተስማሚ ቅርጾችን ይቁረጡ: ድንች ወደ ትላልቅ ኩብ, ካሮትና ቀይ ሽንኩርት ወደ ትናንሽ.
4. በመጀመሪያ ቀይ ሽንኩርቱን ይቅፈሉት, በማብሰያው ሂደት ውስጥ ወርቃማ ቀለም እንዲኖረው ለማድረግ ይሞክሩ, እና ከዚያ በኋላ ካሮትን ብቻ ይጨምሩ. ትንሽ ደክሟት መሆን አለባት። ለመቅመስ አትክልቶቹን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት ።
5. የተቀቀለውን ስጋ ከስጋው ውስጥ ያስወግዱት እና ወደ ንጹህ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት. ወደ ድስቱ ይመለሱ.
6. የተከተፈ አተርን በስጋው ላይ ይጨምሩ። ለሌላ 20-30 ደቂቃዎች ከስጋ ጋር እናበስለው.
7. የአተር አወቃቀሩ ለስላሳ እና ትንሽ እንደተለቀቀ ወዲያውኑ ድንች ወደ ሾርባው ይጨምሩ.
8. ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለ 10 ደቂቃዎች አይረብሹ. ጊዜው ካለፈ በኋላ, የተጠበሰውን አትክልት አፍስሱ እና ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ይንገሩን.
9. ያለ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ወርቃማ ቡናማ ክሩቶኖች የማይታወቅ የአተር ሾርባ ሙሉ አይሆንም። በነጭ ሽንኩርት እና በአሳማ ስብ ስብ እናበስላቸው። የአሳማ ስብን ይቅፈሉት እና ዳቦ ይጨምሩ, ወደ ኩብ እንኳን ይቁረጡ. ልክ ቡናማ እንደደረሱ, ከተቆረጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር ቀቅለው እና ምድጃውን ያጥፉ.
10. የአተር ሾርባን በክፍሎች ያቅርቡ. ከማገልገልዎ በፊት ወዲያውኑ በእያንዳንዱ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ጥቂት ብስኩት ያላቸው ብስኩቶች ያስቀምጡ እና ከተቆረጠ ዲዊች ጋር ይረጩ።

Recipe 2. ቀላል እና ፈጣን የአተር ሾርባ

ለ 3-4 ምግቦች ያስፈልግዎታል: አንድ ብርጭቆ አተር, 3 መካከለኛ ድንች, 1 ካሮት, 5 ነጭ ሽንኩርት, 1/3 የሾላ ዳቦ, የእፅዋት ስብስብ, ለመቅመስ የአትክልት ዘይት.

1. የአተርን የማብሰያ ጊዜ ከ2-3 ሰአታት ለመቀነስ, ምሽት ላይ ሁለት ብርጭቆ ውሃን ይጨምሩ. ያብጣል።
2. ጠዋት ላይ ውሃውን አፍስሱ እና 4 ብርጭቆ ንጹህ ውሃ ይጨምሩ. ድስቱን ከአተር ጋር በምድጃ ላይ ያድርጉት እና ለአንድ ሰዓት ያህል ያብስሉት። ከተፈለገ ሾርባው በስጋ ሾርባ ሊዘጋጅ ይችላል.
3. የድንች ቱቦዎችን ያፅዱ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ.
4. የተጣራ ካሮትን በደንብ ይቁረጡ. በጣም ጥሩው ጥራጥሬ ካሮትን ንጹህ ያደርገዋል, ይህም ለሾርባ የበለጠ ደማቅ ቀለም ይሰጣል.
5. ከድስቱ በታች የአተር ዝቃጭ ሲፈጠር እና አተር ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ ወደ ሾርባው ድንች ይጨምሩ እና ትንሽ ቆይተው - ካሮት።
6. በሾርባው ላይ ጨው ጨምሩበት, ድንቹ እስኪቀልጥ ድረስ ይቀቅሉት እና ጋዙን ያጥፉ.
7. croutons ያዘጋጁ. ቂጣውን ወደ ኩብ ይቁረጡ እና በቅቤ ውስጥ ቡናማ ያድርጉ. በከፍተኛ ሙቀት መቀቀል አለባቸው. ክሩቶኖች በላዩ ላይ ጥርት ያለ ቅርፊት ይኖራቸዋል እና በውስጣቸው ለስላሳ ይሆናሉ። ነገር ግን ከመጠን በላይ አለመብሰል አስፈላጊ ነው, አለበለዚያ እነሱ ያቃጥላሉ እና የሾርባውን ጣፋጭ ጣዕም ያበላሻሉ.
   ለመጥበስ ዘይት ላይ መቆንጠጥ አያስፈልግም. ቂጣው ስቡን በጣም ያጠጣዋል. እና ሾርባው በስጋ መረቅ ካልተዘጋጀ, "የሚጣፍጥ" ክሩቶኖች ናቸው.
8. ሮዝ ክሩቶኖችን በነጭ ሽንኩርት ከተጨመቀ ነጭ ሽንኩርት እና ከተከተፈ ዲዊች (parsley) ጋር ይቀላቅሉ።
9. ፈጣን እና ቀላል የተከፈለ የአተር ሾርባን በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ በጥሩ መዓዛ እና ክራንች ክሩቶኖች ያቅርቡ።

Recipe 3. አተር ሾርባ ከተጨሱ ስጋዎች ጋር

ብዙ ሰዎች የአተር ሾርባን የሚያውቁት በተጨሱ ስጋዎች ብቻ ነው። እና ይህ ለመረዳት የሚቻል ነው. Duet "አተር + ያጨሱ ስጋዎች" የዘውግ ክላሲክ ነው. የሚቀጥለው ጣፋጭ ታሪክ ስለ እነርሱ ይሆናል.

ለ 3-4 ምግቦች ያስፈልግዎታል: 150 ግ አተር, አንድ ሊትር ውሃ, 300 ግራም ትኩስ የአሳማ ሥጋ, 150 ግራም ቀዝቃዛ የተጨማመጠ ቤከን, 100 ግራም ትኩስ የተጨሱ ሳህኖች, ትንሽ እና ትልቅ ሽንኩርት, ትንሽ እና ትልቅ ካሮት, 3. የሴሊየሪ ግንድ, 2 tbsp. ማንኪያዎች የተከተፈ ፓስሊ, አንድ ነጭ ሽንኩርት, 1 የበሶ ቅጠል, 1 tbsp. አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ፣ ጨው ፣ ጥቁር በርበሬ ወይም ቺሊ - ለመቅመስ ፣ መራራ ክሬም - እንደ አማራጭ።

1. ሾርባው በተዘጋጀ የአትክልት ወይም የስጋ ሾርባ ውስጥ ሊበስል ይችላል, ወይም በሂደቱ ውስጥ ሊበስል ይችላል.
2. ሙሉውን የአሳማ ሥጋ, ትንሽ ሽንኩርት (የመጨረሻውን ወርቃማ ሽፋን አይላጡ), የተላጠ ካሮት እና አንድ የሰሊጥ ግንድ በውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ. ውሃው ውስጥ ጨው ጨምሩ እና ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ በትንሽ ሙቀት ያበስሉ. ይህ በግምት 25-30 ደቂቃዎችን ይወስዳል። አረፋውን ማስወገድ የለብዎትም, ነገር ግን በዚህ ሁኔታ, ሾርባው በሚፈላበት ጊዜ, ጥቅጥቅ ባለው ማጣሪያ ውስጥ ማጣራት ያስፈልግዎታል.
3. ቢጫ አተር ግማሾችን ደርድር እና ብዙ ጊዜ እጠቡ። ለ 20-30 ደቂቃዎች የፈላ ውሃን ያፈስሱ. በዚህ መንገድ ለማብሰል ትንሽ ጊዜ ይወስዳል.
4. የተጠናቀቀውን ስጋ ያስወግዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሾርባውን ያጣሩ እና አትክልቶቹን ያስወግዱ - ጭማቂዎቻቸውን ሁሉ ትተዋል እና ከዚያ በኋላ አያስፈልጉም.
5. ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች እንኳን ይቁረጡ እና በሙቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት። ዝቅተኛ ቅባት ያለው ከሆነ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ.
6. ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ, ካሮቶች በጥራጥሬው ላይ ሊቆረጡ ይችላሉ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ አትክልቶቹን ከስጋው ጋር ይቅቡት ።
7. ሴሊየሪውን ወደ ኩብ ይቁረጡ እና በመጨረሻ ወደ ማብሰያ አትክልቶች ይጨምሩ ። ከተጠበሰ በኋላ ጣዕሙ ይረጋጋል, እና ሾርባው ትንሽ ሊታወቅ የሚችል መዓዛ ብቻ ይቀበላል. ግን ሴሊሪን ፈጽሞ የማይወዱ ከሆነ በድንች ሊተኩት ይችላሉ።
8. የተከተፈውን አተር በተጣራ ሾርባ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
9. የተጨሱ ሳህኖችን ወደ ቀለበቶች ወይም ኪዩቦች ይቁረጡ.
10. ሾርባውን መሰብሰብ እንጀምር. ወደ አተር የተከተፉ አትክልቶችን ፣ ቋሊማዎችን ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ጥቁር ወይም ቺሊ በርበሬን ይጨምሩ ። አተር መፍጨት እስኪጀምር ድረስ ሾርባውን ያብስሉት።
11. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ከተቆረጠ ፓሲስ ጋር ይደባለቁ, በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, በክዳኑ ይሸፍኑ እና እሳቱን ያጥፉ. ምርቶቹ እንዲዛመዱ ለ 10 ደቂቃዎች ሾርባውን ይስጡ.
12. የአተር ሾርባን በአሻንጉሊት መራራ ክሬም ያቅርቡ።

በቤት ውስጥ ልዩ የሆነ መዓዛ ያለው ይህ የእንፋሎት ሾርባ አተር የማይወዱትን እንኳን አድናቂዎቹን ያደርገዋል።

Recipe 4. አተር ሾርባ በተጨሱ የጎድን አጥንቶች

ለ 8 የሾርባ ምግቦች ያዘጋጁ: 500 ግ ሙቅ ያጨሱ የአሳማ ጎድን, 250 ግራም ደረቅ አተር, 3 ድንች, ካሮትና ቀይ ሽንኩርት ለመቅመስ, 3 tbsp. የአትክልት ዘይት ማንኪያዎች, እፍኝ እፅዋት, የበሶ ቅጠል, ጨው - ለመቅመስ.

ለሾርባ: 2.5 ሊትር ውሃ, 1 pc. ቀይ ሽንኩርት እና ካሮቶች, የሾላ ቅጠል ቅጠል.

1. የሚበስልበት ውሃ ግልፅ እስኪሆን ድረስ የደረቁ አተር ቁርጥራጮችን እጠቡ። ይንጠፍጡ እና ለብዙ ሰዓታት ያብጡ። ሙሉ አተር በአንድ ሌሊት መታጠብ አለበት። አተርን ወደ ሾርባው ከመጨመራቸው በፊት, እንደገና በደንብ ያጥቡት.
2. ያጨሱትን የጎድን አጥንቶች በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጠቡ እና በአጥንቶቹ ላይ በቢላ ወደ ተለያዩ ምቹ ቁርጥራጮች ይከፋፍሏቸው።
3. ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በምድጃው ላይ ያስቀምጡ ፣ ሙሉ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ሴሊየሪ ይጨምሩ ። የጎድን አጥንት ያስቀምጡ. ሾርባውን ማብሰል. ከፈላ በኋላ ስጋው ከአጥንት መራቅ እስኪጀምር ድረስ ለግማሽ ሰዓት ወይም ለትንሽ ጊዜ ምግብ ማብሰል.
4. አረፋ, እንደ አንድ ደንብ, የጎድን አጥንት ሲያበስል አይታይም. ነገር ግን ይህ ከተከሰተ መወገድ አለበት.
5. ከሾርባው ውስጥ በአጨስ እና በአትክልት ጣዕም የተከተፉ አትክልቶችን ይምረጡ። እንዲሁም የጎድን አጥንት ማውጣት ይችላሉ, እና ከተፈለገ ስጋውን ከአጥንት ያስወግዱት.
6. ሾርባውን ያጣሩ እና እንደገና ያፈሱ። የጎድን አጥንቶችን ወደ እሱ ይመልሱ እና የተጨመቁትን አተር ይጨምሩ. ድስቱን ይሸፍኑ እና ለ 10-15 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
7. ለመቅመስ የተላጠውን ሽንኩርት እና ካሮትን ይቁረጡ (በኩብ ፣ በቆርቆሮ ፣ በኩብስ) ።
8. በሙቅ መጥበሻ ውስጥ የአትክልት ዘይት ያሞቁ እና ቀይ ሽንኩርቱን እስከ ወርቃማ ድረስ ይቅቡት, ካሮትን ይጨምሩ እና ለተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች ይበላሉ.
9. የታጠበውን እና የተላጠውን የድንች እጢ ወደ ክበቦች ወይም ኩብ እንኳን ይቁረጡ. አተር ከቀዘቀዘ በኋላ ብቻ ወደ ሾርባው ውስጥ መጨመር አለበት. ከድንች ጋር, በሾርባ ውስጥ የበርች ቅመማ ቅመም, ጨው እና በርበሬ መጨመር ይችላሉ. ሾርባው በጣም ወፍራም የሚመስል ከሆነ, በተቀቀለ ውሃ ይቀንሱ. እስኪበስል ድረስ ያብስሉት (በግምት ከ10-15 ደቂቃዎች)።
10. በተጠናቀቀው ሾርባ ላይ ለመቅመስ የተከተፉ እፅዋትን ወይም ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ እና ከማገልገልዎ በፊት እንዲጠጣ ያድርጉት።

Recipe 5. የአተር ሾርባ ከዶሮ ጋር

ይህንን ሾርባ ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂው የተለየ ነው አተር በ 2 ደረጃዎች ተጨምሯል. የመጀመሪያው የአተር ክፍል ከሁለተኛው ይልቅ ለማብሰል ጊዜ ይወስዳል. በውጤቱም, በተሻለ ሁኔታ ያበስላል, ሾርባው ወፍራም ንጹህ የሚመስል መሰረት ይሰጠዋል. በሚቀጥለው ክፍል ውስጥ ወደ ሾርባው ውስጥ የሚጨመሩት አተር ቅርጻቸውን ይይዛሉ እና በሾርባው ውስጥ እንደ ሙሉ አተር ሊሰማቸው ይችላል.

ለ 8 ምግቦች ያዘጋጁ: 400 ግራም የዶሮ ሥጋ ከአጥንት ጋር, 250 ግራም ደረቅ አረንጓዴ አተር, 1 ሽንኩርት, 3 ካሮት, 2 ድንች, 2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ዘይት (የወይራ), 0.5 የሻይ ማንኪያ ኦሮጋኖ, 0.5 የሻይ ማንኪያ ጨው, 0.5 የሻይ ማንኪያ መሬት ፔፐር.

ለ 2 ሊትር ሾርባ: 2.5 ሊትር ውሃ, 3 ጥቁር በርበሬ, 0.5 የሻይ ማንኪያ ጨው.

ለ croutons: 1 baguette, 3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, 4 tbsp. የወይራ ዘይት ማንኪያዎች.

1. የዶሮውን ስጋ እጠቡ, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ. ቀቅለው። ሾርባውን "በሁለተኛው ውሃ" ውስጥ ማብሰል. ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ, ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ እና ለአንድ ሰአት ወይም ትንሽ ተጨማሪ በቀስታ ይቅቡት. አረፋውን በተሰነጠቀ ማንኪያ ያስወግዱት።
2. የዶሮ ሥጋን ከአጥንት ጋር መውሰድ የተሻለ ነው ፣ ከፋይሌት የተሰራው ሾርባ በጣም ዘንበል ያለ ነው።
3. የዶሮ ቁርጥራጮቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሾርባውን በቼዝ ጨርቅ ወይም በወንፊት ይለፉ። ዶሮውን ወደ አንድ የተለየ ሳህን ያስተላልፉ. በክንፍ ትጠብቃለች ምክንያቱም... በሚያገለግሉበት ጊዜ ወዲያውኑ ወደ ሾርባው ተጨምሯል.
4. አትክልቶችን ለማብሰል ያዘጋጁ. ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ቀጭን ሰፈሮች ይቁረጡ. ካሮት - በግማሽ ቀለበቶች. ድንች - በጥሩ ትናንሽ ኩቦች.
5. ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን በኦሮጋኖ ይቅቡት ። ጨው, በፔፐር ይረጩ እና ወደ ሾርባው ይጨምሩ. ጥሬ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት እዚህ ይላኩ, ግማሹን አተር ይጨምሩ.
6. 6. አትክልቶችን ወደ ድስት አምጡ. በትንሽ እሳት ላይ ለ 40 ደቂቃዎች ያለ ሽፋን ያዘጋጁ. አረፋውን በየጊዜው ያስወግዱ, እና የተመደበው ጊዜ ካለፈ በኋላ, የቀረውን አተር ይጨምሩ. ለሌላ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
7. ነጭ ሽንኩርት ክሩቶኖችን ያዘጋጁ.
8. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ከወይራ ዘይት ጋር ይደባለቁ (ደረቅ ዕፅዋትን መጨመርም ይችላሉ). ቂጣውን እስከመጨረሻው ሳትቆርጡ ሻንጣውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ በፎይል ላይ ያስቀምጡ እና በነጭ ሽንኩርት መረቅ ወደ ክፍሎቹ ውስጥ እንዲገባ ያድርጉ። ቦርሳውን በፎይል (በጣም ጥብቅ ያልሆነ) ይሸፍኑ እና እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት። 10 ደቂቃዎች በቂ ይሆናሉ.
9. ሾርባውን ከዶሮ ሥጋ እና ከነጭ ሽንኩርት ክሩቶኖች ጋር ያቅርቡ።

Recipe 6. በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የአተር ሾርባ

ለ 4-6 የሾርባ ምግቦች ይዘጋጁ: 400 ግራም ደረቅ ቅርፊት አተር, 250 ግ የአደን ሳርሳዎች, 1 ሽንኩርት, 1 ጣፋጭ ፔፐር, 1 ቺሊ ፔፐር, 2 ነጭ ሽንኩርት, 2 tbsp. የሾርባ የአትክልት ዘይት, 2 የሻይ ማንኪያ ጣፋጭ ፓፕሪክ; ጨው, የቲም እና የሎሚ ጭማቂ - ለመቅመስ.

ለብስኩት: 200 ግራም ዳቦ, አንድ ነጭ ሽንኩርት, 5 ግራም ፓፕሪክ, 5 ግራም ሮዝሜሪ, 5 g thyme, 5 g ጨው.

1. የደረቁ አተርን በደንብ ያጠቡ ፣ የውሃውን መጠን በእጥፍ ያፈሱ እና በአንድ ሌሊት ይቀመጡ እና “ይጠጡ”።
2. ተአምር መልቲ ማብሰያውን ወደ "መጋገር" ሁነታ ያዘጋጁ።
3. ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርቱን ይላጩ, ያጠቡ እና ይቁረጡ. የአትክልት ዘይት ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ልክ እንደሞቀ, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ግልፅ እስኪሆን ድረስ ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቅቡት ።
4. በርበሬውን ይላጩ - ጣፋጭ እና ሙቅ - እና ግንዶቹን ያስወግዱ። መራራውን ፔፐር በደንብ ይቁረጡ, ጣፋጩን ፔፐር ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
5. ያጨሱትን የአደን ስጋጃዎች በሞቀ ውሃ ያጠቡ እና በትንሽ ክበቦች ይቁረጡ.
6. በርበሬውን እና ሳህኑን ከአትክልቶች ጋር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስገቡ እና በትንሹ ይቅለሉት። ከቲም, ከፓፕሪካ እና ከቅዝቃዛ ጋር ያርቁ. ከሾርባው ውስጥ ቋሊማዎችን መተው ይችላሉ ፣ እና ለማጨስ ጣዕም ከመደበኛ ፓፕሪክ ይልቅ ያጨሰ ፓፕሪክን ይጠቀሙ። ከዚያም ሾርባው ለስላሳ ይሆናል.
7. አተርን እጠቡ, ውሃውን አፍስሱ እና በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡት. ወደ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ጨው ይጨምሩ እና የፈላ ውሃን ይጨምሩ. ወደ "ማብሰያ" ወይም "ማብሰል" ሁነታ ይቀይሩ እና ሾርባውን ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
8. መልቲ ማብሰያው ሾርባውን በሚያበስልበት ጊዜ መጋገሪያው ክሩቶኖችን ይጠብልናል፡-
   - ከላጣው ላይ ያለውን ቅርፊት ይቁረጡ, ሥጋውን ወደ ኩብ ይቁረጡ;
   ነጭ ሽንኩርቱን በከረጢት ውስጥ ይጭመቁ, ትንሽ ጨው, ቅመማ ቅመም እና ዘይት ይጨምሩ;
   - ቦርሳውን በዳቦ ኪዩቦች ይሙሉት ፣ ያያይዙት እና ዳቦው በቅመማ ቅመም እንዲሞላ በደንብ ያናውጡት።
   - ብስኩቶችን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና በ 120 ° ሴ ለ 10 ደቂቃዎች ይቅቡት ።
9. በተጠናቀቀው የአተር ሾርባ ላይ የሎሚ ጭማቂ አፍስሱ እና ጥሩ መዓዛ ባላቸው ቁርጥራጮች ያቅርቡ።

Recipe 7. የአተር ሾርባ በብሪስ

ለ 4 የሾርባ ምግቦች ይዘጋጁ: አንድ ብርጭቆ ደረቅ አተር, 3 ድንች, 400 ግራም ያጨሰ የበሬ ሥጋ, ሽንኩርት, ካሮት, 2 ራስ ነጭ ሽንኩርት, 2 tbsp. የሾርባ የአትክልት ዘይት, 1 tbsp. የወይራ ዘይት ማንኪያ, ለመቅመስ ጨው.

1. አተርን ደርድር እና የሞቀ ውሃን ይጨምሩ (ለበርካታ ሰአታት ወይም ለአንድ ሌሊት ይውጡ).
2. ያበጡትን አተር እጠቡ እና ከፈላ በኋላ ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
3. ነጭ ሽንኩርቱን "ይንቀጠቀጡ", በወይራ ዘይት ውስጥ ያፈስሱ እና ለ 20 ደቂቃዎች በምድጃ (200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ውስጥ ይጋግሩ. ከቀዘቀዙት ቅርንፉድ ውስጥ ብስባሽውን ይንጠቁ. ሾርባው ከነጭ ሽንኩርት በጣም የተለየ ያልተለመደ ጥሩ መዓዛ ያለው ማስታወሻ ይሰጠዋል ።
4. የተከተፈ ሽንኩርት እና ካሮት በትንሹ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ።
5. የተጣራ ድንች ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ከተፈላ በኋላ ወደ አተር ይጨምሩ. ለ 7-10 ደቂቃዎች ቀቅለው.
6. የተጠበሰውን ፣ የተጋገረውን ነጭ ሽንኩርት እና አብዛኛው የተከተፈ ጡትን ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
7. በዚህ ደረጃ, ሾርባው በጨው እና በፔፐር ሊጨመር ይችላል. ለተጨማሪ 10 ደቂቃዎች በምድጃ ላይ ያስቀምጡ.
8. ቅልቅል በመጠቀም የተጠናቀቀውን ሾርባ ያጽዱ. ድስቱን በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት እና ከማገልገልዎ በፊት ወደ ድስት ወይም ሙቅ ያድርጉት።
9. የቀረውን ድስት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
10. በተቆረጡ እፅዋት የተጌጡ ንጹህ ሾርባዎችን እና ቡናማ ብሩሾችን ያቅርቡ።

የአተር ሾርባን ለማዘጋጀት ቀላል እና አስደሳች እንዲሆን ለማድረግ ልምድ ያላቸው ባለሙያዎች አተርን ለማብሰያ ሂደቱ በትክክል ለማዘጋጀት ይመክራሉ.

1. በርካታ የአተር ዓይነቶች አሉ ነገርግን ሁሉም በሶስት ዓይነቶች ይከፈላሉ፡- ማሮው፣ ማንጌቱክስ (fr. “ሙሉውን ብሉ”) እና ዛጎል። ለስላጣዎች, የአንጎል አተርን መጠቀም የተለመደ ነው, ነገር ግን ለሾርባ, የደረቀ ቅርፊት አተር ተስማሚ ነው.
2. ሾርባዎችን ከማዘጋጀትዎ በፊት, አተር ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በማብጥ እና ለማፍላት ትንሽ ጊዜ ይወስዳል.
3. አተርን ለማብሰል የሚፈጀው ጊዜ እንደ አተር ዓይነት, የማቀነባበሪያው አይነት እና የመጥለቅ ጊዜ ይወሰናል. ለአረንጓዴ ዝርያዎች ለ 15-20 ደቂቃዎች መቀቀል በቂ ነው. ክብ እና በደንብ የደረቀ, 1.5 ሰአታት ሊወስድ ይችላል.

1. በምታዘጋጁት ሾርባ ውስጥ ያለው ውሃ ከቀቀለ፣ የሚፈላ ውሃ ብቻ መጨመር ይቻላል፤ ቀዝቃዛ ውሃ አተርን ጠንካራ ያደርገዋል።
2. ክሬም ሾርባዎች ትኩስ ሲሆኑ መገረፍ አለባቸው, አለበለዚያ አንድ ወጥነት ያለው ወጥነት አይኖራቸውም.
3. አተር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የአተር ሾርባዎች ጨው መሆን የለባቸውም. በጨው ውሃ ውስጥ, ባቄላ በደንብ አይበስልም እና ጠንካራ ሆኖ ሊቆይ ይችላል.
4. አተር ለጋዝ መፈጠር አስተዋፅኦ ያደርጋል, ለዚህም ነው መጥፎ ስም ያተረፉት. ነገር ግን ይህ ጣፋጭ እና ገንቢ የሆነ ምርት ላለመቀበል ምክንያት አይደለም. እንደ አንድ ደንብ ከፍተኛ መጠን ያለው ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ወደ አተር ሾርባዎች ይጨመራሉ. እነሱ የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም ማሻሻል ብቻ ሳይሆን የሆድ እብጠትን ለማስወገድ ይረዳሉ.
5. ከዕፅዋት የተቀመሙ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች የሚከተሉትን ያካትታሉ: ዲዊት, ቲም, ዝንጅብል, ቺሊ ፔፐር, ጥቁር እና አልስፒስ, ባሲል, ኮሪደር, ቱርሚክ, ካሪ እና nutmeg.

የአተር ሾርባ በትክክል ከተዘጋጀ, "አፍቃሪዎች" እንኳን ደስ የማይል አተር እንኳን እምቢ ማለት አይችሉም. መዓዛው በጣም አሳሳች ነው! እና ውጭው እርጥብ መኸር ወይም በረዶ ከሆነ ፣ ከዚያ ሰውነት ራሱ ፈሳሽ ፣ ጣፋጭ እና ገንቢ የሆነ ነገር ይጠይቃል። ከስራ ወደ ቤት መመለስ ፣ ጠረጴዛውን በማዘጋጀት ፣ ትኩስ ፣ ወፍራም የአተር ሾርባን ወደ ሳህኖች አፍስሱ ፣ ሮሲ እና መዓዛ ያላቸውን ክሩቶኖች ይጨምሩበት ፣ ማንኪያ ይውሰዱ እና በሚጠበቀው ደስታ አይንዎን ጨፍነዋል ... ደስታ አለ!

ብዙ ጀማሪዎች የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያስባሉ። ይህ ምግብ በመላው ዓለም ተስፋፍቷል, እና ይህ አያስገርምም: በፍጥነት እና በቀላሉ ይዘጋጃል, በትንሽ መጠን ንጥረ ነገሮች, እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ እና ገንቢ ይሆናል.

የተለያዩ ሀገራት በምግብ ማብሰል የራሳቸው ስውር ዘዴዎች አሏቸው፣ በዋናነት ይህ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን እና ንጥረ ነገሮችን መጨመርን ይመለከታል።

ለዚህ ትኩስ ምግብ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንመልከት።

የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል. ንጥረ ነገሮች

1 ሽንኩርት

500 ግራ. አተር

ትኩስ ዕፅዋት

የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል. አዘገጃጀት

ይህንን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በጣም አስፈላጊው ደንብ አተርን አስቀድመው ማጠጣት ነው, ምንም እንኳን ይህ ቀላል ምክር ቢሆንም, ብዙ የቤት እመቤቶች, "የተቀጠቀጠ አተር" በሚዘጋጅበት ጊዜ - ግማሽ-አተር ተብሎ የሚጠራው, ሳይበስል ወዲያውኑ ያበስላሉ, በቀላሉ ማብሰያውን ይጨምራሉ. ጊዜ. ግን ብዙ ሰዎች አተርን ማሸት ይመርጣሉ - ሙሉ ከሆኑ ለ 3 - 4 ሰአታት (በተሻለ መጠን) መታጠብ አለብዎት ፣ ግን ግማሽ ከሆኑ ፣ ከዚያ አንድ ሰዓት ያህል በቂ ይሆናል። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ ሾርባው ደስ የሚል ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው ለስላሳ እንደሚሆን ይታመናል.




ከዚህ ጊዜ በኋላ አተር በደንብ መታጠብ አለበት, ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ተሞልቶ መካከለኛ ሙቀት ማብሰል አለበት. ከግማሽ ሰዓት በኋላ በጣም ለስላሳ ይሆናል, ግን ገና መበታተን አይጀምርም. በዚህ ጊዜ ቀድመው የተከተፉ እና የተጠበሰ ቀይ ሽንኩርት እና ካሮት መጨመር አለባቸው. ለጣፋጭ ሙቅ ምግብ ሌላው አማራጭ ነው ትኩስ beetroot, ከመዋዕለ ሕፃናት እና ከትምህርት ቤት ለብዙዎች የሚያውቀው ጣዕም.




የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል


ከተጠበሰ አትክልቶች ጋር, ሾርባው ለ 5 - 10 ደቂቃዎች ያህል ማብሰል አለበት, ከዚያ በኋላ ጨው እና ከተፈለገ የሚወዷቸውን ቅመሞች መጨመር አለባቸው. ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ እሳቱ ሊጠፋ ይችላል, እና ሾርባው አሁንም ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች ማብሰል አለበት. በአዲስ ትኩስ ዕፅዋት ማገልገል ይሻላል.

አሁን ክላሲክ አተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ ፣ እና ለሚወዷቸው ሰዎች በጣም ጥሩ የሆነ ትኩስ ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ።

የባቫሪያን አተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በደቡባዊው የጀርመን ክፍል ከአተር እና ምስር የተሰሩ ምግቦች በጣም ተወዳጅ ናቸው. በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የአተር ሾርባ ለማዘጋጀት ይሞክሩ, እና ምግቡን በማዘጋጀት ሂደት እና ከቤተሰብዎ ለሚገኘው ጣፋጭ እራት የምስጋና ቃላት እውነተኛ ደስታን ያገኛሉ.

ንጥረ ነገሮች






ደረቅ አተር 300 ግራም

አዲስ የተዘጋጀ ሾርባ

አምፖል ሽንኩርት

ቲማቲም ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ

Selery (በማንኛውም መልኩ: ሥር, ግንድ, ሁለቱም ትኩስ እና የደረቁ. የደረቀ በዚህ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል);

ቋሊማ ወይም ቋሊማ;

መሬት በርበሬ ፣ ጨው ፣ የበሶ ቅጠል።

አዘገጃጀት

አተርን ይለያዩ ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ ፣ በውሃ ውስጥ ይቅለሉት (ቢያንስ 2 ሰአታት - ረዘም ላለ ጊዜ ሲጠጡ ፣ በፍጥነት ያበስላሉ)። ከዚያም አተርን በድስት ውስጥ አስቀምጡ, ሾርባን ጨምሩ እና ግማሹን እስኪዘጋጅ ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ. ቀይ ሽንኩርት, ቲማቲሞች እና ሴሊየሪ (ትኩስ ከሆነ) ይቁረጡ እና ወደ ሾርባው ይጨምሩ. ጨው, የበርች ቅጠልን ይጨምሩ. አተር እና አትክልቶቹ እስኪዘጋጁ ድረስ ያዘጋጁ.




አስፈላጊ ከሆነ ይንቀጠቀጡ. የተቀሩትን ቅመሞች ይጨምሩ. አረንጓዴውን በደንብ ይቁረጡ እና ወደ የተጠናቀቀ ሾርባ ይጨምሩ. ቋሊማውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በቅቤ ይቅቡት ።




ሾርባውን ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ የተጠበሰውን ሾርባ ይጨምሩበት።




የባቫሪያን መንገድ የአተር ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል


አተር ሾርባን በተጠበሰ ስጋ እና ጣፋጭ በርበሬ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል


1 ትልቅ ወይም 2 ትንሽ ካሮት

1 ሽንኩርት

ያጨሱ ምርቶች (ስጋ ፣ ቋሊማ ፣ ቋሊማ ፣ ዶሮ ፣ ወዘተ.)

500 ግራ. አተር

ድንች - 2 pcs .;

ትኩስ ዕፅዋት

አዘገጃጀት

አተርን በውሃ ውስጥ አፍስሱ። በደንብ ያጠቡ እና በድስት ውስጥ በውሃ ወይም በሾርባ ውስጥ ያስቀምጡ። ግማሹን እስኪዘጋጅ ድረስ ያብሱ. ከዚያም የተጠበሰ ሽንኩርት እና ካሮት, የተከተፈ ድንች, የተከተፈ ማጨስ ስጋ እና ጨው ይጨምሩ.

ድንቹ እና አተር ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጁ ድረስ ያዘጋጁ. ምግብ ካበስሉ በኋላ ወዲያውኑ በትንሽ የተከተፉ በርበሬዎችን ይጨምሩ።




አተር ሾርባን በተጨሱ ስጋዎች እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

መልካም ምግብ.