ከተለያዩ የሩዝ ዱቄት ዓይነቶች የቤት ውስጥ ዳቦ አዘገጃጀት መመሪያዎች - በምድጃ ውስጥ ፣ ዳቦ ማሽን እና ዘገምተኛ ማብሰያ። አጃ ዳቦ

ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ራይን ዳቦ ማዘጋጀት የተለመደ ኬክ ከመጋገር የበለጠ አስቸጋሪ እንዳልሆነ ይናገራሉ. ነገር ግን የእንደዚህ አይነት ዳቦ ጣዕም ልዩ ይሆናል, ከሱቅ ተጓዳኝ ፈጽሞ የተለየ ነው. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በምድጃ ውስጥ ሬንጅ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ይማራሉ እና ሂደቱን ቀላል እና አስደሳች ለማድረግ አንዳንድ ዘዴዎችን ይማራሉ.

በምድጃ ውስጥ

የስነ ምግብ ተመራማሪዎች እንደሚናገሩት ይህ ዓይነቱ ዳቦ ከእርሾ ዳቦ የበለጠ ጤናማ ነው። ይህ ቀላል የምግብ አሰራር የሻይ ቅጠሎችን እራስዎ እንዲያደርጉ ይረዳዎታል, ከዚያም ጣፋጭ ዳቦ ይጋግሩ. በቤት ውስጥ በምድጃ ውስጥ የሩዝ ዳቦን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ያንብቡ-

• ለማብሰያ, ሁለት የሾርባ የሾርባ ማንኪያ, 30 ግራም የሩዝ ዱቄት, 130 ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃን ይቀላቅሉ. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ, ምግቦቹን ከነሱ ጋር በፎጣ ያሽጉ እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ.
• ዱቄቱን ለማዘጋጀት 200 ግራም የሩዝ ዱቄት እና 150 ግራም ስንዴ ማጣራት ያስፈልግዎታል. ከዚያ በኋላ አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው, 30 ግራም ሞላሰስ እና 170 ሚሊ ሜትር ውሃን ይጨምሩ. እዚህ በተጨማሪ ንቁ የሻይ ቅጠሎችን ማስቀመጥ እና ዱቄቱን መፍጨት ያስፈልግዎታል.
• ለአራት ሰዓታት ያህል ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ለመንከራተት ለወደፊቱ ዳቦ መሰረቱን ይተዉት.
• ዱቄቱን ወደ አንድ ዳቦ ይቅረጹ እና በተቀባ ዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ። የሥራውን ክፍል ለአንድ ተጨማሪ ሰዓት ይተዉት.
• ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ እና ዱቄቱን ለአንድ ሰዓት ያህል ይላኩት።

ቂጣው ሲዘጋጅ, ምድጃውን ያጥፉ እና ለጥቂት ጊዜ ውስጥ እንዲተኛ ያድርጉት. ከዚያ በኋላ ቂጣው ተቆርጦ ማገልገል ይችላል.

በምድጃ ውስጥ

በቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ ጥሩ መዓዛ ያለው ለማድረግ ፣ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች በቅንጅቱ ውስጥ የተለያዩ ተጨማሪዎችን ያካትታሉ። በዚህ ጊዜ የተልባ ዘሮችን ወደ ሊጥ እንዲጨምሩ እንመክርዎታለን። በምድጃ ውስጥ የበሰለ ዳቦን እንዴት ማብሰል ይቻላል? መመሪያዎቹን በጥንቃቄ ያንብቡ እና ከእኛ ጋር እርምጃ ይውሰዱ፡-

• ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ 250 ግራም ስንዴ እና 600 ግራም የሩዝ ዱቄት ቅልቅል እና የተልባ ዘሮችን (150 ግራም) ይጨምሩላቸው.
• 40 ግራም እርሾ በውሃ (ስምንት የሾርባ ማንኪያ በቂ ነው) እና ስኳር (አንድ የሻይ ማንኪያ) ይቀላቅሉ። ዱቄቱን በጨርቅ ይሸፍኑት እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ. አረፋ በሚጀምርበት ጊዜ አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩበት።
• ዱቄት ዱቄት, 500 ሚሊ ሜትር ውሃን እና እርሾን ይቀላቅሉ, የፕላስቲክ ሊጥ. ምርቱን በሙቅ ቦታ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል እንዲነሳ ያድርጉት ።
• ባዶውን በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በመሃል ላይ በሹል ቢላዋ ይቁረጡ ፣ በውሃ ይረጩ እና በዱቄት ይረጩ። ለአንድ ሰዓት ያህል በሙቀት ምድጃ ውስጥ ቂጣውን ማብሰል.

ዳቦዎ ለስላሳ እንዲሆን ከፈለጉ በመጀመሪያዎቹ 40 ደቂቃዎች ውስጥ እሳቱን ላለመልቀቅ ምድጃውን አይክፈቱ. ቂጣውን የበለጠ ማራኪ ለማድረግ, በተልባ እግር, በኩም ወይም በሰሊጥ ዘሮች ሊረጩት ይችላሉ.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ

ተፈጥሯዊ ምርቶችን ለመብላት ከመረጡ, ከዚያ ለዚህ የምግብ አሰራር ትኩረት ይስጡ. ያለ ጣዕም እና ሙላቶች ቀለል ያለ ዳቦ እንዴት እንደሚሠሩ እንነግርዎታለን። የተጠናቀቀው ምርት ለስላሳ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና በምድጃ ውስጥ የበሰለ ዳቦ ለመጋገር ቀላል ነው-

• በትንሽ ሳህን ውስጥ አንድ ተኩል የሾርባ ማንኪያ ስኳር ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ደረቅ እርሾ እና አንድ ተኩል ኩባያ የሞቀ ውሃን ያዋህዱ። ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ እና ዱቄቱን ለ 20 ወይም 30 ደቂቃዎች በሞቃት ቦታ ውስጥ ይተዉት።
• በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አንድ ተኩል ብርጭቆ አጃ እና አንድ ተኩል ብርጭቆ የስንዴ ዱቄት በወንፊት ያንሱ። በደረቁ ድብልቅ ላይ አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ እና ያነሳሱ.
• ዱቄቱ አረፋ ሲሆን በዱቄት ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ እና ዱቄቱን ያሽጉ። በድምጽ መጠን በበቂ ሁኔታ እንዲጨምር የሥራውን ክፍል ለሦስት ሰዓታት ወደ ሙቅ ቦታ ይላኩ።
• በቂ ጊዜ ካለፈ በኋላ ዱቄቱ በቡጢ መወጋት እና በአትክልት ዘይት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ውስጥ መቀመጥ አለበት።
• የወደፊቱን ዳቦ በፎጣ ይሸፍኑት እና ለሌላ 20 ደቂቃዎች ለመቆም ይተዉት. ከዚያ በኋላ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት እና እስኪጨርስ ድረስ ያብሱ.

ምድጃው ከተዘጋ በኋላ, ዳቦው በውስጡ ለ 15 ደቂቃዎች መቆም አለበት.

እርሾ ካለው ዎርት ጋር የራይ ዳቦ

ይህ ቀላል የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ በምድጃ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው የዳቦ ዳቦ ለመሥራት ይረዳዎታል-

• በተመጣጣኝ ጎድጓዳ ሳህን 300 ግራም አጃ እና 200 ግራም የስንዴ ዱቄት ያፍሱ. ለእነሱ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ደረቅ እርሾ, አንድ ተኩል የሻይ ማንኪያ ጨው, 300 ግራም ውሃ, አንድ የሾርባ ማር, kvass wort እና የአትክልት ዘይት ይጨምሩ.
• የምግብ ማቀነባበሪያ ወይም ቀላቃይ ከዱቄት ማያያዣዎች ጋር ተመሳሳይ የሆነ ሊጥ ለማፍሰስ ይረዳዎታል። ንጥረ ነገሮቹን ለመደባለቅ ረጅም ጊዜ ይወስዳል - ቢያንስ አስር ደቂቃዎች.
• በውጤቱም, በትክክል የሚያጣብቅ ሊጥ ያገኛሉ, እሱም በሁለት ክፍሎች የተከፈለ እና በሁለት ዳቦዎች ውስጥ መቅረጽ አለበት. የወደፊቱን ዳቦ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ በዱቄት ይረጩ እና ለመነሳት ይተዉት።
• ዱቄቱ በድምጽ ሲጨምር ምድጃውን ያብሩ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ዳቦውን ይጋግሩ.

ቂጣዎቹ በጣም የተጣበቁ ስለሚሆኑ ትኩስ አይቁረጡ. በሽቦ መደርደሪያ ላይ እንዲቀዘቅዙ እና ከዚያም እንዲያገለግሉ ያድርጉ.

አጃ ዳቦ

በቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ ለምሳ ወይም ለእራት ጥሩ ተጨማሪ ነው. በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የበሬ ዳቦን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-

• አንድ የሾርባ ማንኪያ kvass wort በአንድ ብርጭቆ ውሃ ይቀላቅሉ።
• 250 ግራም የስንዴ እና የስንዴ ዱቄት ወደ ጥምር, እንዲሁም ጨው, ስኳር እና እርሾ ያስቀምጡ - እያንዳንዳቸው አንድ ተኩል የሻይ ማንኪያ. ሁለት የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ አጃ ብራን ፣ አንድ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና የተቀቀለ ዎርት ይጨምሩ። አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ.
• ዱቄቱን ቢያንስ ለ 10 ደቂቃዎች ያሽጉ እና ከዚያ ወደ ስምንት እኩል ክፍሎችን ይከፋፍሉት ።
• ከባዶዎች አንድ ሴንቲሜትር ውፍረት አራት ማዕዘን ቅርጾችን ይፍጠሩ, በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ, በብሬን ይረጩ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል በብርድ ምድጃ ውስጥ ይተውት.
• ዱቄቱ ሲነሳ ለ 25 ደቂቃዎች ይቅቡት.

ባለ ብዙ እህል ዳቦ

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የሮዳ ዳቦ መጋገር በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም። ለዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያውን ያንብቡ እና ከእኛ ጋር እርምጃ ይውሰዱ-

• ዱቄቱን ከ 200 ግራም ስንዴ, 80 ግራም ሙሉ እህል እና 120 ግራም የሩዝ ዱቄት ይቅፈሉት. አጃው ብራን (10 ግራም)፣ ኦትሜል (30 ግራም)፣ ሼል ያለው ዘር (30 ግራም)፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ አጃ ሞላሰስ (በዎርት ወይም በብቅል ሊተካ ይችላል)፣ ሁለት የሻይ ማንኪያ እርሾ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ዘይት እና አንድ የሻይ ማንኪያ ማር ይጨምሩ። ወደ ድብልቅው. ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው እና 300 ሚሊ ሊትል ውሃን ማኖርዎን አይርሱ.
• የተጠናቀቀውን ምርት በስድስት ክፍሎች ይከፋፈሉት, እያንዳንዳቸው ወደ አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ኬክ መጠቅለል አለባቸው, ከዚያም ይንከባለሉ.
• የተጠናቀቁትን ዳቦዎች በመጋገሪያ መጋገሪያ ላይ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰአት ሳይሞቁ ይቆዩ. ከዚያም ለ 30 ደቂቃዎች ዳቦ መጋገር.

ያልቦካ ቂጣ

ለሌላ ጤናማ የቤት ውስጥ ዳቦ የምግብ አሰራርን ያንብቡ-

• በአንድ ሰሃን ውስጥ 400 ግራም የስንዴ እና የአጃ ዱቄት, 70 ግራም የተፈጨ ብሬን, 100 ግራም የወተት ዱቄት, ሁለት የሻይ ማንኪያ ጨው, የሻይ ማንኪያ ሶዳ, ሰባት የሻይ ማንኪያ ስኳር, ትንሽ የሲትሪክ አሲድ. ለመቅመስ፣ ለመቅመስ ኮሪደር፣ ስታር አኒስ እና ቀረፋ ይጨምሩ። 600 ሚሊ ሊትር kefir በደረቁ ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ እና ዱቄቱን ያሽጉ ።
• ስራውን በተቀባ ቅፅ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለብዙ ሰዓታት ወይም ለአንድ ምሽት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት.
• በሙቀት ምድጃ ውስጥ እስኪዘጋጅ ድረስ ቂጣውን ይጋግሩ.

ቂጣውን ወደ ጠረጴዛው ከማቅረቡ በፊት, በምድጃው ላይ ቀዝቀዝ ያድርጉት. ከዚያ በኋላ ቂጣውን ቆርጠህ በድስት ላይ አስቀምጠው.

መደምደሚያ

በምድጃ ውስጥ የበሰለ ዳቦ መጋገር የእርስዎ ተወዳጅ ጊዜ ማሳለፊያ ሊሆን ይችላል። ስለዚህ ምክሮቻችንን ያንብቡ እና በምግብ አዘገጃጀት ይሞክሩ. የምትወዳቸው ሰዎች እቤት ውስጥ በተዘጋጁት መጋገሪያዎች እንደሚደሰቱ እርግጠኞች ነን፣ እና በአቅራቢያው በሚገኝ ሱቅ ውስጥ ስለተገዛው ዳቦ ከእንግዲህ አያስቡም።

በእነዚህ ነጥቦች ላይ በዝርዝር እንቆይ።

በተረጋገጠ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማለቴ ከፍተኛ ጥራት ያለው የዳቦ ዳቦ መጋገር የሚችል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በበቂ ፣ ግን ከመጠን በላይ አሲድነት የሌለው ፣ ላስቲክ ፣ የማይጣበቅ እና በጣም እርጥብ ያልሆነ ፍርፋሪ ፣ ጥሩ ጣዕም ፣ ደስ የሚል ጣዕም እና መዓዛ ፣ ለብዙዎች ያረጀ ወይም የሻገተ አይደለም ። ቀናት (ወይም ሳምንታት እንኳን!) በክፍል ሙቀት። እና እነዚህ በመጀመሪያ, በመጋገሪያዎች እና በመጋገሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ የምግብ አዘገጃጀቶች ናቸው. ከሩሲያ የሩዝ ዳቦ ጋር በተያያዘ እነዚህ ምናልባት ለሁሉም ወዳጆች ዳርኒትስኪ ፣ ስቶሎቪ ፣ ኦብዲኒ ፣ ቦሮዲንስኪ እና ሌሎች ብዙ ይታወቃሉ።

እና የቴክኖሎጂ ማክበር ከላይ የተጠቀሱትን የዳቦ ጥራቶች ለማሳካት የሚፈቅደውን እንደዚህ ያሉ ሁኔታዎችን ማክበር ነው ፣ ለክፉ ፍቺው ይቅርታ። አሁን ወደ እነዚህ ሁኔታዎች እንሂድ።

1. የምግብ አዘገጃጀት ምርጫ.በእኔ አስተያየት በየቀኑ በጠረጴዛዎ ላይ ሊያዩት የሚፈልጉትን የዳቦ አሰራር በአንድ መጀመር ይሻላል እና በመደበኛነት (ቢያንስ 1-2 ጊዜ በሳምንት 1-2 ጊዜ) ውጤቱ ሙሉ በሙሉ እስኪያረካዎት ድረስ እና እነሱ እንደሚሉት ፣ በአውቶፒሎት ላይ መጋገር ይችላሉ ። አንዳንድ ጓደኞቼ እንደሚሉት፣ ከአንድ ወር ተኩል ያህል መደበኛ መጋገር በኋላ የተረጋጋ እና ጥሩ ጥራት ያለው የቤት ውስጥ ዳቦ ማግኘት ችለዋል። የሚበላ, ምንም እንኳን በጣም የሚያምር ዳቦ ባይሆንም, ብዙ ሰዎች ቃል በቃል ለመጀመሪያ ጊዜ ወይም ለሁለተኛ ጊዜ ያገኛሉ. ከዚያም ወደ ውስብስብ እና ጣፋጭ, የኩሽ ዝርያዎች - ለምሳሌ ቦሮዲንስኪ መሄድ ይቻላል.

ይህ ፖስት ወደ 100% የሚጠጋ አጃ እንጀራ፣ መጥበሻ ወይም ምድጃ ነው።ስለዚህ ከተጣራ ዱቄት የተሰራውን (የተላጠ) ቀላሉን እንጀራ እንመልከት። ለምን እሱ? በሩሲያ ውስጥ በሽያጭ ላይ በጣም የተለመደ የተላጠ አጃ ዱቄት ነው. እንዲሁም በዚህ ዳቦ ውስጥ ጣዕሙን እና መዓዛውን የሚያሻሽሉ ተጨማሪዎች የሉም - ስኳር ፣ ሞላሰስ ፣ ብቅል እና ቅመማ ቅመም - የሾላ ዱቄት ፣ እርሾ ፣ ጨው እና ውሃ ብቻ። ሁሉም ድክመቶች ወዲያውኑ የሚታዩበት ንፁህ ፣ “ራቁት” አጃው ዳቦ - ደካማ ጥራት ያለው ዱቄት ፣ ደካማ ጎምዛዛ በቂ ያልሆነ ወይም ከመጠን በላይ አሲድ እና የማንሳት ኃይል ፣ በስህተት የተሰላ የዱቄት እርጥበት እና ተገቢ ያልሆነ የመጋገሪያ ሁኔታ ፣ ወዘተ. በዳቦ መጋገሪያዎች ላይ የሩዝ እንጀራ ሁል ጊዜ በሶርሶው ላይ ይጋገራል ከኢንዱስትሪያዊ እርሾ ጋር ተጨምሮ ዱቄቱን ማፍላትና ማረጋገጥ። ግን በእኔ አስተያየት ፣ ጥራቱን በበቂ ሁኔታ መገምገም እንዲችሉ ቢያንስ 1-2 ጊዜ በንፁህ እርሾ (በተለይም አዲስ የተጠበሰ) የሮዳ ዳቦ መጋገር መሞከር የተሻለ ነው።

የምግብ አሰራር በዳቦ መጋገሪያ %

የተላጠ አጃ ዱቄት - 100% (ከዚህ ውስጥ በሾርባ - 50%)
ጨው - 1.8%
ደረቅ እርሾ (አማራጭ) - 0.1%
በደረቁ ፋንታ የተጨመቀ እርሾ - 0.3% መውሰድ ይችላሉ.
ውሃ - በግምት 65-75% (በዱቄት እርጥበት ይዘት ላይ በመመስረት)

ለ 400 ግራም ዱቄት የሚሆን የምግብ አሰራር (የተጠናቀቀው ዳቦ ክብደት 600 ግራም ያህል ነው):

ባህላዊ ሊጥ (ከ3.5-4 ሰአት በ28-30 ሴ.

በተጠበሰ ዱቄት 100% እርጥበት ፣ ከዚህ ቀደም 1-2 ጊዜ ታድሷል - 80 ግ
የተጣራ የዱቄት ዱቄት - 160 ግ
ሙቅ ውሃ (45C) - 160 ግ

ዱቄቱ በ 2-3 ጊዜ በድምፅ ያድጋል ፣ የተቦረቦረ ፣ የተለየ መራራ መዓዛ እና ጣዕም ያገኛል። የተጨመቀ እርሾ ጥቅም ላይ ከዋለ, በሚቦካበት ጊዜ ወዲያውኑ ወደ ዱቄቱ ሊጨመሩ ይችላሉ (በዚህ ሁኔታ, 1.5-2g, የሃዘል መጠን ያለው ቁራጭ ያስፈልጋቸዋል).

ሊጥ፡

opara - ሁሉም
የተጣራ የዱቄት ዱቄት - 200 ግራ
ጨው - 7 ግ
ደረቅ እርሾ (Saf-Moment አለኝ) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
ሙቅ ውሃ (40C) - 60 ግ (1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ እና እርሾን ለ 20 ደቂቃዎች ያግብሩ)

በ 28-30C ውስጥ ለ 1.5 ሰአታት ማፍላት ዱቄቱ በድምጽ መጠን በእጥፍ ይጨምራል. በብራና ላይ ወይም በሻጋታ (ዱቄቱ ለስላሳ ከሆነ) መፈጠር ፣ ማረጋገጥ ተጠናቀቀ (በሙቀት ከ30-40 ደቂቃዎች)። በመጀመሪያዎቹ 5-10 ደቂቃዎች ውስጥ በ t 250-280C ያለ እንፋሎት ማብሰል. , ከዚያም t ወደ 200-220C ይቀንሱ እና ለሌላ 30-40 ደቂቃዎች መጋገር. ከመጋገርዎ በፊት እና በኋላ በውሃ ይታጠቡ። ሙሉ በሙሉ ሲቀዘቅዝ ይቁረጡ.
ወደላይ ከባህላዊው ሊጥ በተጨማሪ የዚህ ዳቦ ሊጥ በሁለት ተጨማሪ መንገዶች ሊዘጋጅ ይችላል- አስተማማኝእና ላይ ረጅም ሊጥበልጥፉ መጨረሻ ላይ ይመልከቱ.

ከዚህ በታች ዳቦ የመሥራት ቴክኖሎጂን በበለጠ ዝርዝር እንመለከታለን.

2. አስፈላጊ መሣሪያዎች፡-

ሚዛኖች፣ በተለይም በ 1 g (ኤሌክትሮኒክ) ትክክለኛነት
- ሰዓት ቆጣሪ ወይም የማንቂያ ሰዓት ያለው
- የውሃ እና ምድጃ ቴርሞሜትሮች
- የመለኪያ ማንኪያዎች ስብስብ
- የዳቦ መጋገሪያ ወይም ምቹ ስፓታላ ፣ ብረት ወይም ሲሊኮን የተሻለ ነው።
- ዱቄቱን ለመቅመስ ትልቅ ሳህን ወይም የተረጋጋ ድስት
- ሞቅ ያለ ቦታ (28-30C) ፣ ለማፍላት ከአጃው ሊጥ ጋር ማሰሮ ማስቀመጥ ይችላሉ (አፓርትመንቱ ሪዞርት ካልሆነ እንዴት እንደሚያደራጁ ከዚህ በታች ያንብቡ)

በጣም ውድ የሆነ የኤሌክትሮኒክ ቴርሞሜትር በሙቀት መመርመሪያ (ምንም እንኳን ይህ በጣም ምቹ አማራጭ ቢሆንም) በፋርማሲ ውስጥ ለውሃ የሚሆን አልኮል ቴርሞሜትር መግዛት ይችላሉ (በክፍሉ ውስጥ ያለውን የአየር ሙቀት ከእሱ ጋር መለካት ይችላሉ). የሩዝ ሊጥ "በዓይን" ለማዘጋጀት አይሞክሩ, ልምድ ከሌለ, ምንም ጥሩ ነገር አይመጣም.
እንደ የመጨረሻ አማራጭ እስካሁን ሚዛኖች ከሌሉዎት ግን በትክክል መጋገር ከፈለጉ ሚዛን ያለው ጓደኛዎ “የላቦራቶሪ ስራ” እንዲሰራልዎ ይጠይቁ - በመስታወት ይለኩ ፣ እንዲሁም ማንኪያ እና የሻይ ማንኪያ እና ሁሉንም ይመዝን። ለመጋገር የሚያስፈልጉዎትን ምርቶች - ዱቄት, ጨው, ስኳር, እርሾ, ወዘተ. እባክዎን የምርቶቹ የጅምላ እፍጋት በጣም እንደሚለያይ ልብ ይበሉ። የቤት እቃዎች የሌሉበት ህይወትን በተመለከተ እና የምርቶች ሚዛን የሌላቸውን ግምታዊ ክብደት ለመወሰን, የተለየ ጽሑፍ እጽፋለሁ.

3. ጥሩ ጀማሪበከፍተኛ የማንሳት ኃይል እና አሲድነት በተቻለ መጠን ብዙ ላክቲክ አሲድ በዱቄቱ ውስጥ ማከማቸት እና አሴቲክ አሲድ ማነስ እና ዱቄቱን በአጭር ጊዜ ውስጥ ማሳደግ ይችላል።

ይህንን ለማድረግ በመጀመሪያ ጥሩ እርሾ ማምጣት ያስፈልግዎታል. ድንገተኛ ፍላት(እንደ Sarychev ወይም በ N. Silverton መሠረት በወይኖች ላይ) እና በእነሱ መሰረት ማግኘትዎን ያረጋግጡ ማምረትእርሾ (በ GOST ወይም በካሊፎርኒያ መሰረት ምርት).

ከመጋገርዎ በፊት በማቀዝቀዣው ውስጥ የተቀመጠው እርሾ እንደገና ተጠብቆ መቀመጥ አለበት (እንደ GOST ከሆነ ወይም ካሊፎርኒያን 2-3 ጊዜ ያድሱ) በመራቢያ ዑደት ውስጥ ይለፉ።

4. ወፍራም እና ሾጣጣ እርሾእና ስፖንጅዎች ፈሳሽ ለሆኑ, እና ምርጥ የመፍላት ሙቀት - 28-30C(እስከ 34C ለፈሳሽ ስፖንጅ) በተቻለ መጠን በዱቄት ውስጥ ይከማቻል ላቲክ አሲድእና ያነሰ ኮምጣጤ. በካሊፎርኒያ እርሾ ላይ በመመርኮዝ (ፈሳሽ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቦካዋል) ፣ ወፍራም እና ሙቅ ዱቄቶችን ማስቀመጥ የተሻለ ነው። በዱቄት ውስጥ በሾርባ ውስጥ የሚጨመረው የዱቄት መጠን ከ10-30% (ሊጥ ላልሆነ ዘዴ) እስከ 50-70% ዱቄት (ለስፖንጅ ዘዴ) ይደርሳል.

ለዱቄት መፍጨት ትክክለኛውን ሙቀት እንዴት መፍጠር እንደሚቻል-

ለአንድ ደቂቃ ያህል ምድጃውን በቅድሚያ በማሞቅ የጀርባ መብራቱን ይተውት
- በራዲያተሩ አጠገብ ወይም ከኋለኛው ግድግዳ አጠገብ ባለው ማቀዝቀዣ ጣሪያ ላይ ፣ ድስቱን በብርድ ልብስ ወይም በቴሪ ፎጣ ይሸፍኑ።
- የኤሌክትሪክ ማሞቂያ ፓድን በመጠቀም - T በትንሹ (45C) ያዘጋጁ ፣ በላዩ ላይ ድስ ያድርጉ እና በላዩ ላይ ድስቱን በብርድ ልብስ ይሸፍኑት ወይም በላዩ ላይ ባለው ቴሪ ፎጣ ይሸፍኑት።

5. ስፖንጅ እና ሊጥ በሚፈኩበት ጊዜ በጣም ሞቃት ፣ ሙቅ (45-50C) ውሃ ያስፈልጋል ፣ የዱቄቱ የመጀመሪያ ቲ 40 ሴ ሊደርስ ይችላል (!) - በዚህ የሙቀት መጠን ፣ የሩዝ ዱቄት ዱቄት በ ውስጥ በተካተቱ ኢንዛይሞች በከፊል saccharified ነው ። እሱ እና የዳቦ ጣዕም ይሻሻላል. ዱቄቱን እና ዱቄቱን በድንገት እንዳያመርቱ የውሃውን ሙቀት በቴርሞሜትር ይቆጣጠሩ።

6. ጨው እና እርሾ በውሃ ውስጥ በደንብ መሟሟት አለባቸውዱቄቱን በሚቦርቁበት ጊዜ በፍጥነት ከዱቄት ጋር ይቀላቅሉ ፣ ግን በስሱ(በአጃ ዱቄት ውስጥ ምንም ግሉተን የለም ፣ ዱቄቱ የሚቀላቀለው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ብቻ ነው) - ከጠንካራ ዱቄት በኋላ የሾላ ሊጥ ይሰራጫል።

በቤት ውስጥ ዱቄን ለማቅለጫ ልዩ መሳሪያዎች የሉኝም፣ የጣፋጮች ቀላቃይ ብቻ ከስፒራል ኖዝሎች ጋር፣ ይህም የአጃ ሊጡን ለመንከባለል የማይመቹ። ስለዚህ በትንሽ መጠን (ከ 300-400 ግራም ዱቄት) በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በጠንካራ ማንኪያ እሰካለሁ, ዱቄቱን በግድግዳው ላይ በማሻሸት, እና ተጨማሪ ዱቄት ካለ (ከ 800-1000 ግራም ዱቄት), ከዚያም እወስዳለሁ. ትልቅ የተረጋጋ ድስት እና ዱቄቱን በጡጫ ቀቅለው ፣ እንቅስቃሴዎችን በማዞር ፣ በግራ እጄ ድስቱን ያዝኩ (ጥንካሬ አለ - አእምሮ አያስፈልገዎትም :)) ዱቄቱ በጣም የተጣበቀ ነው, ስለዚህ የእጆችን እና የእቃዎቹን ግድግዳዎች ለማፅዳት ጥራጊ መጠቀም አለብዎት.

7. የዱቄቱን ምርጥ የእርጥበት መጠን ይወስኑለዳቦ መጋገሪያ በጣም ከባድ ነው ፣ ዱቄቱ ሊሰራጭ ከሞላ ጎደል ላይ መሆን አለበት ፣ ግን በማፍላት እና በማጣራት ጊዜ ብዙም አይሰራጭ ፣ ከዚያ በተጠናቀቀው ዳቦ ውስጥ ጥሩ ብስጭት ይኖረዋል ፣ በምድጃ ውስጥ በትንሹ ያብጣል ፣ ግን ወደ ኬክ ውስጥ አልተሰራጨም. ከንጹህ አጃው ሊጥ ክብ ከፍተኛ koloboks ለመመስረት አትሞክር, ጠፍጣፋ ምንጣፎች ተመራጭ ናቸው - እነርሱ ምድጃ ውስጥ ያላቸውን ቅርጽ የተሻለ ይጠብቃል. ለተጠበሰ ዳቦ የዱቄቱ ምርጥ እርጥበት ይዘት ከ65-75% ነው። ለተጠበሰ ዳቦ አሁንም 10% ውሃ ማከል ያስፈልግዎታል። የጅምላ አጃ ዱቄት ብዙ ውሃን ይይዛል (ምክንያቱም ብዙ ብሬን ይይዛል), ከተላጠ, ከተዘራ, በተቃራኒው - ያነሰ. የዱቄት እርጥበት ይዘት ይለያያል እና በብዙ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው - መፍጨት, የአየር እርጥበት, ወዘተ. በክረምት, ተመሳሳይ ዱቄት በበጋው ወቅት 10% የበለጠ ውሃ ሊወስድ ይችላል.
ዱቄቱ ትክክለኛ ወጥነት እንዳለው እርግጠኛ ካልሆኑ ወይም በጣም ለስላሳ እንደሆነ እና በማፍላት ወይም በማጣራት ጊዜ ወደ ኬክ ውስጥ ሲሰራጭ ካዩ በቆርቆሮ ይጋግሩ። በምንም አይነት መልኩ የቆርቆሮ እንጀራ በምንም መልኩ ከዳቦ ዳቦ የከፋ ነው ብዬ አላምንም፣ እኔ ልክ ክብ ዳቦን እወዳለሁ :)

8. ዱቄቱን በማፍላት እና በማጣራት ጊዜ, አትቸኩሉ.ዱቄቱ እንዲበቅል ያድርጉ (ድምፁ እስከ 2-3 ጊዜ ይጨምራል ፣ ዱቄቱ በአረፋ እና ስንጥቆች ይሸፈናል)። በሚቦካበት ጊዜ ወዲያውኑ ዱቄቱን በእርጥብ ጠረጴዛ ላይ ክብ ቅርጽ በመስጠት በእርጥብ ጠረጴዛ ላይ እና በንጹህ እና በዘይት በተቀባ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ (በመጠምዘዣ መክደኛ መክደኛ) ውስጥ ያስቀምጡት ስለዚህም የዳቦው ሊጥ ብዙ መጨማደድ ሳያስፈልገው ከውስጡ እንዲወገድ ያድርጉ።

9. የበሰለ ሊጥ በጥንቃቄ መቅረጽ አለበት.በእርጥብ እጆች በእርጥብ ጠረጴዛ ላይ (በተለይም በሕክምና ጓንቶች) ፣ ብዙ ላለመሸብሸብ በመሞከር። በብራና ላይ ይቀልጡ (በመጋገሪያው ወቅት ዳቦው እንዳይጣበቅ ከፍተኛ ጥራት ያለው) ፣ ከጠመዝማዛ ጎድጓዳ ሳህን ይሸፍኑ ፣ በየ 10-15 ደቂቃዎች የስራውን ክፍል በእርጥብ እጆች ለስላሳ ያድርጉት። የብራናውን ጥራት ጥርጣሬ ካደረበት በአትክልት ዘይት ይቀባው, ወይም የተሻለ ባልሆነ ክሬም ወይም የአሳማ ስብ, እና በቀጭኑ የሾላ ዱቄት ይረጩ. ያደገው ዳቦ መጠኑ በእጥፍ ይጨምራል እና መሰንጠቅ እና አረፋ ይጀምራል። ከመጋገርዎ በፊት የእጅ ሥራውን እንደገና በእርጥብ እጆች ማለስለስ ወይም በዱቄት ማሽ ይቀቡ ፣ መሰንጠቅን ለመቀነስ በጠቅላላው ገጽ ላይ በእንጨት ዱላ ውጉት።

ዝርዝር እና ከፍተኛ ጥራት ባለው ውብ ሥዕላዊ መግለጫ ለአጃ እንጀራ የምግብ አዘገጃጀት እና ከአጃ ሊጥ ጋር የመሥራት መርሆች እንዲሁ በዚህ ብሎግ ውስጥ ይገኛሉ።

የዳቦ ሊጥ በእርጥብ እጆች በእርጥብ ጠረጴዛ ላይ ወደ ኳስ (ክብ ቅርጽ) ወይም በሎግ ውስጥ (ለጡብ ቅርፅ) መፈጠር አለበት እና ከዚያም ለማጣራት በማይጣበቅ ክሬም ይቀቡ። የአትክልት ዘይት ወይም የአሳማ ስብ. ምክንያቱም ለቆርቆሮ እንጀራ የሚዘጋጀው ሊጥ ብዙውን ጊዜ ለስላሳ ወጥነት ያለው ሲሆን ከዚያም በፍጥነት ይደረደራል፣ በድምፅም በእጥፍ ይጨምራል። አረፋዎች ከላይ መከፈት እንደጀመሩ ፣ የሥራው ክፍል በውሃ ወይም በዱቄት ማሽ መቀባት እና ወዲያውኑ ወደ ሙቅ ምድጃ መላክ አለበት።

10. ቂጣው በሚከፈልበት ጊዜ ምድጃውን ማሞቅ አስፈላጊ ነው.በመጀመሪያዎቹ 5-10 ደቂቃዎች መጋገር ውስጥ, አጃው ዳቦ በጣም ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልገዋል, ቢያንስ 250C, እና ይመረጣል 300C. ይህ ጠንካራ ቅርፊት እንዲፈጠር እና ቅርጹን ለመጠበቅ, ሳይሰነጠቅ አስፈላጊ ነው. በመቀጠልም እሳቱን መቀነስ እና ዳቦው በ 180 ሴ.ሜ (በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ከተጋገረ, ግን ረዘም ያለ ከሆነ የሾላ ዳቦ የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል). (የዳቦ መጋገሪያ ድንጋይ) ወይም ተተኪዎቹን መጠቀምዎን ያረጋግጡ (ከወፍራም ከብረት የተሰራ ፓቼ ወይም መጥበሻ፣ሙቀትን መቋቋም የሚችል የመስታወት ሳህን፣የሴራሚክ ሰሃን፣የማይዝግ ሴራሚክ ሰድላ ያለው ዘላቂ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወዘተ)። የምድጃውን ሙቀት ለመቆጣጠር ቴርሞሜትር ይጠቀሙ. ምድጃው ከ30-40 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰአት ሊሞቅ ይችላል.

11. የዳቦ መጋገሪያው ከማብቃቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ቂጣውን በሙቅ ውሃ ወይም በስታርች ጄሊ ለማብራት ይቅቡት።ምድጃውን ያጥፉ ፣ ዳቦውን ለሌላ 10-15 ደቂቃዎች ይተዉት ፣ በደረቀ ፎጣ ይሸፍኑት (የቆርቆሮውን ቂጣ ከሻጋታው ላይ አስቀድመው ያስወግዱት :)) እና በጣም በቀስታ ለማቀዝቀዝ በሙቀት ምድጃ ውስጥ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት። ብራናው አሁንም ከዳቦው ስር ከተጣበቀ - ቅርፊቱን እንዳያበላሹ አይቅደዱ ፣ ዳቦውን በደረቅ ፎጣ ከብራና ጋር ጠቅልለው ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቆዩ - በዚህ ጊዜ ብራናው ይወጣል ። እርጥብ እና በጥንቃቄ ሊወገድ ይችላል.

12. የተቆረጠ ዳቦ ከተጋገረ በኋላ ከ 8-12 ሰአታት በፊት መሆን የለበትምፍርፋሪው አንድ ላይ እንዳይጣበቅ. አጃው ዳቦ በሚከማችበት ጊዜ አሲድነት ሊጨምር ይችላል ፣ ይህ ተፅእኖ በትላልቅ ዳቦዎች ውስጥ የበለጠ ግልፅ ነው።

ወደላይ ለዚህ ዳቦ የሚሆን ሊጥ በሁለት ተጨማሪ መንገዶች ሊዘጋጅ ይችላል - ያልተጣመረ እና ረዥም ሊጥ ላይ.

ደህንነቱ የተጠበቀ (20% ዱቄት በሾርባ ውስጥ):

የተጣራ የዱቄት ዱቄት - 320 ግ
እርሾ, አስቀድሞ የታደሰ, 100% እርጥበት - 160 ግ
ጨው - 7 ግ
ደረቅ እርሾ Saf-Moment (አማራጭ) - 0.5 ግ (1/8 tsp)
ወይም የተጨመቀ እርሾ - 1.5 ግ (የ hazelnut መጠን ያለው ቁራጭ)
በጣም ሞቅ ያለ ውሃ, 45C - 180-220g (ለዱቄት 65-75% እርጥበት, እንደ ዱቄቱ እርጥበት መጠን)

እርሾ ለ 20 ደቂቃዎች በቅድሚያ ነቅቷል. በትንሽ ሙቅ ውሃ ውስጥ በአንድ ማንኪያ ዱቄት, ከዚያም ከላይ እንደተገለፀው ዱቄቱን ያሽጉ. መፍላት - 3.5-4 ሰአታት በ 30C, ዱቄቱ በድምፅ በእጥፍ ይጨምራል, የተቦረቦረ እና በተለየ ጣዕም እና መዓዛ ይጎዳል. ከዚህ በላይ እንደተገለፀው ተጨማሪ ቅርጽ, ማረጋገጫ እና መጋገር.

በረጅም ሩጫ;

ኦፓራ (60% ዱቄት፣ 10-12 ሰአታት በ28-30C)

የተጣራ የዱቄት ዱቄት - 230 ግ
እርሾ, አስቀድሞ የታደሰ, 100% እርጥበት - 20 ግ
ጨው - 7 ግ
በጣም ሞቃት ውሃ, 45C - 230 ግ

ሊጥ፡

እንፋሎት - ሁሉም
የተጣራ የዱቄት ዱቄት - 160 ግ
ሙቅ ውሃ ፣ 45C - 12-62g (ለዱቄት 65-75% እርጥበት ፣ እንደ ዱቄቱ እርጥበት መጠን)

ዱቄቱ 60% ዱቄት ስላለው ፣ በዱቄቱ ላይ እርሾን በጭራሽ ማከል አይችሉም ፣ በሙቀት ውስጥ መፍላት እና ማረጋገጫ በጣም በፍጥነት ይከሰታል። መፍላት - 50-60 ደቂቃዎች, ድምጹ በእጥፍ እስኪያድግ ድረስ, ማረጋገጫ - 30-45 ደቂቃዎች. ከላይ እንደተገለፀው መጋገር.

እኔ እነዚህ ቁሳቁሶች, ስንዴ ያለ አጃው ዱቄት ከ ዳቦ መጋገር ባህሪያት, ለመጋገር ለሚፈልጉ, ነገር ግን ችግሮች እና ወጥመዶችን የሚፈሩትን ባህሪያት ግልጽ ለማድረግ እንደሚችሉ ተስፋ አደርጋለሁ.

ጣፋጭ ዳቦ ለማዘጋጀት, ልዩ መሳሪያዎችን መግዛት አያስፈልግም, በምድጃ ውስጥ ማብሰል ቀላል ነው. የዳቦ መጋገሪያ ምግብ መግዛት ወይም ክብ ዳቦ መፍጠር ይችላሉ። ጽሑፉን ያንብቡ እና በቤት ውስጥ ባለው ምድጃ ውስጥ የሚወዱትን የዳቦ አሰራር ይምረጡ.

በቤት ውስጥ በምድጃ ውስጥ የራይ ዳቦ

የሩዝ ዳቦ ለመሥራት ሁለት ዓይነት ዱቄት ይቀላቀላሉ-ስንዴ እና አጃ. የመጀመሪያው ሊጥ ለስላሳ እና ታዛዥ እንዲሆን ይረዳል. እርሾ ለፈጣን ምግብ ማብሰል ጥቅም ላይ ይውላል.

ግብዓቶች፡-

• ውሃ - 400 ሚሊ ሜትር ሙቅ;
• ስኳር - 1 tbsp. አንድ ማንኪያ;
• ጨው - አንድ ማንኪያ;
• አጃ ዱቄት - 300 ግራም;
• የሱፍ አበባ ዘይት - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
• የስንዴ ዱቄት - 300 ግራም;
• ደረቅ እርሾ - 10 ግ.

ምግብ ማብሰል

1. የሞቀ ውሃን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨውና እርሾ ይጨምሩ።
2. ስኳር ጨምር. ቅልቅል.
3. ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ይያዙ. በዚህ ጊዜ ውስጥ የመፍላት ሂደቱ ይከሰታል, በአረፋ "ካፕ" ላይ በላዩ ላይ ይታያል.
4. በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ያፈስሱ, ያነሳሱ.
5. ሁለት ዓይነት ዱቄትን በወንፊት ያፍሱ።
6. አሁን ዱቄቱን ከደረቁ ድብልቅ ጋር ማዋሃድ ያስፈልግዎታል.
7. ይቅበዘበዙ። ዱቄቱ ጠንካራ ይሆናል. በጥቅል ይሸፍኑ. ለሁለት ሰዓታት ያህል ይውጡ።
8. መጠኑ በሁለት እጥፍ ይጨምራል.
9. ይቅበዘበዙ። ቅጹን ያስቀምጡ. በጥቅል ይሸፍኑ. ለአንድ ሰአት ይውጡ.
10. ምድጃውን ወደ 180 ዲግሪ ያዘጋጁ.
11. ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ያብሱ።

በመጋገሪያ ንግድ ውስጥ ዱቄቱን በማዘጋጀት እና በሚጋገርበት ጊዜ የሙቀት መጠንን መከታተል አስፈላጊ ነው.

ያለ እርሾ ለ kefir ቀላል የምግብ አሰራር

በትንሹ የምርት መጠን ዳቦ መጋገር ይችላሉ። እርሾን ሳይጠቀሙ ጤናማ እና ጣፋጭ ምርት ያገኛሉ.

ግብዓቶች፡-

• ዱቄት - 300 ግራም ስንዴ + ለማቅለጥ ትንሽ ተጨማሪ;
• kefir - 300 ሚሊሰ;
• ጨው - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ሶዳ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ;
• ስኳር - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ.

ምግብ ማብሰል

1. መያዣ ያዘጋጁ.
2. አንድ የ kefir ማንኪያ ወደ ሶዳ ውስጥ አፍስሱ ፣ በዚህም ያጥፉት።
3. ወደ ዱቄት ይላኩ.
4. በ kefir ውስጥ አፍስሱ።
5. ዱቄቱን ያሽጉ, እንደ አስፈላጊነቱ ዱቄት ይጨምሩ.
6. ጅምላው በእጆቹ ላይ መጣበቅ የለበትም, ነገር ግን በዱቄት መጨመር ላይ ከመጠን በላይ አይውሰዱ.
7. አሁን ፈተናው ማረፍ አለበት. ይህንን ለማድረግ በቦርሳ ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰዓት ይተውት.
8. አንድ ክብ ዳቦ ይንከባለል.
9. ጫፉን በቢላ ይቁረጡ.
10. በዱቄት ይረጩ.
11. በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ.
12. 220 ዲግሪ ሁነታ.
13. ጊዜ 50 ደቂቃዎች.
14. ከዚያ ወደ 200 ዲግሪዎች ይቀይሩ.
15. ለግማሽ ሰዓት ያህል ምግብ ማብሰል.
16. በሾላ መበሳት, ደረቅ ከሆነ, ምርቱ ዝግጁ ነው.

በምድጃ ውስጥ የስንዴ ኬክ ዳቦ

ይህ ዳቦ ከሌሎች የምግብ አዘገጃጀት አማራጮች የሚለየው ዱቄቱ በሚፈላ ውሃ መቀቀል አለበት። ይህ ቀለል ያለ ፣ ባለ ቀዳዳ ያደርገዋል። ጅምላው በደንብ ይነሳል, ፍርፋሪው ወጥቶ ይወጣል, ቅርፊቱ ቀይ እና ቀጭን ይሆናል. በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ ዳቦ በጣም ቀላሉ እና በጣም የተሳካ አማራጭ ነው, በእርግጠኝነት ጣፋጭ ይሆናል.

እንደሚታወቀው ዳቦ የሁሉም ነገር ራስ ነው። እና ቀደም ሲል በሱቅ የተገዛው ዳቦ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጤናማ እና ጣፋጭ ከሆነ ፣ ዛሬ በጭራሽ እንደዚህ አይደለም። ለዚህም ነው ብዙዎች እምቢ ብለው የቤት ውስጥ እንጀራን የሚመርጡት። እና አጃው በተለይ ጠቃሚ ነው. ግን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ጥቅም

የአጃው ዳቦ ስብጥር ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጠቃልላል-የምግብ ፋይበር ፣ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ፣ ፖታሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ዚንክ ፣ አዮዲን ፣ ብረት ፣ ካልሲየም ፣ የቡድን ቢ ፣ ፒፒ ፣ ኤ ፣ ኢ ፣ ወዘተ. እና ይሄ ሁሉ እንዲህ ዓይነቱን ምርት በጣም በጣም ጠቃሚ ያደርገዋል.

የሩዝ ዳቦ ጠቃሚ ባህሪዎች

• በከባድ የአመጋገብ ፋይበር ይዘት ምክንያት ዳቦ የአንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታል ፣ በዚህም የምግብ መፈጨትን መደበኛ ያደርጋል እንዲሁም ከሰውነት ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል።
• ፖታስየም የልብ ጡንቻን ስለሚያጠናክር ለልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ጥሩ ነው.
• በማግኒዥየም ውስጥ የተካተተው ማግኒዥየም ለመደበኛ የነርቭ ሥርዓት እና ለጡንቻዎች ሥራ አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም, እሱ በብዙ የሜታብሊክ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋል.
• በአጃው ዳቦ ውስጥ የሚገኘው ዚንክ ፀረ-ብግነት እና ፀረ ጀርም ተጽእኖ ስላለው ኢንፌክሽኖችን ለመዋጋት ይረዳል።
• B ቪታሚኖች ለሜታቦሊዝም መደበኛነት ፣ እንዲሁም የሕዋስ እና የሕብረ ሕዋሳትን ትክክለኛነት እንደገና ለማደስ እና ለመጠበቅ አስፈላጊ ናቸው።
• ቫይታሚን ኢ, በአጻጻፍ ውስጥም ይገኛል, ለቆዳ, ምስማሮች እና የ mucous ሽፋን መደበኛ ሁኔታ ተጠያቂ ነው. ለዚህም ነው የሩዝ ዳቦ በተለይ ለሴቶች ጠቃሚ የሆነው.
• እንዲህ ዓይነቱ ምርት ለስኳር ህመምተኞች ጠቃሚ ነው, ምክንያቱም በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን አይጨምርም. እውነታው ግን ዳቦ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ይዟል, እሱም ቀስ በቀስ የሚለቀቀው እና ለኃይል ምርት የሚውል ነው.
• ብረት በስብስቡ ውስጥ ስለሚካተት ምርቱ የደም ማነስን ለመከላከል እና ለማከም ጥቅም ላይ እንዲውል ይመከራል.
• የአጃው ዳቦ ስብጥር የነጻ radicals እንቅስቃሴን የሚያራግፉ እና የካንሰርን እድገት የሚከላከሉ ንጥረ ነገሮችን ያጠቃልላል።
• ይህ ምርት ለክብደት ማጣትም ጠቃሚ ነው, ምክንያቱም የካሎሪ ይዘቱ በ 100 ግራም 170-200 ካሎሪ ብቻ ነው, እና ይህ በጣም ትንሽ ነው, ለምሳሌ ከነጭ ዳቦ ወይም ዳቦ ጋር.

ሁሉም ሰው ሊበላው ይችላል?

አራይ ዳቦ duodenal ወይም የጨጓራ ​​ቁስለት, ከፍተኛ የአሲድ ጋር gastritis, እና አንዳንድ ሌሎች የምግብ መፈጨት ትራክት በሽታዎች ውስጥ contraindicated ነው. እውነታው ግን ይህ ምርት የጨጓራ ​​ጭማቂ የአሲድነት መጨመር እና መፍላት ሊያስከትል ይችላል, ይህም የጋዝ መፈጠርን ይጨምራል.

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የሮዳ ዳቦ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? እውነተኛ የምግብ ፍላጎት እና ጤናማ ዳቦ ለማዘጋጀት የሚያስችሉዎት ብዙ ጠቃሚ ነጥቦች አሉ።

ንጥረ ነገሮች

በአጃው ዳቦ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር የዱቄት ዱቄት ነው. በብዙዎች ዘንድ ከሚታወቀው ከስንዴ የበለጠ ሸካራማ እና ጠቆር ያለ ነው, ለዚህም ነው እንጀራው ወደ ጨለማ እንጂ እንደ ነጭ ለስላሳ አይሆንም.

በተለምዶ አጃው እንጀራ የሚዘጋጀው እርሾን በመጨመር ሳይሆን እርሾውን በመተካት እና በሚጋገርበት ጊዜ ዱቄቱ እንዳይደርቅ፣ እንዲነሳና እንዲቦረቦር በሚያስችል ልዩ እርሾ ነው። እርሾ የሚዘጋጀው ከተመሳሳይ የአጃ ዱቄት እና ከውሃ ወይም ከሱፍ ነው።

የቀሩትን ንጥረ ነገሮች በተመለከተ, ሁሉም ነገር በመረጡት የምግብ አሰራር ላይ ይወሰናል.

የማብሰያ ባህሪያት

በዳቦ ማሽን ውስጥ የሾላ ዳቦ መጋገር በጣም ምቹ ነው። እንዲህ ዓይነቱ መሣሪያ በተቻለ መጠን የማብሰያውን ሂደት ያቃልላል እና ያፋጥነዋል እና ለእርስዎ የሥራውን ክፍል ያደርግልዎታል. ነገር ግን የዳቦ ማሽን ከሌልዎት, ከዚያም በምድጃ ውስጥ ዳቦ ማብሰል ይችላሉ, ይህ ጥራቱን እና ጣዕሙን አይጎዳውም.

የምግብ አዘገጃጀት

ለ rye bread የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናቀርባለን.

የበሰለ ዳቦ

ያለ እርሾ ያለ አጃው ዳቦ ለመሥራት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያዘጋጁ።

ለ እርሾ ሊጥ;

• 400 ሚሊ ሊትር የሴረም ወይም ተራ ውሃ;
• 400 ግራም የሩዝ ዱቄት.

ለፈተና፡-

• 400 ሚሊ ሜትር ውሃ;
• 700-800 ግራም ዱቄት;
• 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው;
• 1 የሾርባ ማንኪያ ኩሚን;
• 1 የሾርባ ማንኪያ ሰሊጥ;
• 2-3 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት.

የማብሰያ ዘዴ;

1. መጀመሪያ አስጀማሪውን ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ 100 ሚሊ ሊትል whey (ወይም ውሃ) ወደ 38-40 ዲግሪ ያርቁ, ከ 100 ግራም ዱቄት ጋር ይደባለቁ እና በጨለማ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት. ከአንድ ቀን በኋላ ሌላ 100 ግራም ዱቄት እና 100 ሚሊ ሜትር ውሃን ይጨምሩ. ሁሉም አካላት እስኪጠፉ ድረስ ሂደቱን ይድገሙት. ጀማሪው አረፋ ሲጀምር, ሊጠቀሙበት ይችላሉ.
2. ማስጀመሪያውን በውሃ ይቀላቅሉ (ትንሽ ያሞቁ)።
3. ቀስ በቀስ ዱቄት ይጨምሩ. መጠኑ ሊለያይ ይችላል, ነገር ግን ዱቄቱ በጣም ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት.
4. በዱቄቱ ውስጥ ስኳር, ጨው, ክሙን እና ሰሊጥ ዘርን ይጨምሩ.
5. አንድ ዳቦ ይፍጠሩ, በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ (ከታች በአትክልት ዘይት ይቀቡ).
6. በምድጃ ውስጥ በ 170 ዲግሪ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል እስኪዘጋጅ ድረስ ዳቦ መጋገር (አንድ ቅርፊት ይታያል).
7. ዝግጁ!

እርሾ ዳቦ

ዳቦን ከእርሾ ጋር እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል:

• 500 ግራም የሩዝ ዱቄት;
• 350 ሚሊ ሜትር የተቀቀለ ውሃ;
• 1 ሙሉ የሻይ ማንኪያ ደረቅ ፈጣን እርሾ;
• 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር;
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው;
• 50 ግራም የተልባ ዘሮች;
• 3 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት.

ምግብ ማብሰል

1. ቂጣውን ለስላሳ ለማድረግ ዱቄቱን አፍስሱ።
2. ስኳር, የተልባ ዘሮች, እርሾ እና ጨው ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ.
3. ቀስ በቀስ የሞቀ ውሃን ይጨምሩ እና ዱቄቱን ያሽጉ። ወጥነት ባለው መልኩ በጣም ሾጣጣ እና ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት.
4. ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ዱቄቱን ያስወግዱ. መጠኑ በእጥፍ ሲጨምር የአትክልት ዘይት ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ, ከዚያም ዱቄቱን እንደገና ወደ ሙቀቱ ያስቀምጡት.
5. የዳቦ መጋገሪያውን የታችኛው ክፍል በቅቤ ይቀቡ ፣ ዱቄቱን በእሱ ውስጥ ያስቀምጡ።
6. እስከ 170-180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለአንድ ሰዓት ያህል ዳቦ መጋገር።
7. ዝግጁ!

ከብቅል ጋር ዳቦ

ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 500 ግራም የሩዝ ዱቄት;
• 400 ሚሊ ሜትር ውሃ;
• 2 የሻይ ማንኪያ ደረቅ እርሾ;
• 40 ግራም ብቅል;
• 3 የሾርባ ማንኪያ ማር;
• ½ የሻይ ማንኪያ ኮሪደር.

ምግብ ማብሰል

1. ብቅል 80 ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃን ያፈሱ, ለማቀዝቀዝ ይተዉት.
2. ዱቄት, እርሾ እና ቅመማ ቅልቅል. ቀስ በቀስ የቀረውን ውሃ ያፈስሱ, ያሞቁ.
3. ማር እና ሙቅ ብቅል ይጨምሩ, ዱቄቱን ያሽጉ.
4. ዱቄቱን በተቀባ ሻጋታ ውስጥ ያድርጉት ፣ በ 180 ዲግሪ ለአንድ ሰዓት ያህል መጋገር።

አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች:

1. የሩዝ ዱቄት ልዩ ንጥረ ነገሮችን ስለሚይዝ, ዳቦው ጥቅጥቅ ያለ እና በተግባር አይነሳም. ዱቄቱን በትንሹ "ማሳደግ" እና የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን ከፈለጉ የስንዴ ዱቄት ይጨምሩ. እንዲሁም በቆሎ, buckwheat ወይም ሌላ ማንኛውንም ዱቄት መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን አሁንም, የሩዝ መጠን ትልቁ መሆን አለበት.
2. እንደ ተልባ ዘር፣ ከሙን፣ ካርዲሞም፣ ሰሊጥ እና የመሳሰሉት ቅመማ ቅመም፣ ቅመማ ቅመሞች እና የተለያዩ የተፈጥሮ ተጨማሪዎች ዳቦ መዓዛ፣ ቅመም እና የበለጠ ጤናማ ለማድረግ ይረዳሉ። ግን አሁንም ከመጠን በላይ ማድረጉ ዋጋ የለውም።
3. ዳቦን በክፍል ሙቀት ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ, ምክንያቱም አይበላሽም, ሻጋታ አይፈራም እና በተግባር አይረዝም. ግን አሁንም የመደርደሪያው ሕይወት ከ 3-4 ቀናት መብለጥ የለበትም.
4. እያንዳንዱ የቤት እመቤት በሙከራ እና በስህተት የተገኘ የራሷ ፊርማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላት. ስለዚህ ለመሞከር አይፍሩ: የተመጣጠነ ንጥረ ነገሮችን መጠን ይለውጡ, ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን ይጨምሩ, ምርጥ ጥምረቶችን ይፈልጉ.

ከታቀዱት የምግብ አዘገጃጀቶች በአንዱ መሰረት ጥሩ መዓዛ ያለው የሮዳ ዳቦ ማብሰልዎን ያረጋግጡ!

ራይ ዳቦ በጣዕምም ሆነ በመዘጋጀት ረገድ በጣም ከሚያስደስቱ ምርቶች አንዱ ነው ።

ምግብ ማብሰል በጣም ከባድ ነው እና ብዙ ባለሙያ የምግብ ባለሙያዎች የዳቦ መጋገሪያዎችን ከመጋገሪያ እቃዎቻቸው መካከል እንደ ዋና ስራ ይቆጥሩታል።

ሆኖም ግን, በእርግጠኝነት እጅዎን መሞከር አለብዎት.

የምግብ አዘገጃጀቱን በጥንቃቄ ከተከተሉ ፣ ሁሉንም የቴክኖሎጂ ልዩነቶችን ያክብሩ ፣ ውጤቱ በእውነት አስደናቂ እንደሚሆን ተስፋ ይሰጣል ።

ትኩስ የተጋገረ ዳቦ አስማታዊ ባህሪያት አለው - በእንደዚህ አይነት ፍጥነት ከጠረጴዛው ላይ እምብዛም አይጠፋም, ነገር ግን ትኩስ የዱቄት ዳቦዎች ከሆነ, እንደ አንድ ደንብ, አንድ ፍርፋሪ አይቀርም.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ - የምግብ አሰራር መሰረታዊ መርሆች

በእራስዎ ወጥ ቤት ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው "ጥቁር" ዳቦ መጋገር የሚያስችሉዎ ብዙ ቴክኖሎጂዎች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. የሩዝ ዱቄት ሊጥ ከእርሾ ጋር ፣ kefir እና ያለ እርሾ ፣ በልዩ ሁኔታ በተዘጋጀ እርሾ ወይም የተቀቀለ።

ይህ ሁሉ ልዩነት በሁለት መሠረታዊ ህጎች የተዋሃደ ነው-የዱቄት ጥራት እና በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተመለከቱትን ሁሉንም መጠኖች በትክክል ማክበር።

ጥራት ያለው ዱቄት ሁልጊዜ ደረቅ እና ለስላሳ ነው. እንዲህ ዓይነቱን ዱቄት በጡጫ ውስጥ በሚጨምቁበት ጊዜ የሚፈጠረው እብጠት ወዲያውኑ አይፈርስም ፣ ግን ጣትዎን በላዩ ላይ ሲጫኑ ፣ የማተሚያ ንድፍ በላዩ ላይ መቆየት አለበት።

ዱቄቱን ከማቅለጥዎ በፊት, ዱቄቱ ያለ ምንም ችግር ይጣራል. ከተጣራ ዱቄት የተሰራ እንጀራ ወጥ የሆነ ፖሮሲየም ያለው ለስላሳ ነው።

በቤት ውስጥ, አጃው ዳቦ መቀየር የማይፈለግ እንደ አዘገጃጀት መሠረት በጥብቅ የተገለጹ መጠን ውስጥ የስንዴ ዱቄት ያለውን በተጨማሪም ጋር የተጋገረ ነው.

እንዲሁም በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በተለይ ከተገለጸ, የሙቀት መጠኑን አይቀይሩ. በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የሮዝ ዳቦ መጋገር መመሪያዎችን በጥብቅ መከተል አለበት ፣ ይህ በተለያዩ የዱቄት አዘገጃጀት መመሪያዎች ምክንያት ነው ፣ እዚህ ምንም ሁለንተናዊ ህግ የለም ፣ ይጠንቀቁ!

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ "Borodinsky" ራይን ዳቦ

ግብዓቶች፡-

420 ግራ. ጥራት ያለው አጃ ዱቄት;

50 ሚሊር መዓዛ የሌለው, ሶል. ዘይቶች;

150 ሚሊ ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት;

130 ግራ. ነጭ ዱቄት;

እርሾ "ፈጣን" - 1.5 tsp;

1.25 ሊትር የተጣራ ውሃ;

ጠረጴዛ. ነጭ ስኳር አንድ ማንኪያ;

አንድ ጠረጴዛ. የማልቶስ ሽሮፕ አንድ ማንኪያ;

ሶስት ጠረጴዛ. የሾላ ማንኪያ (ቀይ) ብቅል;

10 ግራም የተጣራ ጨው;

የኮሪደር ዘሮች - 3 tsp;

የደረቁ የኩም ዘሮች.

የማብሰያ ዘዴ;

1. በሙቀጫ ውስጥ 2/3 ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ዘሮች መፍጨት እና መፍጨት። ከዚያም ከብቅል ጋር ያዋህዷቸው እና ግማሽ ብርጭቆ በትንሹ የቀዘቀዘ የፈላ ውሃን በማፍሰስ ለግማሽ ሰዓት ያህል አስቀምጡ, አፍስሱ እና ቀዝቃዛ.

2. ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ዱቄቱን ማዘጋጀት ይጀምሩ. ይህንን ለማድረግ ፈጣን እርሾን በሙቅ, ነገር ግን ትኩስ ወተት ይቀንሱ. ሁሉንም ስኳር በአንድ ጊዜ ጨምሩ, 2 ሙሉ የሾርባ ማንኪያ ነጭ ዱቄት እና, በደንብ በማነሳሳት, ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ይተው.

3. ዱቄቱን ለማቅለጥ በአንድ ሰፊ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሁለት ዓይነት ዱቄት በጥሩ ወንፊት ላይ ያበጥሩ-አጃ እና ነጭ የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት ፣ በሂደቱ ውስጥ ይቀላቅሉ።

4. ጨው ጨምሩ እና በዱቄት ላይ እኩል ይቅቡት.

5. ከዚያም በድምጽ መጠን የጨመረውን ሊጥ, የቀዘቀዘውን የብቅል ብዛት, ሞላሰስ እና, በ 38 ዲግሪ በሚሞቅ የቀረውን ውሃ ውስጥ በማፍሰስ, ዱቄቱን ያሽጉ.

6. ዱቄቱ ለስላሳ እና በጣም የተጣበቀ መሆን አለበት, ስለዚህ በሂደቱ ውስጥ, እጆች በአትክልት ዘይት በትንሹ እርጥብ ናቸው.

7. የዱቄቱን ጎድጓዳ ሳህን በጥጥ ወይም የበፍታ ፎጣ ሸፍኑ እና ለማረጋገጫ ሙቅ ይተዉት።

8. ለቀጣይ ሂደት የዱቄቱ ዝግጁነት የሚወሰነው ድምጹን በእጥፍ በመጨመር ወይም በትንሹም ቢሆን ነው. ዱቄቱን በቀስታ ይቁረጡ እና ወደ ክፍልፋዮች በመከፋፈል በተዘጋጁ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ያኑሩ።

9. ምድጃውን ያብሩ እና በትንሹ ያሞቁ (እስከ 30 ዲግሪዎች) ፣ ሻጋታዎቹን ከዱቄቱ ጋር ለሁለተኛው ማረጋገጫ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያድርጉት ።

10. ከዚያም የተቃረበውን ዳቦ በሙቅ ይቅቡት, በምንም አይነት ሁኔታ ቀዝቃዛ ውሃ, ከቀሪዎቹ ዘሮች ጋር ይረጩ.

11. እንዲህ ዓይነቱን ዳቦ በመጀመሪያ ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት በ 200 ዲግሪ, ከዚያም ለሃያ አምስት ደቂቃዎች በ 180 እና በ 19 ደቂቃዎች መጨረሻ በ 160 ዲግሪ.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ Choux rye bread

ግብዓቶች፡-

30 ግራም ተራ የዳቦ እርሾ;

200 ግራ. ሻካራ አጃ ዱቄት;

የተጣራ ስኳር - 2 tbsp. l.;

350 ግራም የተጋገረ ዱቄት;

የሚተን ጨው "ተጨማሪ" - 10 ግራም;

ጥሩ አጃ (ደረቅ) ብቅል - 2 tbsp. ማንኪያዎች.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ነጭ ዱቄት (150 ግራም) ከብቅል ጋር በመደባለቅ ድብልቁን በሶስት መቶ ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃ ያፈስሱ.

2. የፈላ ውሃን በማፍሰስ ላይ, ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ ጅምላውን በፎርፍ በደንብ ያንቀሳቅሱት.

3. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እርሾውን በ 270 ሚሊር ትንሽ የሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት. ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ, ስኳር እና ጨው ይጨምሩ.

4. በብቅል እና በሟሟ እርሾ የተሰራውን ዱቄት በማዋሃድ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ. ውጤቱ ጥቁር ቡናማ ቀለም ያለው ፈሳሽ ዱቄት ስብስብ ነው.

5. የቀረውን ዱቄት በሙሉ ወደ ፈሳሽ ዱቄት ጅምላ አፍስሱ እና በእጆችዎ ላይ የማይጣበቅ ዱቄቱን ያሽጉ ።

6. እቃውን በጨርቁ ጨርቅ ይሸፍኑ እና ለሶስት ሰዓት ተኩል ይተውት.

7. ምድጃውን ያብሩ, ከታች ባለው መደርደሪያ ላይ የብረት ማሰሮ በውሃ ላይ ያስቀምጡ እና እስከ 220 ዲግሪ ያርቁ.

8. በድምጽ መጠን ያደገውን ሊጥ በእጆችዎ ያሽጉ, በዱቄት ይረጩ እና ወደ ዳቦ መጋገሪያ ይላኩት. በፎጣ ይሸፍኑ እና እንደገና ለ 20-25 ደቂቃዎች ይውጡ.

9. ዱቄቱ ሲወጣ ምድጃውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 45 ደቂቃዎች መጋገር.

10. ከዚያም ቅጹን ያውጡ እና ቂጣውን ከእሱ ያስወግዱት, በፎጣ ውስጥ ይከርሉት እና ለሶስት ሰዓታት ይተውት, በዚህ ጊዜ ቂጣው "ይበስላል".

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የሬዳ ዳቦ ለመጋገር የሶርዶው የምግብ አሰራር

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው እርሾ የሩዝ ዳቦን ለማብሰል ብቻ ሳይሆን ጥሩ የቤት ውስጥ kvass ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

ግብዓቶች፡-

አስር ሴንት. ሻካራ አጃ ዱቄት ማንኪያዎች;

10 ግራም ስኳር;

ሁለት መቶ ግራም ብርጭቆ ውሃ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. የዱቄቱን የተወሰነ ክፍል (ሙሉ አራት የሾርባ ማንኪያ) በአንድ መቶ ሚሊ ሜትር ቀዝቃዛ ውሃ ይቀንሱ, ወፍራም መራራ ክሬም ጋር ተመሳሳይነት ይኖረዋል.

2. የተከተፈ ስኳር አፍስሱ ፣ ብዙ ጊዜ ያነሳሱ ፣ በአጭር እረፍቶች እና በጨርቅ ይሸፍኑ ፣ ለአንድ ቀን ይውጡ።

3. ጊዜው ካለፈ በኋላ, 2 ተጨማሪ የሾርባ ማንኪያ ዱቄትን በማቀላቀል ወደ ቀድሞው ጥግግት በውሃ ይቀንሱ. በናፕኪን ስር ለሌላ ቀን ይውጡ።

4. እባክዎን ኮምጣጣው ወፍራም መሆን የለበትም, ስለዚህ ዱቄት በሚጨምሩበት ጊዜ ሁል ጊዜ ወደ መራራ ክሬም ውፍረት በቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ይቀንሱ.

5. በሶስተኛው ቀን, እርሾው የዳቦ መጋገሪያ ባህሪይ ሽታ ያገኛል, ይህ የተለመደ ነው, እንዲህ አይነት ውጤት ብቻ ያስፈልጋል.

6. ዱቄትን እንደገና ጨምሩ, አስፈላጊ ከሆነ, በውሃ ይቀልጡ እና እንደገና ለአንድ ቀን ይተዉት. ሙሉ በሙሉ እርሾ በአራተኛው ቀን ዝግጁ ይሆናል.

7. እንደገና ዱቄት እና ውሃ ይጨምሩ, ያነሳሱ. ዳቦ ለመሥራት አስፈላጊውን መጠን ይውሰዱ እና የቀረውን በደንብ ይዝጉት, ለማጠራቀሚያ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

8. የማከማቻው እርሾ በሳምንት አንድ ጊዜ በዱቄት "መመገብ" አለበት, አለበለዚያ "ይሞታል".

በሾርባ ምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ

ግብዓቶች፡-

የተጣራ ውሃ, የተቀቀለ, የቀዘቀዘ - 300 ሚሊሰ;

የቀዘቀዘ የሱፍ አበባ ዘይት;

4 ኩባያ አጃ (የተላጠ) ዱቄት;

ከላይ ባለው የምግብ አዘገጃጀት መሰረት 300 ሚሊ ሊትር እርሾ;

ትንሽ የቆርቆሮ ቆንጥጦ;

10 ግራም ጨው;

50 ግራም ነጭ ስኳርድ ስኳር;

ጥሩ ብቅል (በደረቅ rye kvass የሚተካ) - 2 tbsp. ማንኪያዎች;

60 ግራ. የሱፍ አበባ ዘሮች (ያለ ሽፋኖች).

የማብሰያ ዘዴ;

1. በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ከተጠቀሰው የሩዝ ዱቄት ግማሹን ከኮምጣጤ እና ከቀዘቀዘ የተቀቀለ ውሃ ጋር ያዋህዱ። ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ ይቅበዘበዙ, እና ለመቅረብ ለ 5 ሰዓታት ይተዉት. በሂደቱ ውስጥ, ዱቄቱ በግምት ሦስት ጊዜ ይጨምራል.

2. ብቅል ወይም kvass በ 90 ሚሊ ሜትር የፈላ ውሃ ውስጥ ያፈሱ ፣ ያቀዘቅዙ እና እስከዚህ ጊዜ ድረስ ለመጣው ሊጥ ይጨምሩ።

3. ቅመማ ቅመሞችን, ስኳርን እና ጨውን አፍስሱ, በዘይት ውስጥ አፍስሱ እና ዱቄቱን ያሽጉ.

4. ወደ ዘይት ሻጋታዎች ያስተላልፉ እና ይተዉት, የሻጋታዎቹን የላይኛው ክፍል በጥጥ ወይም የበፍታ ጨርቅ (ፎጣዎች) ይሸፍኑ, ለ 3 ሰዓታት ርቀት. ቅጾቹን በአንድ ሶስተኛ በፈተና መሙላት ይመከራል.

5. የተነሳውን ሊጥ በተጠበሰ ዘሮች ይረጩ እና በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይቅቡት።

6. ከ 45 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰአት, በ 180 ዲግሪዎች ውስጥ ይቅቡት. የቆይታ ጊዜ የሚወሰነው በተፈጠረው ዳቦ መጠን ላይ ነው.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ ፣ kefir-እርሾ

ግብዓቶች፡-

150 ግራ. ነጭ እና 250 ግራ. አጃ, ጥራጣ ዱቄት;

የተጣራ, ጥሩ መዓዛ የሌለው ዘይት - 1 tbsp. ኤል.

200 ሚሊ ሜትር የተቀዳ ወተት, ወይም መራራ ኬፊር, ዝቅተኛ-ካሎሪ;

1 tsp ደረቅ እርሾ;

የአትክልት ጨው እና የተከተፈ ስኳር - እያንዳንዳቸው 1 tsp.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ሞቅ ያለ የወተት ተዋጽኦዎችን በቅድሚያ ወደ ክፍል ሙቀት.

2. ከዚያም ከ 150 ሚሊ ሜትር የተቀቀለ ውሃ ጋር እስከ ሠላሳ ዲግሪ በሚሞቅ ውሃ ይደባለቁ እና በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ ጨው እና ስኳርድ ስኳር ይቀልጡ.

3. የሾላውን እና የዳቦ ጋጋሪውን የስንዴ ዱቄት ወደ መቀላቀያ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ እርሾውን በትንሹ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ ፣ እርሾውን በዱቄት ላይ በእኩል መጠን ያነሳሱ።

4. ትንሽ የመንፈስ ጭንቀት ያድርጉ እና ቀስ በቀስ በተቀባው ወተት ድብልቅ ውስጥ በማፍሰስ ዱቄቱን ያሽጉ. በማቅለጫ ሂደት ውስጥ ከሆነ, ከመጠን በላይ ጥብቅ ሆኖ እንደተገኘ ይሰማዎታል, ትንሽ ውሃ ይጨምሩ.

5. በትክክል የተቦካ ሊጥ ላስቲክ, ለስላሳ እና ለስላሳ ነው.

6. ጎድጓዳ ሳህኑን በጨርቅ ይሸፍኑት እና ለግማሽ ሰዓት ያህል "ለማረፍ" ያስቀምጡት.

7. ዘይቱን ትንሽ እና እኩል ያፈስሱ, ሙሉ በሙሉ እስኪወድቅ ድረስ በእጆችዎ ይቅቡት.

8. ከዚያ በኋላ ዱቄቱን ወደ ትንሽ ሙቅ ቅርጽ ይለውጡ እና ለሁለት ሰዓታት ያህል ለ "ማጣራት" በፎጣ ተሸፍነው ይሂዱ.

9. ጠረጴዛውን በነጭ ዱቄት ይረጩ, የመጣውን ሊጥ (በተለይም ድምጹን በእጥፍ በመጨመር) በላዩ ላይ ያድርጉት እና ከእሱ ውስጥ አንድ ክብ ዳቦ ይፍጠሩ.

10. በብርድ ፓን ውስጥ ወደ ብራና ይለውጡት እና በፎጣ ተሸፍነው ለግማሽ ሰዓት ያህል ለመጨረሻው "ማስረጃ" ይተዉ.

11. በ 200 ዲግሪ ውስጥ ለአርባ ደቂቃዎች ያህል መጋገር.

12. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በምድጃ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት በግድግዳው ላይ ብዙ ውሃ ይረጩ።

ፈጣን, እርሾ የሌለበት, በቤት ውስጥ በምድጃ ውስጥ በ kefir ላይ ያለ አጃው ዳቦ

ግብዓቶች፡-

እርጎ ከ "ፋብሪካ" ወተት, ወይም መካከለኛ ስብ ይዘት kefir - 200 ሚሊሰ;

የስንዴ ነጭ ዱቄት - ሁለት ብርጭቆዎች;

አንድ ብርጭቆ "የተጣራ" አጃ ዱቄት;

0.5 tsp የመጋገሪያ እርሾ;

ጥሩ መዓዛ ያላቸው "ፕሮቬንሽናል" ዕፅዋት ትንሽ ድብልቅ;

የተጣራ ጨው - 5 ግራም;

1 tsp የተጣራ ስኳር.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ትንሽ ሙቅ kefir (የተጣራ ወተት), ከሶዳማ ጋር በመቀላቀል ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት በጠረጴዛ ላይ ይተው. ይህንን በምድጃ ወይም በማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ማድረግ የለብዎትም ፣ ይህንን በባትሪ ላይ ማድረግ ወይም የሞቀ ውሃ ውስጥ የኮመጠጠ ወተት መያዣ በማድረግ ጥሩ ነው ።

2. ከዚያም በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ጨው, ጥራጥሬድ ስኳር እና የፕሮቬንሽን ዕፅዋት ቅልቅል ቅልቅል. መጠኑ የጨመረውን kefir አፍስሱ እና ዱቄቱን ያሽጉ ፣ ቀስ በቀስ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ።

3. ሙሉውን የሩዝ ዱቄት ክፍል እንወስዳለን, እና መጀመሪያ አንድ ብርጭቆ የስንዴ ዱቄት ወስደን ከዚያም, በሚቦካበት ጊዜ, የዱቄቱን እፍጋት በእሱ ላይ እናስተካክላለን. በትክክል ለስላሳ እና ፈሳሽ ያልሆነ መሆን አለበት.

4. ቅጹን ወይም ብራቂውን በብራና ላይ ይሸፍኑ, የተጨማደውን ሊጥ ወደ ውስጥ ያስተላልፉ እና በፎጣ ተሸፍነው ለሩብ ሰዓት ያህል "እረፍት" ያድርጉ. ለማሞቅ ምድጃውን በማብራት በሞቃት ባትሪ ወይም በምድጃው አናት ላይ ይህን ማድረግ ጥሩ ነው.

5. ከዙያ በኋሊ, ቁመታዊ መቁረጣችን እና ጥቂቶቹን በወደፊቱ ሉጥ አዴርጉ እና ቅጹን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ከዱቄቱ ጋር ያስቀምጡት.

6. ቂጣውን ከግማሽ ሰዓት እስከ አርባ አምስት ደቂቃዎች መጋገር, ከዚያም የእቶኑን እሳቱን ያጥፉ እና ዳቦውን በበሩ ተዘግቶ ለሌላ አስራ አምስት ደቂቃዎች ይተዉት.

7. የተጋገረውን ዳቦ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ በፎጣ ይጠቅሉት.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ "Karelian" ራይን ዳቦ

ግብዓቶች፡-

100 ግራም ዱቄት, አጃ;

የአኒስ ቅልቅል ከኩም እና ከቆርቆሮ ጋር, ወደ 8 ግራም;

50 ግራም ብቅል;

300 ሚሊ ሜትር ውሃ (በሻይ ቅጠሎች);

መጋገር ዱቄት - 650 ግራም;

10 ግራም ትኩስ (ዳቦ), ወይም 5 ግራም "ደረቅ" እርሾ;

250 ሚሊ ሜትር ውሃ (በአንድ ሊጥ);

50 ግራም የዘቢብ እና የደረቁ አፕሪኮቶች ድብልቅ;

45 ግራም ማር;

1.5 tsp የሚፈላ (ጥሩ) ጨው;

200 ሚሊ ሜትር ውሃ (በዱቄት ውስጥ);

80 ግራም ሞላሰስ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. በመጀመሪያ የሻይ ቅጠሎችን ለፈተና ያዘጋጁ. ቅመሞችን በሙቀጫ ውስጥ መፍጨት። ሁሉንም የሾላ ዱቄት, ውሃ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ, በትንሹ ሙቀትን ያሞቁ, እና ከሁሉም በላይ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እስከ 70 ዲግሪ. ከዚያም እቃውን በሻይ ቅጠሎች በፎይል ይሸፍኑት እና እስከ 70 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያስቀምጡት. የተጠናቀቀው ቢራ የተቀላቀለ ቸኮሌት ይመስላል.

2. በመቀጠል ዱቄቱን ማዘጋጀት ይጀምሩ. የተጠናቀቀውን የሻይ ቅጠሎች በአንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ ውሃ ይቀንሱ. እርሾውን ይጨምሩ, ለመሟሟት ያነሳሱ እና የስንዴ ዱቄትን ሙሉውን ክፍል ይጨምሩ. በመጨረሻ ሁሉንም ነገር ካቀላቀለ በኋላ ቆሞ ለአራት ሰዓታት ያህል ዱቄቱን ይቅረቡ.

3. ዱቄቱን ከማብሰልዎ በፊት, የተከተፈ ዘቢብ እና የደረቁ አፕሪኮቶችን ለአስር ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያጠቡ. ውሃውን አፍስሱ እና የደረቁ ፍራፍሬዎችን በደንብ ያድርቁ ፣ በከባድ ሹል ቢላዋ ፣ 5 ሚሜ ያህል ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በነጭ የስንዴ ዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ ።

4. ማር, ሞላሰስ, ጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅፈሉት እና ትንሽ ከቀዘቀዙ በኋላ ድብልቁን ወደ ደረሰ ሊጥ ይጨምሩ.

5. ቀስ በቀስ የስንዴ ዱቄት መጨመር, ለስላሳ, ላስቲክ ሊጥ. በማቅለጫው መጨረሻ ላይ የተዘጋጁ የደረቁ ፍራፍሬዎችን ይጨምሩ. ፈተናው ይሂድ።

6. ከሁለት ሰአት በኋላ ዱቄቱን ወደ ጠረጴዛው ያንቀሳቅሱት እና ፓንኬክ ለመሥራት በእጆችዎ ትንሽ ይጫኑ. ከዚያም በእያንዳንዱ ዙር ጠርዞቹን በመቆንጠጥ ወደ ጥብቅ ጥቅል ይሽከረከሩት.

7. ዱቄቱን ወደ ሻጋታ ይለውጡ ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ብቻ, በብራና ላይ, ለአንድ ሰአት ለማጣራት.

8. ዱቄቱ ከተነሳ በኋላ እና ትንሽ ለስላሳ ከሆነ በኋላ በ 180 ዲግሪ ዳቦ መጋገር. ጊዜ - 1 ሰዓት.

በምድጃ ውስጥ በቤት ውስጥ የራይ ዳቦ - ዘዴዎች እና ምክሮች

በማጣራት ጊዜ ዱቄቱን ከልክ በላይ አያጋልጡ, አለበለዚያ በሚጋገርበት ጊዜ ይቀደዳል, እና በተጠበሰው ዳቦ ላይ እንባዎች ይታያሉ.

የተቦካው ሊጥ ለስላሳ በሄደ መጠን የዳቦው መዋቅር የበለጠ የተቦረቦረ ይሆናል።

በመጋገሪያው ጊዜ ቂጣው በእኩል መጠን እንዲጨምር, ፓስታ በበርካታ ቦታዎች ላይ ወደ ዱቄቱ ይለጥፉ.

በምድጃው ውስጥ የውሃ ማጠራቀሚያ ካለ ራይ ዳቦ በተሻለ ሁኔታ ይጋገራል። እንዲሁም ብራዚውን ከድፋው ጋር ከማስቀመጥዎ በፊት የምድጃው ግድግዳዎች ብዙ ውሃ ይረጫሉ.

"Karelian" ዳቦ በልጆች በጣም የተወደደ ነው, ትንሽ ራሰሎችዎን ለማስደሰት በምግብ አሰራር ዘዴ መሞከር ይችላሉ. ስለዚህ ቁጥራቸውን በመጠኑ መቀነስ ካልሆነ በስተቀር የደረቁ አፕሪኮቶች ዘቢብ በተቀቡ የሎሚ ፍራፍሬዎች በደንብ ይተካሉ ። በቀላሉ የሚጣፍጥ አጃ እንጀራ ከጠንካራ ማርማሌድ ትናንሽ ቁርጥራጮች ጋር።

የመጋገር ተሰጥኦ ካለህ በአንድ ጊዜ ዳቦ መጋገር ሞክር ከሁለት የተለያዩ ሊጥ አይነቶች - አጃ እና ስንዴ። የተለያየ ቀለም ያላቸውን ሁለት ጠፍጣፋ ባዶዎችን ወደ ጥቅል በማንከባለል አንድ ዳቦ ይፈጠራል። እንዲህ ዓይነቱ ዳቦም ዘቢብ, ማርሚል, የተጠበሰ ለውዝ ወይም የሱፍ አበባ ዘሮች በመጨመር በጣም ጣፋጭ ነው.