አልማዝ ኢስካኮቭ ሲኦል ወጥ ቤት። Svetlana Tupitsina: "የሄል ኩሽና" እንደ መጥፎ ህልም መርሳት እፈልጋለሁ.

ከገሃነም ኩሽና በሕይወት ውጡእና ሁለተኛ ቦታ ይውሰዱ. የሬስቶራንቱ ሼፍ "ውስጥ" ስቬትላና ቱፒትሲና የምግብ አሰራር እውነታ ትርኢት ቀረጻ ተመለሰ። ስቬትላና ለቢዝነስ ናቪጌተር ዘጋቢ ትዕይንቱ እንዴት እንደተቀረጸ፣ ለዋና ሽልማት በመዋጋት ሂደት ውስጥ ምን እንዳጋጠማት እና በሬስቶራንቱ ንግድ ላይ የነበራት አመለካከት እንዴት እንደተቀየረ ነገረችው። ስቬትላና፣ ትዕይንቱ ከመጀመሩ በፊት፣ የተዛባ አመለካከትን ለመስበር እንዳሰቡ በመገለጫዎ ላይ ገልፀዋል፡ "አንድ ሰው ብቻ ሼፍ ሊሆን ይችላል።" ተሳክቶለታል? እና በፕሮጀክቱ ውስጥ ሁለተኛውን ቦታ እንዴት ይገነዘባሉ-እንደ ሽንፈት ወይም ድል? - እኔ እንደማስበው እኔ የመጀመሪያ ቦታ ቢኖረኝ, ይህን አባዜን እሰብራለሁ. በዚህ ደረጃ, ሁለተኛውን ቦታ እንደ ሽንፈት እገነዘባለሁ. በፍጻሜው ላይ በስሜታዊ ውጥረት ተውጬ ይሆናል። ምንም እንኳን ባልደረቦች እና ጓደኞች በገሃነም ኩሽና ውስጥ መኖር እና ወደ ፍጻሜው መድረስ ትልቅ ድል እንደሆነ ያምናሉ። ከሁሉም በላይ, ብዙ ተሳታፊዎች በስነ-ልቦና ተበላሽተዋል, አንድ ሰው ብቻቸውን ለቀቁ, አንድ ሰው "ጭንቅላታቸው ላይ መሄድ" የሚለውን ዘዴ መርጠዋል. ጎልቶ ላለመታየት ሞከርኩ። በጸጥታ፣ በእርጋታ ስራዋን እየሰራች። ወላጆቼ እና ጓደኞቼ እኔን እያዩኝ እንደነበር አልረሳውም, ማሳዘን አልፈለግኩም. በሌላ በኩል, የመጨረሻውን ደረጃ ላይ ደረስኩ, ስለዚህ ሁሉም ነገር በጣም መጥፎ አይደለም. ይህ ትዕይንት ለእኔ የግል ስልጠና ዓይነት ሆኖልኛል። ብዙ ጊዜ በራሴ ውስጥ እንደ "ተጋላጭነት" ያሉ ባህሪያትን አስተውያለሁ. አንድ መጥፎ ነገር ከተናገሩ, ስሜቱ ወዲያውኑ ተለወጠ, እጆች ወድቀዋል. ጡጫ እንዴት እንደምወስድ ለመማር ራሴን አዘጋጀሁ። እና የተሳካልኝ ይመስለኛል። አልማዝ ኢስካኮቭ ፣ ጥሩ ወጣት ፣ በደንብ ያነበበ ፣ ህሊና ያለው ፣ በአልድስካያ ምግብ ውስጥ አሸናፊ ሆነ። ምናልባት በቂ ልምምድ አልነበረውም, ነገር ግን አንድ ነገር ለማግኘት ከፍተኛ ፍላጎት ነበረው. በገሃነም ኩሽና ውስጥ ለሁለተኛ ደረጃ የተሰጠው ሽልማት ምን ነበር?- በፈረንሳይ የምግብ አሰራር ከፍተኛ ትምህርት ቤት Le Cordon Bleu ውስጥ internship። ይህ በዓለም ላይ በጣም ታዋቂው ትምህርት ቤት ነው, እዚያ ያለው ትምህርት በጣም ውድ እና ለ 9 ወራት ይቆያል. የመጀመሪያውን ሶስት ወር አገኘሁ. ስቬትላና, በእውነታው ትርኢት ውስጥ ሁሉም ነገር በትክክል እንዴት እንደተከሰተ ይንገሩን? ለእርስዎ የፕሮጀክቱ በጣም አስቸጋሪው ክፍል ምን ነበር? - የፕሮጀክቱ አላማ ሰዎችን ወደ ቅሌቶች ማነሳሳት ነው. አስከፊ የሥራ ሁኔታዎች ተሰጥተውናል. ምንም ስልኮች, ሰዓቶች, ፓስፖርቶች አልነበሩም, ሁሉም ነገር ተወስዷል. የት እንዳለን እንኳን አናውቅም። ጥቃቱ በተፈፀመበት ድንኳን ውስጥ ምንም መስኮቶች አልነበሩም ፣ ማለዳ ወይም ምሽት መሆኑን ለመወሰን በቀላሉ የማይቻል ነው ። እኛ በትክክል በሻንጣዎች ላይ እንኖር ነበር - የእኔን እንኳን አልወሰድኩም ፣ ለፕሮጀክቱ በሙሉ ከአልጋው አጠገብ ቆመ። በማንኛውም ቀን ከጨዋታው መውጣት እንደሚችሉ ሁሉም ሰው ያውቃል። በኋላ, ከተሳታፊዎች መካከል አሉታዊ ሁኔታዎችን የሚፈጥሩ "አስገዳጆች" እንዳሉ ተገነዘብኩ. በእርግጥ ግቡ ለሁሉም ሰው ተመሳሳይ ነበር, ግን በተለያየ መንገድ አሳክተዋል. ከእርስዎ ምን እንደሚፈልጉ ሁልጊዜ በማይረዱበት ጊዜ ከባቢ አየር እራሱ ጨቋኝ ነበር. በትዕይንቱ ወቅት የተፈጠረው ወዳጅነት እንኳን ወደ ፍጻሜው ተጠግቷል። የሆነ ነገር መሥራት የጀመረበት አስቸጋሪ ጊዜዎች ነበሩ፣ እና አሁን "እንደምትነሳ" ተገነዘብክ፣ እና መውደቅ በጣም ያማል። በገሃነም ኩሽና ውስጥ ያለው የመገለጥ ክፍል አስፈሪ ቦታ ነው። ሁሌም በእንባ እተው ነበር። የሥነ ልቦና ባለሙያዎች ከተወዳዳሪዎቹ ጋር ይሠራሉ. በንግግሩ ወቅት, ለመርሳት ስለምትፈልጉት ነገር ለመናገር ይናደዳሉ, እና የተፈለገውን መልስ ያገኛሉ. ወደ ፍጻሜው ቀረብ ብዬ መጥቼ “ምን መስማት ትፈልጋለህ?” ስል ጠየቅኩ። በአየር ላይ ፣ በእርግጥ ፣ የዝግጅቱ በጣም ልብ የሚነካ ጊዜዎች ነበሩ ፣ ዳይሬክተሩ በሚፈልገው መንገድ ተቆርጠው እና አርትዕ ያድርጉ። ከ "ገሃነም" ልምድ በኋላ ለሙያው ያለዎትን አመለካከት ቀይረዋል?- ምግብ በቀላሉ እንድቀርብ ተምሬ ነበር። የምርቶችን ጣዕም "አትዝጉ". ሁሉም ነገር የሚያምር, አጭር እና ጣፋጭ መሆን አለበት. ከፕሮጀክቱ በኋላ ብዙ ተሳታፊዎች ስራቸውን ቀይረው "በውዥንብር ውስጥ አልሰራም" በሚል ቅሌት ለቀቁ. ድምዳሜዬን አደረስኩ፡- “ውዥንብር” በሰዎች የተፈጠረ ነው። አሁን የእኛ ንግድ የተለየ ነው። ቦታን እና ስራዎችን በማደራጀት ረገድ በኩሽና ውስጥ ብዙ ተለውጧል. ለመሥራት ቀላል ሆነ. በኩሽና ውስጥ ጥብቅ ተግሣጽ መኖሩ በጣም አስፈላጊ ነው. ከ "ገሃነም" ልምድ መማር የሚቻለው ይህ ነው። አሁን በወጥ ቤታችን ውስጥ ያሉት ደንቦች ትንሽ ጠንከር ያሉ ሆነዋል. ከፕሮጀክቱ በኋላ ከዋና ከተማው ሬስቶራንቶች ቅናሾችን ተቀብለዋል?- ከተወለድኩበት ከተማ ሌላ ሌላ አማራጭ አላየሁም። በሞስኮ ውስጥ ማጥናት ትችላላችሁ, ግን ለመኖር እና ለመሥራት አስቸጋሪ ነው. ቭላድሚር የትውልድ ከተማ ነው ፣ የአገሬው ተወላጆች እዚህ አሉ። መተው አልፈልግም። እውነት ነው, ከቭላድሚር የሬስቶራንቶች ቅናሾች ነበሩ. ግን ምንም ነገር መለወጥ አልፈልግም. ወደ ውጭ አገር ከተማሩ እና በትዕይንቱ ላይ ከተሳተፉ በኋላ የእርስዎ ቁሳዊ የይገባኛል ጥያቄዎች የሚለወጡ ይመስላችኋል?- በፕሮጀክቱ ውስጥ ለመሳተፍ ደመወዜን መጨመር ያለብኝ አይመስለኝም. ለምንድነው? መጀመሪያ ስራህን ማሳየት አለብህ። በፈረንሳይ ካሰለጥኩ በኋላ በእርግጥ የምግብ ቤታችን ሁኔታ እና የሥራችን ደረጃ ይለወጣል. ገቢዎም እንዲሁ ይለወጣል። ግን መጀመሪያ አንድ ነገር ማድረግ ያስፈልግዎታል እና ከዚያ እራስዎን ይገምግሙ። በከተማችን ውስጥ ብዙ ተቋማት እራሳቸውን እንደ ተጨማሪ ምግብ ቤቶች አድርገው ያስቀምጣሉ። የ"ተጨማሪ" ፍቺ ምንድ ነው? - ወደዚያ የሚመጣው ክፍል. ብዙ ሀብታም ሰዎች ወደ ሬስቶራንቱ ሲጎበኙ, ዋጋውን ለመጨመር እና እዚህ ቦታ ለመክፈል ተጨማሪ ምክንያት እንደሚሆን ይታመናል. በተመሳሳይ ጊዜ ጣፋጭ ምግቦች መኖራቸው እውነታ አይደለም. እስካሁን ድረስ የተቋሙ ደረጃ የሚወሰነው በምናሌው ውስጥ ባሉት ዋጋዎች ነው. ባነሰ ሁኔታ፣ ይህ ሁኔታ ስም ባለው ምግብ ማብሰያ ይደገፋል። ብዙዎች "ከሞስኮ ወይም ከጣሊያን አንድ ሼፍ አለን" ብለው ይጽፋሉ. በእርግጥ በከተማ ውስጥ ያለው ውድድር በጣም ከፍተኛ ነው. ምግብ ቤቶች እየተከፈቱ ሲሆን ሌሎችም ይዘጋሉ። ከዚህ በመነሳት ቀደም ሲል በፍቅር ከወደቁ ካፌዎች እና ሬስቶራንቶች የደንበኞች ፍሰት አለ, ሰዎች ለፍላጎት ሲሉ ወደ አዲስ ቦታዎች ይሄዳሉ. በአጠቃላይ በከተማው ውስጥ እንደዚህ አይነት አዝማሚያ አለ የከተማው ነዋሪዎች መዝናኛን እና ምግብን ማለትም ቦውሊንግ ወይም ካራኦኬን ይፈልጋሉ. Gastronomic ፍላጎት ትንሽ ወደ ጎን ይንቀሳቀሳል. ምግብ ቤት በዋናነት ሼፍ፣ እጆቹ፣ ችሎታው ነው። ምግብ ሕይወት ነው.

አልማዝ ለዚህ ውድድር ለመረጠችው ለእያንዳንዱ የስጋ አይነት ሶስት የተለያዩ ማሪናዳዎችን ሰራች።

የፈለጉትን ያህል ለማራናዳዎች ብዙ አማራጮች ሊኖሩ ይችላሉ, kebabs በማብሰያው ውስጥ ዋናው ነገር ስጋው "እንዲደርቅ" አለመፍቀድ ነው. ከባርቤኪው ውስጥ ያለው ስብ በከሰል ድንጋይ ላይ ይንጠባጠባል እንደጀመረ, ስጋውን ይለውጡ. ሾጣጣዎቹን ብዙ ጊዜ ለማዞር አይፍሩ - ይህ ስጋው ጭማቂ ሆኖ እንደሚቆይ ዋስትና ነው - የ "ሄል ኩሽና 2" አሸናፊው ተናግሯል.

አልማዝ ትክክለኛ ዳኞችን በኬባብ እና በተለይም በግ ከአዝሙድ ጋር በመገረም ለቡድኑ ነጥብ ከማምጣት በተጨማሪ የአልማዝ የኬባብ አሰራር በሱፐርማርኬቶች ውስጥ እንደሚታይ ከሼፍ አራም ምናሳካኖቭ ቃል ገብቷል።

የበግ shish kebab ከአልማዝ ኢስካኮቭ

ለ 1 ኪሎ ግራም የአንድ አውራ በግ ኮርቻ ከኬንዛ እና ከሙን (1/2 የሻይ ማንኪያ እያንዳንዳቸው 1/2 የሻይ ማንኪያ)፣ 2 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ጋር አንድ ማራኒዳ እናዘጋጃለን፣ ለመቅመስ ትንሽ ማይኒዝ፣ ጨው እና ጥቁር ፔይን ይጨምሩ።

የበግ ኮርቻ ፊልሞችን እና ከመጠን በላይ ስብን ያርቁ, ነገር ግን ስቡን በሙሉ አያስወግዱ, በስጋው ላይ አንድ ቀጭን ሽፋን ይተዉት. ከ 1 - 1.5 ሴ.ሜ ጭማሪዎች በቢላ በተጣራ መረብ መልክ ይቁረጡ, ነገር ግን ስጋው እንዳይጎዳው. በሙቀጫ ውስጥ ጥቁር በርበሬ ፣ ኬንዛ እና ዚራ በሙቀጫ ውስጥ ይደቅቁ ፣ ለመቅመስ ጨው ፣ የወይራ ዘይት ይጨምሩ እና የበግ ስጋውን ከተፈጠረው ድብልቅ ጋር በደንብ ያሽጉ። ጠቦቱን በፎይል ውስጥ ይሸፍኑት እና ለሁለት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት - በዚህ ጊዜ ስጋው በቅመማ ቅመሞች ይሞላል.

የዶሮ ሺሽ ኬባብ ከአልማዝ ኢስካኮቭ

ለአልማዝ ኢስካኮቭ የዶሮ ኬባብ 1.5 ኪሎ ግራም የዶሮ ጭን እና ክንፍ ወስደህ ወፏን በቀላል ቲማቲም ማርናዳ ውስጥ በነጭ ሽንኩርት እና በሽንኩርት ማጠብ ያስፈልጋል። ይህንን ለማድረግ 200 ግራም የቲማቲም ጨው, 2 ራስ ነጭ ሽንኩርት, 1/2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ, ጥቁር ፔይን, ጨው ያስፈልገናል.

ዶሮውን ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፣ በቲማቲም መረቅ ውስጥ በጥሩ የተከተፉ ነጭ ሽንኩርት ራሶች (ወይም ነጭ ሽንኩርቱን በፕሬስ ውስጥ ያልፉ) ለ 1-2 ሰዓታት ያሽጉ ። የተቀጨውን የዶሮ ቁርጥራጮች በተቀባ ጥብስ ላይ ያድርጉት ወይም ስኩዌር ላይ ያድርጉ ፣ ማሪንዳዳውን እንደገና ወፉ ላይ ያፈሱ።

የአሳማ ሥጋ shish kebab ከአልማዝ ኢስካኮቭ

የአሳማ የጎድን አጥንት ለማብሰል, ልክ እንደ አልማዝ ኢስካኮቭ በሄል ኩሽና ውስጥ, 4 የአሳማ ጎድን (1 ኪሎ ግራም ገደማ) ያስፈልግዎታል, እና ማራኔዳውን በ BBQ ዘይቤ ውስጥ እናዘጋጃለን: ትኩስ ፓሲስ ወይም ባሲል ክምር, ማጠብ, መንቀጥቀጥ እና ማድረቅ, 3 ጥርስ. ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የሜዲትራኒያን እፅዋት ድብልቅ (የደረቁ ቅመሞች: ኦሮጋኖ ፣ ሮዝሜሪ ፣ ሚንት) ፣ 2 ቁርጥራጮች የሎሚ ሽቶዎች ፣ 50 ሚሊ የሎሚ ጭማቂ ፣ 60 ሚሊ የወይራ ዘይት እና እንደ አማራጭ 1-2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ቬርማውዝ ወይም ደረቅ ነጭ ወይን.

ፓሲሌይ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የሜዲትራኒያን ቅጠላ ቅጠላቅጠል እና የሎሚ ቅይጥ ድብልቅን በብሌንደር መፍጨት። የሎሚ ጭማቂ, የወይራ ዘይት, ቬርማውዝ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ. ስጋውን ከ marinade ጋር በተሻለ ሁኔታ ለማጥለቅ ፣ በላዩ ላይ በሹል ሹካ ላይ ጥልቅ ነጠብጣቦችን ያድርጉ። ለ 2-4 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

በደህና ለመጫወት ወሰንኩ ፣ ስለሆነም ሶስት የስጋ ዓይነቶችን አዘጋጅቻለሁ- በግ ፣ አሳማ እና ዶሮ ፣ - አልማዝ ኢስካኮቭ በቃለ መጠይቁ ላይ ።

18 ምርጥ የሩሲያ ሼፎች የተዋጉበት የምግብ ዝግጅት ውድድር አሸናፊው ስም ይፋ ከመደረጉ ጥቂት ቀናት በፊት ቀርተዋል። የኛ ወገኖቻችንም ከአራት ሺህ በላይ ተመሳሳይ አመልካቾች በነበሩበት ቀረጻውን በማለፍ ወደ ቁጥራቸው ገባ። አሁን አልማዝ ከቭላድሚር ከተማ ከ Svetlana Tupitsyna ጋር የመጨረሻ እጩ ነች። በኤፕሪል 25 ከመካከላቸው የትኛው የሶስት ሚሊዮን ሽልማት እና በአገሪቱ ውስጥ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት ማዕረግ እንደሚሰጥ ይታወቃል.

ፕሮጀክቱ በእርግጠኝነት በኩሽና ውስጥ በአጠቃላይ አዲስ እይታ ሰጥቷል, - የቼልኒን ነዋሪ አምኗል. - እንዲሁም በውስጡ ከመጠን በላይ መሆን የማይገባውን ለመረዳት የምድጃውን ሚዛን መረዳት ጀመርኩ ።

በኩሽና ውስጥ ያለው ሁኔታ በየቀኑ ውጥረት ፈጠረ: በድምጽ መስጫው ወቅት ደካማ ተሳታፊዎች በጣም ጠንካራ የሆኑትን ለማስወገድ ሞክረዋል, በእራት ጊዜ, ቡድኖቹ ሊስማሙ አልቻሉም እና ስህተት ሠርተዋል, ከዚያ በኋላ እርስ በርስ ተሳደቡ. አልማዝ ግን ሁል ጊዜ በዳኞች በጣም የተረጋጋ እና ታጋሽ ትባል ነበር።

ወደ ፕሮጀክቱ የሄድኩት እንደ እውነታዊ ማሳያ ሳይሆን እንደ የምግብ አሰራር ፕሮጀክት ነው - ወጣቱ ያስረዳል። - ግቡ መማር እና እራሴን ማሳየት ነበር. ምናልባትም ይህ ሁሉ ከግጭት እና ከሃሜት አጥር አድርጎኛል።

በየቀኑ ምግብ ማብሰያዎቹ አዲስ ፈተና ገጥሟቸዋል, በማሸነፍ, አሸናፊዎቹ ሁሉንም ነገር አግኝተዋል, እና ተሸናፊዎቹ ከባድ እና የመጀመሪያ ቅጣት ይጠብቃሉ. የቼልኒን ነዋሪ ፍየሎችን ማጥባት፣ የቆሸሹ ሞተር ብስክሌቶችን ማጠብ፣ ለዶልፊኖች የሚሆን አሳን መቁረጥ አልፎ ተርፎም ወደ "እባብ ህክምና" መሄድ ነበረበት።

ሁልጊዜም አስቸጋሪ ነበር, በአእምሮም ሆነ በአካል ቀላል አልነበረም. እርግጠኛ አለመሆን እና ወደፊት የሚሆነውን ነገር በመጠባበቅ ሁል ጊዜ የምንፈራ እና የምንደነግጥ ነው፣ ምክንያቱም ይህንን በጭራሽ አናውቅም።

በተሳታፊዎች መካከል ያለው አስቸጋሪ ግንኙነት አልጠፋም. አልማዝ እንደምትለው፣ እዚያ ካሉት ሁሉ ጋር ጓደኝነት አልፈጠረም። እሱ ከብዙዎች ጋር ብቻ ይገናኛል። ከቭላድሚር ፓቭሎቭ, ስቬትላና ኩራጊና, ስቬትላና ቱፒትሲና, ዩሊያ ሮማኖቫ, ዲሚትሪ ፖታፖቭ ጋር በቅርበት ይገናኛል. እና ቀደም ብለው ከወጡ አንዳንድ ሌሎች ሼፎች ጋር።

በትዕይንቱ ወቅት አባላቱ ቤተሰቦቻቸውን ማግኘት አልቻሉም። አንድ ጊዜ ብቻ፣ ለሌላ ውድድር ሽልማት፣ በቀጥታ ወደ ሲኦል ኩሽና ከመጡ ከሚወዷቸው ዘመዶቻቸው ጋር ጥቂት ደቂቃዎችን እንዲያሳልፉ ተፈቅዶላቸዋል። ከዚያም የአልማዝ የቅርብ ጓደኛ ሊጠይቀው መጣ፣ በእሷ በኩል ለወላጆቹ ሰላም አለ።

ወጣቱ በትዕይንቱ ላይ በራሱ አዳዲስ ባህሪያትን ማሳየት እንደቻለ አጋርቷል። እና እዚያው ሊያሳያቸው ችሏል-መረጋጋት, ራስን ማደራጀት, የቡድን አስተዳደር, እንዲሁም የፈጠራ እና ጣፋጭ ምናሌ መፍጠር.

አልማዝ ለፍፃሜ ከደረሰ በኋላ በተቃዋሚዎች ላይ ለመፍረድ አስቸጋሪ እንደሆነ ተናግራለች።