Choux pastry for eclairs - የማብሰያ ምስጢሮች። Choux pastry ለ eclairs - ለስላሳ እና ለስላሳ

Eclairs በ choux pastry የተሰሩ ስስ፣ አየር የተሞላ ኬኮች ናቸው። ውጤቱም አስደናቂ እንዲሆን መጠኑን በትክክል ማስላት እና የምግብ አዘገጃጀቱን በመከተል ዱቄቱን ማዘጋጀት እና በምድጃ ውስጥ በትክክል መጋገር ያስፈልግዎታል ።

ለ eclairs የ choux pastry ለማዘጋጀት አስፈላጊዎቹን ንጥረ ነገሮች ያዘጋጁ።

ውሃ በቤት ሙቀት ውስጥ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ዘይት ይጨምሩ። ከተፈለገ ትንሽ ጨው ማከል ይችላሉ.

ድስቱን መካከለኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡት. አልፎ አልፎ በክብ እንቅስቃሴ ውስጥ በማነሳሳት ድብልቁን ወደ ኃይለኛ ሙቀት አምጡ. ቅቤው ሙሉ በሙሉ መቅለጥ አለበት.

ከዚያም ከምድጃ ውስጥ ሳያስወግዱ, ሙቀቱን ሳይቀንሱ, ሙሉውን የዱቄት ክፍል ወደ ድስዎ ውስጥ ያፈስሱ. እና በፍጥነት በማነሳሳት ዱቄቱን በሙሉ አፍስሱ። ይህ 2 ደቂቃዎችን ይወስዳል. ዱቄቱ ወዲያውኑ ወደ አንድ እብጠት ይሰበሰባል እና ከጣፋዩ ግድግዳዎች በስተጀርባ መሄድ ይጀምራል.

ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ ዱቄቱን መፍጨትዎን ይቀጥሉ። ይህ ከ5-7 ደቂቃዎች ይወስዳል. ድብልቅን በዱቄት ዊስክ መጠቀም ይችላሉ. ዱቄቱ በሙሉ መበታተን አለበት, ምንም እብጠቶች ሊኖሩ አይገባም.

ዱቄቱ ራሱ የሚያምር ቀለም እና ለስላሳ መዋቅር ማግኘት አለበት። በወጥኑ ውስጥ በደንብ ለስላሳ የልጆች ፕላስቲን ይመስላል.

አንድ የዶሮ እንቁላል ይጨምሩ. በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለበት. በቤት ውስጥ የተሰሩ እንቁላሎችን ከተጠቀሙ, ዱቄቱ የበለፀገ ቢጫ ቀለም ይኖረዋል. እና ወዲያውኑ በስፓታላ ማሸት ይጀምሩ።

ዱቄቱ ወዲያውኑ ወደ ትናንሽ ተንሸራታች ቁርጥራጮች ይለያል ፣ ግን ከ 2-3 ደቂቃዎች በኋላ እንደገና አንድ ለስላሳ እና ለስላሳ እብጠት ይሆናል።

እና ይህ በሚሆንበት ጊዜ ብቻ ሁለተኛውን የዶሮ እንቁላል ይጨምሩ. እና ዱቄቱ አንድ ወጥ የሆነ ወጥነት ያለው ወጥነት ያለው እስኪሆን ድረስ እንደገና ያሽጉ።

የቾውክስ ኬክ ለ eclairs ወደ መጋገሪያ መርፌ ወይም ቦርሳ በክብ አፍንጫ ውስጥ ያስቀምጡ እና ባዶውን በመጋገሪያ ወረቀት በተሸፈነው የሴራሚክ ሻጋታ ውስጥ ይንፉ። Eclairsን በሾርባ ማንኪያ መጣል ይችላሉ ፣ ግን ከዚያ በኋላ ዱቄቱ በቀላሉ እንዲወጣ በቀዝቃዛ ውሃ እርጥብ መሆን አለበት። በኬክዎቹ መካከል ያለው ርቀት በግምት 7 ሴ.ሜ መሆን አለበት, ምክንያቱም እነሱ ስለሚነሱ እና መጠኑ ይጨምራሉ.

እስከ 200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል, ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይጋግሩ, ከዚያም ሙቀቱን ወደ 160 ዲግሪ ይቀንሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያደርቁ. የሙቀት መጠኑን ቀድመው ካነሱ, ኬኮች ይወድቃሉ, እና የሙቀት መጠኑን ጨርሶ ካልቀነሱ, በደንብ አይጋገሩም. በመጋገር ወቅት, eclairs መታወክ አይወድም, ስለዚህ ለመጀመሪያዎቹ 15 ደቂቃዎች ምድጃውን መክፈት የለብዎትም - ታጋሽ ይሁኑ.

የተጋገሩ እቃዎች እንደዚህ አይነት ዝግጁ መሆናቸውን ማረጋገጥ ይችላሉ: ከመጋገሪያው ውስጥ አንድ ኬክን ያስወግዱ;

ከ choux pastry የተሰሩ ዝግጁ-የተሰራ eclairs ቀላል ፣ የሚያምር ወርቃማ ቀለም አላቸው እና ከመጋገሪያው ውስጥ ከተወገዱ በኋላ ቅርጻቸውን አያጡም።

ገለልተኛ ጣዕም አላቸው, ስለዚህ ጣፋጭ ክሬሞች, ለስላሳ አይብ, ፓት እና ቀላል ሰላጣዎች እንደ መሙላት መጠቀም ይቻላል. Eclairs በሁለት መንገድ በመሙላት ይሞላሉ: ግማሹን ይቆርጡ, የተዘጋጀውን ሙላ ይሙሉት, ከዚያም ከተቆረጠው ግማሹ ጋር ይዝጉ, ወይም ረጅም ቀጭን አፍንጫ ያለው የፓስታ ቦርሳ ይጠቀሙ እና ውስጡን ክሬም ይጭኑት, ውስጣዊውን ቦታ ይሙሉ.

ቅቤን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ እና ከጨው እና ከስኳር ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ. ውሃ ውስጥ አፍስሱ, በእሳት ላይ ያድርጉ, ቅቤን ይቀልጡ እና ወደ ድስት ያመጣሉ.

ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ሁሉንም ዱቄት በአንድ ጊዜ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ. ዱቄቱ ከምጣዱ ጎኖቹ ላይ መጎተት እስኪጀምር እና አንድ ላይ እስኪመጣ ድረስ በብርቱ ማሸትዎን ይቀጥሉ። ወደ አንድ ሰሃን ያስተላልፉ, በፎጣ ይሸፍኑ እና ወደ 30-35 ° ሴ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ.

እንቁላሎቹን ወደ ሳህን ውስጥ ይሰብሩ እና በትንሹ ይምቱ። ዱቄቱን በኤሌክትሪክ ማደባለቅ በመካከለኛ ፍጥነት ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ መምታት ይጀምሩ። በአንድ ጊዜ በ 1 tbsp ውስጥ እንቁላል ይጨምሩ. l., ዱቄቱ ለስላሳ እና ተመሳሳይነት ያለው እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ በሹክሹክታ.

ምድጃውን እስከ 190 ° ሴ ድረስ ቀድመው ይሞቁ. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በመጋገሪያ ወረቀት ያስምሩ። ዱቄቱን በ 10 ሚሊ ሜትር ለስላሳ ክብ ጫፍ ለ 7 ሴ.ሜ ርዝመት ወይም 20 ሚሊ ሜትር ለ 15 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው ኬክን ወደ መጋገሪያ ትሪ ውስጥ በማጣበቅ ዱቄቱን ይጫኑ ። በመጨረሻው ላይ ዱቄቱን ለመስበር በተቃራኒው አቅጣጫ ሹል እንቅስቃሴ ያድርጉ። ሹል ጫፍ ካገኘህ በውሃ በተቀባ ጣት ልስልስ።
ድስቱን በምድጃ ውስጥ አስቀምጡት እና ለ 5 ደቂቃዎች መጋገር. ከዚያም የምድጃውን በር 1 ሴ.ሜ ይክፈቱ (እንፋሎት ለማምለጥ) እና ለሌላ 30 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. Eclairs በድምጽ መጨመር እና ወርቃማ መሆን አለባቸው.

የተጠናቀቀውን ኤክሌርን በመሃል ላይ በቁመት ይቁረጡ. ጥሩ. Eclairs በክሬም ይሞሉ እና በመስታወት ላይ ያፈሱ።

እርጎቹን በ 3 tbsp መፍጨት. ኤል. ወተት እና ስታርች. የቀረውን ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ስኳር እና የቫኒላ ዘሮችን ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ። በቀጭኑ ዥረት ውስጥ 1/2 ኩባያ የፈላ ወተት ወደ አስኳሎች ውስጥ አፍስሱ ፣ ያለማቋረጥ በሹክሹክታ ያነሳሱ። ከዚያም የ yolk ክሬም በድስት ውስጥ በሚፈላ ወተት ውስጥ አፍስሱ ፣ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወደ ድስት ያመጣሉ ። ለ 1 ደቂቃ ያዘጋጁ. ጥሩ.

ለ “Choux pastry for eclairs and profiteroles” ግብዓቶች፡-

ለ “Choux pastry for eclairs and profiteroles” የምግብ አሰራር፡-

1. በድስት ውስጥ ወተት ፣ ውሃ ፣ ጨው እና ስኳርን ይቀላቅሉ (በተለይም ከወፍራም የታችኛው ክፍል ጋር ። የዚፕተር ማሰሮ አለኝ ፣ ስለሆነም ያለ ምንም ችግር በቀላቃይ መምታት ይችላሉ) ፣ ቅቤን ይጨምሩ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ።

2. ውሃው እንደፈላ ወዲያውኑ ሁሉንም ዱቄቶች ይጨምሩ (በመጀመሪያ ማጣራት ይሻላል, ምክንያቱም ከዚያም በኦክስጅን ይሞላል, እና መጋገር የበለጠ አየር የተሞላ ይሆናል). ዱቄቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይምቱ።

3. ዱቄቱ ከግድግዳው ግድግዳ ላይ እስኪወጣ ድረስ ለሌላ 2-3 ደቂቃዎች ይምቱ. ድስቱ በምድጃ ላይ እያለ ይህን ሁሉ እናደርጋለን. አንድ ትልቅ ኳስ ይፍጠሩ.

4. ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና ዱቄቱን ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ያስተላልፉ. በፎቶው ውስጥ እኔ የተለየ ሳህን አለኝ ፣ ምንም እንኳን ከምጣዱ ጋር ተመሳሳይ ቢመስልም (ይህ በጣም አስፈላጊ ነጥብ ነው ፣ ምክንያቱም ለዱቄቱ አንድ ወጥ እና ቀላል መዋቅር እንቁላል አንድ በአንድ ማከል ያስፈልግዎታል)። እና እንቁላሎቹን ከዱቄቱ ጋር ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ በመምታት አንድ በአንድ እንቁላል መጨመር እንጀምራለን.
የተጠናቀቀው ሊጥ ይህን መምሰል አለበት, ማለትም ወጥነት ያለው ውፍረት በቂ ስለሆነ ከዊስክ ውስጥ አይንጠባጠብም, ነገር ግን ቀስ ብሎ ይወድቃል.
ከዚህ በኋላ የዱቄት መርፌን መሙላት እና በቀጥታ ወደ መጋገር መቀጠል ይችላሉ.

5. ከሼፍ የተሰጠ ምክር: "ዝግጅቶቹን ማቀዝቀዝ ጥሩ ነው. Eclairs (በግምት 8-9 ሴ.ሜ ርዝመት) ወይም ትርፍ (4-5 ሴ.ሜ) ይፍጠሩ ፣ ከ2-3 ሴ.ሜ ርቀት ላይ በብራና ላይ ያድርጓቸው እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል።
ብዙውን ጊዜ ይህንን የማደርገው ምሽት ላይ ዱቄቱን እና ክሬሙን አዘጋጅቼ በሚቀጥለው ቀን ስለምበስል ነው። ይህን ለማድረግ ምቹ ነው, ምክንያቱም ከማገልገልዎ በፊት ወዲያውኑ ኤክሌርን መሙላት ያስፈልግዎታል, አለበለዚያ ግን እርጥብ ይሆናሉ. እና ሊጥ በማዘጋጀት ዙሪያውን መሮጥ (ቀላል እንኳን ቢሆን) ሁልጊዜ ምቹ አይደለም። እርግጥ ነው, ከመጋገሪያው 20 ደቂቃዎች በፊት ዱቄቱን አውጥቼ በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ እተወዋለሁ.
ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ (ጋዝ ላላቸው - 4) ቀድመው ይሞቁ, የእኛን ዝግጅት ያስቀምጡ (አንድ ሰው ወዲያውኑ እየጋገረ ከሆነ, በብራና የተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ የሚፈልጉትን ቅርጽ ያለው የፓስቲስቲን መርፌን ይጠቀሙ).
ሼፍ ጣፋጭ አሞላል ለማግኘት eclairs ወይም profiteroles ከተቀጠቀጠ ለውዝ እና ስኳር ጋር ይረጨዋል ይመክራል. ሁልጊዜ አላደርገውም, ግን ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል.

ትርፋማዎቹ እነኚሁና፡

ማሳሰቢያ: እኔ የተለያዩ ሙሌት ጋር profiteroles ማድረግ. በዚህ ጊዜ ፣ ​​በፍላጎት ፣ ዋልኖዎች ፣ ብዙ ነጭ ሽንኩርት ፣ “አስቶሪያ” መረቅ “ሽንኩርት ከቅመማ ቅመም ጋር” ፣ paprika ፣ የተፈጨ ቀይ እና ጥቁር በርበሬ ፣ በጥሩ የተከተፈ አይብ (የእኔ ተወዳጅ ፣ ደህና ፣ እሱ በእውነት ቅመም ይወዳል።) ) .
እና ሁለተኛው መሙላት በተመሳሳይ ሾርባ ፣ እንቁላል ፣ የተቀቀለ አይብ + የተረፈ አይብ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና በጥሩ የተከተፈ የዶሮ ሳላሚ።

6. ምድጃውን ውስጥ አስቀምጡ እና ለ 7-8 ደቂቃዎች መጋገር (ኤክሌየርስ በድምጽ መጨመር እና መጨመር አለበት, ነገር ግን በቀለም ተመሳሳይ ነው). ከዚያ በሩን ከፍተው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለሌላ 15 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ። ከዚያ በኋላ ምድጃውን አጠፋለሁ (ኤሌትሪክ አለኝ) እና እዚያው እንዲቀዘቅዙ እተዋቸው.

7. ያ ብቻ ነው, በእውነቱ. ለመሙላት የፈረንሳይ ቅቤን እጠቀማለሁ. የምግብ አዘገጃጀቱ ከዚህ በታች ሊገኝ ይችላል. ትርፋማዎቹን ርዝማኔ ቆርጬ እና የምግብ አሰራር መርፌን በመጠቀም በክሬም እሞላቸዋለሁ። በ AlexEustace የምግብ አሰራር መሰረት ብርጭቆውን እሰራለሁ (የምግብ አዘገጃጀት ከዚህ በታችም አለ). ወድጄዋለሁ (የተጠናቀቀው eclairs ምንም ፎቶዎች የሉም ፣ ግን አሁንም ፎቶግራፍ ለማንሳት ጊዜ የለኝም ፣ እነሱ ወዲያውኑ ይበላሉ))

መልካም የምግብ ፍላጎት ለሁሉም!

1) ምድጃው መከፈት አለበት, ከክብሪት ሳጥን አይበልጥም. በሰፊው ከከፈትከው ምንም አያድንህም - ይወድቃሉ። እና የምድጃውን በር መዝጋት የለብዎትም እና በአጠቃላይ ምድጃውን እና አካባቢውን መንቀጥቀጥ የለብዎትም።
2) ለማያውቁት: በአንድ አቅጣጫ ብቻ በማቀቢያው ወይም በማንኪያ ያንቀሳቅሱ, ዱቄቱ ቀዳሚውን "ይበላ" እስኪያልቅ ድረስ የሚቀጥለውን እንቁላል አይጨምሩ. ከዚያም ተጨማሪ እንቁላል መጨመር ያስፈልግዎት እንደሆነ ወዲያውኑ በወጥነት መወሰን ይችላሉ. አስቀድሜ እንደጻፍኩት, ዱቄቱን ወደሚፈለገው ሁኔታ ለማምጣት አንድ ጊዜ 6 እንቁላል እና 1 yolk እፈልጋለሁ.
3) የተጋገሩ እቃዎችን ከወረቀት የማስወገድ ችግር. “ከሞት ጋር ይጣበቃል። ሁለቱንም የተቀባ ወረቀት እና ደረቅ ወረቀት ሞከርኩ - ውጤቱ አንድ አይነት ነበር - ኤክሌየር በሚቀዘቅዝበት ጊዜ እነሱ ራሳቸው በቀላሉ ከማቀዝቀዝ በፊት ከማስቀመጥበት ፊልም ላይ በቀላሉ ይወገዳሉ ። በአጠቃላይ ግን እንደማንኛውም መጋገር፡- አንድ ጊዜ የብራና ወረቀትን እንኳን በዱቄት (ወይም ሰሞሊና) ለመርጨት ከረጅም ጊዜ በፊት ተምሬ ነበር። እርግጥ ነው, semolina ለ eclairs አይተገበርም (ብዙውን ጊዜ ለብስኩት እጠቀማለሁ). ነገር ግን በዱቄት ውስጥ ምንም ችግሮች አልነበሩም.
4) eclairs ሲጋገር ሲሰነጠቅ (ሳይቀዘቅዝ) አስተያየት ነበር። እንደ እውነቱ ከሆነ ማቀዝቀዝ ዋናው ነገር እንደሆነ አላውቅም ነገር ግን ለመጨረሻ ጊዜ ትርፍ ፋይዳዎችን (እነዚህን የምለጥፋቸው ፎቶዎች ናቸው) ስሰራ, የእኔ ሊጥ እንዲሁ ተሰነጠቀ. ለማቀዝቀዝ ጊዜ አልነበረኝም። ወዲያውኑ መጋገር ነበረብኝ. ሌላ ጠቃሚ ምክር: በደንብ ያቀዘቅዙ ወይም ወዲያውኑ ይጋግሩ. "ለማቀዝቀዝ" ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ለማስቀመጥ ወሰንኩ. በውጤቱም, ትርፉን ከፊልሙ ላይ መቧጨር ነበረብኝ.
5) ዱቄቱ በደንብ የተጠበሰ መሆን አለበት. ይህ በትክክል "choux" ሊጥ ነው. ለስላሳ፣ የሚያብረቀርቅ ኳስ መምሰል አለበት። በመጀመሪያ, ዱቄትን ስጨምር, ከተቀማጭ ጋር አነሳሳለሁ, ከዚያም, ጅምላው ቀድሞውኑ ሊጥ በሚመስልበት ጊዜ, ከእንጨት ስፓታላ (በአንድ አቅጣጫ በማነሳሳት) መስራት እጀምራለሁ.
6) አንድ ሰው eclairs በውስጡ ሙሉ በሙሉ እንዳልተጋገሩ ካየ ፣ ከዚያ በቀላሉ ምድጃውን አጥፉ እና እዚያ እንዲቆሙ መተው ይችላሉ። በመርህ ደረጃ, ለማቀዝቀዝ ሁልጊዜ የእኔን ምድጃ ውስጥ እተወዋለሁ. የሙቀት መጠኑ ቀስ በቀስ ይቀንሳል.
7) በተለመደው ምድጃዎች ውስጥ, እንደ አንድ ደንብ, ምንም ማራገቢያ የለም. አለኝ. መመሪያው እንደ "ኮንቬክሽን ሁነታ" ይገልፃል. ስለዚህ፣ በሙከራ እና በስህተት፣ ኤክሌየር፣ ብስኩት፣ ወይም እርሾ ሊጥ በዚህ ሁነታ ሊዘጋጅ እንደማይችል ተገነዘብኩ። ብቻ አይነሳም። ምናልባት እጆቼ ከተሳሳተ ቦታ ያድጋሉ, ነገር ግን ኮንቬክሽን በመጠቀም በደንብ መጋገር አልቻልኩም.

ከመቀዝቀዙ በፊት የዱቄቱ ወጥነት: ዱቄቱ የተደባለቀ ድንች መዋቅር ሊኖረው ይገባል, ማለትም, ዱቄቱ ከሲሪን ውስጥ መፍሰስ የለበትም, ነገር ግን ቅርፁን መያዝ አለበት. ዱቄቱ ይህንን ወጥነት እንዲኖረው ለማድረግ 5 እንቁላሎችን መጨመር አስፈላጊ አይደለም, ያነሰ ይቻላል.

በምድጃ ውስጥ ከ 8 ደቂቃዎች በኋላ eclairs

በምድጃ ውስጥ (የተዘጋ) ከ 8 ደቂቃዎች በኋላ ትርፍሮል የሚመስለው ይህ ነው ።

ብዙ የቤት እመቤቶች በጣም የተወሳሰበ እንደሆነ አድርገው በመቁጠር ከ choux pastry ይርቃሉ። ግን የተዘጋጀው ከፓፍ መጋገሪያ በጣም ቀላል እና ከእርሾ የበለጠ ፈጣን ነው! ከእሱ መጋገር በተለይ ለስላሳ ፣ ለስላሳ እና አየር የተሞላ ይሆናል።

eclairs መሥራት በእርግጠኝነት የቴክኒክ እና የልዩነት እውቀትን ይጠይቃል። ግን በጭራሽ ውስብስብ አይደሉም እና ብዙ አይደሉም። የተሟላ የምግብ አሰራር ጀማሪ እንኳን እነዚህን የፈረንሳይ ቡኒዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያውን በጥብቅ ከተከተሉ ሊያደርጋቸው ይችላል.

ሁሉም ማለት ይቻላል የፈረንሳይ መጋገሪያዎች ስለ ምርቶቹ ጥራት እና ብዛታቸው በጣም ጠንቃቃ ናቸው። ትክክለኛነት እዚህ አስፈላጊ ነው, ስለዚህ ያለ ሚዛን ማድረግ አይችሉም. ለምሳሌ, 10 ግራም የምርት ልዩነት ብቻ የታዋቂውን "ማካሮን" ስብስብ ያበላሻል. ለ eclairs ተመሳሳይ ነው, ስለዚህ "በዓይን" የሚለው ዘዴ እዚህ አይሰራም.

እንቁላሎች ወደ ሊጥ በጥንቃቄ እና ሁል ጊዜ በክፍል ውስጥ መጨመር አለባቸው ፣ ማለትም አንድ በአንድ። ዱቄው እራሱ ሞቃት መሆን አለበት, ነገር ግን በምንም አይነት ሁኔታ ሞቃት መሆን አለበት. ያለበለዚያ እንቁላሎቹ በቀላሉ ይንከባለሉ ፣ ነጮቹ ወደ ነጭነት ይለወጣሉ - ሁሉንም ሊጥ መጣል አለብዎት።

ስኳር ወደ eclairs አይጨመርም. ቡኒዎች ሁልጊዜ ጣፋጭ አይደሉም, ስለዚህ በማንኛውም መሙላት ሊሞሉ ይችላሉ. ጣፋጭነት በመጨረሻው ላይ መጨመር ይቻላል, ከተጋገሩ በኋላ, በቀላሉ ያለቀላቸው ዳቦዎች በዱቄት ስኳር በመርጨት ወይም ቀጭን የማር ጅረት በማፍሰስ.

ለ eclairs ለ choux pastry ቀላል አሰራር

የማብሰያ ጊዜ

በ 100 ግራም የካሎሪ ይዘት

አያቶቻችን ያበስሉበት የነበረው በአግባቡ ተደራሽ እና የቆየ የምግብ አሰራር። ሁልጊዜም ይለወጣል እና ለሁለቱም ጣፋጭ እና ጣፋጭ መሙላት ተስማሚ ነው.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

ጠቃሚ ምክር: በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ብዙ ዘይት ማፍሰስ አያስፈልግዎትም. በትልቅ መጠኑ ምክንያት, በመጋገሪያው ወቅት የ eclairs የታችኛው ክፍል ሊሰነጠቅ ይችላል.

Choux pastry for eclairs - የምግብ አዘገጃጀት “በ GOST መሠረት”

እነዚህ eclairs ከልጅነት ጀምሮ ጣዕም ያለው ነገር ነው! መጠኖቹን በትክክል ከተከተሉ ውጤቱ ፍጹም እና በሚያስደንቅ ሁኔታ የምግብ ፍላጎት ይሆናል።

ምን ያህል ጊዜ: 50 ደቂቃዎች.

የካሎሪ ይዘት ምንድነው: 242.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

1. ጨው, ዘይት እና ውሃ በድስት ወይም ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በእሳት ላይ ያድርጉ. ጅምላው ወደ ድስት ማምጣት አለበት, ዘይቱ ከዚያም ሙሉ በሙሉ ይቀልጣል;
2. ሁሉንም ዱቄት በቅድሚያ በማጣራት በሚፈላ ዘይት ውስጥ አፍስሱ እና ወዲያውኑ በሹክሹክታ ያነሳሱት ፣ በደንብ መቀቀል አለበት ።
3. የተጠናቀቀው ሊጥ ወደ ሌላ ጎድጓዳ ሳህን መሸጋገር እና እስከ 60 ዲግሪ እንዲቀዘቅዝ መፍቀድ አለበት ።
4. በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ እንቁላሎቹን መምታት ያስፈልግዎታል. አብዛኛውን ጊዜ በ 300 ግራም ምድብ 1 6 እንቁላሎች አሉ;
5. እንቁላሎቹን ወደ ዱቄቱ በክፍሎች ይጨምሩ እና ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ ያለማቋረጥ ያነሳሱ። በደንብ ካልቀላቀሉት በጣም ፈሳሽ ይሆናል;
6. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በብራና መሸፈን እና መርፌን በመጠቀም ኤክሌርን በላዩ ላይ መጭመቅ ይመከራል ።
7. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ወደ ቀድሞው ሙቅ ምድጃ ውስጥ ያስተላልፉ እና በ 210 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለአስር ደቂቃዎች ያቆዩት ፣ ከዚያ የሙቀት መጠኑን ወደ 180 ይቀንሱ እና ለሌላ ሃያ አምስት ደቂቃዎች ያብስሉት።
8. የተጠናቀቀውን eclairs ትንሽ ያቀዘቅዙ እና በላዩ ላይ ዱቄት ይረጩ።

ጠቃሚ ምክር: በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ, ውሃ በሚሊሊተር ሳይሆን በግራም መለካት አለበት. አለበለዚያ በፈሳሽ ከመጠን በላይ የመጠጣት አደጋ አለ.

Gougères በዱቄቱ ላይ የተጨመረው አይብ የቾክ ቡንስ ናቸው። በዳቦ ምትክ በወይን ሊቀርቡ ወይም በአሳ ፣ ካቪያር ፣ ሰላጣ ፣ ቅቤ ክሬም ከዕፅዋት ጋር ሊሞሉ ይችላሉ - የሚወዱትን ሁሉ!

ምን ያህል ጊዜ: 1 ሰዓት ከ 10 ደቂቃዎች.

የካሎሪ ይዘት ምንድነው: 380.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

1. በወፍራም የታችኛው ድስት ውስጥ ወተት እና ውሃ ይደባለቁ, ከዚያም ቅቤን ይጨምሩ. ሂደቱ በፍጥነት እንዲሄድ ለማድረግ ዘይቱ እንዲለሰልስ በቅድሚያ እንዲሞቅ ሊደረግ ይችላል. ጨው ጨምሩ እና ድስቱን በእሳት ላይ ያድርጉት;
2. በትንሽ ሙቀት, ድብልቁ መሞቅ እና መፍላት መጀመር አለበት. ወተቱ እንዳይቃጠል ማነሳሳት ያስፈልገዋል;
3. በክብ እንቅስቃሴ ውስጥ ማነሳሳት ይጀምሩ እና ሁሉንም ዱቄት ይጨምሩ, በደንብ ያሽጉ እና ለሌላ ሁለት ደቂቃዎች በትንሹ ሙቀትን ያስቀምጡ. በመያዣው ግርጌ ላይ አንድ ቀጭን የዱቄት ቅርፊት መፈጠር አለበት, እና እብጠቱ እራሱ በቀላሉ ከጣፋዩ ግድግዳዎች በስተጀርባ ሊዘገይ ይገባል;
4. ዱቄቱን ወደ ቀዝቃዛ ሳህን ያስተላልፉ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት;
5. በአንድ ጊዜ አንድ እንቁላል ይጨምሩ እና ድብልቁን በደንብ ይቀላቀሉ. አምስት እንቁላል, ወይም ስድስት, ወይም ምናልባት አራት ተኩል ሊፈልጉ ይችላሉ. ስለዚህ, በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እንቁላሎቹን ይምቱ እና የተወሰነውን ክፍል ብቻ ይጨምሩ, ዱቄቱን በመመልከት. በቀላሉ መቀላቀል አለበት, ነገር ግን በጣም ፈሳሽ መሆን የለበትም;
6. የተጠናቀቀው ሊጥ ለስላሳ ፣ ለስላሳ እና ከስፖን ወደ ወፍራም ፣ ከባድ ሪባን ውስጥ መፍሰስ አለበት ።
7. አይብውን በደንብ ይቁረጡ እና ወደ ቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ;
8. ሁለት የሻይ ማንኪያዎችን በመጠቀም gougères (ወይም cheese eclairs) በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ። ብዙ ወይም ባነሰ የተጠጋጋ, ለምለም ቅርጽ ይስጧቸው እና እርስ በእርሳቸው በጣም ቅርብ አድርገው አያስቀምጡ;
9. ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ያህል በ 190 ሴልሺየስ ውስጥ መጋገር. የተጠናቀቀው ምርት ወርቃማ ቀለም ያለው እና የሙቀት መጠኑ ሲቀየር ቅርፁን አይቀይርም.

ጠቃሚ ምክር: ከተፈላ በኋላ ዱቄቱ በፍጥነት እንዲቀዘቅዝ ለማድረግ ዊስክን በመጠቀም ወደ ቁርጥራጮች መሰባበር ይችላሉ ።

1. ከሌሎች የዱቄት ዓይነቶች ጋር የሚቃረኑ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ ደንቦች አንዱ ሁሉንም ዱቄት በአንድ ጊዜ መጨመር ነው. ክፍሎችን በጭራሽ አይጠቀሙ, አለበለዚያ እብጠቶች ይፈጠራሉ. ለ እርሾ ፣ ፓፍ ኬክ ፣ ጄሊድ ሊጥ ይህ በእውነቱ አያዎ (ፓራዶክሲካል) ነው ፣ ግን eclairs ለማምረት በጣም አስፈላጊ ነው ።
2. ቅቤን ብቻ ሳይሆን እንቁላሎቹን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አስቀድመው ማስወገድ ተገቢ ነው. በሚፈስ ሙቅ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው እና ዱቄቱ በሚዘጋጅበት ጊዜ ወደ ክፍል ሙቀት ይመጣሉ. እንቁላል በሚጨምሩበት ጊዜ ማቀላቀፊያ መጠቀም አያስፈልግም; አለበለዚያ ቀላቃይ ዱቄቱን ፈሳሽ ያደርገዋል;
3. የቡኒው ትሪ በውስጡ ሲቀመጥ ምድጃው በጣም ሞቃት መሆን አለበት. የዱቄቱ ዝግጅት እራሱ ሲጀምር በተመሳሳይ ጊዜ ምድጃውን ማብራት ይመከራል. በዚህ ጊዜ ውስጥ በደንብ ይሞቃል;
4. ዱቄቱን በማንኪያ ካሰራጩት በእያንዳንዱ ጊዜ በውሃ ማራስ ያስፈልጋል። ከዚያም ዱቄቱ በቀላሉ ይወጣል. ቂጣዎቹ በጣም ትልቅ መደረግ የለባቸውም, ስለዚህ የሻይ ማንኪያ ይሠራል. በሚጋገርበት ጊዜ, eclairs መጠኑ በእጥፍ ይጨምራል. አንድ ሰው ቡኒዎቹን በእጃቸው ይቀርጻል, እነሱም እርጥብ መሆን አለባቸው;
5. ዳቦዎች በሚጋገሩበት ጊዜ ምድጃውን ለመክፈት አይመከርም. በሙቀት ለውጦች ምክንያት ሊሰነጠቁ እና ሊወድቁ ይችላሉ. አሁንም እነሱን ማየት ከፈለጉ ፣ ከዚያ በፍጥነት ያድርጉት እና በትንሹ የበሩን ስንጥቅ ያድርጉ።
6. በመጀመሪያ ኤክሌርን በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ወደ ምድጃ ውስጥ ማስገባት ጥሩ ነው, እና ወርቃማ ክሬም ሲኖራቸው, የሙቀት መጠኑን ይቀንሱ. ሽፋኑ ከመታየቱ በፊት ይህን ካደረጉት, eclairs የመውደቅ አደጋ እንደገና አለ. እንዲሁም ሁልጊዜ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ካስቀመጧቸው, አይጋግሩ ይሆናል. እና በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, ሊደርቁ ይችላሉ;
7. ስለዚህ የኩሽ ዳቦዎችን ዝግጁነት ማረጋገጥ በጣም ቀላል ነው-ከመካከላቸው አንዱን በፍጥነት ማውጣት ያስፈልግዎታል። በሙቀት ለውጦች ምክንያት ቅርፁን ጠብቆ ከቆየ ታዲያ የመጋገሪያ ወረቀቱን ለማውጣት ጊዜው አሁን ነው። ቢወድቅ, መልሰው ማስቀመጥ እና መጋገርዎን መቀጠል ያስፈልግዎታል;
8. አንዳንድ ጊዜ ሁሉንም ምርቶች በአንድ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ማስቀመጥ አስቸጋሪ ነው, በተለይም ትልቅ ርቀት በመካከላቸው መቀመጥ አለበት. ሁለተኛው ክፍል በብርድ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ብቻ መቀመጥ አለበት. ይህንን ለማድረግ በፍጥነት በሚፈስ ውሃ ስር ማቀዝቀዝ ይችላሉ;
9. ቡኒዎቹን ሙሉ በሙሉ ካቀዘቀዙ በኋላ ብቻ ይሙሉ. እርጥብ እንዳይሆኑ ለረጅም ጊዜ እንዳይቆዩ ይመከራል. በተመሳሳዩ ምክንያት, በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ የለባቸውም. አየር በሚተነፍስበት ቦታ መተው ይሻላል, በወረቀት ናፕኪን ይሸፍኑ. እያንዳንዱ ቡን ብዙ አየር ስለሚያስፈልገው በበርካታ እርከኖች ውስጥ በአንድ ምግብ ላይ ማስቀመጥ አይመከርም.

Eclairs ሁል ጊዜ በጣም አስደሳች እና ጣፋጭ ናቸው። ምንም አይነት መሙላት ቢኖራቸው, በጣም የምግብ ፍላጎት ያላቸው ይመስላሉ. ይህ የሚወዷቸውን ሰዎች ለመንከባከብ እና እንግዶችዎን በኦሪጅናል መክሰስ ለማስደነቅ ጥሩ መንገድ ነው።

"ኤክሌር" ተተርጉሟል "መብረቅ, ብልጭታ" ማለት ነው. ይህንንም አንዳንዶች ኤክሌየር ከጠረጴዛው ላይ በመብረቅ ፍጥነት ጠራርጎ እንደተወሰደ ሲገልጹ ሌሎች ደግሞ ስማቸው የሚያብረቀርቅ መልካቸው እንደሆነ ይናገራሉ። ምናልባትም, እነዚህ ሁለቱም ስሪቶች አስተማማኝ ናቸው.

የታዋቂዎቹ ኬኮች ታሪክ

እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ ኩሽና ያለው ኤክሌየር በእውነቱ ከዓለም ታዋቂ ኬኮች እንደ አንዱ ይቆጠራሉ። የ eclairs ታሪክ የተጀመረው በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ነው. ሀሳቡ የፈለሰፈው እና ሰውነቷ የተገለጠው በፈረንሣይቷ የፓስታ ሼፍ ማሪ-አንቶይን ካርሜም ነው። በእሱ ዘመን ታዋቂው የምግብ አሰራር ባለሙያ በጆርጅ አራተኛ ፣ ታሊራንድ እና በሁሉም የሩሲያ ንጉሠ ነገሥት አሌክሳንደር 1 ውስጥ በኩሽና ውስጥ ሠርቷል ። የእሱ ተሰጥኦ ወደ ምግብ ማብሰል አዲስ አቅጣጫ አበረታቷል።

ክላሲክ eclair እና ልዩነቶቹ

ክላሲክ eclair- ይህ ከኩሽ ጋር የተራዘመ ኬክ ነው. በመስታወት ወይም በቸኮሌት ተሞልቷል.

ግን የ eclairs ዓይነቶችም አሉ-ሹ እና ትርፋሮሌሎች። የኬኩ ይዘት አልተቀየረም, ነገር ግን በ "ሹ" ውስጥ ጫፉን ቆርጠዋል, ክሬም ወደ ውስጥ ያስገቡ, ከላይ ያለውን ክሬም ይቀቡ እና ኬክን ይሸፍኑ. እና "Profiteroles" በመሙላት ወይም በክሬም ከ2-3 ሴንቲሜትር የሆነ ዲያሜትር ያላቸው ኬኮች ናቸው. የፈረንሣይ ጣፋጮች በአንድ ድምፅ ጥሩው eclair 14 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ያለው እና ፍጹም በሆነ መልኩ እንኳን በቫኒላ ወይም በቸኮሌት ክሬም የተሞላ መሆን አለበት ይላሉ። ከላይ በሸፍጥ ወይም በፎንዲት ተሸፍኗል.

ክላሲክ choux pastry ለማዘጋጀት ጥቂት ህጎች

ለ eclairs ክላሲክ ቾክስ ኬክ ለማዘጋጀት ትንንሾቹን ህጎች ማስታወስ ያስፈልግዎታል-

• እንቁላሎቹ ቀዝቃዛ መሆን የለባቸውም, ስለዚህ ከማብሰያው በፊት ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ;
• የቾክ ዱቄቱ በንቃት መቀቀል ይኖርበታል, ስለዚህ ማደባለቅ ይጠቀሙ;
• ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች ብቻ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው. ምንም ምትክ ወይም የአትክልት ቅባቶች የሉም. ኬኮች አይነሱም ወይም ወፍራም ላይወጡ ይችላሉ;
• የዝግጅቱ ወጥነት በቤት ውስጥ የተሰራ መራራ ክሬም ጋር ተመሳሳይ መሆን አለበት.

ትክክለኛው የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር ለ choux pastry ከፎቶዎች ጋር

ለ eclairs ለ choux pastry ትክክለኛ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል

• ውሃ - 250 ሚሊ;
• ቅቤ - 100 ግራም;
• ዱቄት - 200 ግራም;
• አንድ ትንሽ ጨው;
• የዶሮ እንቁላል - 4 pcs .; (እንደ ትኩስ ማግኘት ይችላሉ).

ዝግጅቶቹን ከፎቶግራፎች ጋር ደረጃ በደረጃ እንመልከታቸው።

በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በካሬዎች የተቆረጠውን ቅቤ ያስቀምጡ. 250 ሚሊ ሜትር ውሃን እና ትንሽ ጨው ይጨምሩ.

ቅቤው በሚቀልጥበት ጊዜ ዱቄት ይጨምሩ እና ድብልቁን ከተቀማጭ ጋር ይቀላቀሉ.

ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እናገኛለን, ለ 5 ደቂቃዎች መነሳሳት እንቀጥላለን, ከውኃ መታጠቢያ ውስጥ እናስወግዳለን.

በዚህ ጊዜ ዱቄቱ በትንሹ ይቀዘቅዛል እና አስፈላጊውን የመለጠጥ ችሎታ ያገኛል. እንቁላል በተዘጋጀው ድብልቅ ውስጥ አንድ በአንድ መጨመር አለበት.

መቸኮል አያስፈልግም። አንድ እንቁላል ተገድሏል, ፍጹም ለስላሳ ድረስ, ከዚያም ቀጣዩ.

ዱቄቱ ቀጭን እና በጣም ቀጭን መሆን የለበትም. ማንኪያውን በቀላሉ ይንሸራተታል እና ወደሚፈለገው ቅርጽ ለመቅረጽ ሲሞክር በትንሹ ይሰራጫል.

ምድጃውን እስከ 180-200 ዲግሪ ያርቁ. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በውሃ ያርቁ ​​፣ በላዩ ላይ የብራና ወረቀት ያስቀምጡ እና በዘይት ይቀቡት።

የፓስቲን ከረጢት በመጠቀም (ወይም የፓስቲ ቦርሳ ከሌለዎት መጨረሻው የተቆረጠበትን የፕላስቲክ ከረጢት ይጠቀሙ) የጠቋሚ ጣትዎን ርዝመት ያላቸውን እንጨቶች ያስቀምጡ። በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ በ eclairs መካከል ቢያንስ 3-4 ሴንቲሜትር መተው አለብዎት።

የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ሙቀቱን ወደ 150 ዲግሪዎች ይቀንሱ እና ለሌላ 20 ደቂቃዎች መጋገር.

በመጋገሪያው ጊዜ ምድጃው መከፈት የለበትም; የተጠናቀቀው ሊጥ ወርቃማ ቡናማ እና በሁሉም ጎኖች ደረቅ መሆን አለበት.

Choux pastry በ GOST (በስቴት ደረጃ) መሠረት

ይህ በ USSR GOST መሠረት ለ choux pastry የሚሆን ናፍቆት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው። ለመዘጋጀት ቀላል እና ፈጣን ነው, እና ኬኮች ለስላሳ እና ጣፋጭ ይሆናሉ.

ለፈተና የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ዱቄት - 200 ግራም;
• ቅቤ - 100 ግራም;
• እንቁላል - 300 ግራም (5-6 እንቁላል);
• ውሃ - 180 ሚሊ;
• የጨው ቁንጥጫ.

ዱቄቱ የሚዘጋጀው በዚህ ቀላል የምግብ አሰራር መሰረት ነው ፣ ልክ እንደ ክላሲክ ቾክስ ፣ ግን በትንሽ ለውጦች።

ድስቱን በእሳቱ ላይ ያስቀምጡት እና ቅቤን ያስቀምጡ. ቅቤው ሲቀልጥ ውሃ እና ጨው ይጨምሩ.

ቀድሞ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ እና ዱቄቱን በፍጥነት ይቀላቅሉ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 1 ደቂቃ ያህል በእሳት ላይ ይቆዩ.

ከሙቀት ያስወግዱ እና ዱቄቱ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት። እንቁላሎቹን ወደ አንድ የተለየ ሳህን እንመታቸዋለን እና ትንሽ እንመታቸዋለን።

ቀስ ብሎ እንቁላሎቹን ወደ ድብሉ ውስጥ ይጨምሩ, ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ሁልጊዜ ያነሳሱ. የዱቄቱ ወጥነት ልክ እንደ ክላሲክ ቾክስ ኬክ ተመሳሳይ መሆን አለበት።

ዱቄቱን በቧንቧ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከ10-12 ሴንቲ ሜትር እንጨቶችን በዘይት በተቀባ ወረቀት በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይጭመቁ። ምድጃውን ለ 10 ደቂቃዎች በ 220 ዲግሪ ያዘጋጁ, እና ከዚያ ወደ 170 ዲግሪ ይቀንሱ እና ለሌላ 20-25 ደቂቃዎች መጋገር.

መሰረቱን ከወተት ጋር ለማዘጋጀት አማራጭ

ለ eclairs መሙላት መሞከር እና ከጣፋጭ እስከ ጨዋማ ወደ ውስጥ ማስገባት ከቻሉ የቾክስ ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነፃነትን አይፈቅድም። በውሃ መተካት የሚችሉት ብቸኛው ነገር ወተት ነው. እና ዱቄቱን ከእርሾ ጋር እያዘጋጁ ከሆነ ብቻ።

የቾክስ ኬክ ከእርሾ ጋር ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ይውሰዱ

• ወተት - 200 ሚሊ;
• ዱቄት - 200 ግራም;
• የተቀቀለ ቅቤ - ¼ ኩባያ;
• የዶሮ እንቁላል - 4 pcs .;
• ደረቅ እርሾ - 10 ግራም;
• ጨው - 5 ግ;
• ስኳር - 5 ግራም.

በመጀመሪያ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ እንቁላሎቹን ይምቱ. ዱቄቱን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና ወተት ይጨምሩ ፣ ያፈሱ። ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስክናገኝ ድረስ በማደባለቅ ይምቱ.

እርሾውን በሞቀ ውሃ ማንኪያ ውስጥ እናጥፋለን እና ከስኳር ጋር አንድ ላይ እንጨምረዋለን። እንቁላሎቹን ወደ ዱቄቱ ጨምሩ እና ለስላሳ እና ያለ እብጠት ይምቱ።

ዱቄቱን ጨው, ቅቤን ጨምሩ እና አስፈላጊ ከሆነ ዱቄት ይጨምሩ, ወደሚፈለገው መጠን ያመጣሉ. ለአንድ ሰዓት ወይም ትንሽ ተጨማሪ ይውጡ, ዱቄቱ መጠኑ ሦስት እጥፍ መሆን አለበት.

የተጠናቀቀውን ሊጥ በ 8-12 ሴንቲ ሜትር እንጨቶች ያስቀምጡ እና ለ 30 ደቂቃዎች መጋገር.

ለአየር የተሞላ eclairs መሰረታዊ የምግብ አሰራር

በቤት ውስጥ eclairs ለመሥራት, በሂደቱ ውስጥ ኬኮች የሚፈጠሩበትን ሊጥ ለማዘጋጀት ልዩ መመሪያዎችን መከተል ያስፈልግዎታል.

የተጋገሩ ምርቶችን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች መውሰድ ያስፈልግዎታል:

• ዱቄት - 200 ግራም;
• ማርጋሪን - 150 ግራም;
• የዶሮ እንቁላል - 4 ቁርጥራጮች;
• ጨው - ½ የሻይ ማንኪያ;
• ውሃ - 200 ሚሊ

እንዲሁም ለመሙላት, ለግላዝ እና ለኤክሌር መጠቅለያ - የዱቄት ስኳር ኩስታር ያስፈልግዎታል.

ዱቄቱን ለማዘጋጀት አንድ ብርጭቆ ውሃ በእሳት ላይ ማሞቅ ያስፈልግዎታል, ከዚያም ጨው እና ለስላሳ ማርጋሪን ይጨምሩ. ቀቅለው።

እሳቱን በመቀነስ ዱቄትን በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ. አንዴ ጅምላ ተመሳሳይ ከሆነ, በፍጥነት ከሙቀት ያስወግዱ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት.

እንቁላሎቹን አንድ በአንድ ይምቱ እና በተለይም በደንብ ይቀላቅሉ።

የፓስቲን መርፌን በመጠቀም፣ በዘይት በተቀባ ወረቀት ወይም በብራና በተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ኤክሌርን ያድርጉ።

ለ 25-30 ደቂቃዎች ያብሱ, ሙቀቱን በ 200 ዲግሪ ያዘጋጁ.

ኩኪውን ወደ ኬኮች ውስጥ ይንፉ.

አይብስን ከላይ አፍስሱ እና በዱቄት ስኳር ይረጩ።

ለፈረንሳይ ኬኮች ምርጥ መሙላት

ለ eclairs ባህላዊ መሙላት ነጭ ኩስ ነው.

ይሁን እንጂ ከጊዜ በኋላ በተለያዩ ክሬሞች መሞላት ጀመሩ. ቸኮሌት ፣ ካራሚል ፣ ቫኒላ - ይህ በዓለም ታዋቂው ጣፋጭ ምግብ አሁን የተሞላው ትንሽ ክፍል ነው።

ክላሲክ ኩስታርድ ለመሥራት የሚከተሉትን መውሰድ ያስፈልግዎታል

• የተጣራ ስኳር - ½ ኩባያ;
• ስታርችና - 15 ግራም;
• ቅቤ - 150 ግራም;
• ውሃ - 150 ሚሊ.

በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ስታርችና ከዚያም ስኳርን ይቀላቅሉ. እቃውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡ እና በጣም በጥንቃቄ, በማነሳሳት, ወደ ቀለም የሌለው ጄሊ ያቅርቡ.

ከሙቀት ያስወግዱ, ቀዝቃዛ እና ዘይት ይጨምሩ. የሚፈለገውን ውፍረት እስኪጨርስ ድረስ በማደባለቅ ይምቱ.

ከቸኮሌት ክሬም ጋር eclairsን ከወደዱ እራስዎ ከማድረግ የበለጠ ቀላል ነገር የለም ።

መውሰድ ያለበት:

• ክሬም ወይም ወተት - 2 ብርጭቆዎች;
• የተጣራ ስኳር - 100 ግራም;
• ቸኮሌት - 50 ግራም.

የሚፈለገው ውፍረት እስኪደርስ ድረስ ቀዝቃዛ ክሬም ከስኳር ጋር አንድ ላይ ይምቱ. ቸኮሌት ከቀለጡ በኋላ ወደ ክሬሙ ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ።

በካራሚል ክሬም ትንሽ መሞከር ይችላሉ, ለምሳሌ ለውዝ ወይም ዘቢብ መጨመር.

የካራሚል ክሬም ለማዘጋጀት ግብዓቶች

• ማር - 70 ግራም;
• ቅቤ - 150 ግራም;
• የተጣራ ስኳር - 250 ግራም;
• ማንኛውም ለውዝ (ኦቾሎኒ, አልሞንድ) - 200 ግራም;
• ክሬም ወይም ወተት - 250 ግራም;
• ዝንጅብል - 0.5 የሾርባ ማንኪያ.

በብርድ ፓን ውስጥ ያሉትን ፍሬዎች ይቀልሉ እና ከዚያም በጥሩ ይቁረጡ. ክሬሙን ቀቅለው ዝንጅብል ይጨምሩ።

ክሬሙን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለአምስት ደቂቃዎች ያህል በደንብ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት። ክሬሙን ያጣሩ, ጨውና ማር ይጨምሩ, ለቀልድ ያመጣሉ.

በባዶ ድስት ውስጥ ስኳር እስከ ካራሚል ድረስ ይቀልጡት ። ክሬሙን ቀስ ብሎ ወደ ካራሚል ያፈስሱ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት እና የሙቀት መጠኑን ይቀንሱ.

ወደ ድስቱ ውስጥ ዘይት ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ. መሙላት ዝግጁ ነው.

የቫኒላ ጣዕም ቅዝቃዜን ማዘጋጀት

የቸኮሌት ብርጭቆን ለማዘጋጀት, ይውሰዱ:

• የተጣራ ስኳር - 100 ግራም;
• ውሃ - 100 ሚሊ;
• ኮኮዋ - 25 ግራም;
• ማርጋሪን - 50 ግራም;

ለስላሳ ማርጋሪን በኮኮዋ መፍጨት። ውሃውን ቀቅለው በላዩ ላይ የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጡ ድረስ ያነሳሱ። ሙቅ ሽሮፕ ወደ ማርጋሪን እና ኮኮዋ ይጨምሩ ፣ በደንብ ያነሳሱ።

ለቫኒላ eclairs ክላሲክ ሙጫ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ውሃ - 5 ትላልቅ ማንኪያዎች;
• ቫኒሊን - 1 ፓኬት;
• የተከተፈ ስኳር - 150 ግራም.

ቫኒላ እና የተቀጠቀጠ ስኳር ይቀላቅሉ. ከዚያም 4 የሾርባ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ እና በምድጃ ላይ ያድርጉት።

ብርጭቆው ሲወፍር ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት። በ eclairs አናት ላይ ብርጭቆን አፍስሱ።

ለመሙላት አማራጮችን እናቀርብልዎታለን. እርጎ ክሬም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: ሰፊ ምርጫ እና ደረጃ በደረጃ ዝግጅት. ሞክረው!

ክላሲክ ኩስታርድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እዚህ ሊገኝ ይችላል. ከዘመናዊው ብዙ ጊዜ ይለያል.

አሁን ፓንኬኮችን በቤት ውስጥ ማድረግ ይችላሉ. የምግብ አዘገጃጀቱን እዚህ ያግኙ! ይህ ቀላል ምግብ በፍጥነት ይዘጋጃል ነገር ግን በጣም አስደሳች ነው!

eclairs ለመሥራት ተጨማሪ ምስጢሮች

ለትክክለኛው ሊጥ, ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን, ትኩስ, ተፈጥሯዊ ምርቶችን ብቻ ይጠቀሙ.

ለእንቁላል ልዩ መስፈርቶች: ጥሩ ውጤት ለማግኘት, ትኩስ እንቁላሎችን ብቻ መጠቀም ያስፈልግዎታል. የእንቁላሎቹን ትኩስነት ለመፈተሽ በውሃ ውስጥ ይንፏቸው. የቆዩ እንቁላሎች ይንሳፈፋሉ።

ዱቄቱም ሆነ ክሬሙ የተፈጥሮ ዘይት ብቻ ይይዛሉ። የስርጭት ወይም ማርጋሪን ያላቸው ምርቶች በጣዕም በጣም ያነሱ ናቸው.

ከላይ የተጠቀሱትን ሁሉ ግምት ውስጥ በማስገባት እጅግ በጣም ጥሩ ኤክላየር ማዘጋጀት ይችላሉ!