ጉበት Stroganoff style: ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ. ጉበት ስትሮጋኖቭ እስታይል ክላሲክ የምግብ አሰራር ከአኩሪ ክሬም ጋር በ መጥበሻ ውስጥ ጉበት እንዴት እንደሚፃፍ

ደረጃ 1: ጉበትን ያዘጋጁ.

ጉበት በሱቅ ውስጥ ከተገዛ, ከዚያም ማንኛውንም ምሬት ለማስወገድ በወተት ውስጥ ሊጠጣ ይችላል. ግን ይህ አማራጭ ነው. ነገር ግን በትክክል መደረግ ያለበት ጉበትን በደንብ ማጠብ, ከፊልሞች እና ከቢል ቱቦዎች ማጽዳት እና በወረቀት ፎጣ ማድረቅ ነው.
የተዘጋጀውን ጉበት ወደ ትናንሽ ኩብ ወይም ቀጭን ሽፋኖች ይቁረጡ.

ደረጃ 2: ቀይ ሽንኩርቱን አዘጋጁ.

ሽንኩርቱን አጽዱ, በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቀንሱ.
በብርድ ድስት ውስጥ ጥቂት ቅቤን ይሞቁ እና ሽንኩርትውን ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። በተመሳሳይ ጊዜ, ምንም ነገር እንዳይቃጠል ለመከላከል የእቃውን ይዘት በተደጋጋሚ ያነሳሱ.

ደረጃ 3: ዱቄቱን ያዘጋጁ.

የስንዴ ዱቄቱን በደረቅ መጥበሻ ውስጥ እስከ ክሬም ድረስ ይቅቡት። በማብሰያው ጊዜ ዱቄቱ ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ አለበት, አለበለዚያ በቀላሉ ይቃጠላል.

ደረጃ 4: ጉበቱን ጥብስ.

የቀረውን ቅቤ በብርድ ፓን ውስጥ ይቀልጡት እና የጉበት ቁርጥራጮችን ወደ ውስጥ ይጨምሩ። በሁሉም ጎኖች ላይ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት.
ለመቅመስ ጨው እና የተፈጨ ጥቁር ፔይን ይጨምሩ, ያነሳሱ እና የተጠበሰውን ዱቄት ይጨምሩ. በጣም በደንብ ይቀላቅሉ.

ደረጃ 5: ጉበቱን Stroganoff style አዘጋጁ.

በብርድ ፓን ውስጥ በጉበት ላይ የተጠበሰ ሽንኩርት, መራራ ክሬም እና የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር እንደገና ይቀላቅሉ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ጉበቱ እስኪዘጋጅ ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ይቀጥሉ. ከዚያም የስትሮጋኖፍ አይነት ጉበትን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ወዲያውኑ ያቅርቡ.

ደረጃ 6: ጉበት Stroganoff style ያቅርቡ.

የስትሮጋኖፍ ዓይነት ጉበት ለምሳ ወይም ለእራት ትኩስ መሆን አለበት። እንደ አንድ የጎን ምግብ, ቀላል ነገር ተስማሚ ነው, ለምሳሌ የተቀቀለ ሩዝ, ፓስታ, ስፓጌቲ ወይም የተደባለቁ ድንች. ለመላው ቤተሰብ በጣም ጣፋጭ ፣ አርኪ እና ገንቢ ምግብ ሆኖ ይወጣል!
መልካም ምግብ!

ግማሹን የኮመጠጠ ክሬም ወስደህ ከአንድ እስከ አንድ ሬሾ ውስጥ ከውሃ ጋር መቀላቀል ትችላለህ።

ከቲማቲም ፓኬት ይልቅ የቲማቲም ጨው መጠቀም ይችላሉ.

እነሱ የሚናገሩት ምንም ይሁን ምን, ክላሲክ በጊዜ የተፈተነ የምግብ አዘገጃጀት, በአብዛኛው, ቀላል እና ለመዘጋጀት ቀላል ነው. ለምሳሌ ያህል, መጥበሻ ውስጥ ጎምዛዛ ክሬም ጋር Stroganoff-ቅጥ ጉበት ውሰድ - ምርቶች ጥምረት ቀላሉ ነው, የወጭቱን በጣም ጣፋጭ, አርኪ ነው, እና ክላሲክ አዘገጃጀት ግሩም ውጤት ዋስትና ነው. መሞከርዎን እርግጠኛ ይሁኑ! ዋናው ነገር በሚበስልበት ጊዜ ጉበቱን ማድረቅ አይደለም, እና ይህንን ለማድረግ በዱቄት ውስጥ ዳቦ መጋገር እና በትንሽ እሳት መቀቀል ያስፈልጋል. የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ሥጋ ፣ የጥጃ ሥጋ ፣ የዶሮ ወይም የቱርክ ጉበት መምረጥ ይችላሉ - በቅመማ ቅመም መሙላት ማንኛውም ሰው ለስላሳ እና ጣፋጭ ይሆናል። ወተት ወይም ውሃ ማጠጣት አያስፈልግም;

በስትሮጋኖፍ-ስታይል ጉበት የምግብ አዘገጃጀት ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን በትንሹ መጠን ይጨምሩ። የተጠናቀቀው ምግብ ጣዕም የበለፀገ, የበለጸገ እና በአጠቃላይ ምንም ተጨማሪዎች አያስፈልገውም. Buckwheat በባህላዊ መንገድ እንደ የጎን ምግብ ይዘጋጃል ፣ ግን ከማንኛውም ጋር ጣፋጭ ይሆናል ፣ እንደ ምርጫዎ ይምረጡ።

ግብዓቶች፡-

• የአሳማ ጉበት - 500 ግራም;
• ሽንኩርት - 2 ራሶች;
• ዱቄት - 2 tbsp. ኤል. ለጉበት + 1 tbsp. ኤል. በቅመማ ቅመም;
• ጨው - ለመቅመስ;
• ክሬም 10-15% ቅባት - 200 ሚሊ;
• ውሃ - 0.5 ኩባያዎች;
• የተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት - 4 tbsp. l;
• ትኩስ ዲዊስ - ለማገልገል.

ጉበት የስትሮጋኖፍ ዘይቤን ከኮምጣጤ ክሬም ጋር እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ። የምግብ አሰራር

ሽንኩርቱን በማዘጋጀት ምግብ ማብሰል እንጀምር. መቁረጡ ማንኛውም ነገር ሊሆን ይችላል: ኩቦች, ግማሽ ቀለበቶች, ላባዎች - የበላዎችዎን ጣዕም እና ምርጫ ግምት ውስጥ ያስገቡ. ሹል የሆነ ሽንኩርቱ ደስ የሚል ሽታ ያለው ካገኘህ የቢላውን ምላጭ በቀዝቃዛ ውሃ ስር አርጥብ እና የመቁረጫ ሰሌዳውን ማጠብና እጅህን መታጠብህን አረጋግጥ።

ጉበቱን እናጥባለን, ማድረቅ ወይም ውሃው እንዲፈስ እናደርጋለን. እንመረምራለን, እና የቢል ቱቦዎች ከተገኙ, እነዚህን ቦታዎች ቆርጠን ከውስጥ ስብ ውስጥ እናጸዳቸዋለን. የተዘጋጀውን ጉበት በጣም ትንሽ ባልሆኑ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. ጉበት በፍጥነት እና በሁሉም ጎኖች ላይ እንዲበስል እነሱን ጠፍጣፋ ወይም ወደ ሰፊ ቁርጥራጮች መቁረጥ የተሻለ ነው።

በትልቅ መጥበሻ ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ. ቀይ ሽንኩርቱን ያፈስሱ. እንዳይቃጠሉ እና እንዳይደርቁ, ጥብስ, ቀስቅሰው, በትንሽ እሳት ላይ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ.

ከአስር ደቂቃዎች በኋላ የሽንኩርት ቁርጥራጮች ወርቃማ እና ቡናማ ይሆናሉ. ቀጥሎ ምን ማድረግ እንዳለብዎ - ከዝግጅቱ ምቾት ይቀጥሉ. ሽንኩሩን ትተህ ጉበቱን ልትጨምርበት ትችላለህ ነገር ግን በጣም ቡኒ ሊሆን ይችላል እና መረጩ መራራ ጣዕም ይኖረዋል። ሽንኩርትን በጠፍጣፋ ላይ ማስወገድ, ጉበቱን ቀቅለው ከዚያም ወደ መጥበሻው መመለስ ይሻላል.

ለዳቦ መጋገሪያ ወፍራም የፕላስቲክ ከረጢት መጠቀም በጣም አመቺ ነው. ዱቄቱን በከረጢት ውስጥ አፍስሱ እና የተወሰነውን የጉበት ክፍል ያኑሩ።

ማዞር ወይም ማሰር፣ በብርቱ ይንቀጠቀጡ። ከጥቂት ሰከንዶች በኋላ ቁርጥራጮቹ በተመጣጣኝ የዱቄት ሽፋን ይሸፈናሉ.

ከመጠን በላይ ዱቄትን ያራግፉ. ጉበቱን በሙቅ ዘይት ውስጥ ያስቀምጡ, በክፍሎቹ መካከል ያለውን ክፍተት ይተዉት. ለሶስት ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት. እኛ አንጠበስም, ነገር ግን ቀለል ያለ ቅርፊት ማብሰል ብቻ ነው. ቂጣው የስጋ ጭማቂው እንዳይፈስ ይከላከላል, ስለዚህ ዋናው ነገር ማብሰያውን መከታተል እና ጉበትን በጊዜ መቀየር ነው.

በማዞር ትንሽ እሳቱን በመጨመር እዚህ እና እዚያ የሚታየውን ጭማቂ በፍጥነት እንዲተን በማድረግ ጉበቱን በደንብ ይቅቡት. ሁለተኛው ጎን ለተመሳሳይ ጊዜ የተጠበሰ ነው. ቁራጮቹ ትልቅ ከሆኑ ለእያንዳንዱ ጎን ሁለት ተጨማሪ ደቂቃዎችን ይጨምሩ.

ሁሉም እብጠቶች እስኪጠፉ ድረስ መራራውን ክሬም በዱቄት ይቅቡት, በስፖን ይቅቡት. መጠኑ ትንሽ ጥቅጥቅ ያለ እና ተመሳሳይነት ያለው ይሆናል።

ጉበቱ በሁሉም ጎኖች ላይ ቡናማ ሲሆን, ሽንኩርትውን ወደ ድስቱ ይመልሱ. ቀስቅሰው ወደ ጣዕምዎ ጨው ይጨምሩ. ይህ የምግብ መጠን ከአንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ያነሰ ያስፈልገዋል, ነገር ግን በማብሰያው ሂደት ውስጥ መሞከር እና ማስተካከያ ማድረግ የተሻለ ነው.

በተጠበሰው ጉበት ላይ የኮመጠጠ ክሬም መረቅ ይጨምሩ እና ያነሳሱ። ቅመማ ቅመሞችን ከተጠቀሙ, በዚህ ደረጃ ላይ ይጨምሩ, ለማሞቅ እና መዓዛቸውን ለማሳየት ጊዜ ሊኖራቸው ይገባል.

ስኳኑ ሲሞቅ, መወፈር ይጀምራል, እና ከመጠን በላይ እንዳይሆን ለመከላከል, ግማሽ ብርጭቆ ፈሳሽ ውሃ, ሾርባ ወይም ወተት ያፈስሱ. በክዳን ላይ ሳይሸፍኑ በትንሽ እሳት ላይ ይቅለሉት.

10-12 ደቂቃዎች በቂ ነው እና ከምድጃ ውስጥ ማስወገድ ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ, ረዘም ላለ ጊዜ ማብሰል ሁሉንም ነገር ያበላሻል, ጉበት ጠንካራ እና ደረቅ ይሆናል.

እንደ የጎን ምግብ ፣ የ buckwheat ገንፎን ቀቅለው ወይም የተደባለቁ ድንች አዘጋጁ ፣ ፓስታ ፣ ሩዝ ማብሰል - የጣዕም ጉዳይ ነው። ጉበት የስትሮጋኖፍ ዘይቤን ከአኩሪ ክሬም ኩስ ጋር ያቅርቡ, በጎን ምግብ ላይ ወይም ከእሱ አጠገብ ያስቀምጡት. ለጣዕም, ከተቆረጠ ዲዊች ጋር ይረጩ. መልካም ምግብ!

ጉበት ስትሮጋኖፍ ዘይቤን በቅመማ ቅመም እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ካሉት አማራጮች አንዱ ፣ በቪዲዮ ቅርጸት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የስትሮጋኖፍ-ቅጥ ጉበት በርዕሱ ላይ ስኬታማ ሙከራ ሆኖ ታየ። የስትሮጋኖፍ አይነት ስጋ በቀጭን የበሬ ሥጋ ፣ ቀድሞ የተጠበሰ እና በቅመማ ቅመም የተጋገረ። ሳህኑ ወዲያውኑ ተዘጋጅቷል ፣ ጭማቂ ፣ ርህራሄ እና ጣፋጭ ሆነ። የቤት እመቤቶች ከበሬ ሥጋ ይልቅ የአሳማ ሥጋን፣ የዶሮ ሥጋን እና የአሳማ ሥጋን - ጉበት ወይም ልብን በመጠቀም በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ መሞከር ጀመሩ።

ጉበት ተዘጋጅቷል Stroganoff style ከ 20 ደቂቃዎች ያልበለጠ, በጣም ለስላሳ ሆኖ ይታያል, ምክንያቱም የሙቀት ሕክምናው ረዘም ላለ ጊዜ, ጉበት ይበልጥ ጠንካራ እንደሚሆን ስለሚታወቅ. ለማብሰል, የበሬ እና የአሳማ ጉበት, የዶሮ ጉበት እና የቱርክ ጉበት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከጉበት በተጨማሪ ቀይ ሽንኩርት እና መራራ ክሬም ወደ ድስዎ ላይ ይጨምሩ, በከርሰ ምድር ጥቁር ፔፐር, የበሶ ቅጠል እና ጨው ይጨምሩ. የጉበት የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ታዋቂነት የሚገለፀው ከትንሽ ምርቶች ስብስብ በሳምንቱ ቀናት ሊዘጋጅ የሚችል ጥሩ ጣዕም ያለው ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ እና በበዓል ጠረጴዛ ላይ ለማስቀመጥ አያሳፍርም።

በምላሹ, የስትሮጋኖፍ-ስታይል ጉበት እርስዎ እንዲሞክሩ ይፈቅድልዎታል. ያልተለመደ ጣዕም ጥምረት ለመፍጠር, pickles, ቲማቲም, እንጉዳይን እና ሌሎች አትክልቶችን እና ቅጠላ ወደ ሳህን ውስጥ ታክሏል. ጉበት የስትሮጋኖፍ ዘይቤን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እናነግርዎታለን እና በጣም ስኬታማ ፣ የተፈተኑ የምግብ አዘገጃጀቶችን እናቀርባለን።

ክላሲክ Stroganoff-style የጉበት የምግብ አሰራር

ፎቶ ቁጥር 1 በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት ለስጋ ጉበት ስትሮጋኖፍ የምግብ አሰራር

በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ጉበት የስትሮጋኖፍ ዘይቤን ለማዘጋጀት ፣ የበሬ ሥጋን ወይም በተሻለ ሁኔታ የጥጃ ሥጋ ጉበት እንዲጠቀሙ እንመክራለን። ከጣፋጭ ጣዕም ጋር በጣም ጨዋማ እና ለስላሳ ነው። ከፍተኛ ጥራት ባለው የቤት ውስጥ መራራ ክሬም እና ክሬም በመጠቀም የሚዘጋጀውን ጉበት ጨው ማድረግ አይመከርም. ሳህኑ በተሳካ ሁኔታ የተፈጥሮ ጉበት ጣፋጭነት, fermented ወተት ጎምዛዛ እና ትኩስ መሬት በርበሬ ትንሽ መራራ የሚስማማ ይህም ልዩ የተፈጥሮ ጣዕም, ያገኛል.

የምግብ አዘገጃጀት ንጥረ ነገሮች:

• የጥጃ ሥጋ ጉበት 500 ግ.
• ሽንኩርት 2 pcs.
• ክሬም 250 ሚሊ ሊትር.
• መራራ ክሬም 150 ግ.
• የወይራ ዘይት 3 tbsp. ማንኪያዎች
• ዱቄት 2 tbsp. ማንኪያዎች
• ጨው, በርበሬ ለመቅመስ

ጉበትን ለማብሰል ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ Stroganoff style:

1. ፊልሙን ከጉበት ውስጥ ያስወግዱት. ይህንን በእጆችዎ ለማድረግ ምቹ ነው. ዱባውን ወደ ትናንሽ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
2. ሽንኩርቱን ያፅዱ እና በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ.
3. የወይራ ዘይት በብርድ ድስት ውስጥ ይሞቁ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን ይቅቡት. ሽንኩርት በሚበስልበት ጊዜ የጉበት ቁርጥራጮችን በዱቄት ውስጥ ይንከባለል ። ሽንኩሩን ወደ መጥበሻው ጎን ያንቀሳቅሱት እና ጉበቱን በተመሳሳይ ዘይት ውስጥ ለ 1 ደቂቃ በሁለቱም በኩል ይቅቡት.
4. ክሬም ውስጥ አፍስሱ. ለ 3-5 ደቂቃዎች በእንፋሎትበትንሽ ሙቀት. መራራ ክሬም, ጨው እና ጥቁር ፔይን ይጨምሩ. ለሌላ 3-5 ደቂቃዎች ያብስሉት. ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ሳህኑ እንዲቆም ያድርጉት ከ10-15 ደቂቃዎች.

የማገልገል ዘዴ;ለጉበት በጣም ጥሩው የጎን ምግብ በ nutmeg የተቀመመ ለስላሳ የተፈጨ ድንች ነው። ጉበትን በሩዝ ፣ በፓስታ ወይም እንደ የተለየ ምግብ ከነጭ ዳቦ ጋር ማገልገል ይችላሉ ፣ ይህም በክሬም መረቅ ውስጥ የሚጣፍጥ።

ፎቶ ቁጥር 2. የዶሮ ጉበት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ Stroganoff ከ እንጉዳይ ጋር

የዶሮ ጉበት ተደራሽ ፣ ርካሽ እና በጣም ጤናማ ምርት ነው። በግማሽ ሰዓት ውስጥ ከጉበት ሊዘጋጅ የሚችለው በጣም ቀላሉ ምግብ Stroganoff-style ጉበት ነው. በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ትኩስ ሻምፒዮናዎችን ካከሉ ​​፣ ሳህኑ የበለጠ መዓዛ እና ጭማቂ ይሆናል።

የምግብ አዘገጃጀት ንጥረ ነገሮች:

• የዶሮ ጉበት 500 ግራ.
• ሻምፒዮናዎች 300 ግራ.
• ሽንኩርት 2 pcs.
• ከባድ ክሬም 500 ሚሊ.
• የአትክልት ዘይት 30 ሚሊ ሊትር.
• ጨው, በርበሬ ለመቅመስ
• parsley 3-5 ቅርንጫፎች

ለዶሮ ጉበት የስትሮጋኖፍ ዘይቤ የምግብ አሰራር

1. የዶሮውን ጉበት እጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት. ሽንኩሩን አጽዳው እና በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡት. እንጉዳዮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
2. ወፍራም የታችኛው ክፍል ባለው መጥበሻ ውስጥ ጉበቱን በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ይህ የሚደረገው በከፍተኛ ሙቀት ላይ ነው. ጉበቱ በሸፍጥ የተሸፈነ መሆን አለበት, ይህም ተጨማሪ በሚዘጋጅበት ጊዜ ለስላሳነቱን ያረጋግጣል.
3. ጉበቱ ቡናማ ከሆነ በኋላ ቀይ ሽንኩርት እና እንጉዳዮችን ይጨምሩ. ፈሳሹ እስኪተን ድረስ, አልፎ አልፎ በማነሳሳት, የተሸፈነ ፍራይ.
4. ጉበትን በክሬም ይሙሉት. በትንሽ እሳት ላይ ይቅለሉት 5-7 ደቂቃዎች. በመጨረሻም ጨውና በርበሬ ይጨምሩ. ከማገልገልዎ በፊት ሳህኑን በጥሩ የተከተፈ ፓሲስ ይረጩ።

ፎቶ ቁጥር 3 በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የስትሮጋኖፍ ዓይነት የአሳማ ጉበት የምግብ አሰራር

ብዙ ሰዎች በመራራነት እና በተለየ ጣዕም ምክንያት የአሳማ ጉበት አይወዱም. ጉበትን በትክክል እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብዎ ካወቁ እነዚህን ድክመቶች ለማስወገድ ቀላል ናቸው. ምክሮቻችንን ደረጃ በደረጃ ይከተሉ, እና ቤተሰብዎ ጉበት የአሳማ ሥጋ መሆኑን ፈጽሞ አይረዱም, በጣም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ይሆናል.

የምግብ አዘገጃጀት ንጥረ ነገሮች:

• የአሳማ ጉበት 700 ግራም.
• ሽንኩርት 2 pcs.
• መራራ ክሬም 250 ሚሊ.
• ወተት 250 ሚሊ ሊትር.
• ዱቄት 1 tbsp. ማንኪያ
• የቲማቲም ፓኬት 2 tbsp. ማንኪያዎች
• ቅቤ 100 ግራም.
• ጨው, በርበሬ ለመቅመስ
• አረንጓዴ (ድንች, ፓሲስ) ትንሽ ዘለላ

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ጉበት የስትሮጋኖፍ ዘይቤን እንዴት በጥሩ ሁኔታ ማብሰል እንደሚቻል-

1. ቆዳውን ከጉበት ላይ ያስወግዱ እና ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ጉበቱን በጥልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና በወተት ይሸፍኑ. ወተቱ ጉበትን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አለበት. ለመጥለቅ ይውጡ ለ 30 ደቂቃዎች(ከረጅም ጊዜ በላይ የሚቻል).
2. ሽንኩሩን አጽዱ እና በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ. መልቲ ማብሰያውን ለ 15 ደቂቃዎች ወደ "መጥበስ" ሁነታ ያዘጋጁ. ቅቤን በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ. ቅቤው በሚቀልጥበት ጊዜ ቀይ ሽንኩርቱን እና ከወተት የተቀዳውን ጉበት ይጨምሩ. የዝግጁት መርሃ ግብር እስኪያልቅ ድረስ ይቅቡት, ያነሳሱ.
3. ጎምዛዛ ክሬም ፣ የቲማቲም ፓኬት ፣ ጨው (≈1.5 የሻይ ማንኪያ) ፣ ለመቅመስ በርበሬ እና በጉበት ላይ ዱቄት ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቅሉ. የ "ማጥፊያ" ሁነታን ያዘጋጁ, ጊዜ - 30 ደቂቃዎች. እንደ ጣዕም ምርጫዎች መሰረት የኮመጠጠ ክሬም እና የቲማቲም ፓኬት መጠን ሊለወጥ ይችላል. በዚህ ሁኔታ, ሁልጊዜ ከቲማቲም ፓኬት የበለጠ መራራ ክሬም መሆን አለበት.

የማገልገል ዘዴ;በቅመማ ቅመም እና በቲማቲም ሾርባ ውስጥ ያለው ጉበት ከሩዝ ወይም ከፓስታ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

ጉበትን ለማብሰል ጠቃሚ ምክሮች Stroganoff style

ጉበት ከፍተኛ መጠን ያለው ተረፈ ምርት ነው። እንደ ደንቦቹ የጉበት ስትሮጋኖፍ ዘይቤን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ካወቁ ጉበት በአፍዎ ውስጥ ይቀልጣል እና ጣፋጭ ጣዕም ይኖረዋል. ነገር ግን, ቴክኖሎጂውን ከጣሱ, መራራ ጣዕም ያላቸው ጠንካራ ቁርጥራጮችን ያገኛሉ. ልምድ ያላቸውን የምግብ ባለሙያዎች ምክር ይውሰዱ እና የጉበት ምግቦች ስኬታማ ይሆናሉ-

• ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ፊልሙን ማስወገድዎን ያረጋግጡ. የጉበቱ ቁራጭ በትንሹ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ይህንን በእጆችዎ ማድረግ ቀላል ነው።
• በጣም ጣፋጭ ምግቦች የሚሠሩት ከጥጃ ሥጋ ጉበት ነው. የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ጉበት ከጥጃ ሥጋ ጉበት ምንም ልዩነት እንደሌለው ለማረጋገጥ የጡትን ወተት በወተት ውስጥ ይንከሩት ከ 30 ደቂቃዎች እስከ 2 ሰዓታት.
• ጉበትን ከመጥበስዎ በፊትበዱቄት ውስጥ እንዲመገቡ ይመከራል. ዱቄት በሚበስልበት ጊዜ ብስባሽ መፈጠርን ያበረታታል, ስለዚህ ጉበት ለስላሳ እና ጭማቂ ይሆናል.
• ጉበት በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይዘጋጃልእና በጣም በፍጥነት.
• የጉበት ምግቦችን ጨው ማድረግ አስፈላጊ ነውበምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ, ጨው ውሃውን ሲያወጣ, አፈሩ ጠንካራ እና ደረቅ ያደርገዋል.
• ከኮምጣጣ ክሬም እና ክሬም በተጨማሪ, ይችላሉከእንጉዳይ ፣ ከቲማቲም ጋር አንድ ምግብ ያዘጋጁ ፣ ኬትጪፕ ወይም ኮምጣጤ ይጨምሩ ።

ስጋ ስትሮጋኖፍ ወይም የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ተብሎ የሚጠራው በሩሲያ ምግብ ውስጥ በሰፊው የሚታወቅ እና ተወዳጅ ምግብ ነው። ይሁን እንጂ በ Count Stroganov (ወይም ይልቁንስ የእሱ ምግብ) የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት, የበሬ ሥጋን ብቻ ሳይሆን ጉበትንም ማብሰል ይችላሉ. ያነሰ ጣፋጭ እና የተጣራ ሆኖ ይወጣል. እውነት ነው ፣ ጉበትን ማብሰል የስትሮጋኖፍ ዘይቤ የራሱ ስውር ዘዴዎች እና ልዩነቶች አሉት። አሁን ስለእነሱ በዝርዝር እነግራችኋለሁ.

ግብዓቶች፡-

(3-4 ምግቦች)

• 600 ግራም የበሬ ጉበት
• 2 ቲማቲም
• 1 ሽንኩርት
• 2 tbsp. የስንዴ ዱቄት
• 100 ሚሊ ሊትር. መራራ ክሬም ወይም ክሬም
• የአትክልት ዘይት ለመቅመስ
• የደረቀ ወይም ትኩስ ዲዊስ
• ጨው, ፔፐር, የበሶ ቅጠል
• አረንጓዴዎች ለጌጣጌጥ

• ጉበትን ማብሰል እንጀምራለን Stroganoff style, በእርግጥ, ከጉበት ጋር. የአሳማ ሥጋ, የበግ ወይም የበሬ ጉበት መጠቀም ይችላሉ. እርግጥ ነው, የበሬ ሥጋን እመክራለሁ. ለአንድ ሰው አስፈላጊ የሆኑትን ቪታሚኖች ከሞላ ጎደል ስለያዘ የበለጠ ጣፋጭ፣ ለስላሳ እና የበለጠ ጤናማ ነው።
• ጉበት ደምን ለማስወገድ በደንብ መታጠብ እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለበት. ውጫዊ ፊልሞችን ከነሱ ላይ ማስወገድ እና የቢሊየም ቱቦዎችን መቁረጥ በጣም ቀላል ይሆናል. ይህ ካልተደረገ, አንዳንድ የስትሮጋኖቭ ጣፋጭ ምግቦች ማኘክ አስቸጋሪ ይሆናል.
• በመቀጠልም የተጣራ ጉበት በትንሽ ክፍሎች ተቆርጧል. እነዚህ ኩቦች መሆን የለባቸውም (በደንብ ስለማይጠበሱ)፣ ግን ሳህኖች ወይም ገለባዎች ከ3-5 ሳ.ሜ ርዝመት እና 1 ሴ.ሜ ውፍረት።

• ጉበት ከተዘጋጀ በኋላ ወደ ድስቱ የአትክልት ክፍል እንቀጥላለን. ቀይ ሽንኩርቱን አጽዱ, እጠቡት, በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡት. ቲማቲሞችን ያጠቡ, ግማሹን ይቁረጡ, ግንዱን ያስወግዱ, ከዚያም ግማሾቹን ወደ ትላልቅ ኩብ ይቁረጡ.

• የዝግጅት ክፍሉ አልቋል, ስለዚህ ጉበትን ማብሰል እንጀምር. ለ 5-6 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ እናደርገዋለን, የጣፋጩን ይዘት ያለማቋረጥ ያነሳሱ. በጉበት ቁርጥራጮቹ ላይ የተጣራ ቅርፊት በፍጥነት እንዲፈጠር ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልጋል, ይህም የስጋ ጭማቂ እንዳይፈስ ይከላከላል. በዚህ መንገድ, ጉበት ቁርጥራጮቹ በውስጣቸው ጭማቂ እና ጣዕም ይኖራቸዋል.

• ጉበቱ ከተጠበሰ በኋላ የተከተፈ ሽንኩርት እና ቲማቲሞችን ወደ መጥበሻው ውስጥ ይጨምሩ. እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ እና ጉበትን እና አትክልቶችን አንድ ላይ አብስሉ. ይህንን ለ 4-5 ደቂቃዎች በተመሳሳይ መንገድ እናደርገዋለን, የአትክልት ጭማቂ እስኪመጣ ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ይህም ለወደፊቱ ብስባሽ መሰረት ይሆናል.

• ጭማቂው ከተለቀቀ በኋላ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት በአፍላ ጉበት-አትክልት ድብልቅ ላይ አፍስሱ። ይህ መደረግ ያለበት ዱቄቱ በቀጭኑ ንብርብር በጠቅላላው የምድጃው ወለል ላይ እንዲሰራጭ እና በምንም ሁኔታ ጉብታ እንዳይፈጠር ነው ፣ ይህም ወደ አንድ ጥቅጥቅ ያለ እብጠት ሊለወጥ ይችላል።

• ከዱቄቱ በኋላ ወዲያውኑ 100 ሚሊ ሊትር ወደ መጥበሻው ውስጥ አፍስሱ. መራራ ክሬም ወይም ክሬም. ከዚያም ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ.

• ከተቀሰቀሰ በኋላ አንድ ብርጭቆ ንጹህ የመጠጥ ውሃ (250 ሚሊ ሊት) ወደ መጥበሻው ውስጥ ይጨምሩ እና እንደገና የወደፊቱን ጉበታችንን የስትሮጋኖፍ ዘይቤን ይቀላቅሉ።

• አሁን የጨው እና ቅመማ ጊዜ ነው. ለተወሰኑ ንጥረ ነገሮች, ብዙውን ጊዜ 1 የሻይ ማንኪያ ጨው, 1 የሻይ ማንኪያ የደረቀ ዲል, 1/3 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ እና አራት ትላልቅ የባህር ቅጠሎችን እጨምራለሁ. ይህ ለመናገር የቤተሰቤ ምርጫ ነው, ነገር ግን እያንዳንዱ የቤት እመቤት ሳህኑን እራሷን መቅመስ እና የጨው እና የቅመማ ቅመሞችን መጠን ለራሷ ጣዕም ማስተካከል አለባት. አዎ, ሙሉ በሙሉ ረስቼው ነበር, ከደረቁ ይልቅ ትኩስ ዲዊትን ከተጠቀሙ, ከዚያም አያፍሩ, ከአንድ የሻይ ማንኪያ በላይ ማከል ይችላሉ. ዲል ጉበት የስትሮጋኖፍ ዘይቤን አያበላሸውም።
• ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከተጫኑ እና ከተደባለቁ በኋላ ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ጉበት Stroganoff style በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 8-10 ደቂቃዎች ያብሱ ።

• ከዚህ ጊዜ በኋላ ሳህኑ ዝግጁ ነው. እኛ ማድረግ ያለብን በሳህኖች ላይ መደርደር, ከተቆረጡ ዕፅዋት ጋር በመርጨት ወይም በግለሰብ ቅርንጫፎች ማስጌጥ ነው. ማንኛውም ነገር ለጉበት የስትሮጋኖፍ ዘይቤ የጎን ምግብ ሊሆን ይችላል-የ buckwheat ገንፎ ፣ ፓስታ ፣ የተፈጨ ድንች ወይም የተቀቀለ ድንች።

አምስት መቶ ግራም የበሬ ጉበት;

አራት የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት;

አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው;

ሁለት የሽንኩርት ጭንቅላት;

ሁለት መቶ ሃምሳ ግራም የኮመጠጠ ክሬም.

የማብሰል ሂደት;

1. ሁለት ቀይ ሽንኩርቶችን አጽዱ, እጠቡዋቸው እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ.

2. ጉበትን ያጠቡ, ይፈትሹ እና ሁሉንም ፊልሞች እና ስብ, ካለ ያስወግዱ. ስለታም ቢላዋ በመጠቀም ውፍረታቸው ከአንድ ሴንቲ ሜትር ተኩል እንዳይበልጥ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡት. በዚህ መንገድ በጣም በፍጥነት ያበስላል እና የበለጠ ጭማቂ ይሆናል.

3.በእሳቱ ላይ አንድ መጥበሻ ያስቀምጡ, ይሞቁ እና በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ያፈስሱ. ቀይ ሽንኩርቱን አስቀምጡ እና የሚያምር ወርቃማ ቀለም እስኪያገኝ ድረስ ይቅቡት (ያላበስሉት ወይም አያደርቁት).

4. ወዲያውኑ በተጠበሰ ሽንኩርት ላይ የጉበት ቁርጥራጮችን ይጨምሩ እና ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ.

5. በማነሳሳት, ብሩህ እስኪሆን ድረስ ጉበቱን ይቅቡት. ከዚያም ጨው እና የተፈጨ ጥቁር ፔይን (እና ሌሎች ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ) ይጨምሩ.

6.ከዚህ በኋላ, ወደ ድስቱ ውስጥ ጎምዛዛ ክሬም (በጣም ወፍራም ከሆነ, ከዚያም ትንሽ ውሃ ይጨምሩ). ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ, እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይለውጡ (ይህ ግዴታ ነው, አለበለዚያ ጉበት በጣም ጠንካራ ይሆናል) እና ከአስራ አምስት እስከ ሃያ ደቂቃዎች ድረስ ይቅቡት. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ጉበት ዝግጁ ይሆናል.

7. ለስላሳ ጉበት ዝግጁ ነው! እንደ ፓስታ, ሩዝ ገንፎ ወይም የተደባለቁ ድንች ካሉ የጎን ምግቦች ጋር, ትኩስ መሆን አለበት. የምድጃው የላይኛው ክፍል በጥሩ የተከተፉ ዕፅዋት (ዲዊች ወይም ፓሲስ) ይረጫል።